Колбаса говяжья "языка берём?"

Фото к рецепту: Колбаса говяжья  языка берём?

Ингредиенты

  • говядина для колбасы - 500-600 г
  • говядина с косточкой для бульона
  • фарш говяжий (можно сделать самому) - 600-700 г
  • язык телячий небольшой - 1 шт.
  • сердце говяжье - 1/4 часть
  • печень говяжья - 500-600 г
  • сливки жирные - 250 г
  • бульон говяжий (нами приготовленный) - 1,5 ст. до 2,5 ст.
  • приправы - соль перец, чеснок, орегано, немного корицы и немного молотого кофе (арабика) - . орегано не жалейте!
  • натуральные свиные оболочки (кишки) для колбасок - 3,5 м - до 5 м (зависит от диаметра кишок)
  • кроме того приспособления для набивки кишок (например, обычная мясорубка с насадкой), ножницы, нитки

Пошаговый рецепт приготовления

Всё очень просто было - задумано и сделано!

Возни немало - но результат того стоит...

Естественно, вначале закупаем все продукты, находим свободное время для колбасы... Флирт с ней затянется...

Накануне кишки подготавливаем - поскольку я покупаю уже готовые, в соли, - то мне надо их замочить на ночь. В этот раз я замочила в тёплом молоке.

Сварить бульон с говядиной и овощами (ну возьмём "джентльменский набор" - то бишь луковицу в шелухе, морковь, корень сельдерея или петрушки).

Кусочек говядины, предназначенный для колбасы, а также сердце, отвариваем в бульоне.

Приправить по вкусу. Солить лучше совсем слабо. Остудить. Процедить.

Это всё как бы подготовительные работы, которые можно "провести" накануне...

Пошаговые фото рецепта

1. Мясной "пакет" готовим так... Сварить бульон с говядиной и овощами (ну возьмём "джентльменский набор" - то бишь луковицу в шелухе, морковь, корень сельдерея или петрушки). Кусочек говядины, предназначенный для колбасы, а также сердце, отвариваем в бульоне. Приправить по вкусу. Солить лучше совсем слабо. Остудить. Процедить.

2. Из остывшего бульона вынуть отваренные сердце и кусочек говядины. Язык я готовила при низких температурах - принцип готовки подробно описан здесь! Язык тоже удобно приготовить накануне... Печень бросить в кипяток и бланшировать насколько минут... зависит от величины и толщины кусков. Не переварить, достаточно, если кровь свернётся. Остудить...

3. Фарш... говяжий...

4. Всё - и фарш и мясные продукты (кроме языка) - провернуть на мясорубке.

5. Язык очистить и нарезать небольшими кусочками (около 0,5 х 0,5 см) - очень хорошо делать это острым ножом. Мне тут так повалило - муж приволок второй набор ножей сантоку - большой и поменьше ножи, так мои бедные пальцы!

6. Фарш приправить, посолить не жалея, остальные приправы по вкусу... Орегано тоже не жалейте - перетрите травку руками, чтоб только листочки остались... Я для пикантности добавила порошок корицы и кофе (свежемолотый) - но это дело вкуса. Я подумала, что это будет гармонировать с говядиной. И - смотри-ка! ...ба! гармонировало!

7. Добавить мелкорубленный чеснок - не давите! и тоже по вкусу - кто-то любит побольше, а кто-то вовсе нет...

8. Теперь начинаем фарш вымешивать, добавляя постепенно сливки и бульон. Добавлять жидкость постепенно, каждую порцию после того, как жидкость, которую влили, уже впиталась... Фарш хорошо вымешать и выбить...

9. Теперь надо наполнить кишки и сформовать колбаски. Делала я при помощи мясорубки с насадкой - решётку и нож надо убрать... Колбаски перевязывать приблизительно через 8-10 см.

10. Затем колбаски надо положить в готовый нагретый бульон и выдержать при температуре около 80° (вода может только вздрагивать, но не кипеть) - минут 45-60... Оставить остывать в бульоне.

11. На протвень кладём колбаски, смазываем нейтральным растительным жиром и запекаем при 150-160° до лёгкого "загара"... а кто любит "пошоколаднее" - то и покруче можно загар сделать, но не пересушите!!!

12. Не знаю, как кому - а нам ЭТИ колбаски очень понравились! Повкуснее и посытнее, чем магазинные... и вообще... Вкус насыщенный, полноценно-мясной!

13. ---

Дополнительная информация

Не знаю, как кому - а нам ЭТИ колбаски очень понравились! Повкуснее и посытнее, чем магазинные... и вообще... Вкус насыщенный, полноценно-мясной! Эдакая еда для наших мужчин наидражайших!

5.04.6492239835020471.066
laralaram

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
66  человек оценили
Сохранить рецепт
56 человек сохранили
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
passion1963

Ух ты, Лар, просто изумительная колбаса, а у меня пока идеи зреют, кишки есть, а вот времени, чтоб пофлиртовать не хватает!*DRINK*

safonom
29.01.2011 00:59

я бы тоже угостилась такой колбаской!!! ням-ням!!! 55

ambrinna
29.01.2011 01:00

Да уж!!O<img src=" />*THUMBS UP*

чили
29.01.2011 01:10

Лар, ну тут и сравнивать даже с магазинными - грех на душу. Вот как твой магазин откроется, тогда другое дело... :)*THUMBS UP*

лёсик

Колбаски чудесные!5+!

nellyssweets

shikarno:)

lianaaa
29.01.2011 01:19

Лар, ну это веШЧ*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

люба-пытка

Колбаска ШтО доктор прописал,СУПЕР...*THUMBS UP*

mama tasi

Ох, завидуюююю, давно мечтаю о домашней колбасе, но кишками так пока и не обзавелась :( рецепт припрячу, уверена, он мне пригодится! :) 5+

brucha
29.01.2011 01:36

Супер:)555+

l@r@4ka
29.01.2011 01:49

мне бы тожА понравились, но ....кишка тонка :) *BRAVO*

laralaram

Люди, извините, я не по теме, а торкнуло вот - Володя Высоцкий... одна из моих любимых песен...

laralaram

*(Комментарий удален пользователем)*

laralaram

*(Комментарий удален пользователем)*

laralaram

извините - сайт глючит...%)

laralaram

*(Комментарий удален пользователем)*

laralaram

*(Комментарий удален пользователем)*

Жени
29.01.2011 03:04

Да уж! Вкусно, но я не решуть на такое геройство, не доживу боюсь до конца процесса:) 5 несомненно! Мастерство не пропьешь!

Жени
29.01.2011 03:04

*(Комментарий удален пользователем)*

Жени
29.01.2011 03:04

*(Комментарий удален пользователем)*

laralaram

Извините, сайт глючит - удаляю дубли...%)]:}@=*HELP*

svlux
29.01.2011 03:21

Ничего подобного не пробовала !!!!!!!!!!!!!!!!!!5555555555555555++++++++++++++

HappyDay
29.01.2011 03:33

необычный рецепт, очень вкусные колбаски! 555+++

sweta1
29.01.2011 03:44

очень необычный и насыщенный состав......я,я!языка возьмём,но где ты берёшь кишки,я так и не нашла....5+!%)*BRAVO*

administra

думаю что очень вкусно!555 я тоже потихоньку осваиваю колбасное дело.Нашла где можно купить кишки и купила.Если кому интресно,кишки можно заказать у мясников на рынке,у тех которые продают свое мясо,я у тетечки покупала свинину и спросила бывают ли у них кишки,и она мне сказала что можно заказать.Но одно но,они естественно будут не чищенные.

irina-kolyshkova

*YAHOO*ВОТ ЭТО КОЛБАСКИ----СУПЕР!!!!!*BRAVO*@}--}--

dik723
29.01.2011 04:10

Класс! Может когда то и начну колббасу в домашних условиях делать..*OK*

chef Ruletka

Дразнилка... Такой состав шикарный у колбасы и фотки вкусные! Когда же я на подобное сподоблюсь @}--}--

natapit
29.01.2011 04:51

вот это ДАААА....я в восторге!!!!

fraut
29.01.2011 04:53

тоже хочу такую колбаску!!!!, спасибо за рецепт, утаскиваю, надеюсь может в ближайшее время сделаю))))

fraut
29.01.2011 05:00

Лара, за Высоцкого отдельное СПАСИБО!!!!

laralaram

да... уж сама его обожаю - до дрожи в поджилках...:'(

кыш
29.01.2011 06:22

Сто лет уже не покупала колбасу, а от твоей,Ларис, не отказалась бы!@}--}-- Открывай магазин, принимай заказы.:)

Татьяна

Вкус колбасы наверно очень вкусный! Уже горю желанием повторить,единственное не поняла ,язык тоже пропускаете через мясорубку (в описании не нашла) или чередовать с фаршем?@}--}--

ирусик-88

Ой,Ларчик,какая вкуснятина тут у тебя,я тут две недели мясо не ем,а ты тут дразнишься,ну как захотелось то ёлки палки и именно твоих колбасок,а оболочек -нет! *WASSUP*

andreytsibulski

Ух-тыы,Ларис! Класс колбаска,555+++!!!@}--}-- Я уж подумал ты в разведку пошла,языка брать!:)

MissJoker

Вот это подвиг=O... такую шикарную колбасу накрутила)))) может и я когда-нибудь шагну так)))

nira60
29.01.2011 10:57

Хороша, с языком, очень люблю.Лариса, замечательная колбаса

пукамун

Дааа, вот это вкуснота! Ларис, отменные колбаски! *THUMBS UP*

kisa-asik

Колбаса хорошая,да еще с языком!555*THUMBS UP*@}--}--

ooo1327
29.01.2011 11:51

Вот это колбаски!=O*THUMBS UP**BRAVO*

sveta-koolinar

Класс! Вкусная колбаска! *BRAVO*

antea
29.01.2011 13:49

Отличная колбаса, стОит таких героических трудов.5!

laralaram

tatyana68_68@mail.ru :( - пункт 5, язык именно мелко режем... всё остальное через мясорубку...

laralaram

Всем спасибо... :*@}--}--:[

Valentina(chpilka)

Домашняя колбаса-это сказка:)Вариант с добавкой отварного мяса и сердца вижу впервые,хотя дома в детстве,да и сама позже делала домашнюю колбасу :)555!@}--}--

natali2896

Что может быть лучше домашней колбаски:). Вариант очень интересный. Надо будет попробовать. Вопросик можно? А после приготовления они не очень жесткие получаются, все таки говядина это не свинина.

strelec148

батюшки мои!!! а хоть одна...малюсенькая...колбаска доживет до моего приезда...а? ну пожалуйста!!! :'(

wereld
29.01.2011 23:50

Ларис, язык от твоих колбасок я давно уже проглотила, но до сих пор не пробовала:'(

laralaram

Да ишшо накрутим! Не, жёсткие не получаются за счёт сливок и бульона и способа приготовления...

naumovec
30.01.2011 02:16

Роскошно!

Armushik
30.01.2011 18:58

Шикарно!*BRAVO*

lillit1
31.01.2011 17:21

шикарная колбаса! на такое наверно никогда не решусь, да и возможности повторить нет... любуюсь издалека:'(

mellorn
01.02.2011 01:06

Обязательно Берем! Очень вкусно!!! 555

fanny
01.02.2011 18:29

Представляю, Лар, какая вкусная твоя колбаса!

lenochek 0107

Супер!!!*BRAVO*

sadi 09
03.02.2011 22:26

Какая прелесть эти твои колбаски. Теперь буду у тебя учиться. Нашла поставщика кишочек. Это у нас большой дифицит.

Принцесс

Супер!!!!!!Вот только проблема с кишками((((Взя на заметку*)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты