Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаса говяжья языка берём

Приготовьте вкусную колбасу говяжью "языка берём?", используя говядину, печень, сердце и специи. У нас есть всё для производства домашних колбас!

Продукты

говядина для колбасы - 500-600 г
говядина с косточкой для бульона
фарш говяжий (можно сделать самому) - 600-700 г
язык телячий небольшой - 1 шт.
сердце говяжье - 1/4 часть
печень говяжья - 500-600 г
сливки жирные - 250 г
бульон говяжий (нами приготовленный) - 1,5 ст. до 2,5 ст.
приправы - соль
перец, чеснок, орегано, немного корицы и немного молотого кофе (арабика) - . орегано не жалейте!
натуральные свиные оболочки (кишки) для колбасок - 3,5 м - до 5 м (зависит от диаметра кишок)
кроме того приспособления для набивки кишок (например, обычная мясорубка с насадкой), ножницы, нитки

Пошаговый способ приготовления

Всё очень просто было - задумано и сделано!

Возни немало - но результат того стоит.

Естественно, вначале закупаем все продукты, находим свободное время для колбасы. Флирт с ней затянется.

Накануне кишки подготавливаем - поскольку я покупаю уже готовые, в соли, - то мне надо их замочить на ночь. В этот раз я замочила в тёплом молоке.

Сварить бульон с говядиной и овощами (ну возьмём "джентльменский набор" - то бишь луковицу в шелухе, морковь, корень сельдерея или петрушки).

Кусочек говядины, предназначенный для колбасы, а также сердце, отвариваем в бульоне.

Приправить по вкусу. Солить лучше совсем слабо. Остудить. Процедить.

Это всё как бы подготовительные работы, которые можно "провести" накануне.

Пошаговые фото

13 шт.

1. Мясной "пакет" готовим так... Сварить бульон с говядиной и овощами (ну возьмём "джентльменский набор" - то бишь луковицу в шелухе, морковь, корень сельдерея или петрушки). Кусочек говядины, предназначенный для колбасы, а также сердце, отвариваем в бульоне. Приправить по вкусу. Солить лучше совсем слабо. Остудить. Процедить.

2. Из остывшего бульона вынуть отваренные сердце и кусочек говядины. Язык я готовила при низких температурах - принцип готовки подробно описан <a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/88135">здесь!</a> Язык тоже удобно приготовить накануне... Печень бросить в кипяток и бланшировать насколько минут... зависит от величины и толщины кусков. Не переварить, достаточно, если кровь свернётся. Остудить...

3. Фарш... говяжий...

4. Всё - и фарш и мясные продукты (кроме языка) - провернуть на мясорубке.

5. Язык очистить и нарезать небольшими кусочками (около 0,5 х 0,5 см) - очень хорошо делать это острым ножом. Мне тут так повалило - муж приволок второй набор ножей сантоку - большой и поменьше ножи, так мои бедные пальцы!

6. Фарш приправить, посолить не жалея, остальные приправы по вкусу... Орегано тоже не жалейте - перетрите травку руками, чтоб только листочки остались... Я для пикантности добавила порошок корицы и кофе (свежемолотый) - но это дело вкуса. Я подумала, что это будет гармонировать с говядиной. И - смотри-ка! ...ба! гармонировало!

7. Добавить мелкорубленный чеснок - не давите! и тоже по вкусу - кто-то любит побольше, а кто-то вовсе нет...

8. Теперь начинаем фарш вымешивать, добавляя постепенно сливки и бульон. Добавлять жидкость постепенно, каждую порцию после того, как жидкость, которую влили, уже впиталась... Фарш хорошо вымешать и выбить...

9. Теперь надо наполнить кишки и сформовать колбаски. Делала я при помощи мясорубки с насадкой - решётку и нож надо убрать... Колбаски перевязывать приблизительно через 8-10 см.

10. Затем колбаски надо положить в готовый нагретый бульон и выдержать при температуре около 80° (вода может только вздрагивать, но не кипеть) - минут 45-60... Оставить остывать в бульоне.

11. На протвень кладём колбаски, смазываем нейтральным растительным жиром и запекаем при 150-160° до лёгкого "загара"... а кто любит "пошоколаднее" - то и покруче можно загар сделать, но не пересушите!!!

12. Не знаю, как кому - а нам ЭТИ колбаски очень понравились! Повкуснее и посытнее, чем магазинные... и вообще... Вкус насыщенный, полноценно-мясной!

13. ---

Сохраняй и поделись с друзьями

67 человек оценили

В избранное

56 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 25143

Понравилось: 67

Автор: laralaram

Создан: 29 января 2011, 00:45

Каталоги: Блюда из мясного фарша Вторые блюда

думаю что очень вкусно!555 я тоже потихоньку осваиваю колбасное дело.Нашла где можно купить кишки и купила.Если кому интресно,кишки можно заказать у мясников на рынке,у тех которые продают свое мясо,я у тетечки покупала свинину и спросила бывают ли у них кишки,и она мне сказала что можно заказать.Но одно но,они естественно будут не чищенные.

irina-kolyshkova

29 января 2011, 03:53

ВОТ ЭТО КОЛБАСКИ----СУПЕР!!!!!

dik723

29 января 2011, 04:10

Класс! Может когда то и начну колббасу в домашних условиях делать..

chef

29 января 2011, 04:28

Дразнилка... Такой состав шикарный у колбасы и фотки вкусные! Когда же я на подобное сподоблюсь

natapit

29 января 2011, 04:51

вот это ДАААА....я в восторге!!!!

fraut

29 января 2011, 04:53

тоже хочу такую колбаску!!!!, спасибо за рецепт, утаскиваю, надеюсь может в ближайшее время сделаю))))

fraut

29 января 2011, 05:00

Лара, за Высоцкого отдельное СПАСИБО!!!!

laralaram

29 января 2011, 05:23

да... уж сама его обожаю - до дрожи в поджилках...

кыш

29 января 2011, 06:22

Сто лет уже не покупала колбасу, а от твоей,Ларис, не отказалась бы! Открывай магазин, принимай заказы.

Татьяна

29 января 2011, 06:57

Вкус колбасы наверно очень вкусный! Уже горю желанием повторить,единственное не поняла ,язык тоже пропускаете через мясорубку (в описании не нашла) или чередовать с фаршем?

ирусик-88

29 января 2011, 08:28

Ой,Ларчик,какая вкуснятина тут у тебя,я тут две недели мясо не ем,а ты тут дразнишься,ну как захотелось то ёлки палки и именно твоих колбасок,а оболочек -нет!

andreytsibulski

29 января 2011, 08:51

Ух-тыы,Ларис! Класс колбаска,555+++!!! Я уж подумал ты в разведку пошла,языка брать!

MissJoker

29 января 2011, 09:15

Вот это подвиг ... такую шикарную колбасу накрутила)))) может и я когда-нибудь шагну так)))

nira60

29 января 2011, 10:57

Хороша, с языком, очень люблю.Лариса, замечательная колбаса

пукамун

29 января 2011, 11:05

Дааа, вот это вкуснота! Ларис, отменные колбаски!

kisa-asik

29 января 2011, 11:41

Колбаса хорошая,да еще с языком!555

ooo1327

29 января 2011, 11:51

Вот это колбаски!

sveta-koolinar

29 января 2011, 13:00

Класс! Вкусная колбаска!

antea

29 января 2011, 13:49

Отличная колбаса, стОит таких героических трудов.5!

laralaram

29 января 2011, 14:06

tatyana68_68@mail.ru - пункт 5, язык именно мелко режем... всё остальное через мясорубку...

laralaram

29 января 2011, 14:07

Всем спасибо...

Valentina(chpilka)

29 января 2011, 14:09

Домашняя колбаса-это сказка Вариант с добавкой отварного мяса и сердца вижу впервые,хотя дома в детстве,да и сама позже делала домашнюю колбасу 555!

natali2896

29 января 2011, 19:50

Что может быть лучше домашней колбаски . Вариант очень интересный. Надо будет попробовать. Вопросик можно? А после приготовления они не очень жесткие получаются, все таки говядина это не свинина.

strelec148

29 января 2011, 22:19

батюшки мои!!! а хоть одна...малюсенькая...колбаска доживет до моего приезда...а? ну пожалуйста!!!

wereld

29 января 2011, 23:50

Ларис, язык от твоих колбасок я давно уже проглотила, но до сих пор не пробовала

laralaram

30 января 2011, 01:40

Да ишшо накрутим! Не, жёсткие не получаются за счёт сливок и бульона и способа приготовления...

naumovec

30 января 2011, 02:16

Роскошно!