Вкусные колбаски с капустой и свининой, приправленные белым перцем, шалфеем и мускатным орехом. Идеально для любителей изысканных блюд с хорошим вином.
Внимание. Никогда не делайте фарш и колбасы с не охлаждённого мяса. Температура охлаждённого мяса должна быть 1 - 4 градуса.
Готовим фарш: Нарезаем мясо на куски, ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 - 5 мм. Пропускаем мясо на фарш.
Займёмся капустой: Разрезаем капусту на 4 части и отвариваем (не переварить). Даём остыть с помощью льда, слегка отжимаем и пропускаем на мясоубке.
Также пропускаем на мясорубке лук и смешиваем с перемолотой капустой и фаршем.
Добавляем в фарш: Белый перец, Шалфей, Мускатный орех, Тимьян, Красный перец, Соль, Сахар, Имбирь. Тщательно всё вымешиваем.
Ставим на мясорубку трубку для набивки кишок, одеваем кишку и начинаем набивать кишку фаршем.
Набивать не очень плотно.После завершения набивки формируем колбаски перекручивая каждые 15см.одну в право другую в лево.Если кишка будет плотно набита вы не сможете формировать колбаски перекручивая.
Зделанные колбаски раскладываем в вакуумные упаковки, откачиваем воздух и укладываем в морозилку.Можно и простые кульки, но в вакумных лучше и дольше хранятся.
Если не замораживать то хранить в холодильнике 5 - 6 дней.
Ну а дальше всё очень просто. Достаём, размораживаем, жарим.
Жарить можно на мангале, сковороде, электрическом гриле.
Пробуйте, всё очень просто. Удачи и приятного аппетита. Не забудьте налить стакан красного вина.
Лучше к тебе Андрей на рецепты колбасок не заходить вечером,я буквально минуту назад была уверена что есть не хочу,а оказывается хочу и именно колбасок,и именно с капустой и всеми составляющими этот рецепт,от фото на главной идут сумасшедшие флюиды,такое впечатление что это именно моя тарелка Прошу её переслать домой,забыла когда в отпуске была Отличнейший рецепт,ароматно-аппетитнейший 555555+++++
Отлично,встречаю!!! Да кстати,на Гаваях такая традиция! Приезжающих встречают с венками из цветов.Вот и подумал? Может свой зделать из колбасок? Ароматно и вкусно!!!
Да, сижу с утра голодная и злая и вдруг, зрю, колбаски. Приосанилась, переоделась и пошла готовить к вылету личный вертолет. Вылетаю за колбасками и прохладной погодой. За рецепт спасибо.5.
Бог мой! Увидеть ЭТО с утра настоящее испытание Теперь целый день в носу будет стоять запах зажаренных на гриле домашних колбасок и обильное слюноотделение
Андюша, вот тут я лапки кверху, готовила с капустой тефтели и рыбные котлеты, знаю, как это сочно! Ты убивца и искуситель... Ищу билет на поезд, пока по цене нормальной не попадались... а так - как только так и сразу на Хавай! И будем там твои деликатессы хавать...
Ну,спасибо! уже покраснел! Ларис,если в течении 5 - 6 дней уничтожите то заморозка не нужна! Не люблю по чуть-чуть возится поэтому замораживаю.Делать так делать,с размахом! А вдруг приедете??? А у меня венки готовые.Да самое главное в рецепте что нельзя менять это 14 пункт.
Супер,Андрей,я как большой любитель мяса и всяческих колбасок не могу смотреть спокойно на Ваши рецепты,всегда все так вкусно и сочно ммммммм.Спасибо за такие замечательные рецепты!555555
Андрей, Вы как всегда на высоте! Очень жалко, что я не умею возиться с кишками. А колбаску, да еще домашнюю - только дай! Спасибо за такие отдушины, хоть насмотрюсь и начитаюсь, если скушать не удается. Только 55555+++++
Андрей, снимаю шляпу: высший пилотаж, вот это уровень, нежнейшие, вкуснейшие, а уж подача и фото, особенно порадовало количество и новая традиция на Гавайские венки. Здесь нет необходимой оценки + 100!!!
Никогда не добавляла капусту в колбасу! Вероятно это дает дополнительную сочность при приготовлении? Спасибо за интиресный и неожиданный наполнитель в колбасах. Делала с добавлением каштана жареного, сыра, теперь и этот вариант понравился.
Девочки! Где взять кишки в России к сожалению не знаю! В Америке можно приобрести в любом мясном магазине чищенные готовые к применению.Желающие могут купить на этом сайте: www.sausagemaker.com. Эта компания высылает в любые страны.Широкий выбор каллогеновых оболочек и настоящих кишок,начиная от бараньих,свинных,коровьих,моч.пузырей,и.т.д.! В добавок каждый вид кишок имеет несколько размеров диаметра.Желающие приобрести пишите в личку,постараюсь подсказать для каких видов колбас какие нужны кишки и оболочки.
5+ Похоже я к шапочному разбору попал. Колбасок ты хоть и много готовишь, но желающих их отведать еще больше. Так что закладывай колбасок килограмм на ...дцать. Приедем поздравлять тебя с днем рождения.
Спасибо!!! duduka! Есть закон и технология запрещающие в целях санитарной безопасности использовать парное мясо.К тому-же из холодного мяса фарш получается лучшего качества,особенно крупного помола.В всех професиональных рецептах указывается температура приготовляемого мяса.Только при низких температур мяса происходит созревание и ферментизация мяса.Особенно сало и жирное мясо для добавления в некоторые рецепты колбас должны быть полу-замороженными,тёплое сало или жирное мясо невозможно порезать или порубить на не большие аккуратные кусочки.
