Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Домашние свиные колбаски с тушеной капустой

Приготовьте домашние свиные колбаски с тушеной капустой. Используйте свинину, сало, специи и свежие овощи для насыщенного вкуса и аппетитного аромата!

Продукты

свинина (шея и задняя часть в равных пропорциях) - 2 кг
сало - 100 г
соль - 40 г
сахар - 2 ч.л.
паприка сладкая (копченая) - 1 ч.л.
кориандр (молотый) - 1 ч.л.
перец черный (молотый) - 1 ч.л.
орех мускатный - 0,5 ч.л.
чеснок (перетертый) - 2 ч.л.
вода (около) - 300 г
крахмал (рисовый или картофельный) - 50 г
черева (свиные чищенные около 2 метров)
капуста белокочанная (бочковая)
лук белый - 1 шт
масло растительное (для жарки капусты)
лавровый лист - 1 шт

Пошаговый способ приготовления

Свиную шею, лопатку и сало смолоть на мясорубке с мелким решетом. Добавить соль, сахар, молотый перец, паприку, кориандр, мускатный орех, рисовый или картофельный крахмал, чеснок. Влить воду.

Если есть блендер с чашей - замесите фарш до однородной консистенции в нем или замесите руками.

Подготовьте череву. Промойте ее от соли под проточной водой снаружи и внутри.

Наполните череву фаршем. Если будете формировать небольшие колбаски, оставьте с двух сторон по 5 см пустой черевы. Переложите колбасу в глубокую емкость, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

За это время "созреет" фарш и пропитается ароматами специй.

Теперь, если хотите, сформируйте небольшие порционные колбаски, перекручивая череву после каждой. Уложите в пароварку и готовьте при 85* минут 40.

Если пароварки нет, положите колбаски в дуршлаг, поставьте на емкость с водой большую по размеру и готовьте тоже минут 40. (Вода ни в коем случае не должна кипеть! Если у вас есть кухонный термометр - готовность проверить еще проще. Температура внутри изделия должна быть 75*

Второй вариант можно приготовить эти колбаски в подсоленной воде. Но в этом случае вода тоже не должна кипеть! Готовятся они в воде при той же температуре (85*) 15-20 минут. Затем так же кратко обжариваются.

Луковицу очистить, помыть, нарезать. Обжарить на растительном масле. Добавить кислую капусту, лавровый лист и тушить на медленном огне до готовности, время от времени подливая воду, чтобы капуста не пригорала. Добавить сахар для баланса вкуса. Поперчить, если необходимо, посолить.

Кратко обжарьте колбаски на оливковом масле с обеих сторон до золотистости.

Формировочным кольцом выложите на блюдо тушеную капусту, колбаски для красоты можно разрезать наискось.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

30 человек оценили

В избранное

23 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12343

Понравилось: 30

Автор: chudo

Создан: 12 марта 2013, 22:09

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Танюшка, сколько лет наблюдаю за твоими рецептами...если кто не знает начала с минусов "от зависти наверное" , но не перестаю удивляться и восхищаться! мало того, мне повезло, и я с тобой знакома лично...виделись в Одессе! Из-за передачи новогодними подарками целый день пришлось у вокзала ошиваться... ну и про голубя ты знаешь , что бы отдать и взять подарочки пришлось хлебнуть! )))) Нас многое объединяет, хоть мы этого из-за нашей суеты мирской и не осознаем, и ЭТО ЗДОРОВО!

andreytsibulski

13 марта 2013, 01:19

Люблю колбаски с капустой и пивом!!! Приятно радует правильный подход и конечный результат,отлично приготовила!!!

larochka

13 марта 2013, 01:39

Танюша, какие у тебя руки золотые. Всегда безумно вкусно, фото супер. Я восхищена.

jamiroquai

13 марта 2013, 01:50

И я люблю тушенную квашеную капусту... И с колбасками (или сосисками) вприкуску...

sweta1

13 марта 2013, 01:50

это почти по-немецки!Das ist fantastisch!!!!!