Деревенская пальцемпханная колбаса из постной свинины и свежего сала с добавлением сушеных грибов, специй и черничных веточек. Попробуйте вкус настоящего домашнего мастерства!
5. добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем
6.кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем "гармошкой" на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткой
7.подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник
8. веточки черники
9. противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками
10.запекаем в духовке 1 час 2 0мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово)
Очень вкусная,ароматная колбаска по рецету прабабушки моего первого мужа, Варвары,жившей в Белорусском Полесье,в Брестской области.
В старином рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке).
Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная).
И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе.
Летом заготавливали черничные веточки, сушили их.
Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.
Здорово, для меня черничные веточки - это открытие! А то, что раньше кишки без всяких приспособлений заполняли, так это точно, мясорубка была далеко не у каждого!
Вика,это точно,я впервые готовила с мамочкой (свекровью) колбасу на Крестины старшей дочери,и набивали колбасу в ручную (мясорубка сломалась) .Спасибо за комментарии!
mama elena, очень обожаю такую колбасу! 5!!!!!!!!!!!!!!!! сам никогда не делал, угощали в основном. поэтому вопросы??????????? сколько стоят кишки за метр? очищеные продают? кишки прокалываем иглой - зачем, вдруг порвутся, может колбасу прокалывать перед жаркой? *подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник*. зачем гнет и холодильник? фарш можно смешать , оставить в холодильнике и потом набить?
Классный рецепт. Посмотрели его вместе с мамой.Мама мне рассказала,что действительно так делали в деревнях колбаску. Правильно,большим пальцем руки набивали кишку.Прямо захотелось такой колбаски!
ну как так можно над людьми издеваться,такие рецепты нельзя на ночь читать,чуть слюной не подавилась.Леночка,аппетитная колбаска и все что на фото так и просится в рот,мировой закусон!55555
У нас,кишки неочищенные продаются на рынке,на вес,200 руб/кг.Иголкой прокалываем кишки перед набивкой ,т.к. должен быть выход для воздуха,иначе могут лопнуть.Убираем в хол-к под гнёт,для фементации и уплотнения начинки.
Я пожалуй тоже на такой подвиг не решусь ,а вот поесть с большой радостью!Леночка - колбаса вкуснющая(прямо захотелось потормошить свою свекровушку чтоб она сделала)
Колбаса настояще-правильная Едали типа такую в Беларуси, остановиться невозможно Особенно понравилось название "пальцемпханная" - звучит то ли по-гречески, то ли по-грузински, но ОЧЕНЬ ВКУСНО!
А я ела такую колбасу в детстве....папа, белорус по национальности, приехал "на заработки" в Сибирь, женился и остался жить...И каждый год зимой обязательно ездил на родину, среди прочих гостинцев привозил такой колбасы от бабушки.....было очень вкусно!!!
А меня последнее время на подвиги тянет,я после недолгих раздумий решила таки вчера сбегать на рынок за кишочками... Думаю если посчастливиться купить - значит повезет моему мужу кушать такую вкуснятину... перед постом (да простит его аллах... и меня тоже).И ведь повезло!!!Ну как тут после ваших замечательных фотографий не согрешить... пришлось покупать свинину!Только вот веточек черничных нет, заменила вишней, и без грибов.Это конечно не Деревенская пальцемпханная колбаса получится, но все же... стоит наша колбаска в духовочке, а муж вот уже 15 минут наблюдает за процессом в окошко духовки...А запах какой на кухне! За рецепт только 55555555!!! Спасибо Леночка!
