Деревенская пальцемпханная колбаса

Ингредиенты

  • свинина (постная) — 3 кг
  • сало (свежее) — 500 г
  • субпродукты (кишки свиные)
  • грибы (сушеные у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) — 3 горст.
  • перец черный (молотый) — 0,5 ч.л.
  • майоран (сушеный) — 1 ст.л.
  • горчица (в зернах) — 1 ст.л.
  • кориандр (молотый) — 0,5 ч.л.
  • соль
  • чеснок — 1 шт
  • вода (холодная) — 2/3 стак.
  • веточки черничных кустов.

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 1
Сначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем)
Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 2
2. Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками)
Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 3
3. сушеные грибы перемалываем в кофемолке чеснок мелко режем
Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 4
4. чеснок, кориандр, черный перец, майоран, зерна горчицы, грибной порошок
Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 5
5. добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем
Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 6
6.кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем "гармошкой" на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткой
Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 7
7.подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник
Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 8
8. веточки черники
Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 9
9. противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками
Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 10
10.запекаем в духовке 1 час 2 0мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово)
Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 11
11.Колбаска готова!
Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 12
12.Угощайтесь, гости дорогие!
Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 13
13. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Очень вкусная,ароматная колбаска по рецету прабабушки моего первого мужа, Варвары,жившей в Белорусском Полесье,в Брестской области. В старином рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке). Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная). И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе. Летом заготавливали черничные веточки, сушили их. Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

fyfa
02.08.2010 23:27
Ответить
веточки черники, необычно. какой аромат они дают?
anna r
02.08.2010 23:25
Ответить
Ух, какая вкуснятина 555!
Елена М
02.08.2010 23:32
Ответить
Честн,не могу описать словами,моя свекровь говорила,колбаса с "лесным духом".
passion1963
02.08.2010 23:36
Ответить
Здорово, для меня черничные веточки - это открытие! А то, что раньше кишки без всяких приспособлений заполняли, так это точно, мясорубка была далеко не у каждого!*BRAVO*
duduka.markedonskaja
02.08.2010 23:38
Ответить
Вкусная колбаска, но майоран с мясом мне тоже больше нравится чем дикая душица, ее в лесу кстати навалом. ;) 5555
Елена М
02.08.2010 23:36
Ответить
Вика,это точно,я впервые готовила с мамочкой (свекровью) колбасу на Крестины старшей дочери,и набивали колбасу в ручную (мясорубка сломалась):).Спасибо за комментарии!
Елена М
02.08.2010 23:43
Ответить
Аня,раньше,в белорусской деревне майорана в глаза не видовали:)
mama tasi
03.08.2010 00:04
Ответить
Лена, ну, наконец то ты и на Кулинаре показала свою трудно произносимую колбаску :) Надеюсь, там ты победила? @}--}-- 555
румпель-hazovae
03.08.2010 00:18
Ответить
mama elena, очень обожаю такую колбасу! 5!!!!!!!!!!!!!!!!*YAHOO* сам никогда не делал, угощали в основном. поэтому вопросы???????????*HELP* сколько стоят кишки за метр? очищеные продают? кишки прокалываем иглой - зачем, вдруг порвутся, может колбасу прокалывать перед жаркой? *подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник*. зачем гнет и холодильник? фарш можно смешать , оставить в холодильнике и потом набить?
румпель-hazovae
03.08.2010 00:20
Ответить
как колбасы хочется. пошел есть краковскую -собачью:'(
тиола
03.08.2010 00:22
Ответить
Классный рецепт. Посмотрели его вместе с мамой.Мама мне рассказала,что действительно так делали в деревнях колбаску. Правильно,большим пальцем руки набивали кишку.Прямо захотелось такой колбаски!
administra
03.08.2010 00:24
Ответить
ну как так можно над людьми издеваться,такие рецепты нельзя на ночь читать,чуть слюной не подавилась.Леночка,аппетитная колбаска и все что на фото так и просится в рот,мировой закусон!55555
laralaram
03.08.2010 00:24
Ответить
Вот кол тебе всобачу! обещала, что пальцемпиханая, а сама!]:}
ЯВенера
03.08.2010 00:21
Ответить
Лен, отличный рецепт!!! Обалденно вкусно и красиво!!!:)
Елена М
03.08.2010 00:24
Ответить
У нас,кишки неочищенные продаются на рынке,на вес,200 руб/кг.Иголкой прокалываем кишки перед набивкой ,т.к. должен быть выход для воздуха,иначе могут лопнуть.Убираем в хол-к под гнёт,для фементации и уплотнения начинки.
Елена М
03.08.2010 00:32
Ответить
Лара,мне набивки вручную перед Крестинами старшей дочери на всю жизнь хватило:),больше я на такой подвиг не готова,честно-честно!
Елена М
03.08.2010 00:35
Ответить
Спасибо за комментарии!:)
румпель-hazovae
03.08.2010 00:34
Ответить
mama elena - Спасибо за ответы!:) ей богу сделаю.*WASSUP*
mama tasi
03.08.2010 00:39
Ответить
Ну, значит поздравляю с победой :) пусть и с другим рецептом!
silana
03.08.2010 00:45
Ответить
Вкуснятина,обожаю и сейчас хочу! Эх раздразнились.5!
johnny
03.08.2010 00:46
Ответить
Вот бы повторить такое!
Елена М
03.08.2010 00:45
Ответить
Наташенька,спасибо за поздравление!:)
alex$a
03.08.2010 00:58
Ответить
%) 1000+++
mellorn
03.08.2010 01:01
Ответить
Здорово! 555
vodyninа
03.08.2010 01:15
Ответить
слюнки так и стекают....обалденная колбаса!!!!! БРАВО!*BRAVO*
Елена М
03.08.2010 01:24
Ответить
Спасибо!:)O<img src=" />
cофуша
03.08.2010 01:20
Ответить
Какя же молодчина, такую колбаску приготовила 5+
natapit
03.08.2010 01:20
Ответить
шикарная колбаса и фото.такое колоритное.браво!!!
naumovec
03.08.2010 01:28
Ответить
Отлично!
рыжий_ангел
03.08.2010 01:42
Ответить
вау... как хороша!!!*BRAVO*
Nathalya
03.08.2010 02:01
Ответить
Бесподобно! нет слов!
натанат
03.08.2010 02:01
Ответить
555 Классно!!!
иррез
03.08.2010 02:03
Ответить
Фото сногшибательное!!! Захотелось в деревню!!! Колбаска очень вкусная!*BRAVO*
oulga
03.08.2010 02:07
Ответить
Вот это колбаска!!!! У нас проблема с кишкам...всё никак не могу решить этот вопрос! А так хочется домашней колбаски....55555!!!!!
andreytsibulski
03.08.2010 02:12
Ответить
*THUMBS UP*Отличная колбаска,хорошие ингридиенты,555+++!!!*BRAVO*@}--}--*OK*
moonstar
03.08.2010 02:21
Ответить
Спасибо ,за рецепт! Не успела подумать о том чтобы поискать рецепт домашней колбаски, а он тут как тут!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--
l@r@4ka
03.08.2010 03:03
Ответить
Думаю не повторю, но шикарная колбаска, 55555
bratyury
03.08.2010 03:14
Ответить
Пять за Поступок.
christymar
03.08.2010 03:23
Ответить
да аппетитно и вкусно :)555
кыш
03.08.2010 03:40
Ответить
Лена, такой натюрморт умопомрачительный!!%)*THUMBS UP**BRAVO*
fanny
03.08.2010 03:43
Ответить
Ах какой рецепт интересный, самобытный, героический!:)
шуш
03.08.2010 04:25
Ответить
Леночка, бесподобно соблазнительная колбаска!!! Название рассмешило :)! 5+5+5+5+*BRAVO*
lakshmi - 777
03.08.2010 04:39
Ответить
Я пожалуй тоже на такой подвиг не решусь:[,а вот поесть с большой радостью!Леночка - колбаса вкуснющая(прямо захотелось потормошить свою свекровушку чтоб она сделала)@}--}--@}--}--@}--}--
Елена М
03.08.2010 11:58
Ответить
Cпасибо за оценки и комментарии!:*@}--}--
Фруша
03.08.2010 15:18
Ответить
вот это колбаска!!!!Без слов, потому что во рту....еле проглатываю ..:)
wereld
03.08.2010 15:43
Ответить
Колбаса настояще-правильная*THUMBS UP* Едали типа такую в Беларуси, остановиться невозможно:'( Особенно понравилось название "пальцемпханная" - звучит то ли по-гречески, то ли по-грузински, но ОЧЕНЬ ВКУСНО!*BRAVO*
vicus
03.08.2010 15:56
Ответить
нет слов! *BRAVO*
bydni
03.08.2010 16:09
Ответить
отлично!!! 5555
elitna
03.08.2010 16:30
Ответить
КолЬбаска аппетитнейшая!*OK* 5!(Правдоруб-hazovae жжёт....;))
тётя маша
03.08.2010 16:49
Ответить
Ну и название! Такое длинное слово, пока разобрала и осознала - устала!:) Колбаса прямо изысканная, читала похожие рецепты из Перигора и Эльзаса.
eirad-irad-e
03.08.2010 18:09
Ответить
12 и 13 пошаговые фотки сногсшибательные.супер.
pesto9
03.08.2010 19:13
Ответить
@}--}--*THUMBS UP*
см@ковниц@
03.08.2010 20:00
Ответить
%)вот это колбаса!*THUMBS UP*
cthueyz
03.08.2010 20:17
Ответить
5+ Шоб я так жил!
Mil@_Mil@
03.08.2010 22:17
Ответить
Изошлась слюной... колбаска неимоверно вкусная! 555!
Елена М
03.08.2010 22:30
Ответить
Большое спасибо за комментарии,очень рада,что вам понраился наш семейный рецепт!
cpz_new
04.08.2010 01:28
Ответить
А я ела такую колбасу в детстве....папа, белорус по национальности, приехал "на заработки" в Сибирь, женился и остался жить...И каждый год зимой обязательно ездил на родину, среди прочих гостинцев привозил такой колбасы от бабушки.....было очень вкусно!!!
strelec148
04.08.2010 03:59
Ответить
ох! это не рецепт, это доказательство того...что наши люди не лентяи...и даже в такую жару мы готовы на подвиги! 5+
chef
04.08.2010 04:55
Ответить
Лена, я сейчас с ума сойду и от рецепта и от фоток *BRAVO* @}--}--
Елена М
04.08.2010 12:33
Ответить
Спасибо!:*@}--}--@}--}--@}--}--
Ирина 211978
05.08.2010 02:50
Ответить
Никогда не повторю сей подвиг, вот бы хоть кусочек попробовать! 555!
origo_alushta
05.08.2010 17:02
Ответить
А меня последнее время на подвиги тянет,я после недолгих раздумий решила таки вчера сбегать на рынок за кишочками... Думаю если посчастливиться купить - значит повезет моему мужу кушать такую вкуснятину... перед постом (да простит его аллах... и меня тоже).И ведь повезло!!!Ну как тут после ваших замечательных фотографий не согрешить... пришлось покупать свинину!Только вот веточек черничных нет, заменила вишней, и без грибов.Это конечно не Деревенская пальцемпханная колбаса получится, но все же... стоит наша колбаска в духовочке, а муж вот уже 15 минут наблюдает за процессом в окошко духовки...А запах какой на кухне!%)За рецепт только 55555555!!! Спасибо Леночка!
fraut
05.08.2010 17:54
Ответить
хААААчу такую колбаску!!!!! 5!!!!!!
Елена М
06.08.2010 05:17
Ответить
Девочки,спасибо за комментарии!:*:*:*@}--}--
неля0503
08.08.2010 14:31
Ответить
5,очень хорошая работа!
yairina1964
03.09.2010 00:45
Ответить
*THUMBS UP**BRAVO* 5++++
Svettt
27.09.2010 18:08
Ответить
Пришла почитать и полюбоваться. Как же я пропустила сей шедевр? Оччччуметь, какая колбасенция! Название порадовало!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
irina-kolyshkova
29.09.2010 03:53
Ответить
*DRINK*555 шикарная колбаска@}--}--*BRAVO*:*
ak.constantin
04.10.2010 03:22
Ответить
вкусно!!!!!@}--}--
sladusik19
25.11.2010 02:43
Ответить
какая красотища!!! Автору 5 !
Елена М
25.11.2010 21:49
Ответить
Спасибо!:)
barska
05.01.2011 00:12
Ответить
*THUMBS UP**BRAVO* Супер- рецепт!
Принцесс
03.02.2011 02:09
Ответить
Спасибо за рецепт.забрала.т.к скоро будем покупать поросяток и рецепт пригодится*)
angeli
27.02.2011 23:52
Ответить
Какая интересная идея с грибочками и на веточках%) Супер!Обязательно попробую@}--}--Вам 100 балов*THUMBS UP*
larochka
06.05.2013 12:19
Ответить
Лена просто супер. Веточек нет, но так вкусно. Буду добывать веточки.*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Елена М
06.05.2013 13:15
Ответить
Ларочка,можешь взять вишневые или березовые веточки.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.69660241871061151.0106
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели