Деревенская пальцемпханная колбаса

Фото к рецепту: Деревенская пальцемпханная колбаса
2085777106

Ингредиенты

  • свинина (постная) — 3 кг
  • сало (свежее) — 500 г
  • субпродукты (кишки свиные)
  • грибы (сушеные у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) — 3 горст.
  • перец черный (молотый) — 0,5 ч.л.
  • майоран (сушеный) — 1 ст.л.
  • горчица (в зернах) — 1 ст.л.
  • кориандр (молотый) — 0,5 ч.л.
  • соль
  • чеснок — 1 шт
  • вода (холодная) — 2/3 стак.
  • веточки черничных кустов.

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 1

Сначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем)

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 2

2. Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками)

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 3

3. сушеные грибы перемалываем в кофемолке чеснок мелко режем

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 4

4. чеснок, кориандр, черный перец, майоран, зерна горчицы, грибной порошок

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 5

5. добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 6

6.кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем "гармошкой" на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткой

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 7

7.подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 8

8. веточки черники

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 9

9. противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 10

10.запекаем в духовке 1 час 2 0мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово)

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 11

11.Колбаска готова!

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 12

12.Угощайтесь, гости дорогие!

Деревенская пальцемпханная колбаса: фото шаг 13

13. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Очень вкусная,ароматная колбаска по рецету прабабушки моего первого мужа, Варвары,жившей в Белорусском Полесье,в Брестской области. В старином рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке). Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная). И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе. Летом заготавливали черничные веточки, сушили их. Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
106  человек оценили
Сохранить рецепт
87 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
fyfa
02.08.2010 23:27

веточки черники, необычно. какой аромат они дают?

anna r
02.08.2010 23:25

Ух, какая вкуснятина 555!

Елена М

Честн,не могу описать словами,моя свекровь говорила,колбаса с "лесным духом".

passion1963

Здорово, для меня черничные веточки - это открытие! А то, что раньше кишки без всяких приспособлений заполняли, так это точно, мясорубка была далеко не у каждого!*BRAVO*

duduka.markedonskaja

Вкусная колбаска, но майоран с мясом мне тоже больше нравится чем дикая душица, ее в лесу кстати навалом. ;) 5555

Елена М

Вика,это точно,я впервые готовила с мамочкой (свекровью) колбасу на Крестины старшей дочери,и набивали колбасу в ручную (мясорубка сломалась):).Спасибо за комментарии!

Елена М

Аня,раньше,в белорусской деревне майорана в глаза не видовали:)

mama tasi

Лена, ну, наконец то ты и на Кулинаре показала свою трудно произносимую колбаску :) Надеюсь, там ты победила? @}--}-- 555

румпель-hazovae

mama elena, очень обожаю такую колбасу! 5!!!!!!!!!!!!!!!!*YAHOO* сам никогда не делал, угощали в основном. поэтому вопросы???????????*HELP* сколько стоят кишки за метр? очищеные продают? кишки прокалываем иглой - зачем, вдруг порвутся, может колбасу прокалывать перед жаркой? *подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник*. зачем гнет и холодильник? фарш можно смешать , оставить в холодильнике и потом набить?

румпель-hazovae

как колбасы хочется. пошел есть краковскую -собачью:'(

тиола

Классный рецепт. Посмотрели его вместе с мамой.Мама мне рассказала,что действительно так делали в деревнях колбаску. Правильно,большим пальцем руки набивали кишку.Прямо захотелось такой колбаски!

administra

ну как так можно над людьми издеваться,такие рецепты нельзя на ночь читать,чуть слюной не подавилась.Леночка,аппетитная колбаска и все что на фото так и просится в рот,мировой закусон!55555

laralaram

Вот кол тебе всобачу! обещала, что пальцемпиханая, а сама!]:}

ЯВенера

Лен, отличный рецепт!!! Обалденно вкусно и красиво!!!:)

Елена М

У нас,кишки неочищенные продаются на рынке,на вес,200 руб/кг.Иголкой прокалываем кишки перед набивкой ,т.к. должен быть выход для воздуха,иначе могут лопнуть.Убираем в хол-к под гнёт,для фементации и уплотнения начинки.

Елена М

Лара,мне набивки вручную перед Крестинами старшей дочери на всю жизнь хватило:),больше я на такой подвиг не готова,честно-честно!

Елена М

Спасибо за комментарии!:)

румпель-hazovae

mama elena - Спасибо за ответы!:) ей богу сделаю.*WASSUP*

mama tasi

Ну, значит поздравляю с победой :) пусть и с другим рецептом!

silana
03.08.2010 00:45

Вкуснятина,обожаю и сейчас хочу! Эх раздразнились.5!

johnny
03.08.2010 00:46

Вот бы повторить такое!

Елена М

Наташенька,спасибо за поздравление!:)

alex$a
03.08.2010 00:58

%) 1000+++

mellorn
03.08.2010 01:01

Здорово! 555

vodyninа

слюнки так и стекают....обалденная колбаса!!!!! БРАВО!*BRAVO*

Елена М

Спасибо!:)O<img src=" />

cофуша

Какя же молодчина, такую колбаску приготовила 5+

natapit
03.08.2010 01:20

шикарная колбаса и фото.такое колоритное.браво!!!

naumovec
03.08.2010 01:28

Отлично!

рыжий_ангел

вау... как хороша!!!*BRAVO*

Nathalya
03.08.2010 02:01

Бесподобно! нет слов!

натанат

555 Классно!!!

иррез

Фото сногшибательное!!! Захотелось в деревню!!! Колбаска очень вкусная!*BRAVO*

oulga
03.08.2010 02:07

Вот это колбаска!!!! У нас проблема с кишкам...всё никак не могу решить этот вопрос! А так хочется домашней колбаски....55555!!!!!

andreytsibulski

*THUMBS UP*Отличная колбаска,хорошие ингридиенты,555+++!!!*BRAVO*@}--}--*OK*

moonstar
03.08.2010 02:21

Спасибо ,за рецепт! Не успела подумать о том чтобы поискать рецепт домашней колбаски, а он тут как тут!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

l@r@4ka
03.08.2010 03:03

Думаю не повторю, но шикарная колбаска, 55555

bratyury
03.08.2010 03:14

Пять за Поступок.

christymar

да аппетитно и вкусно :)555

кыш
03.08.2010 03:40

Лена, такой натюрморт умопомрачительный!!%)*THUMBS UP**BRAVO*

fanny
03.08.2010 03:43

Ах какой рецепт интересный, самобытный, героический!:)

шуш
03.08.2010 04:25

Леночка, бесподобно соблазнительная колбаска!!! Название рассмешило :)! 5+5+5+5+*BRAVO*

lakshmi - 777

Я пожалуй тоже на такой подвиг не решусь:[,а вот поесть с большой радостью!Леночка - колбаса вкуснющая(прямо захотелось потормошить свою свекровушку чтоб она сделала)@}--}--@}--}--@}--}--

Елена М

Cпасибо за оценки и комментарии!:*@}--}--

Фруша

вот это колбаска!!!!Без слов, потому что во рту....еле проглатываю ..:)

wereld
03.08.2010 15:43

Колбаса настояще-правильная*THUMBS UP* Едали типа такую в Беларуси, остановиться невозможно:'( Особенно понравилось название "пальцемпханная" - звучит то ли по-гречески, то ли по-грузински, но ОЧЕНЬ ВКУСНО!*BRAVO*

vicus
03.08.2010 15:56

нет слов! *BRAVO*

bydni
03.08.2010 16:09

отлично!!! 5555

elitna
03.08.2010 16:30

КолЬбаска аппетитнейшая!*OK* 5!(Правдоруб-hazovae жжёт....;))

тётя маша

Ну и название! Такое длинное слово, пока разобрала и осознала - устала!:) Колбаса прямо изысканная, читала похожие рецепты из Перигора и Эльзаса.

eirad-irad-e

12 и 13 пошаговые фотки сногсшибательные.супер.

pesto9
03.08.2010 19:13

@}--}--*THUMBS UP*

см@ковниц@

%)вот это колбаса!*THUMBS UP*

cthueyz
03.08.2010 20:17

5+ Шоб я так жил!

Mil@_Mil@

Изошлась слюной... колбаска неимоверно вкусная! 555!

Елена М

Большое спасибо за комментарии,очень рада,что вам понраился наш семейный рецепт!

cpz_new
04.08.2010 01:28

А я ела такую колбасу в детстве....папа, белорус по национальности, приехал "на заработки" в Сибирь, женился и остался жить...И каждый год зимой обязательно ездил на родину, среди прочих гостинцев привозил такой колбасы от бабушки.....было очень вкусно!!!

strelec148

ох! это не рецепт, это доказательство того...что наши люди не лентяи...и даже в такую жару мы готовы на подвиги! 5+

chef
04.08.2010 04:55

Лена, я сейчас с ума сойду и от рецепта и от фоток *BRAVO* @}--}--

Елена М

Спасибо!:*@}--}--@}--}--@}--}--

Ирина 211978

Никогда не повторю сей подвиг, вот бы хоть кусочек попробовать! 555!

origo_alushta

А меня последнее время на подвиги тянет,я после недолгих раздумий решила таки вчера сбегать на рынок за кишочками... Думаю если посчастливиться купить - значит повезет моему мужу кушать такую вкуснятину... перед постом (да простит его аллах... и меня тоже).И ведь повезло!!!Ну как тут после ваших замечательных фотографий не согрешить... пришлось покупать свинину!Только вот веточек черничных нет, заменила вишней, и без грибов.Это конечно не Деревенская пальцемпханная колбаса получится, но все же... стоит наша колбаска в духовочке, а муж вот уже 15 минут наблюдает за процессом в окошко духовки...А запах какой на кухне!%)За рецепт только 55555555!!! Спасибо Леночка!

fraut
05.08.2010 17:54

хААААчу такую колбаску!!!!! 5!!!!!!

Елена М

Девочки,спасибо за комментарии!:*:*:*@}--}--

неля0503

5,очень хорошая работа!

yairina1964

*THUMBS UP**BRAVO* 5++++

Svettt
27.09.2010 18:08

Пришла почитать и полюбоваться. Как же я пропустила сей шедевр? Оччччуметь, какая колбасенция! Название порадовало!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

irina-kolyshkova

*DRINK*555 шикарная колбаска@}--}--*BRAVO*:*

ak.constantin

вкусно!!!!!@}--}--

sladusik19

какая красотища!!! Автору 5 !

Елена М

Спасибо!:)

barska
05.01.2011 00:12

*THUMBS UP**BRAVO* Супер- рецепт!

Принцесс

Спасибо за рецепт.забрала.т.к скоро будем покупать поросяток и рецепт пригодится*)

angeli
27.02.2011 23:52

Какая интересная идея с грибочками и на веточках%) Супер!Обязательно попробую@}--}--Вам 100 балов*THUMBS UP*

larochka
06.05.2013 12:19

Лена просто супер. Веточек нет, но так вкусно. Буду добывать веточки.*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Елена М

Ларочка,можешь взять вишневые или березовые веточки.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.69660241871061151.0106
Инструменты