Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Копчёные свиные колбаски

Купите копчёные свиные колбаски из задней и спинной части свинины, приправленные солью, перцем, шалфеем и имбирём. Для идеального вкуса используем пиво!

Продукты

свинина задняя часть 6 кг.
свинина спиная часть 4 кг.
соль 8 ст.л.
insta curе 4 ч.л. (для цвета и длительного хранения).
белый перец 2 ст.л.
кайенский перец 1 ст.л.
шалфей 4 ст.л.
имбирь 2 ч.л. (сухой молотый).
мускатный орех 2 ст.л.
тмин 1 ст.л.
пиво 400 мл.
белковые оболочки диаметром 21мм.,или свиные кишки.

Пошаговый способ приготовления

Берём мясо, удаляем плеву и лишний жир. Режем на куски под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 6мм. Пропускаем мясо на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Curе, Белый перец, Каеновый перец, Шалфей, Имбирь, Мускатный орех, Тмин.

Высыпаем специи в фарш и тщательно вымешиваем добавляя пиво.

Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек или кишок фаршем. Или используем специальную машинку для наполнения оболочек фаршем.

Оболочки или кишки наполняем не очень плотно, так чтобы после наполнения можно было перекручивать, завязываем концы.

Наполненные фаршем оболочки перекручиваем, сначало в право затем в лево. Помещаем на ноч в холодильник.

На следующий день достаём и развешиваем в коптильной камере.

Ставим в коптильню протвень с водой для влаги, первые 2 часа коптим при температуре 45 градусов.

Затем добавляем температуру до 75 градусов и коптим ещё 2 часа, или пока температура внутри колбасы не подымется до 60 градусов.

Как температура достигла нужной отметки сразу отключаем коптильню и открываем дверь.

Достаём колбасу и промываем в холодной воде, протираем полотенцами и помещаем в холодильник на 12 часов.

Остаётся пожелать удачи и приятного аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

84 человек оценили

В избранное

43 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 300 мин.

Порций в рецепте: 20

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 16005

Понравилось: 84

Автор: andreytsibulski

Создан: 23 марта 2011, 09:55

Каталоги: Закуски

Адрей, но это просто нечестно смущать такой вкуснотищей))) Помимо кишок не хватает еще и коптильни))) Пришли чтоль батончик колбаски - типа нумпомощь бедной москвичке от богатого американца

MissJoker

23 марта 2011, 20:00

ой сорри!! Гумпомощь, конечно))))

krista_!!!

23 марта 2011, 20:27

Андрей, куда вам столько колбасы??? давайте делитесь уже!!!!

вель

23 марта 2011, 20:33

Вы колбасный террорист!

barska

23 марта 2011, 20:39

.... так, по-моему, здесь на свадьбу наготовлено! Какая прелесть!

Dimas 24

23 марта 2011, 20:40

колбаски!!!!наступают!!!! Андрей, ты суперколбасодел! прям на премию оскар по колбасе! 555+++++++

barska

23 марта 2011, 20:40

Колбаса с пивом - цэ ж п1сня!

dik723

23 марта 2011, 20:46

Опять 5!!!

vicus

24 марта 2011, 00:12

аромат

варёна

24 марта 2011, 00:23

Андрей... что тут скажешь... дело мастера боится. Обожаю домашнюю колбаску.. это бесподобно вкусно.. хотя и немного утомительно в приготовлении. 5+5+5+5+5+

lenochek 0107

24 марта 2011, 00:25

У меня уже давно слова закончились! Только !

glaros

24 марта 2011, 00:36

Короче, Андрей, принимай заказ на пару колечек к Пасхе.

HappyDay

24 марта 2011, 01:00

Какая вкуснотень! Так хочется увести одну палочку. какой разрез аппетитный! 555+++

siyanie

24 марта 2011, 01:15

Вау!!!! Других слов нет, только белая зависть!

эллка

24 марта 2011, 01:30

Это нечестно, смотреть на такое вкуснотище и глотать слюнки)))

Ирина 211978

24 марта 2011, 02:23

Супер колбаса! 555!

andreytsibulski

24 марта 2011, 02:47

Спасибо дорогие! Встречайте,вылетаю с колбасой!

tati_69_20

24 марта 2011, 03:05

Да уж, лучшая рыба - это КОЛБАСАААААА! А такая колбаса еще лучше всякой другой колбасы! .

irina_mai

24 марта 2011, 03:45

Опять издевается-приятного аппетита!!! Аппетит-то у нас у всех хороший,а вот такая вкуснятина,увы,отсутствует!!!! Здорово!!!55555+++ П.С. А у меня мясо по твоему рецепту маринуется.За неимением коптильни поставлю в духовку на долгое время(буду ждать когда до кондиции дойдёт.С солониной как-никак хватило терпения)

chef

24 марта 2011, 06:19

Андрюш, нет слов для слов... Одни эмоции от фото и те очень вкусные!

sadi 09

24 марта 2011, 15:48

Прелестно, мой друг. Но, для нас бестолковых, чуть яснее объясни что значит "Наполненные фаршем оболочки перекручиваем,сначало в право за-тем в лево". Очень интересный для новичка способ. Только не догнала малость как это.

tatian-1956

24 марта 2011, 15:49

Ух ты, какая колбаска! Супер!

mama tasi

24 марта 2011, 16:56

.. и вдруг осенило! 5

mellorn

25 марта 2011, 00:28

Очень аппетитные колбаски! 555

andreytsibulski

25 марта 2011, 08:11

Спасибо!