Кишки
Кишки – продукт, используемый практически в каждой кухне для приготовления всевозможных блюд. В среднем их калорийность на 100 грамм составляет 602 ккал. Содержание белков – 8 гр, жиров – 63 гр, углеводов – 0 гр.
Чаще всего употребляются свиные и говяжьи кишки, хотя некоторые народности также могут использовать бараньи, конские и гусиные. Этот ингредиент хорош не только своим свойством отлично держать форму, но и наличием полезных пищеварительных ферментов, улучшающих усвоение питательных веществ организмом.
Как подготовить к использованию
Свежие неочищенные кишки обычно имеют неприятный запах, но благодаря их правильной обработке от него можно избавиться. Для этого нужно выполнить несколько действий:
- Вывернуть кишки наизнанку и промыть их проточной водой.
- Залить солевым раствором с расчетом 3 ст.л. соли на 0,5 литра воды и выждать 5-6 часов.
- Тупой стороной ножа аккуратно и не торопясь очистить продукт от жира.
- Снова промыть водой и оставить в солевом растворе на 3-4 часа. Повторить весь алгоритм трижды, а затем кишки вывернуть еще раз.
Очищенные кишки способны храниться в морозильной камере около года. Для этого им нужно дать возможность стечь, а потом – засыпать их солью.
Что приготовить
Натуральные кишки – лучшая оболочка для всевозможных домашних колбас – жареных, копченых, полукопченых, печеных, тушеных, на пару. С их помощью можно приготовить:
- чесночные мини-колбаски из свинины;
- кровянку;
- куриные колбаски с сыром;
- купаты;
- ливерную и картофельную колбасу;
- охотничьи колбаски и много другого.
Еще кишки можно использовать не только в качестве оболочки. Они могут становиться ингредиентом начинки всевозможных яств (например, азербайджанского блюда гарын гутабы).
Воспользовавшись пошаговыми рецептами с фото, каждый сможет приготовить вкусные и оригинальные блюда из этого продукта.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом кишки: 123
Каталог: Другие холодные закуски
288830 мин.2948
23 января 2009, 01:16
1 кг. свинины
500 гр. говядины
250 гр. свежего сала
1 ч.л. сахара
2 головки чеснока
соль , перец свежее молот.
кишки свиные 3 – 5 метров
Каталог: Блюда из мяса
4228760 мин.62839
01 ноября 2011, 10:37
говядина - 500 г
свинина - 500 г
сало - 100-130 г
соль
перец белый, мускатный орех.
сливки 33% - 0,2л
молоко - 0,5л
кишки(черева) свиные - 1,0-1,2м
Каталог: Мясные
10479120 мин.2756
31 декабря 2009, 00:09
500 гр. свинина
300 гр. сало
чеснок (я брала небольшую головку)
соль
перец
любимые приправы
вода
готовые тонкие кишки(покупала на рынке у продавцов мяса)
Каталог: Мясные
528120 мин.3971
09 февраля 2010, 00:45
свиные кишки 300 гр. свиные.
1,5 кг.говядины.
3 кг.свинины.
1 кг.шпика.
1 гол.чеснока.
4 стол.лож.соли.
1 чай.лож.молотого чёрного перца.
1 чай.лож.орегано.
1 чай.лож.базилика.
1 чай.лож.тмина.
Каталог: Мясные
116041300 мин.1276108
13 сентября 2011, 07:18
говядина 2 кг.500 гр. (не жирная)
свинина 2 кг.500 гр. (задняя часть)
insta cure 2 ч.л. (для цвета мяса и длительного хранения) можно не использовать
соль 4 ст.л.
горчица 2 ст.л. (молотая, сухая)
белый перец 1 ч.л.
хабанеро перец 1 ч.л. (подойдёт любой красный мелкого помола)
мускатный орех 1 ч.л.
чеснок 1 ч.л. (порошковый)
сахар 1 ст.л.
сухое молоко 150 гр.
молоко холодное 500 мл.
кишки свиные или кишки бараньи
пиво много и обязательно холодное
Каталог: Блюда из мясного фарша
452110 мин.2145
17 мая 2009, 08:41
кишки свиные
говядина - 1 кг
свинина - 3 кг
сало свиное - 300 г
чеснок - 3 головки большие
лук репчатый - 3 большие головки
соль
перец черный молотый
вода
Каталог: Другие рецепты
482750 мин.2262
02 февраля 2009, 00:18
курица- 1 шт. (около 2 кг)
сало сырое-300 гр.
чеснок-3 зубчика(можно и больше).
кишки свинные.
черный перец молотый,черный перец горошком,соль,лаврушка.
Каталог: Сосиски, сардельки
838660 мин.362128
29 января 2014, 08:05
свинина полужирная 8 кг.
соль 6 ст.л.
чёрный перец 1 ст.л.
хабанеро перец 1 ч.л.
чеснок 10 зубков
пиво светлое 400 мл.
кишки свиные диаметром 34мм.
Каталог: Пицца
269881 мин.202950
23 ноября 2009, 23:01
для тесто:
мука 250 гр
соль -
вода-на глаз
-
для начинки:
желудок барашка-150 гр
кишки -150 гр
лук-1шт
соль-
перец
-
барбарис молотый
гранат -1 шт
Каталог: Другие рецепты
1256290 мин.3257
09 января 2008, 20:54
для приготовления колбаски нам понадобиться:
1. мясо свинное - 2 кг.
2. сало - 500-600 гр.
3. свинные тонкие кишки
4. черный перчик(молотый)
5. чеснок
6. горчица (зерна)
Каталог: Колбаса из свинины
207641 мин.21
06 марта 2013, 18:28
свинина 1 кг.
говядина 1 кг.
соль 40 гр.
сахар 15 гр.
черный перец горошек 3 гр.
свежемолотый черный перец 3 гр.
чеснок 10 гр.
вода 0,5л.
кишки
Каталог: Блюда из мясного фарша
208600 мин.4869
29 февраля 2012, 23:06
куриный фарш из куриных грудок и бёдер, (с кожей и подкожным жиром!! это придаст сочности) 1,5 кг.
говяжий фарш 700 гр.
соль .
лук репчатый 2 крупные головки.
кишки.
Каталог: Блюда из мяса
290760 мин.2848
29 марта 2011, 21:10
свинина 05 кг
печень свиная 05 кг
сало свиное 200 г
смесь перцев
кориандр 05 ч.л.
тмин 05 ч.л.
гвоздика 2 шт.
горчица в зернах
чеснок 5зубчиков
соль
кишки
Каталог: Мясные
16464100 мин.83639
18 февраля 2013, 20:34
картофель – 700 гр.
почеревок – 220 гр.
лук -2 шт.
яйца - 1 шт.
манка – 1 ст.ложка,
паприка – 1 ч.л.
чеснок – ½ головки,
кориандр – 1 ч.л.
витамин с – ½ таблетки,
соль,
перец,
кишки – 1м.
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
14959120 мин.123839
09 декабря 2012, 07:54
свинина полу-жирная 3 кг.
соль 2 ст.л.
фенхель семена 2 ч.л.
чёрный перец 1 ч.л. (крошеный)
сахар 1 ч.л.
вода холодная 200 мл.
кишки свиные
оливковое масло 2 ст.л.
Каталог: Запеканка творожная с бананом
228220 мин.3084
11 марта 2009, 12:04
200 гр. творога (обычного,5-9%)
250 гр. мягкого творога (его продают в так называемой "кишке")
1 яйцо
200 мл. сгущёнки (половина стандартной жестяной банки)
фрукты,сухофрукты (на ваш выбор)
Каталог: Другие холодные закуски
993240 мин.2252
11 марта 2008, 01:07
1 кг. печени
1 кг.тонкого сала
1 кг.мягкого мяса (почечная часть)
1 луковица
3-4 шт. гвоздики
3-4 горошины черного перца.
небольшой кусочек корицы
соль
кишки свиные, толстые желательно
Каталог: Мясные
765430 мин.2957
04 января 2009, 21:07
свиной ливер-
сердце-1 шт.
язык-1 шт.
печень-200,
легкие-0,5 кг
мясо свинина,жирная-0,5 кг
рис-1 ст.
лук-5-6 шт
кишки тонкие
смалец,
соль
перец
Каталог: Блюда из мяса
325680 мин.4485
26 ноября 2008, 19:55
кишки
свинина - 1,5 кг
сало свежее или очень жирная свинина - 600-700 г
чеснок - 1 приличная головка
соль
перец горошком.
минеральная вода - 250-400 мл
водка 100 мл
сухой майоран
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
19809120 мин.203655
28 февраля 2012, 11:00
свинина 5 кг. (полужирная)
соль 4 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
имбирь 1 ч.л. (порошковый)
тмин 1 ч.л.
хабанеро перец 1 ч.л.
чеснок 4 зубка
пиво тёмное 200 мл.
кишки свиные
Каталог: Другие горячие закуски
139770 мин.3969
18 июня 2008, 14:12
свиная кишка,
свинина с жирная, (моей ошибкой было то что я сделала пополам с говядиной получилось суховато) 1 кг
смесь перцев,
зира, щепотка мускатного ореха,
луковица,
2 больших зубца чеснока.
соль.
Каталог: Борщ
36000 мин.05
10 октября 2017, 13:48
свинина (жирная) - 1 кг
кишки свиные
чеснок - 4 зуб.
петрушка - 2-3 веточки
укроп - 2-3 веточки
перец черный молотый - 1 ч.л.
паприка - 0,5 ч.л.
соль - 1,5 ч.л.
вода холодная - 200 мл.
Каталог: Мясные
260110 мин.21855
19 марта 2010, 18:22
фарш свинина-говядина 200 гр.
сало(у меня соленое)200 гр.
водка 50 гр.
вода 50-100 гр.
красный перец неполную чайную ложечку,
соль
перец,чеснок,молтый кориандр ,
свиные кишки около 1м.
Каталог: Колбасы
225790 мин.5543
19 февраля 2013, 12:00
1 кг. свиной печени,
300 - 400 гр. свежего сала,
1 горсть сушенных белых грибов
2 яйца,
2 ломтика булки,
0,5 ст. молока,
2 луковицы средних размеров
мускатный орех, перец, соль.
очищенные свинные кишки.
Каталог: Колбасы
69450 мин.3558
29 января 2012, 09:47
куриные окорочка без костей-1 кг
свиной подчеревок с мясной прослойкой-350-400 гр
чеснок-2 небольшие головки
соль, чёрный молотый перец-
приправа для мяса ( смесь перцев, мускат, орегано)-
свиные кишки-1.2 м
Каталог: Блюда из мясного фарша
1149690 мин.85157
28 ноября 2008, 04:08
кишки свинные тонкие -много, в прок, пригодиться.
мясо свинина,жирное-2 кг.
лук-2 головки
чеснок -10зубочков
специи:
имбирь сушеный
перец черн.
перец душитый
базилик сушеный
вино сухое виноградное-1-2 ст.
соль
Каталог: Колбасы
76060 мин.11
01 мая 2021, 14:22
телятина – 1 кг
грудинка (свиная) – 500 гр.
соль – 30 гр.
перец черный – 1 ч.л.
цедра лимона – 1 ч.л.
майоран – 1 ч.л.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
лед – 150-200 гр.
свиная кишка – 3-4 м.
Каталог: Блюда из субпродуктов
15448100 мин.21012
26 января 2016, 12:22
кишка свиная — 1 метр
куриные сердечки и печень — 350 гр.
отварная смесь риса басмати и киноа мистраль — 6 ст.л.
яйцо — 1 шт.
сыр — 50 гр.
лук — 1 шт
молоко — 50 мл.
соль, смесь перцев —
Каталог: Блюда из птицы
118290 мин.3153
24 января 2010, 00:51
филе курицы 1200 гр
сало или жир куриный 150 гр
рис 130 гр
лук 200 гр
чеснок 4 зубка
соль
перец,лист лавровый
сливки густые 2 ст.л.
вода 150 гр
кишки 2-2,5 м
Каталог: Мясные
1956350 мин.2557
01 марта 2010, 21:32
печень говяжья-1 кг.
сердце говяжье-700 гр.
легкое говяжье-700 гр.
сало свиное-300 гр.
репчатый лук-3 шт.
яйца-7 шт.
кардамон-1 ч.л.
чёрный молотый перец
соль
тонкие свиные кишки
кулинарная нить