Сыровяленая колбаса от Царевна_Несмеяна

1. Свинину и говядину измельчить с помощью мясорубки

2. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками (примерно 1х1 см) и добавить к свинине и говядине

3. В ступке измельчить смесь перцев горошком (черный, душистый и белый), семена тмина и фенхеля

4. Добавить специи к мясу

5. Туда же добавить сахар, нитритную и морскую соль

6. Слегка перемешать мясо со специями

7. Чеснок измельчить с помощью ножа (или пропустить через чеснокодавку) и также добавить к мясу

8. Получившийся фарш очень тщательно вымесить руками до появления "белых нитей" (на это может уйти 10-15 минут, при этом в самом конце фарш должен "превратится" в достаточно тугую массу, которую относительно тяжело вымешивать)

9. Свиную кишку замочить в холодной воде на 30-40 минут, меняя воду каждые 5-10 минут

10. "Натянуть" кишку на насадку для набивки колбас (или любой другой подходящий инструмент)

11. Завязать конец кишки шпагатом или ниткой и наполнить ее фаршем, формируя колбаски, подходящей длины

12. Для удобства дальнейшей работы, с одного конца к каждой колбаске привязать кусочек картона, на котором будут отмечаться все этапы вяления, а с другой стороны колбаски сделать из шпагата петельку, за которую колбаса будет подвешиваться для вяления*

13. Произвести контрольное взвешивание и данные записать на кусочках картона, привязанных к колбасам*

* пункты 12 и 13 можно пропустить

14. Подвесить колбасу в прохладном (12-15 градусов) и хорошо проветриваемом помещении для усадки на 4-5 дней

15. Через 4-5 дней снять колбасу, провести контрольное взвешивание (по желанию) и положить под пресс

16. Отправить колбасу прессоваться в прохладное (12-15 градусов) и хорошо проветриваемое помещение на 4-5 дней

17. Через 4-5 дней достать колбасу, провести контрольное взвешивание (по желанию) и подвесить в прохладном (12-15 градусов) и хорошо проветриваемом помещении для дальнейшего вяления на 10-20 дней

18. Готовую колбасу хранить в холодильнике