Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Сыровяленая колбаса по рецепту Царевна_Несмеяна

Попробуйте нашу сыровяленую колбасу из говядины, свинины и курятины с добавлением нитритной и морской соли, сахара, перцев и специй для уникального вкуса!

Продукты

говядина – 800 г
свинина – 500 г
курятина – 200 г
нитритная соль – 30 г
морская соль – 15 г
сахар – 3 г
черный перец – 3 г
душистый перец – 3 г
белый перец – 3 г
тмин – 1,5 г
фенхель – 1,5 г
чеснок – 3 зуб.
кишка свиная – 2-3 м.

Пошаговый способ приготовления

1. Свинину и говядину измельчить с помощью мясорубки

2. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками (примерно 1х1 см) и добавить к свинине и говядине

3. В ступке измельчить смесь перцев горошком (черный, душистый и белый), семена тмина и фенхеля

4. Добавить специи к мясу

5. Туда же добавить сахар, нитритную и морскую соль

6. Слегка перемешать мясо со специями

7. Чеснок измельчить с помощью ножа (или пропустить через чеснокодавку) и также добавить к мясу

8. Получившийся фарш очень тщательно вымесить руками до появления "белых нитей" (на это может уйти 10-15 минут, при этом в самом конце фарш должен "превратится" в достаточно тугую массу, которую относительно тяжело вымешивать)

9. Свиную кишку замочить в холодной воде на 30-40 минут, меняя воду каждые 5-10 минут

10. "Натянуть" кишку на насадку для набивки колбас (или любой другой подходящий инструмент)

11. Завязать конец кишки шпагатом или ниткой и наполнить ее фаршем, формируя колбаски, подходящей длины

12. Для удобства дальнейшей работы, с одного конца к каждой колбаске привязать кусочек картона, на котором будут отмечаться все этапы вяления, а с другой стороны колбаски сделать из шпагата петельку, за которую колбаса будет подвешиваться для вяления*

13. Произвести контрольное взвешивание и данные записать на кусочках картона, привязанных к колбасам*

* пункты 12 и 13 можно пропустить

14. Подвесить колбасу в прохладном (12-15 градусов) и хорошо проветриваемом помещении для усадки на 4-5 дней

15. Через 4-5 дней снять колбасу, провести контрольное взвешивание (по желанию) и положить под пресс

16. Отправить колбасу прессоваться в прохладное (12-15 градусов) и хорошо проветриваемое помещение на 4-5 дней

17. Через 4-5 дней достать колбасу, провести контрольное взвешивание (по желанию) и подвесить в прохладном (12-15 градусов) и хорошо проветриваемом помещении для дальнейшего вяления на 10-20 дней

18. Готовую колбасу хранить в холодильнике

Сохраняй и поделись с друзьями

258 человек оценили

В избранное

1 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11317

Понравилось: 258

Автор: Царевна_Несмеяна

Создан: 31 января 2021, 14:01

Каталоги: Закуски Колбасы

Видео рецепт

Дополнительная информация

Чтобы колбаса получилась сочнее, лучше всего брать мясо курицы с бедра или голени птицы

Вместо свиной кишки можно использовать любую другую оболочку, используемую для набивки колбас

Колбасную оболочку необходимо набивать максимально туго, чтобы в батоне колбасы не образовались пустоты

Для набивки колбас можно использовать мясорубку (электрическую или механическую) или специальный колбасный шприц

Вялить колбасу можно и без процесса прессования, но в таком случае в колбасе могут образоваться пустоты

Чтобы колбаса получилась еще вкуснее и ароматнее в ее состав можно добавить немного (около 50 мл) коньяка, бренди или рома