Фото к рецепту: Сыровяленая колбаса

Домашняя

Простой

7707

0

4

31 января 2021, 14:01

Ингредиенты

  • говядина – 800 гр.
  • свинина – 500 гр.
  • курятина – 200 гр.
  • нитритная соль – 30 гр.
  • морская соль – 15 гр.
  • сахар – 3 гр.
  • черный перец – 3 гр.
  • душистый перец – 3 гр.
  • белый перец – 3 гр.
  • тмин – 1,5 гр.
  • фенхель – 1,5 гр.
  • чеснок – 3 зуб.
  • кишка свиная – 2-3 м.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Свинину и говядину измельчить с помощью мясорубки

2. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками (примерно 1х1 см) и добавить к свинине и говядине

3. В ступке измельчить смесь перцев горошком (черный, душистый и белый), семена тмина и фенхеля

4. Добавить специи к мясу

5. Туда же добавить сахар, нитритную и морскую соль

6. Слегка перемешать мясо со специями

7. Чеснок измельчить с помощью ножа (или пропустить через чеснокодавку) и также добавить к мясу

8. Получившийся фарш очень тщательно вымесить руками до появления "белых нитей" (на это может уйти 10-15 минут, при этом в самом конце фарш должен "превратится" в достаточно тугую массу, которую относительно тяжело вымешивать)

9. Свиную кишку замочить в холодной воде на 30-40 минут, меняя воду каждые 5-10 минут

10. "Натянуть" кишку на насадку для набивки колбас (или любой другой подходящий инструмент)

11. Завязать конец кишки шпагатом или ниткой и наполнить ее фаршем, формируя колбаски, подходящей длины

12. Для удобства дальнейшей работы, с одного конца к каждой колбаске привязать кусочек картона, на котором будут отмечаться все этапы вяления, а с другой стороны колбаски сделать из шпагата петельку, за которую колбаса будет подвешиваться для вяления*

13. Произвести контрольное взвешивание и данные записать на кусочках картона, привязанных к колбасам*

* пункты 12 и 13 можно пропустить

14. Подвесить колбасу в прохладном (12-15 градусов) и хорошо проветриваемом помещении для усадки на 4-5 дней

15. Через 4-5 дней снять колбасу, провести контрольное взвешивание (по желанию) и положить под пресс

16. Отправить колбасу прессоваться в прохладное (12-15 градусов) и хорошо проветриваемое помещение на 4-5 дней

17. Через 4-5 дней достать колбасу, провести контрольное взвешивание (по желанию) и подвесить в прохладном (12-15 градусов) и хорошо проветриваемом помещении для дальнейшего вяления на 10-20 дней

18. Готовую колбасу хранить в холодильнике

Видео рецепт

Дополнительная информация

Чтобы колбаса получилась сочнее, лучше всего брать мясо курицы с бедра или голени птицы

Вместо свиной кишки можно использовать любую другую оболочку, используемую для набивки колбас

Колбасную оболочку необходимо набивать максимально туго, чтобы в батоне колбасы не образовались пустоты

Для набивки колбас можно использовать мясорубку (электрическую или механическую) или специальный колбасный шприц

Вялить колбасу можно и без процесса прессования, но в таком случае в колбасе могут образоваться пустоты

Чтобы колбаса получилась еще вкуснее и ароматнее в ее состав можно добавить немного (около 50 мл) коньяка, бренди или рома

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели