Колбаса луканка сыровяленая

Попробуйте нашу колбасу луканку сыровяленую с полужирной свининой, приправленную тмином, перцем и чесноком. Идеально для гурманов!

Фото к рецепту: Колбаса луканка сыровяленая

Ингредиенты

Пищевая ценность

Калории: 3150.0 ккал
Белки: 232.0 г
Жиры: 256.5 г
Углеводы: 6.3 г

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо свинину промыть водой, нарезать кубиками и пропустите через мясорубку с решеткой 8мм.

Чеснок очистите и разотрите в кашицу или используйте сушеный, смешайте со специями и пряностями. добавьте красное вино.

В охлаждённый фарш температурой 6-10С, внести половину нитритной соли и специй. Хорошо перемешать и всыпать оставшуюся нитритную соль, специи и влить вино. Масса очень холодная, я для смешивания использую миксер с насадками для теста. Смесь готова для набивки в череву.

Для того, чтобы подготовить свиную череву для колбасы, вымочите ее в течении 20 минут в теплой воде.

С помощью мясорубки и специальной насадки для колбасы набить оболочку фаршем. Начало и конец колбасного полуфабриката завязать шпагатом или просто крепкой нитью.

Колбасу в оболочку набивайте не очень плотно, не допуская образования пустот.

После набивки проколоть колбасу тонкой иголкой в местах где собрался воздух.

Отправить в холодильник для ферментации на 3-4 суток.

Вывешивайте полуфабрикат в прохладное, проветриваемое место сушиться. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей, иначе колбаса может испортиться.

В крайнем случае поместите колбасу в холодильник.

Через 3-4 дня колбасу уже можно прессовать или раскатывать скалкой. Я для этого использую самодельный пресс. Процедуру прессования повторяю через 5-8 дней.

Температура в помещении не должна быть ниже 20 градусов, иначе колбаса в результате получится горьковатой.

Если на колбасе появился белый налет в виде выделенного ферментированного белка, ничего страшного, это допустимо.

Сушка и созревание сыровяленой колбасы длится от 20 до 60 дней в помещениях со строго контролируемой температурой и влажностью воздуха.

Информация о рецепте

Видео рецепт

Дополнительная информация

Расчет КБЖУ

Чтобы рассчитать калорийность, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) для указанных ингредиентов, нам понадобится информация о каждом из них. Давайте начнем с общего анализа.

  1. Свинина (полужирная лопатка) – 1000 г

    • Калории: примерно 250 ккал на 100 г (в зависимости от конкретного сорта). Итого: (1000 \, \text{г} \times 2.5 \, \frac{ккал}{100 \, \text{г}} = 2500 \, \text{ккал}).
    • Белки: около 20 г на 100 г. Итого: (1000 \, \text{г} \times 0.2 = 200 \, \text{г}).
    • Жиры: около 20 г на 100 г. Итого: (1000 \, \text{г} \times 0.2 = 200 \, \text{г}).
    • Углеводы: 0 г.
  2. Соль нитритная – 25 г

    • Калорий нет (соль не содержит калорий).
    • Белки: 0 г.
    • Жиры: 0 г.
    • Углеводы: 0 г.
  3. Черева свиная – 2 метра (примерно 200 г).

    • Калории: примерно 300 ккал на 100 г. Итого: (200 \, \text{г} \times 3 = 600 \, \text{ккал}).
    • Белки: около 16 г на 100 г. Итого: (200 \, \text{г} \times 0.16 = 32 \, \text{г}).
    • Жиры: около 28 г на 100 г. Итого: (200 \, \text{г} \times 0.28 = 56 \, \text{г}).
    • Углеводы: 0 г.
  4. Приправы – суммируем по отдельности:

  • Тмин – 3 г:

    • Калории: около 375 ккал на 100 г. Итого: (3 \, \text{г} \times 3.75 = 11.25 \, \text{ккал}).
    • Белки: 18 г на 100 г. Итого: (3 \, \text{г} \times 0.18 = 0.54 \, \text{г}).
    • Жиры: 11 г на 100 г. Итого: (3 \, \text{г} \times 0.11 = 0.33 \, \text{г}).
    • Углеводы: 55 г на 100 г. Итого: (3 \, \text{г} \times 0.55 = 1.65 \, \text{г}).
  • Перец черный – 4 г:

    • Калории: около 250 ккал на 100 г. Итого: (4 \, \text{г} \times 2.5 = 10 \, \text{ккал}).
    • Белки: 10 г на 100 г. Итого: (4 \, \text{г} \times 0.1 = 0.4 \, \text{г}).
    • Жиры: 3 г на 100 г. Итого: (4 \, \text{г} \times 0.03 = 0.12 \, \text{г}).
    • Углеводы: 60 г на 100 г. Итого: (4 \, \text{г} \times 0.6 = 2.4 \, \text{г}).
  • Душистый перец – 1 г:

    • Калории: около 200 ккал на 100 г. Итого: (1 \, \text{г} \times 2 = 2 \, \text{ккал}).
    • Белки: 5 г на 100 г. Итого: (1 \, \text{г} \times 0.05 = 0.05 \, \text{г}).
    • Жиры: 8 г на 100 г. Итого: (1 \, \text{г} \times 0.08 = 0.08 \, \text{г}).
    • Углеводы: 30 г на 100 г. Итого: (1 \, \text{г} \times 0.3 = 0.3 \, \text{г}).
  • Молотый красный перец (паприка) – 2 г:

    • Калории: около 250 ккал на 100 г. Итого: (2 \, \text{г} \times 2.5 = 5 \, \text{ккал}).
    • Белки: 8 г на 100 г. Итого: (2 \, \text{г} \times 0.08 = 0.16 \, \text{г}).
    • Жиры: 3 г на 100 г. Итого: (2 \, \text{г} \times 0.03 = 0.06 \, \text{г}).
    • Углеводы: 50 г на 100 г. Итого: (2 \, \text{г} \times 0.5 = 1 \, \text{г}).
  • Чеснок (измельченный или сухой) – 1 г:

    • Калории: около 150 ккал на 100 г. Итого: (1 \, \text{г}\times 1.5 = 1.5 \, \text{ккал}).
    • Белки: 6 г на 100 г. Итого: (1 \, \text{г} \times 0.06 = 0.06 \, \text{г}).
    • Жиры: 0.5 г на 100 г. Итого: (1 \, \text{г}\times 0.005 = 0.005 \, \text{г}).
    • Углеводы: 33 г на 100 г. Итого: (1 \, \text{г} \times 0.33 = 0.33 \, \text{г}).
  • Вино красное – 30 мл (примерно 30 г):

    • Калории: около 80 ккал на 100 г. Итого: (30 \, \text{г} \times 0.8 = 24 \, \text{ккал}).
    • Белки: 0.1 г на 100 г. Итого: (30 \, \text{г} \times 0.001 = 0.03 \, \text{г}).
    • Жиры: 0 г.
    • Углеводы: 2 г на 100 г. Итого: (30 \, \text{г} \times 0.02 = 0.6 \, \text{г}).

Теперь складываем все полученные данные.

Итоговые значения:

  • Калории:

    • Свинина: 2500
    • Черева: 600
    • Тмин: 11.25
    • Черный перец: 10
    • Душистый перец: 2
    • Паприка: 5
    • Чеснок: 1.5
    • Вино: 24
    • Итого: (2500 + 600 + 11.25 + 10 + 2 + 5 + 1.5 + 24 = 3149.75 \approx 3150 \, \text{ккал})
  • Белки:

    • Свинина: 200
    • Черева: 32
    • Тмин: 0.54
    • Черный перец: 0.4
    • Душистый перец: 0.05
    • Паприка: 0.16
    • Чеснок: 0.06
    • Вино: 0.03
    • Итого: (200 + 32 + 0.54 + 0.4 + 0.05 + 0.16 + 0.06 + 0.03 \approx 232.24 \, \text{г})
  • Жиры:

    • Свинина: 200
    • Черева: 56
    • Тмин: 0.33
    • Черный перец: 0.12
    • Душистый перец: 0.08
    • Паприка: 0.06
    • Чеснок: 0.005
    • Итого: (200 + 56 + 0.33 + 0.12 + 0.08 + 0.06 + 0.005 \approx 256.585 \, \text{г})
  • Углеводы:

    • Свинина: 0
    • Черева: 0
    • Тмин: 1.65
    • Черный перец: 2.4
    • Душистый перец: 0.3
    • Паприка: 1
    • Чеснок: 0.33
    • Вино: 0.6
    • Итого: (0 + 0 + 1.65 + 2.4 + 0.3 + 1 + 0.33 + 0.6 = 6.28 \, \text{г})

Итоговые КБЖУ для всего рецепта:

  • Калории: 3150 ккал
  • Белки: 232 г
  • Жиры: 256.5 г
  • Углеводы: 6.3 г

Эти данные могут варьироваться в зависимости от точных характеристик выбранных продуктов.

Смотреть полностью...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Новые статьи

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.2093259175449141.01
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в лавашеСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из рыбы и морепродуктовСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат ЛюбимыйСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с йогуртомСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат с орехамиСалат со свининойСалат со сметанойСалат со шпротамиСалат с растительным масломСалат с рисомСалат с семгойСалат с соевым соусомСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с уксусомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чеснокомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуСалаты с орехамиСалаты с сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru