Колбаса луканка сыровяленая
Попробуйте нашу колбасу луканку сыровяленую с полужирной свининой, приправленную тмином, перцем и чесноком. Идеально для гурманов!

Ингредиенты
- свинина полужирная лопатка – 1 кг.
- соль нитритная – 25 г
- черева свиная – 2 метра.
- приправы:
- тмин (толченый) – 3 г
- перец черный (молотый) – 4 г
- душистый перец (молотый) - 1 г
- молотый красный перец (паприка) - 2 г
- чеснок измельченный или сухой – 1 г
- вино красное – 30 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо свинину промыть водой, нарезать кубиками и пропустите через мясорубку с решеткой 8мм.
Чеснок очистите и разотрите в кашицу или используйте сушеный, смешайте со специями и пряностями. добавьте красное вино.
В охлаждённый фарш температурой 6-10С, внести половину нитритной соли и специй. Хорошо перемешать и всыпать оставшуюся нитритную соль, специи и влить вино. Масса очень холодная, я для смешивания использую миксер с насадками для теста. Смесь готова для набивки в череву.
Для того, чтобы подготовить свиную череву для колбасы, вымочите ее в течении 20 минут в теплой воде.
С помощью мясорубки и специальной насадки для колбасы набить оболочку фаршем. Начало и конец колбасного полуфабриката завязать шпагатом или просто крепкой нитью.
Колбасу в оболочку набивайте не очень плотно, не допуская образования пустот.
После набивки проколоть колбасу тонкой иголкой в местах где собрался воздух.
Отправить в холодильник для ферментации на 3-4 суток.
Вывешивайте полуфабрикат в прохладное, проветриваемое место сушиться. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей, иначе колбаса может испортиться.
В крайнем случае поместите колбасу в холодильник.
Через 3-4 дня колбасу уже можно прессовать или раскатывать скалкой. Я для этого использую самодельный пресс. Процедуру прессования повторяю через 5-8 дней.
Температура в помещении не должна быть ниже 20 градусов, иначе колбаса в результате получится горьковатой.
Если на колбасе появился белый налет в виде выделенного ферментированного белка, ничего страшного, это допустимо.
Сушка и созревание сыровяленой колбасы длится от 20 до 60 дней в помещениях со строго контролируемой температурой и влажностью воздуха.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Дополнительная информация
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать калорийность, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) для указанных ингредиентов, нам понадобится информация о каждом из них. Давайте начнем с общего анализа.
Свинина (полужирная лопатка) – 1000 г
- Калории: примерно 250 ккал на 100 г (в зависимости от конкретного сорта). Итого: (1000 \, \text{г} \times 2.5 \, \frac{ккал}{100 \, \text{г}} = 2500 \, \text{ккал}).
- Белки: около 20 г на 100 г. Итого: (1000 \, \text{г} \times 0.2 = 200 \, \text{г}).
- Жиры: около 20 г на 100 г. Итого: (1000 \, \text{г} \times 0.2 = 200 \, \text{г}).
- Углеводы: 0 г.
Соль нитритная – 25 г
- Калорий нет (соль не содержит калорий).
- Белки: 0 г.
- Жиры: 0 г.
- Углеводы: 0 г.
Черева свиная – 2 метра (примерно 200 г).
- Калории: примерно 300 ккал на 100 г. Итого: (200 \, \text{г} \times 3 = 600 \, \text{ккал}).
- Белки: около 16 г на 100 г. Итого: (200 \, \text{г} \times 0.16 = 32 \, \text{г}).
- Жиры: около 28 г на 100 г. Итого: (200 \, \text{г} \times 0.28 = 56 \, \text{г}).
- Углеводы: 0 г.
Приправы – суммируем по отдельности:
Тмин – 3 г:
- Калории: около 375 ккал на 100 г. Итого: (3 \, \text{г} \times 3.75 = 11.25 \, \text{ккал}).
- Белки: 18 г на 100 г. Итого: (3 \, \text{г} \times 0.18 = 0.54 \, \text{г}).
- Жиры: 11 г на 100 г. Итого: (3 \, \text{г} \times 0.11 = 0.33 \, \text{г}).
- Углеводы: 55 г на 100 г. Итого: (3 \, \text{г} \times 0.55 = 1.65 \, \text{г}).
Перец черный – 4 г:
- Калории: около 250 ккал на 100 г. Итого: (4 \, \text{г} \times 2.5 = 10 \, \text{ккал}).
- Белки: 10 г на 100 г. Итого: (4 \, \text{г} \times 0.1 = 0.4 \, \text{г}).
- Жиры: 3 г на 100 г. Итого: (4 \, \text{г} \times 0.03 = 0.12 \, \text{г}).
- Углеводы: 60 г на 100 г. Итого: (4 \, \text{г} \times 0.6 = 2.4 \, \text{г}).
Душистый перец – 1 г:
- Калории: около 200 ккал на 100 г. Итого: (1 \, \text{г} \times 2 = 2 \, \text{ккал}).
- Белки: 5 г на 100 г. Итого: (1 \, \text{г} \times 0.05 = 0.05 \, \text{г}).
- Жиры: 8 г на 100 г. Итого: (1 \, \text{г} \times 0.08 = 0.08 \, \text{г}).
- Углеводы: 30 г на 100 г. Итого: (1 \, \text{г} \times 0.3 = 0.3 \, \text{г}).
Молотый красный перец (паприка) – 2 г:
- Калории: около 250 ккал на 100 г. Итого: (2 \, \text{г} \times 2.5 = 5 \, \text{ккал}).
- Белки: 8 г на 100 г. Итого: (2 \, \text{г} \times 0.08 = 0.16 \, \text{г}).
- Жиры: 3 г на 100 г. Итого: (2 \, \text{г} \times 0.03 = 0.06 \, \text{г}).
- Углеводы: 50 г на 100 г. Итого: (2 \, \text{г} \times 0.5 = 1 \, \text{г}).
Чеснок (измельченный или сухой) – 1 г:
- Калории: около 150 ккал на 100 г. Итого: (1 \, \text{г}\times 1.5 = 1.5 \, \text{ккал}).
- Белки: 6 г на 100 г. Итого: (1 \, \text{г} \times 0.06 = 0.06 \, \text{г}).
- Жиры: 0.5 г на 100 г. Итого: (1 \, \text{г}\times 0.005 = 0.005 \, \text{г}).
- Углеводы: 33 г на 100 г. Итого: (1 \, \text{г} \times 0.33 = 0.33 \, \text{г}).
Вино красное – 30 мл (примерно 30 г):
- Калории: около 80 ккал на 100 г. Итого: (30 \, \text{г} \times 0.8 = 24 \, \text{ккал}).
- Белки: 0.1 г на 100 г. Итого: (30 \, \text{г} \times 0.001 = 0.03 \, \text{г}).
- Жиры: 0 г.
- Углеводы: 2 г на 100 г. Итого: (30 \, \text{г} \times 0.02 = 0.6 \, \text{г}).
Теперь складываем все полученные данные.
Итоговые значения:
Калории:
- Свинина: 2500
- Черева: 600
- Тмин: 11.25
- Черный перец: 10
- Душистый перец: 2
- Паприка: 5
- Чеснок: 1.5
- Вино: 24
- Итого: (2500 + 600 + 11.25 + 10 + 2 + 5 + 1.5 + 24 = 3149.75 \approx 3150 \, \text{ккал})
Белки:
- Свинина: 200
- Черева: 32
- Тмин: 0.54
- Черный перец: 0.4
- Душистый перец: 0.05
- Паприка: 0.16
- Чеснок: 0.06
- Вино: 0.03
- Итого: (200 + 32 + 0.54 + 0.4 + 0.05 + 0.16 + 0.06 + 0.03 \approx 232.24 \, \text{г})
Жиры:
- Свинина: 200
- Черева: 56
- Тмин: 0.33
- Черный перец: 0.12
- Душистый перец: 0.08
- Паприка: 0.06
- Чеснок: 0.005
- Итого: (200 + 56 + 0.33 + 0.12 + 0.08 + 0.06 + 0.005 \approx 256.585 \, \text{г})
Углеводы:
- Свинина: 0
- Черева: 0
- Тмин: 1.65
- Черный перец: 2.4
- Душистый перец: 0.3
- Паприка: 1
- Чеснок: 0.33
- Вино: 0.6
- Итого: (0 + 0 + 1.65 + 2.4 + 0.3 + 1 + 0.33 + 0.6 = 6.28 \, \text{г})
Итоговые КБЖУ для всего рецепта:
- Калории: 3150 ккал
- Белки: 232 г
- Жиры: 256.5 г
- Углеводы: 6.3 г
Эти данные могут варьироваться в зависимости от точных характеристик выбранных продуктов.