Болгарская кухня

Болгарская

Болгарская кухня богата вкусными и разнообразными блюдами. История и география обусловили наличие в болгарской кухне средиземноморских (в частности греческих) и восточных блюд (турецких, армянских, грузинских).

Гордостью болгарской кухни можно считать кисломолочные продукты: йогурт, кислое молоко, сыры из овечьего и козьего молока (брынза – сирене, жёлтый сыр кашкавал), простокваша. Эти продукты, особенно йогурт и сыры, часто используются у болгар в приготовлении закусок, салатов, запеканок, супов (например, холодный огуречный суп таратор), вторых блюд и десертов.

Так, брынзу болгары добавляют в салаты (например, в знаменитый шопский салат), запекают её (сирене по-шопски), используют в качестве начинки для пирогов и блинов, фаршируют ей овощи (например, чушка-бюрек – печёный перец с брынзой). Знаменитое блюдо из жёлтого сыра называется кашкавал в пане и представляет собой жареный на масле сыр в панировке.

Популярными овощами в Болгарии являются: сладкий перец, помидоры, огурцы, баклажаны (например, баклажанная икра кьопоолу), цуккини, картофель, чеснок, лук и другие. Часто используются бобовые, орехи (миндаль, грецкие), травы, зелень и специи (чабер, пажитник, мята, лавровый лист, чёрный и душистый перец, петрушка и другие). Также к блюдам всегда подают приправы (острые соусы, красный и чёрный перец, уксус) и хлебные лепёшки (пита).  

Из мяса чаще всего готовят свинину, а также телятину, говядину, баранину и ягнятину. Мясо здесь жарят (на скаре – печи с решёткой, на шампурах), тушат, готовят на пару. Известные мясные блюда: шиш (шашлык), кебаб, чеверме (ягнёнок на вертеле), сарми (голубцы), гювеч (печёное мясо с овощами), каварма (печёное мясо с луком и специями), мусака (запеканка), яхния (тушёное мясо с овощами, густой суп), кюфте (мясные шарики) и другие. Болгары любят и готовят также курицу и рыбу (например, жареная килька цаца).

Популярным болгарским супом, кроме таратора, можно назвать чорбу (происходит от восточной шурпы).
Болгарская кухня богата выпечкой и десертами, например, пирог с брынзой банница, геврек (бублик), кифле, блинчики (палачинки), восточные сладости (пахлава, халва, лукум, козинаки). На Пасху в Болгарии готовят козунак (сдоба с творогом, орехами, маком, изюмом, мармеладом и другими начинками).

Из напитков здесь популярно кофе, а распространёнными алкогольными напитками являются: болгарские вина, боза (слабоалкогольный), ракия (сливовица), мастика.

Рецептов: 188

Чушка бюрек - жаренный перцы в сухарях с брынзойЧушка бюрек - жаренный перцы в сухарях с брынзой

болгарский перец. 1 шт. на порцию

брынза. ≈50-70 гр. на порцию. в зависимости от размера перца

яйца. 2 шт.

чеснок. 1-2 зубчика

зелень. петрушка, укроп, петрушка, базилик — на ваш вкус

мука. 2 ст.л. с горкой

Каталог: Другие основные блюда

89901

2503@tktyf

20 августа 2020, 10:40

Перец фаршированный "чушка бюрек"Перец фаршированный "чушка бюрек"

перец болгарский - 4 шт.

творог (брынза) - 250 гр.

яйцо - 2 шт.

чеснок – 2-3 зубчика

мука – 100 гр.

панировочные сухари -100 гр.

Каталог: Другие горячие закуски

148900

Наталия Фалкон

28 сентября 2019, 18:29

Насыпной яблочный пирогНасыпной яблочный пирог

яблоко – 1 кг. (6-8 шт. )

мука – 1 ст

сахар – 1 ст.

манная крупа – 1 ст.

сливочное масло – 150 гр.

ванильный сахар (по желанию) – 8 гр.

Каталог: Пироги

390702

Наталия Фалкон

09 сентября 2019, 19:32

Колбаса луканка сыровяленаяКолбаса луканка сыровяленая

свинина полужирная лопатка – 1 кг.

соль нитритная – 25 гр.

черева свиная – 2 метра.

приправы:

тмин (толченый) – 3 гр.

перец черный (молотый) – 4 гр.

Каталог: Колбасы

372401

С Дедом За Обедом!

04 июля 2019, 18:11

Шопский салатШопский салат

лук - 1 шт.

болгарский перец - 1 шт.

огурец - 2 шт.

помидоры - 4 шт.

петрушка - 1 пучок

брынза - 200 гр.

Каталог: Салат из овощей

207400

Татьяна Рецептова

15 июня 2019, 07:36

Аджвар на брускетте Аджвар на брускетте

тосты из цельнозернового хлеба – 2 шт.

сладкий красный перец – 4 шт.

чеснок – 2 зубчика

чили перец – 1 шт.

копченая паприка

оливковое масло – 2 ст.л.

Каталог: Бутерброды

165302

Кухня ТВ

16 мая 2019, 15:57

Чевапчичи в духовке с морковным салатом и кешью Чевапчичи в духовке с морковным салатом и кешью

говядина чак ролл – 300 гр.

индейка – 100 гр.

лук репчатый – 40 гр.

чеснок – 2 гр.

петрушка – 1 гр.

зеленый лук – 1 гр.

Каталог: Блюда из мяса

187302

Кухня ТВ

16 мая 2019, 15:13

Сладкий перец фаршированный брынзой. болгарская кухняСладкий перец фаршированный брынзой. болгарская кухня

перец сладкий (не крупный) - 500 г

куриное яйцо - 4 шт.

брынза несоленая или творог - 400 г

петрушка свежая - 5 г

сахар - 1/2 ч.л.

мука - 2 ст.л.

Каталог: Из овощей и грибов

422801

Всегда Вкусно

04 сентября 2018, 18:48

ТараторТаратор

огурцы - 500 г

простокваша - 900 мл.

вода - 400 мл.

кубики льда - 5 шт.

чеснок - 4 г

петрушка - 5 г

Каталог: Холодные супы

389611

Всегда Вкусно

05 июля 2018, 18:29

Болгарский пасхальный хлеб "великденски козунак" Болгарский пасхальный хлеб "великденски козунак"

1. молоко - 125 мл.

2. вода - 125 мл.

3. сахар - 125 гр

4. яйцо куриное - 2 шт

5. масло сливочное - 100 гр

6. дрожжи (haas) - 2 ч.л.

Каталог: Другая выпечка

877368

Мисс

13 апреля 2017, 10:06

Печень в деревенском стилеПечень в деревенском стиле

печень куриная — 400 г

кабачок — 1 шт

морковь (маленькая) — 1 шт

лук репчатый — 1 шт

перец болгарский — 1 шт

кинза —

Каталог: Блюда из субпродуктов

1163628

allenka(alarm clock)

22 августа 2016, 22:02

Болгарская месеница или масленица с брынзой Болгарская месеница или масленица с брынзой

для теста:

свежее молоко — 1 чайная чашка (250 гр. )

соль — 1 ч.л.

сахар — 1/2 ч.л.

лимонный сок или винный уксус — 1 ст.л

сливочное масло или постное без запаха для замеса теста — 1-3 ст.ч

Каталог: Другая выпечка

11080411

alia

22 июня 2016, 15:15

Каварма по-болгарскиКаварма по-болгарски

рис жасмин красный тм мистраль – 80 г

свинина – 500 г

лук репчатый – 2 шт

болгарский перец – 2 шт

морковь – 1 шт

сельдерей черешковый – 2 шт

Каталог: Блюда из мяса

1618667

katrina1990

02 июня 2016, 12:16

Суп из красной чечевицыСуп из красной чечевицы

1 ст.чечевицы

4 ст.воды

5 помидорок черри

1 ст.л. растительного масла для обжарки

1 луковица

1 морковь

Каталог: Супы

626525

leontina

30 мая 2016, 10:21

Шкембе-чорба. оригинальный самобытныйШкембе-чорба. оригинальный самобытный

желудок (рубец) телячий — 1 кг

вода — 1,2 л

молоко — 1 л

соль —

масло сливочное — 50 г

масло подсолнечное — 2 ложки столовых

Каталог: Другие и нестандартные супы

156082211

bratyury

20 апреля 2016, 21:02

Котлеты по-болгарски (спасибо светуля-svettt за отличный рецепт)Котлеты по-болгарски (спасибо светуля-svettt за отличный рецепт)

мякоть свинины — 300 гр

филе куриной грудки — 200 гр

филе куриного бедра — 200 гр

фасоль отварная — 150 мл.

картофель отварной — 2 шт

ледяная вода — 100-120 мл.

Каталог: Котлеты

119892117

allenka(alarm clock)

20 декабря 2015, 18:48

Болгарский чатни из красного перца (лютеница)Болгарский чатни  из красного перца (лютеница)

сладкий красный перец — 1 кг

томаты — 500 г

баклажан (по желанию) — 500 г

чеснок — 2 зубчика

перец чили (по желанию) — 1 шт.

перец молотый — 1 г

Каталог: Соусы, дипы, маринады

131501720

кыш

09 ноября 2015, 19:15

Кекс "ненасытная монашка"Кекс "ненасытная монашка"

яйцо — 6 шт

сахарный песок — 2 ст

разрыхлитель — 10 гр

растительное масло — 6 ст.л.

пшеничная мука — 1,5 ст

какао-порошок — 2 ст.л.

Каталог: Кексы и маффины

100221514

манюша

21 сентября 2015, 20:43

Мятные маффины с белковым кремомМятные маффины с белковым кремом

для теста:

мята свежая 8 веточек

масло оливковое 50 мл.

масло сливочное 50 г

молоко 100 мл.

мука пшеничная 250 г

Каталог: Кексы и маффины

1101667

Гузелька

20 мая 2015, 23:52

Болгарские кифлиБолгарские кифли

для теста:

мука 400 гр.

оливковое масло идеал 60-70 мл.

молоко 220 мл.

дрожжи 1,5 ч.л.

сахар 1 ст.л.

Каталог: Пирожки

403361419

Гузелька

20 мая 2015, 17:11

Болгарская мусака с фаршем и овощамиБолгарская мусака с фаршем и овощами

400 г. фарш

7-8 шт. картофель

2 шт. лук репчатый

1 шт. морковь

3-4 стебля сельдерея

1 болгарский перец

Каталог: Блюда из мясного фарша

15424128

Гузелька

20 мая 2015, 16:52

Летний салат из овощей с брынзой в болгарском стиле.Летний салат из овощей с брынзой в болгарском стиле.

1 огурец

1 помидор(у меня желтый)

1-2 помидора черри

50 гр. брынзы

1 ст.л. оливкового масла ideal

бальзамический крем и зелень для подачи

Каталог: Салат из овощей

5257711

lil-8888

18 мая 2015, 14:10

Салат с брынзой, помидорами и яйцомСалат с брынзой, помидорами и яйцом

5 средних томатов

2 яйца

150 гр. брынзы

20 гр. укропа

соль

оливковое масло ideal

Каталог: С сыром и творогом, яичные

120652515

манюша

17 мая 2015, 21:04

Кукурузная лепёшка великой вангиКукурузная лепёшка великой ванги

2, 3 ст кукурузной муки

4 яйца

125 мл. простокваши

125 мл. оливкового масла ideal

1 ч.л. соды

соль

Каталог: Хлеб

72932621

манюша

17 мая 2015, 20:26

Пататник. болгарский картофельный пирог.Пататник. болгарский картофельный пирог.

картофель-1 кг.

болгарская брынза-300 гр.

лук- 1 шт.

масло оливковое ideal-1/2 ст.

мята (только листики)-30-40 гр.

масло сливочное-30 гр.

Каталог: Пицца

140692823

nira60

17 мая 2015, 18:10

Кебабче с чесночным соусом.Кебабче с чесночным соусом.

250 гр. не очень жирной свинины

250 гр. телятины

0,5 ч.л. сушеного чабера

1/4 ч.л. молотого тмина.

50 мл. воды

крупная соль

Каталог: Блюда из мясного фарша

97241212

lil-8888

16 мая 2015, 13:13

Сарми.Сарми.

300 гр. телятины

200 гр. свинины

2-3 ст.л. оливкового масла ideal

1 пучок зеленого лука

1\4 ст. круглозерного риса

веточка мяты

Каталог: Блюда из мясного фарша

9193918

lil-8888

16 мая 2015, 10:52

Салат с брынзой, помидорами и жареным перцем.Салат с брынзой, помидорами и жареным перцем.

1 помидор

50 гр. брынзы

половинка небольшой луковицы

петрушка

1 вареное яйцо

1 болгарский перец + ст.л. оливкового масла ideal

Каталог: Салат из овощей

85781018

lil-8888

14 мая 2015, 22:11

Сирене по шопски в гювече (брынза по шопски в горшочках)Сирене по шопски в гювече (брынза по шопски в горшочках)

брынза(сирене)-300 гр.

масло оливковое ideal-6 ст.л.

помидоры-3 шт.

перец болгарский

яйца-3 шт.

перец жгучий

Каталог: Другие горячие закуски

241471826

nira60

13 мая 2015, 20:36

Баница с брынзой.Баница с брынзой.

9 листов теста фило

оливковое масло ideal примерно 50 мл.

для начинки

250 гр. брынзы

3 яйца

желток для смазывания верха

Каталог: Пицца

122651220

lil-8888

13 мая 2015, 17:13

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели