Достаточно редкий и не распространённый в Росии салат, для приготовления которого требуется минимум ингредиентов. Поверьте, их вполне достаточно для создания вкусного необычного блюда. Интересно, что сколько мне приходилось говорить по его поводу с болгарами (а именно в Болгарии я узнал этот рецепт), практически все были неявно против расширять перечень его ингредиентов. Спрашиваю – а петрушку или укроп добавить? Говорят – в принципе можно. А чеснок, не успокаиваюсь? Говорят – попробуй, может быть понравится. Перец чёрный молотый? Отвечают – мы не добавляем, а ты попытайся, если есть желание.
Красный перец овощной, который мы чаще называем «болгарский», стоит купить и запечь в сезон, когда его стоимость далека от рекордной. Предпочитаю делать это в самодельной печи на воздухе, благо в селе есть условия. В большой противень диаметром 52 сантиметра загружаю сразу 3 килограмма, запекаю и складываю в ведро. Под крышкой да на солнцепёке он остывает чуть ли не 10-12 часов, после чего раскладываю по пакетам штук по пять и замораживаю. Можно легко переработать за день 12-15 кг перца, поскольку кирпичная печь великолепно держит температуру, да и удобно при необходимости подкладывать в неё дрова. Лучше запекать перец с семечками и плодоножкой, так он лучше сохраняет вкус и аромат, но рациональнее его «открыть» и запечь только съедобную часть, экономя место в морозильном отделении холодильника.
Брынзу конечно взять бы болгарскую. Не «Албену», которая продаётся повсеместно и хорошо известна в России, но не в Болгарии, поскольку там не существует. Любую качественную брынзу из коровьего молока. Не пробовал использовать овечью, козью или буйволиную, так что не могу утверждать, что с ними получится вкуснее, хотя и не исключено.
Очищенные перцы надо нарезать ленточками или квадратиками, а брынзу раскрошить руками. Добавить немного растительного (подсолнечного, кукурузного, оливкового) масла без запаха и хорошо перемешать. Всё, салат готов. Попробуйте его и не забудьте угостить домашних. Не правда ли, удивительный вкус? Приятного аппетита!
"Сельским" назвал салат потому, что размешивал в той же миске, что и подал. Мне бы пластмассовую использовать да в красивую керамическую переложить, но поступил как настоящий селянин, непарадно. Что ж, сельский - так сельский.
Люблю печёный перец и брынзу. Да, салат сельский без излишеств. Иногда хочется именно такой простой еды с хрустящим деревенским хлебом, бокалом белого сухого охлажденного вина. Как-то сразу захотелось в лето. Наверное, приготовлю на выходных такой салатик. Постараюсь найти брынзу получше. А миска и правда знатная.
Юра, приятно видеть, заскучала по твоим рецептам. Хорошая мысль, запекать перцы и морозить впрок. Жаль, зима уже, но сохраню мысль до сезона. Вот такой бы салат на хрустящие тосты к завтраку А миска - обалденная.
Привет! Это кто по чьим рецептам скучает? Я по твоим не меньше. А когда будешь перцы замораживать, сразу раскладывай по относительно небольшим пакетам. И желательно двойным, чтобы точно не вытекал сок. А когда будешь чистить, постарайся не мыть, чтобы вкус лучше сохранился. Кстати, попробовать подобный салат можешь и сейчас, только купи болгарские перцы печёные и уже очищенные в банках, есть такая консерва. Некоторые даже, когда перец был заморожен большими упаковками, после размораживания раскладывают его по банкам с добавлением растительного масла, уксуса и чеснока и впоследствии используют для разных салатов. Я кстати забыл написать, что легко очистить печёный перец помогает не только его длительная выдержка до остывания в закрытой ёмкости, но и именно замораживание. После этого он чистится просто играючи.
Вот так сюрприз с утра! Единственный вечер не заглянула на сайт, а тут вулкан, считавшийся спящим, проснулся!
Ах, как же люблю я малоингредиентные блюда! Как сложно в современной жизни сделать их вкусными! Как сильно урбанизировались мы в этом мире! Как необходимо нам всем вернуться в село, хотя бы гастрономически!
Замечательный, очень стильный салат! Всё в нём гармонично! Юра, можно я верну тебе (некогда считавшимся на сайте высшим) балл награды, которым ты оценил мой дебютный рецепт? - "Зачот. Зачот полный." Потому что и брынзу покупаю болгарскую (она у нас дивного качества), и перцы люблю именно красные, и приспособление для их массовой чистки теперь имею.
Однако высокая оценка рецепта не снимает моей претензии к позднему его опубликованию. Хотя, если посмотреть философски, то ожидание нового овощного сезона теперь сильно мотивируется!
Насчёт "не портит" - сильно сказано. Брынза тоже имеет чудесный вкус и, можно сказать, что печёный перец его не портит. А правильнее сказать, что получается очень вкусно. Но сначала надо попробовать
Спасибо! Народ оригинален, этим салатом селянина не поразить. А нам остаётся только не забывать народные рецепты, мало того, готовить по ним. Для этого надо их знать.
Я хоть и не большая поклонница перца, но так написано аппетитно, что я бы угостилась.
А миска так вообще шикарная (вот бы мне в такой кускус презентовать!)
Юра, привет - молодец, даешь народу болгарскую кухню! В нашей деревни чеснок и петрушка обязательны.Рада тебя видеть! Хубава пещ направи, значи вилата ти е готова, пак юнак.
От рецепта получила эстетическое удовольствие! Мало того, что блюдо очень вкусное из моих любимых красных перцев - сладких, ароматных, вкус которых при запекании становится еще ярче. А брынзу можно, наверное взять домашнюю - у нас продают. И, конечно, с маслицем ОЛИВКОВЫМ - ммммм!!! От фото, на котором перед очагом стоит таз с перцем - глаз не оторвать. Впору на стену вешать, как картину. Впереди холодные зимние вечера, а тут, кажется, протяни руки и тебя согреет мягкое,обволакивающее тепло живого огня... Хорошо!!!!! Красиво!!! Ну и керамика - - стильно! Этакий Вы, Юрий, гламурный селянин!!! Про заготовку перцев подобным образом - запомню! Очень пригодится!!!
Спасибо за комментарий и оценку. Будет очень приятно, если и блюдо понравится. Строго говоря, это не салат, а холодная закуска, но в Болгарии её называют салатом, так что название я не выбирал, а использовал.
Ох, заинтересовали! Рецепт отложу до лета, вернее осени, когда свой перец вызреет. Вот только насчет брынзы у меня сомнения большие - не испортить бы салат, так как в наших магазинах, к сожалению, под названием БРЫНЗА = продукт, мало её напоминающий.
А мне никогда не удавалось вырастить такой хороший перец, как покупаю на базаре. Но брынзу выбрать удаётся Причём магазинная нравится больше домашней, даже не знаю, почему так. Хотя в качестве домашней ни капли не сомневаюсь, да она и дороже, но вот магазинная нравится больше. Не всякая, конечно, но выбрать подходящую удаётся всегда.
Юра, а почему нюансы заготовки перца только избранным и только в личку?!?!?!? И мы хотим.... КАК я уважаю вот такие лаконичные блюда!!! Это же праздник для организма. Очень сытно, вкусно и ни чего лишнего!!! Юра, я шепотом ... для красивой презентации салат можно было просто слоями хаотично выложить и маслом полить, а перемешать уже потом. Третье и четвертое фото совместить, очень живописно вышло бы...
Вот так - "кто при немцах жил, тот и сейчас живёт"! Я о таком перце даже не мечтаю, но к нему тянусь. Правда, для запекания всё-таки надо брать огненно-красный.
Нюансы такие: в печи надо развести хороший огонь и дождаться качественных первых углей, непрогоревшие в уголь дрова отодвинуть в сторону, оставив их в печи внутри и поглубже. Угли разровнять и покрыть решёткой на ножках, на которую поставить противень, полный перцев. Не надо бояться, что перцы сильно обуглятся сверху и/или снизу, почти наверняка сгорит только кожа, а мясистая часть под ней останется не тронутой огнём. Теперь о перцах. Если чистим - бросить в раковину с водой и по одному открывать специальным девайсом, выкидывать сердцевину и перепонки, споласкивать от семян и выкладывать вверх тормашками для стока воды. Когда будет открыт последний, не заморачиваться особенно на просушку, а сразу сгружать на противень. Если же место в морозильнике позволяет, лучше их запекать не потрошёнными, так сохранят больше сока. Запечённые перцы выдерживаем в ёмкости под крышкой до полного остывания. Это очень важно, так они допекаются, "доходят". Затем укладываем примерно по пять перцев в пакет для бутербродов, закручиваем его, оставшуюся свободной часть пакета выворачиваем наизнанку и опять оборачиваем ей перец, получается как бы двойной пакет из одного. Помногу складывать не надо, удобнее потом размораживать сравнительно небольшими порциями. Забыл уточнить, что изначально перцы выбираю большие - штук 5-7 в килограмме, если получается. Они намного вкуснее мелких.
Привет, пропащий маэстро. Еле дождались твоих рецептов. Видно на знаковое 12. 12. 12. пробило. Вспомнил-таки про нас. И вновь поразили мастерством ё ценитель и воятель изящного и полезного. Не всё ещё придумано, приготовлено и слопано на нашем сайте. Спасибо, дружище, тронул сердце болгарским, историческим и почти забытым салатом. Любо. брат, Любо.
А Иван Ургант гораздо проще это делал с перцем в своем "Смаке".Просто сначало хвостик перца вдавливаешь во внутрь,а потом тянеь на себя.Результат тот же и без спец.приспособления.
Спасибо за комментарий, дорогая. Я постараюсь исправиться, а вот ты-то где? Должна... должен... должен кого... Долженкова! Народ помнит своих героев и даёт им слово.
Не замечал за Ургантом умения готовить, и если то, что ты написал, правда - снимаю шляпу перед ним. Но ты всё-таки "Смак" Макара и смак Вани не путай, пожалуйста. Кстати, Макар на "Смаке" и поднялся, на мой взгляд. Ведь был никаким кулинаром. Не веришь? А ты найди на ютубе его первую передачу, он в ней макароны варит. И послушай, как оченивает своё никакое блюдо. Но впоследствии серьёзно продвинулся, молодец. Не каждому дано, может быть и ему не было, но он сам взял
Юра, приятно обрадовал своим неожиданным появлением. Не могу не отметить выдержанный салат, новую печь и увиденных перечниц в комментах Запротоколировала! Чин-чин
Спасибо, Наташа. Тост поддерживаю! Что касается печи, по весне собираюсь заложить ещё одну, самую хитрую из всех моих предыдущих. Там будет такая одна фенька, которой нигде не встречал. Ты спросишь, откуда она? Так ведь знакомый селянин просветил.
Юра, спасибо большое за Ваше неповторимое описание! Всегда с удовольствием читаю и уже соскучилась по Вашим рецептам))))))))))))
Очень люблю простые, "сельские" блюда, обязательно приготовлю :-)
Спасибо за комментарий. Если не найдётся сейчас в несезон замороженных печёных перцев (хотя как-то давно приобретал в "Метро"), можно воспользоваться таковыми консервированными и очищенными, бывают в продаже в стеклянных банках. Их много видов, но всех роднит высокая цена. Желаю успеха!
Юра! Как и многие: и соскучилась и очень обрадовалась. И рецепт замечательный и читать, как всегда, потрясающе добавляет вкуса! Повторю обязательно без изменений. Один раз готовила рецепт, и все порывалась добавить отсебятины. Хорошо, первый раз всегда соблюдаю авторство. Вот есть рецепты, которые прекрасны своей лаконичностью.
Вот только вопрос, за неимением села, дачи и печки (уж очень хочется): понимаю, что, наверняка не то, а в духовке запечь и не замораживая использовать? Если вопрос был, извини.
Жанна, спасибо тебе за комментарий. Конечно, получится запечь перец и в духовке. Клади на покрытый тефлоновым ковриком или поварской бумагой сухой противень, можно, но совершенно не обязательно "сбрызнуть" растительным маслом. Если есть возможность, приблизь его к верхним ТЭНам и при запекании не страшись подгорания. Хорошо пропечённый перец станет мягким, он может иметь почерневшие (обугленные) места, но это ведь только его кожура, так что не страшно. Но очень важно после запекания сложить в закрытую ёмкость для медленного остывания. Чистить надо будет уже холодный перец, и некоторые делают это под струёй воды из крана. Так легче удаляются повсюду залипающие твердые зёрнышки и процесс чистки заметно ускоряется. Уверен, что у тебя всё великолепно получится. Приятного аппетита!
Юра! Спасибо большое за все советы!!! Делать обязательно буду. Не сомневаюсь, какая печка получится замечательная. Ну, и увидеть, конечно, потом хочется.
Спасибо за внимание к рецепту! Да где ж "один в один"ингредиенты? Попробуйте приготовить по моему рецепту, где брынзы 250 г, и по тому, где 100...И почувствуйте разницу
