К о л б а с а к р у т а я
Крутая колбаса из свиной задней части с солью, белым и душистым перцем, чесноком, мускатным орехом в говяжьих кишках — вкус, который запомнится!
Продукты
- свиная задняя часть 5 кг. (чистое мясо)
- соль 4 ст.л.
- insta cure 2 ч.л. (для цвета мяса и длительного хранения)
- белый перец 1 ст.л.
- душистый перец 1/2 ч.л.
- чеснок 1 ст.л.
- мускатный орех 1 ст.л.
- говяжьи кишки
Пошаговый способ приготовления
Берём хороший кусок мяса, удаляем плеву и режем на куски.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 20мм. и пропускаем мясо на фарш.
Смешиваем: Соль, insta cure, белый перец, душистый перец, чеснок и мускатный орех.
Высыпаем специи в фарш и очень хорошо вымешиваем.
С помощью наполнительной машинки, или мясорубки с трубкой наполняем кишки фаршем.
Концы сразу же обвязываем шпагатом, или обжимаем кольцами.
Даём колбасам отдохнуть и отлежаться ночь в холодильнике.
Далее, развешиваем колбасы в коптильной камере.
Коптим на кленовых опилках 4 часа, при температуре 55 градусов.
Затем подымаем температуру до 65ти градусов и коптим 2 часа.
Ещё раз увеличиваем температуру до 75ти градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов.
Снимаем колбасу и охлаждаем холодной водой минут 15 - 20.
Протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.
Утром перекладываем в холодильник и наслаждаемся вкусом настоящей, качественной колбасы.
Приятного ВАМ аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
39 человек оценили
22 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 540 мин.
Порций в рецепте: 24
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 25622
Понравилось: 39
Автор: andreytsibulski
Создан: 18 июля 2012, 06:30
Похожие рецепты
Комментарии
18 июля 2012, 07:08
18 июля 2012, 08:45
18 июля 2012, 09:50
18 июля 2012, 10:24
18 июля 2012, 10:41
18 июля 2012, 11:03
18 июля 2012, 11:49
18 июля 2012, 12:12
18 июля 2012, 12:17
18 июля 2012, 12:39
18 июля 2012, 12:45
18 июля 2012, 13:00
18 июля 2012, 14:13
18 июля 2012, 16:22
18 июля 2012, 16:32
18 июля 2012, 17:38
18 июля 2012, 18:46
18 июля 2012, 19:02
18 июля 2012, 21:42
18 июля 2012, 21:45
18 июля 2012, 22:25
18 июля 2012, 22:48
18 июля 2012, 23:21
19 июля 2012, 02:20
19 июля 2012, 13:46
19 июля 2012, 16:17
19 июля 2012, 18:28
20 июля 2012, 06:43
20 июля 2012, 15:40
21 июля 2012, 01:56
21 июля 2012, 06:08
17 октября 2015, 15:26
Андрюша! Сделала Вашу крутую колбаску,только правда в духовке и без нитритной соли ( у нас в городе нигде нет ! Еще не пробовала, висит на балконе, завтра отправлю в холодильник ! На вид симпатяшная !
21 октября 2015, 18:59
Отведала колбаску ! Очень вкусная ! Плотная, нарезается отлично ! Спасибо за рецепт !
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти