Печень на несколько часов замочить в холодной воде или в молоке. Вынуть, залить холодной водой и варить 15 - 20 минут (до тех пор, пока на разрезе больше не появляется кровь).
Грибы замочить в холодной воде на 30 минут, проварить и нарезать небольшими кусочками. Сохранить немного грибного отвара для фарша.
Отваренную печень разрезать на более мелкие куски, поджарить с 100 гр сала и луком.
Охладить и вместе с замоченной в молоке булкой два раза пропустить через мясорубку или измельчить погружным блендером.
Полученную массу хорошо растереть, добавить 80-100 мл грибного бульона, затем добавить сырые яйца, перец, мускатный орех, соль и нарезанное продолговатыми кусочками сало. Масса не должна быть крутой.
Полученной массой не слишком туго начинить очищенные и промытые свиные кишки (в оригинальном рецепте толстые, но у меня были обычные, тонкие). Я начиняла вручную, так как фарш был не слишком крутой.
Концы завязать и варить на очень слабом огне 20-30 минут в подсоленной воде. Вода кипеть не должна!
Готовую колбасу охладить, положить под груз между двумя дощечками.
В фарш для печеночной колбасы можно также добавить пропущенную через мясорубку отварную свинину, говядину или телятину, при этом мясо не должно составлять больше трети веса печени.
Подают такую колбасу со свинными шкварками и черным хлебом.
Пошаговые фото
10 шт.
1. Печень замочить в молоке на пару часов.
2. Замочить лесные грибы в холодной воде на полчаса, затем проварить и нарезать кусочками
3. Отваренную печень поджарить с салом и луком .
4. Печень с салом и луком измельчить погружным блендером, хорошо растереть, доливая понемногуг рибной бульон, затем добавить сырые яйца, перец, мускатный орех, соль и сало. Масса не должна быть крутой.
5. Это подготовленные кусочки сала
6. Это подготовленные очищенные свинные кишки
7. Готовая печеночная масса для колбасы.
8. Варим колбасу 20-30 минут в подсоленной коде. Вода кипеть не должна!
9. Охладить колбасу под легким прессом и подавать со свинными шкварками и черным хлебом.
10. У колбасы очень нежная и приятная структура. Угощайтесь!
После ФМ "Национальная кухня" осталось несколько "нереализрованных" блюд, в том числе и печеночная колбаса. Не могу сказать, что я спец по колбасе, но именно по этому рецепту печеночная с грибами получилась с первого раза.. Перед варкой я ее все-таки наколола иглой в нескольких местах, чтобы не лопнула. Предыдущий опыт приготовления печеночной колбаски закончился не совсем удачно - в нескольких местах колбаса продырявилась и частично была испорчена. Я не очень расстроилась - нужно ведь и коту Матвею иногда лакомиться.
"Я кот Матвей-мой метод прост- я не люблю тянуть кота за хвост!" Помнишь такую песенку?
Я тоже тянуть не люблю-потому счас вот и пишу- а картинки потом буду глядеть! Судя по описанию- вкуснятина! Только интересно- все уже готовое практически, да? Надо попробовать- я печеночную делаю из сырой печени...
Оригинальный рецепт!
Ну ты и метеор! Я колбасу редко готовлю - особенно печеночную. Вот мама у меня спец и по кровянкам и по домашней колбасе. Но иногда так хочется ливерной колбасы - не поверишь - так рука и тянется купить. Вот тогда я сама и готовлю А учитывая ФМ "Национальная кухня" - мы неделю почти одно мясо, колбасы и рулеты ели
Замечательная колбаса-то я просто доверяла тебе- а теперь еще и воочию вижу
А ливерной очень хочется- я тоже люблю- а в продаже такая гадость- у меня Джекки не всю ест... Попробую по твоему рецепту потом-когда кишуки получу- не вкусная эта оболочка от Магги-хоть и съедобная..А кишочки полить шкварочками и слопать все сразу- без отходов...мммммм...аааабальдеть!
от кота Лео коту Матвею пламенный привет!Счастливчик,ему перепадают деликатесы,а наш жуёт исключительно Felix и Sheba ,нашу,человеческую ,еду откушать брезгует.....отвлеклась я,пардонте!Скажите,люди добрые,как печёнка да с белыми грибами может не нравиться?!Замечательная колбаска!!!!
Вкуснятина Ваша ливерная колбаска!!! Такая нежная текстура!!! Просто прелесть!!! А со шкварками.... Колбасы много не бывает, а особенно такой ароматной ливерной НЯМ-НЯМ!
Печёночная колбаска очень уважаема в нашей семье, ингредиенты великолепные!!! Представляю как это нежно и вкусно, главное без всяких Е, колбаска удалась на славу!!!
У нас вобще проблем с кишками нету - и на рынке домашние, и местные мясокомбинаты продают. Правда я рыночные не очень люблю - всегда слышу запах... А вот заводские - принюхиваюсь и так и сяк - ничего не слышу Мож тебе поездом отправить? Я их заморожу. А?
Вкусная колбаска! Я вот насчитала немного всяких Е: Есть полезно, Есть очень нежная, Есть вкусная, Есть без консервантов и т.д и т.п. - можно продолжать... . Возьму рецепт и попробую. Спасибо!!!
Викуся, спасибо, дорогая! Сегодня заказала аж в Запорожье через пару дней должны приехать Новой Почтой. А наши рыночные 20гр стОят за 100гр Т.е колбаса будет золотая
Вика, не поверишь, я когда прочитала тему очередного ФМ сразу подумала о печеночной колбаске и в голове еще крутились грибы.... А ты мои абстрактные идеи воплотила в жизнь!!! И это еще и национальное блюдо оказывается!!! Очень интересно и познавательно. Я черева прикупила, жду выходных - разделать очередную часть свинюшки и попробовать ПЕРВЫЙ раз в жизни приготовить колбаску. Твоя - ЗАГЛЯДЕНЬЕ!!!
У меня была мысль приготовить Вайсвюрст. И рецептик был из старого журнала, но вспомнила о своих литовских блюдах , оставшихся после ФМ и решила выложить не думая.
Колбасный флюид делает свое дело! Желаю успехов в приготовлении колбаски! Главное, запомни, никогда не набивай кишки туго - полопаются! И обязательно сначала провари , а затем уже обжаривай. Сочнее будут!
