Литовская печеночная колбаса с лесными грибами фм "колбаска"

Печень на несколько часов замочить в холодной воде или в молоке. Вынуть, залить холодной водой и варить 15 - 20 минут (до тех пор, пока на разрезе больше не появляется кровь).

Грибы замочить в холодной воде на 30 минут, проварить и нарезать небольшими кусочками. Сохранить немного грибного отвара для фарша.

Отваренную печень разрезать на более мелкие куски, поджарить с 100 гр сала и луком.

Охладить и вместе с замоченной в молоке булкой два раза пропустить через мясорубку или измельчить погружным блендером.

Полученную массу хорошо растереть, добавить 80-100 мл грибного бульона, затем добавить сырые яйца, перец, мускатный орех, соль и нарезанное продолговатыми кусочками сало. Масса не должна быть крутой.

Полученной массой не слишком туго начинить очищенные и промытые свиные кишки ( в оригинальном рецепте толстые, но у меня были обычные , тонкие) . Я начиняла вручную, так как фарш был не слишком крутой.

Концы завязать и варить на очень слабом огне 20-30 минут в подсоленной воде. Вода кипеть не должна!

Готовую колбасу охладить, положить под груз между двумя дощечками.

В фарш для печеночной колбасы можно также добавить пропущенную через мясорубку отварную свинину, говядину или телятину, при этом мясо не должно составлять больше трети веса печени.

Подают такую колбасу со свинными шкварками и черным хлебом.