Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

К о л б а с к и с о с и с к и с а р д е л ь к и

Купить вкусные колбаски, сосиски и сардельки из говядины и жирной свинины с чесноком, чёрным перцем и халапиньо. Высокое качество и богатый вкус!

Продукты

говядина 4 кг.
свинина жирная 6 кг.
соль 135 г
сахар 30 г
insta cure 22 г
чеснок порошковый 14 г
чёрный перец 11 г
халапинья перец 40 г
вода холодная 250 мл.
кишки свиные диаметром 28 - 30мм.

Пошаговый способ приготовления

Берём не жирную говядину и жирную свинину, режем на куски, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм., пропускаем мясо на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, сахар, insta cure, чеснок, чёрный перец и халапинья перец.

Высыпаем специи в фарш и очень хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду.

Ставим фарш в холодильник на 24 часа, лучше всего использовать широкую пластиковую посуду, так чтобы высота фарша не превышала 15см.

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем кишки фаршем.

Затем наполненные фаршем кишки перекручиваем каждые 20см. поочерёдно в противоположные стороны, формируя колбаски.

Развешиваем колбаски в коптильной камере и коптим 1 час на ольховых опилках, при температуре 45 градусов.

После постепенно в течении 3х часов подымаем температуру до 70ти градусов.

Ждём, как только температура внутри колбасок подымется до 66ти градусов, колбаски готовы.

Сразу же снимаем колбаски и даём слегка остыть под холодным душем.

Развешиваем колбаски в прохладном помещении на 12 часов, затем упаковываем в вакуумные пакеты.

Колбаски кушаются горячими, можно жарить на сковороде, также готовить на гриле или просто отварить.

Колбаски не нуждаются в длительно приготовлении, так-как они уже готовы, достаточно только подогреть.

Удачи вам и приятного аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

25 человек оценили

В избранное

12 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 300 мин.

Порций в рецепте: 48

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 12851

Понравилось: 25

Автор: andreytsibulski

Создан: 23 января 2014, 08:41

Каталоги: Закуски Сосиски, сардельки

Дополнительная информация

Данные колбаски не сложные в приготовлении и доступны всем! Достаточно заменить коптильную камеру на обычную духовку и кастрюлю с водой!

Вместо коптильни помещаем колбаски в духовку, и на самой низкой температуре обжариваем 30 минут! За-тем перекладываем колбаски в кастрюлю с водой,подымаем температуру воды до 68 градусов и выдерживаем 1 час! Всё,колбаски готовы ! ! !

Колбаски великолепны!!!!Андрей! Такой вопрос - у нас коптильня без термометра - просто металлический ящик с решетками и крышкой, который ставится на газ или угли - как в нем выдержать температурный режим? Вот рыбу много раз вней коптили - вкусно очень, но нарезать невозможно - разваливается! Может что подскажешь?

mama tasi

23 января 2014, 12:13

Ох уж эти колбаски от Андрюши! Глаз не отвести и в животе заурчало

Lgrant (Лена)

23 января 2014, 12:22

Отличные колбаски, так захотелось.....

sweta1

23 января 2014, 14:48

как же мне нравятся эти колбаски,приготовленные на острове с пальмами......

Tamara Shepeleva

23 января 2014, 14:49

Как всегда немыслимо вкусное фото