1. Свинина 1кг. В равных частях шея, грудинка, лопатка.
2. Специи из расчёта на килограмм мяса:
Соль 20 г
Сахар 1 г (я добавила пол ч.ложки)
Свежемолотого черного перца 3 г
Черного перца горошком 3 г
Мускатного ореха (он невероятно сочетается со свининой) 1 г
Чеснок 10 г
3. Специи складываем в ступку и измельчаем.
4. Добавляем чеснок и перетираем в кашицу.
5. Смешиваем свиной фарш и специи.
6. Я вымешивала миксером с насадками крючками (те, что для теста) до однородности.
7. Кишки промываем. Для того, чтобы наполнить кишки воспользуемся насадкой для мясорубки или горлышком от пластиковой бутылки.
8. Назбариваем кишки на горловину, завязываем ниткой кончик кишки. Наполняем.. у меня возник пузырь воздуха, я проколола его иглой.
9. Наполненные кишки часто прокалываем толстой иглой.
10. Подвешиваем в прохладном проветриваемом месте на сутки (у меня колбаса провисела ночь в кухне с открытыми окнами, а после дожидалась своего часа в холодильнике)
11. После того, как колбаса отвиселась, отвариваем её при 85 град. примерно час (у меня кишки тонкие, поэтому я варила минут 20-30, пока колбаса не стала упругой.)
12. После её нужно слегка запечь и подавать тёплой, я же коротко обжарила колбасу на сливочном масле.
Ирочка, Андрей, учусь у на ваших с Ирой рецептах спасибо, что оценили первый опыт! Алёна, Наташа, Софья и все все все, спасибо за ваши комментарии и внимание к рецепту.
Спасибо за приятные комментарии Оля, колбасу не я одна приготовила, да и кто ж знает, по каким критериям жури будут отбирать победителя так что поживём - увидим Спасибо всем вам за внимание к моему рецепту.
Мил, ступкой я дразнилась ещё на прошлый свод ДР.. или на позапрошлый очень она мне нравится, сама не ожидала, что так полюблю металлическую, т.к. всю жизнь мечтала о каменной Светик, пора, пора браться... приезжай дам подержаться
КУЛИНАРЫ, СПРАШИВАЙТЕ В МЯСНЫХ РЯДАХ НА РЫНКЕ У ПРОДАВЦОВ СВИНИНОЙ КИШКИ, ОНИ ЕСТЬ, ТОЛЬКО НУЖНО ЗАКАЗЫВАТЬ ИЛИ СПРАШИВАТЬ. НА ПРИЛАВОК ИХ НЕ ВЫСТАВЛЯЮТ, ЗАПРЕЩАЮТ САНИТАРНЫЕ СЛУЖБЫ.
Вот так колбаска, загляденье! Тоже давно хочу попробовать приготовить домашнюю колбасу, ну теперь обязательно возьмусь, после таких фото, голова кругом идет
Ириш, нет, кишки ТВОИ вернее из твоей баночки! Валины ещё и не открывала, они у неё, если я правильно поняла, ещё не чищеные так что не отвертишься от славы!!! Для меня домашняя колбаса, тоже тёмный лес, но с такими кулинарами как у нас на сайте я не боюсь заблудиться, всегда помогут, подскажут.. Спасибо за то, что так высоко оценили мой рецепт
А мне не попадались такие, тебе повезло.
Леночка, нет не противные, как себя настроить. Я раньше тоже носиком крутила, а потом, когда увидела и поучаствовала в процессе добывания кишек не с рынка, а непосредственно от забоя хрюшки, поняла, что купить на рынке самое простое, что можно сделать. Наташа, уже прошла этот этап, она тебе точнее передаст свои ощущения.
Шикарная колбаса, вызывает зверский аппетит! Столько труда! Представляю, если бы я приготовила колбасу самостоятельно, она мне, точно, показалась бы самой вкусной на свете.
Лена, Вы знаете, мне совсем не хлопотно было готовить эту колбасу вот если бы я нарезала мясо кусочками, как пишет чуть выше Виталий, я бы наверное притомилась! да и делала я все из килограмма свинины... быстро, честное слово Виталий, Ирочка, спасибо от души
В Ростове на Дону я продаю немецкую свиную череву мясокомбинатам. недавно запустил производство мелкой фасовки и предлагаю всем желающим полностью выделанную, законсервированную солью в фасовке по 5 м ( достаточно для 4-5 кг колбасы)в удобных красивых конвертах с герметичной вставкой . Цена за упаковку - 280 руб, могу послать почтой по России. Если интересно - пишите emkolbaski@gmail.com. Правда просьба, живущим в одном городе лучше скооперироваться и если высылать почтой - то несколько партий по одному адресу Скидка при заказе от 5 упаковок - 10%.
Может кому пригодится.Я беру кишки в этом магазине 10 метров-290 руб. Колбаскидома.ру(решила написать так как вижу что тут информация есть о другом магазине в котором дороже в два раза.)
Натусик, благодаря этому рецепту и я дозрела до колбасы! Мой первый опыт уже ждет своего звездного часа в духовке! Все получилось без сучка и задоринки! Спасибо, тебе, дорогая! Пойду еще ирочке спасибо скажу!
