Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаса свиная фм колбаска

Насладитесь вкусом свиной колбасы с сочной свининой и постной говядиной. Уникальное сочетание специй добавит изюминку к вашим блюдам.

Продукты

мясо:
свинина с жиром-1 кг. 400 г
говядина постная-300 гр
специи:
соль
гвоздика-4 шт.
перец чёрный горошком-10-12 шт.
чеснок-10долек
кориандр в зёрнах-примерно половина столовой ложки
мускатный орех молотый-четверть ч.л.
кардамон молотый-на кончике ножа
свинные чрева-около 2метров
так же :
лавровый лист-2-3 шт.
розмарин-щепотка.

Пошаговый способ приготовления

Смотрите в пошаговых.

Пошаговые фото

13 шт.

1. Колбасу делать люблю, и так приступаю! Я всегда начинаю с мяса.Прокрутила мясо через крупную решётку в мясорубке вместе с чесноком.

2. Кориандр,и перец разминаю скалкой,гвоздику кладу целую,потом её вытаскиваю. Ну и все остальные специи кладу в мясо.

3. Затем солю фарш,это для меня самое сложное,боюсь либо пересолитть,либо наоборот,поэтому точно колличество соли не указываю.И начинаю его хорошенько вымешивать,при этом добавляю воды примерно 100мл холодной.Вымешиваю минут 10,накрываю крышкой и ставлю в холодильник на ночь.

4. Теперь не самое приятное занятие. Чистка кишок,их нужно вывернуть ,это не сложно,я край продеваю во внутрь и под струю воды,так они легко выворачиваются.Далее распределяю на доске и тупой стороной ножа начинаю чистить,не усердствуя,иначе порвутся.Затем вымачиваю в воде,а потом опять выворачиваю как и были они изначально.

5. Вот такие они стали чистые,белые.Уже можно смело называть чрева)))

6. Дальше,насаживаю насадку на мясорубку и зову на помощь мужа))) Натянуть чрева на насадку,край завязать.

7. Ну собсвенно,я толкаю мясо,муж принимает))) При этом прокалываю пару раз,чтоб вышел воздух и фарш набился поплотнее,но не усердсвуя,а то лопнет оболочка.

8. Вот,пока ещё полуфабрикат!

9. Дальше,колбасу заливаю холодной водой,сыплю розмарин и кладу лаврушку,ставлю на тихий огонь,чтоб не кипела,а слегка булькала только,минут на 20,поскольку это фарш,если бы было мяско нарезанно кусочками,готовлю подольше,минут 40-60.

10. Вот тут видно,что не кипит.И прям в воде этой и остужаю.

11. Далее духовку разогреваю 200-220градусов,решётку смазываю маслом,любым. Колбаску тоже обтираю слегка просто тряпочкой,и в духовку минут на 30. Под колбасу подставляю сковородку с водой.

12. Ну и вот колбаска готова.

13. Угощайтесь!

Сохраняй и поделись с друзьями

37 человек оценили

В избранное

22 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 200 мин.

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11973

Понравилось: 37

Автор: Лена72

Создан: 17 февраля 2013, 19:38

Каталоги: Закуски Колбасы

Красивая и вкусная колбаса! Хороший состав специй,правильно выбранное мясо и пропорция! Количество соли плюс-минус 4ст.л. на 5кг. фарша,и попробуйте использовать молотую гвоздику. Чеснок лучше давить или пропускать на мелкой сетке!!!

Lisena

17 февраля 2013, 23:06

Лен, классная получилась колбаска!

dik723

18 февраля 2013, 00:07

Красота! Уверен это получше магазинной будет!

Мила

18 февраля 2013, 00:45

Классная колбаска! Люблю кориандр, тоже попробую в следующий раз добавить в колбасу в зернах!

irina-kolyshkova

18 февраля 2013, 01:05

Ленушка--отменная колбаска!!!

ogiway

18 февраля 2013, 05:23

С кориандром я тоже сделала Ах, какая классная колбаска! Обожаю жареную колбасу! Сама кишки выскоблила-честь тебе и хвала! И Вот ведь как хорошо- у вас семейное прям с мамой- передача опыта!

принцесса специй

18 февраля 2013, 08:55

Убила на повал!!!! Очень аппетитная!!!!

Лена72

18 февраля 2013, 11:46

Андрей,спасибо за совет,особенно с солью

Лена72

18 февраля 2013, 11:48

Мила,я по нему толкушкой прошлась,а молотый не кладу,мне всё кажеться там пьль какая то,ни запаха,ничего

Лена72

18 февраля 2013, 11:48

Девочки и мальчики,спасибо Вам за комментарии,

tati_69_20

18 февраля 2013, 12:53

Поделитесь кусочком, а лучше колечком! Я её на хлебушек... т.е. под хлебушек - так вкуснее . Отличная колбаса!

Лена72

18 февраля 2013, 13:14

Спасибо!

tatian-1956

18 февраля 2013, 13:21

Эх, красота-то какая!!! Вкуснейшая, ароматная колбаска!!!

chudo

18 февраля 2013, 13:50

Лена, как я люблю такую колбаску......

larochka

18 февраля 2013, 14:14

Лена, ты молодец, Прям мастер класс по обработкепоказала . Колбаска супер!!! очень я люблю такую колбаску!!!

lira_s

18 февраля 2013, 14:45

я так понимаю, что колбасу уже всю съели Ленчик, ты там не припрятала маленький кусочек такой вкуснючей колбаски

lira_s

18 февраля 2013, 14:47

так ты у нас хохлушечка на половину

Лена72

18 февраля 2013, 14:56

Я б сказала,на70%

Лена72

18 февраля 2013, 14:57

Ларочка,Иришка,я для вас ещё сделаю,

byrenka

18 февраля 2013, 18:23

ОХ, какая аппетитная красота!!!!!!!!!

sweta1

18 февраля 2013, 18:43

Леночка!Чудесная колбаска,моя бабуля точно так делала,только ещё майоран в фарш добавляла...вкуснятина!подтверждаю!!!

Лена72

18 февраля 2013, 19:13

Светочка,спасибо,

antea

18 февраля 2013, 19:33

Ох, чувствую, что скоро и я займусь колбасками, до чего же хорошо у вас получается!

krolya

19 февраля 2013, 20:26

ляпотааааааааааа, вкуснотааааааааааааааа

Ирина 211978

19 февраля 2013, 23:29

Красота, а не колбаска, Леночка! Но я не способна на такие подвиги! Чистка кишок - да тебе памятник надо ставить! Я даже рыбу не чищу - или филе, или кого-нибудь в помощь!

Лена72

20 февраля 2013, 10:52

Ирин,спасибо,

Persona

25 февраля 2013, 14:04

Опять колбасу покупную фоткала красивучая получилась!браво!!! вот только насадка на 6 фото мне смутно что то напоминает

Лена72

25 февраля 2013, 14:05

Наверное нос,

Persona

25 февраля 2013, 14:13

ага с шамлёй