Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаса свиная по рецепту andreytsibulski

Откройте для себя уникальный вкус свиной колбасы с полужирной свининой, белым и кайенским перцем, чесноком и натуральными добавками для идеального блюда!

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Берём хорошее охлаждённое мясо и пропускаем на фарш, с сеткой 6мм.

Смешиваем: Соль, insta cure, белый перец, кайенский перец, соевую муку, кукурузный крахмал, глюкозу.

Высыпаем специи в фарш, добавляем давленый чеснок и очень хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду.

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем плотно белковые оболочки фаршем, завязываем концы.

Даём колбасам отлежатся в холодильнике 24 часа, затем развешиваем в коптильной камере.

Начинаем коптить при температуре 50 градусов, на ольховых опилках.

Далее, в течении 6ти часов постепенно подымаем температуру до 75ти градусов.

Ждём, пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов.

Сразу снимаем колбасу с коптильни и даём остыть 5 минут в ледяной воде.

Протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в прохладном месте часов на 12.

После, заворачиваем колбасу в бумагу и храним в холодильнике.

Кушаем.

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

16 человек оценили

В избранное

11 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 2880 мин.

Порций в рецепте: 24

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12728

Понравилось: 16

Автор: andreytsibulski

Создан: 23 июня 2014, 06:53

Каталоги: Закуски Колбасы

Привет, Андрэ. Вот жизнь. Такой прорыв в технике. И всё же видит око, да зуб не ймёт. Всё думаю, что надо быть всегда сытым человеком, чтобы дожить до финала, и отведать-таки заветную ветчинку. Знаю-знаю. Вкусненького у тебя, как у горных королей сокровищ..."Не счесть алмазов в каменных пещерах". - Не счесть запасов дома у Андрюши...

andreytsibulski

23 июня 2014, 07:23

Так пока одна делается, другая кушается! Главное конвеер не останавливать!

Спасибо!

Olga

23 июня 2014, 09:58

Дааааа: Вкуснище ..

mellorn

23 июня 2014, 10:02

Какая аппетитая колбаса!!!!

ogiway

23 июня 2014, 10:28