Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаса домашняя варёная свиная чесночная

Купите домашнюю варёную колбасу «свиная чесночная»: идеальное сочетание свинины, чеснока и специй. Безумно вкусно! Оболочка: полиамидная, калибр.

Продукты

свинина (задняя часть) - 2,8 кг
соль нитритная - 60 г
вода - 200 мл.
перец белый молотый - 10 г
перец чили молотый - 5г
имбирь - 0,5 ч.л.
мускатный орех - 5г
чеснок - 4зубчика
оболочка для колбас (у меня полиамидная - калибр 60мм)

Пошаговый способ приготовления

Мясо порезать на порционные кусочки, размером, чтобы прошли в жерло мясорубки;

Отделить жирные куски мяса от нежирных;

Нежирные куски пропустить в мясорубку с крупной решеткой, жирные куски пропустить через самую мелкую решетку;

Фарши соединить, добавить чеснок (через чеснокодавилку), перемешать;

В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя по немного холодную воду — хорошо вымесить фарш;

Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;

Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;

В идеале далее батоны нужно коптить, как это делал автор (см. источник рецепта), у меня пока нет коптильни, поэтому далее варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник;