Колбаса ветчинная свиная
Купите ветчинную свиную колбасу из маложирной свинины с добавлением специй и качественных ингредиентов. Вершина вкуса и аромата в каждой нарезке!
Продукты
- свинина маложирная - 2,5 кг
- сало свиное - 0,5 кг
- соль нитритная - 60 г
- крахмал картофельный - 1,2 ст.л.
- перец черный молотый - 0,5 ст.л.
- кинза сухая - 0,5 ст.л.
- мускатный орех - 0,5 ст.л.
- чеснок сушеный - 0,5 ст.л.
- вода ледяная - 100 мл.
- оболочка для колбас (у меня коллагеновая)
Пошаговый способ приготовления
От мяса отделить самый постные части и порезать их на кусочки 2х2см.
Сало пропустить в мясорубку с решеткой 2мм, жирные куски свинины пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Фарши соединить.
В сухой посуде смешать соль, приправы, крахмал, добавить смесь в фарш и, добавляя по немного холодную воду — хорошо вымесить фарш (до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша).
Белковую оболочку замочить на несколько минут в холодной воде для придания эластичности.
Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца или мясорубки), хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой.
Оставить набитые колбасы в холодильнике на сутки.
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик.
Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 75-80 градусов
Переворачивать колбасу каждые полчаса, если она на противне.
Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов.
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов (до полного остывания).
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
35 человек оценили
76 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 103120
Понравилось: 35
Автор: Татьяна М.
Создан: 19 октября 2013, 09:34
Похожие рецепты
Комментарии
19 октября 2013, 10:30
19 октября 2013, 10:57
19 октября 2013, 11:32
19 октября 2013, 13:50
19 октября 2013, 15:51
19 октября 2013, 16:27
19 октября 2013, 19:47
19 октября 2013, 20:38
20 октября 2013, 03:17
20 октября 2013, 09:20
20 октября 2013, 09:25
20 октября 2013, 11:20
20 октября 2013, 14:34
20 октября 2013, 17:22
21 октября 2013, 09:17
14 января 2014, 14:55
здравствуйте. нужно ли включать конвенцию либо обдув в духовке при приготовлении или нет? спасибо за рецепт.
14 января 2014, 15:36
Если есть - то включите...
17 октября 2015, 15:17
Здравствуйте, Татьяна ! Вы такая умничка ! Я просмотрела много рецептов в инете, но Ваши самые лучшие ! И так загорелась, что не дождалась оболочки и приготовила колбасу поэтому рецепту в пакете для запекания. Она у меня получилась очень плотная и вкусная, правда без нитритной соли. Спасибо за рецепт ! Теперь колбасу буду только своего изготовления есть !
09 мая 2016, 08:55
Рецепт отличный, но есть просьба количество специй написать в граммах, а то пол-ложки трудно воспроизвести с одинаковой повторяемостью.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти