Вход | Регистрация
Колбаса домашняя свиная (духовая)
Ингредиенты
- свинина не жирная — 2,5 кг
- свинина жирная (сало) — 0,5 кг
- соль нитритная — 60 г
- вода — 200 мл.
- перец белый молотый — 10 г
- перец черный молотый — 5г
- имбирь — 0,5 ч.л.
- мускатный орех — 5г
- чеснок сушеный молотый — 1 ст.л.
- оболочка для колбас (у меня белковая - калибр 45мм)
Пошаговый рецепт приготовления
см. пошаговый рецепт
Пошаговые фото рецепта
1. Мясо и сало порезать на порционные кусочки, размером, чтобы прошли в жерло мясорубки;
2. Нежирные куски свинины пропустить в мясорубку с мелкой решеткой;
3. Жирные куски пропусть через крупную решетку;
Фарши соединить, добавить соль и слегка перемешать;
4. В сухой посуде смешать приправы;
5. Добавить смесь в фарш и, добавляя по немного холодную воду — хорошо вымесить фарш (до поглащения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша);
Белковую оболочку замочить на несколько минут в холодной воде для придания эластичности;
6. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца или мясорубки), хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
7. Оставить набитые колбасы в холодильнике на 8-10 часов (я оставила на ночь);
8. Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
9. Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;
Переворачивать колбасу каждые полчаса;
Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
10. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем;
11. Обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов (до полного остывания);
12. Колбаска готова !!! Можно снимать пробу !!! )))
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Как приготовить идеальные сырники на сковороде: классический рецептСалат «Мимоза»: классический рецепт и вариацииОреховые пасты: Разновидности и полезные свойства Микроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Новые рецепты
Мне не понятно, как из свиного мяса можно сделать колбасу такого розового цвета
Татьяна, вчера делали купать с барбарисом по Вашему рецепту (с сайта емколбаски). Обалденные купаты!!!!!!!!!!! Шашлык остался, а купаты гости умяли за обе щеки. Это был наш первый опыт. Эта свиная колбаска следующая. Спасибо Вам за вкуснятину!!!
На здоровье !!!
На здоровье !!!
Ха! Муж выкинул фотографии купат в фэйсбук с припиской обалденные купаты. Что тут началось!!! Его там многие читают. Народ требует ссылки на сайт, где есть этот рецепт! Отправили всем координаты емколбаски. Все собираются делать купаты и колбасу! Великий у нас народ, сам себя точно прокормит!!! Спасибо, Татьяна еще раз за Ваши рецепты.
Я оч рада, что появились единомышленники, пусть все приходят на форум ЕмКолбаски...
Хотела бы тоже взглянуть на фото, если не сложно, то оставьте их в моей теме купат на ЕмКолбаски...