Свиная не жирная домашняя колбаса

Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм.

Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу.

В сухой посуде смешать сухие ингредиенты.

Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно и долго до получения липкой консистенции фарша с мясными нитями.

Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки.

Оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности.

Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца.

Сформировать колбасы 20-25 см, перетягивая концы шпагатом.

Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на ночь.

При набивке колбасным шприцом - остается в цевке фарш, его можно тоже вкусно использовать:

Сыр твердых сортов порезать кубиками и подмешать к остатку фарша, сформировать колбаску, выбивая из фарша воздух

Взять кусок пленки примерно 25Х25см (смотря по количеству оставшегося фарша).

Завернуть туда фарш с сыром, упаковать в формовочную сетку, оставить при комнатной температуре вместе с колбасой

Уложить колбасу на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик.

В течении 3-4 часов поднимать температуру до 80 градусов.

Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов.

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки.

Хранить в холодильнике в бумаге или (лучше) завакуумировать колбасы по пакетам, доставать по мере надобности.