Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Простая свиная колбаса вкусная

Простая свиная колбаса из постной свинины с шпиком, чесноком, белым перцем и специями в белковой оболочке — вкусный домашний деликатес!

Продукты

свинина постная - 2700 г
шпик - 300 г
соль поваренная - 30 г
соль нитритная - 30 г
чеснок свежий - 3зуб
перец белый молотый - 1 ч.л.
кинза сушеная - 1 ч.л.
мускат - 0,5 ч.л.
оболочка белковая d=80мм

Пошаговый способ приготовления

Мясорубка: шпик - 8мм, свинина - 5мм.

Фарши смешать, добавить специи и соль.

Хорошо вымесить фарш до получения липкой консистенции фарша и равномерного распределения шпика.

Белковую оболочку замочить в воде на несколько минут, воду отжать.

Набить оболочку плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть, сформировать батоны нужной длины

Оставить батоны в холодильнике на 2-е суток.

Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на 5-8 часов (я обычно оставляю на ночь).

Если фарш даст усадку, то перетянуть батоны снова туже.

Воткнуть в одну из колбас температурный датчик, уложить батоны на решетку д/ш.

Начиная с 25-30 градусов поднимать температуру внутри д/ш (медленно, в течении 3-4 часов) до 80-83 градусов до достижения температуры внутри батонов 68-70 градусов.

Быстро охладить батоны под холодным душем, убрать в прохладное место на сутки.

Хранить в бумаге в холодильнике или в вакууме.

Пошаговые фото

4 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

21 человек оценили

В избранное

48 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 49880

Понравилось: 21

Автор: Татьяна М.

Создан: 20 декабря 2014, 11:50

Каталоги: Закуски Колбаса из свинины Колбасы

Дополнительная информация

На мой взгляд - это один из самых простых рецептов вкусной домашней колбасы! Отлично подойдет новичкам или тогда, когда хочется свеженькой колбаски, а времени возиться совсем нет - не хлопотный и всегда вкусный результат! К тому же прекрасно держит форму и упругость в любой оболочке крупного диаметра, что позволит сделать любую красивую нарезку на стол!
Всех с Наступающим Новым Годом!