Колбаски с сыром

Берём красивое и хорошего качества мясо, режем на куски, размером примерно под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 мм. и пропускаем мясо на фарш.

Нарезаем в ручную ножом сыр на кусочки, размером примерно 1х1 см.

Сыр должен быть особый, с повышенной температурой плавления.

Смешиваем в сухой посуде:

Соль, insta cure, чёрный перец, халапеньо перец, чеснок.

Высыпаем специи в фарш, добавляем сыр и очень хорошо вымешиваем добавляя холодную воду.

Ставим очень хорошо вымешанный фарш в холодильник на 12 - 24 часа.

Наполняем стафер фаршем, или с помощью мясорубки с трубкой наполняем кишки фаршем, концы завязываем шпагатом.

Затем формируем колбаски, перекручивая каждые 20 см. поочерёдно в противоположные стороны.

После развешиваем колбаски в коптильной камере и коптим на ольховых опилках.

Начинаем коптить при температуре 50 градусов и постепенно в течении 5 часов подымаем температуру до 70 градусов.

Как только температура внутри колбасок поднялась до 66 градусов, значит они готовы.

Сразу же снимаем с коптильной камеры, даём слегка остыть в холодной воде и слегка проветриваем.

Храним колбаски замороженными в вакуумных упаковках, доставая по мере надобности.

Колбаски употребляются горячими, можно просто отварить, пожарить, или прогреть в микроволновой, а само-вкусно это пожарить на гриле.

Удачи вам.