Колбаса с луком и чесноком

Берём не жирную свинину и пропускаем на мясорубке на фарш, с отверстиями на сетке 18 мм.

Смешиваем в сухой посуде:

Соль, insta cure, сахар, чёрный перец, хабанеро перец и крахмал кукурузный.

Перемешиваем специи с фаршем и добавляем мелко порезанный лук с давленным чесноком.

Очень хорошо вымешиваем фарш и помещаем в холодильник на 12 часов.

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем кишки фаршем.

Затем каждые 30см. перевязываем шпагатом, формируя колбаски.

Развешиваем колбаски в коптильной камере и коптим на вишнёвых опилках 2 часа, при температуре 50 градусов.

После постепенно в течении 4 часов подымаем температуру до 70 градусов.

Ждём, как только температура внутри колбасы подымется до 66 градусов, сразу снимаем с коптильни.

Слегка даём колбасе остыть под холодным душем и развешиваем в прохладном помещении на 12 часов.

Всё.

Колбаса готова, заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.