Горячие острые сардельки
Горячие острые сардельки из свинины с добавлением хабанеро перца, чеснока и специй. Идеальный вкус и качество, изготавливаемое по классическому рецепту!
Продукты
- свинина 5 кг. (задняя часть)
- соль 60 г
- insta cure 11 г
- чёрный перец 6 г
- хабанеро перец 8 г
- чеснок сухой 8 г
- сухое молоко 80 г
- крахмал кукурузный 30 г
- сахар 9 г
- вода холодная 250 мл.
- кишки свиные диаметром 28 - 30мм.
Пошаговый способ приготовления
Берём мясо средней жирности и режем на куски, размером под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 6мм. и пропускаем мясо на фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, incta cure, чёрный перец, хабанеро перец, чеснок, сухое молоко, крахмал и сахар.
Добавляем специи в фарш и очень хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду.
Помещаем хорошо вымешанный фарш в холодильник на ночь.
С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем кишки фаршем.
Затем наполненную фаршем кишку перекручиваем каждые 20см. поочерёдно в противоположные стороны, формируя сардельки.
После развешиваем сардельки в коптильную камеру и коптим 2 часа при температуре 50 градусов на кленовых опилках.
Далее, постепенно в течении 3х часов подымаем температуру до 70ти градусов.
Смотрим за температурой внутри сарделек, как только температура достигла отметки 66ти градусов, сразу снимаем сардельки из коптильни.
Даём слегка остыть под холодной водой и даём немного проветрится.
Упаковываем сардельки в вакуумные упаковки и храним в холодильнике.
Сардельки кушаются горячими. Нужно отварить, достаточно только довести воду до кипения и сразу снимаем с огня.
Сардельки готовы, приятного вам аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
24 человек оценили
15 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 420 мин.
Порций в рецепте: 24
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 11216
Понравилось: 24
Автор: andreytsibulski
Создан: 04 января 2014, 00:45
Похожие рецепты
Комментарии
04 января 2014, 01:25
ого-сколько там на фото сарделек---ммммм
04 января 2014, 05:10
Если не ошибаюсь мы именно эти сардельки ели у тебя, хотя может и ошибаюсь, те были с сыром..... Пальчики оближешь!!!!
04 января 2014, 07:25
Спасибо Оксана !!! То были с сыром !!!
04 января 2014, 09:57
Какие классные сардельки!!! Фантастически вкусные!!!
04 января 2014, 10:47
Сочно, аппетитно и много!!!!Андрей, как всегда радует глаз.
04 января 2014, 11:32
Спасибо,самому приятно смотреть !!!
Действительно,сардельки супер !!!
04 января 2014, 11:33
МОЛОДЕЦ! ЗОЛОТЫЕ РУЧКИ!
04 января 2014, 13:30
Ммммммм спокойно на них смотреть не возможно!!!!
04 января 2014, 15:11
как же я их хочуууууууууууууууууууууууууууу
04 января 2014, 15:25
как вкусно они выглядят!
04 января 2014, 18:52
Сардельки - фантастика!
04 января 2014, 18:54
Кто же в здравом уме откажется от таких сарделек?
04 января 2014, 21:57
Сардельки ... Мечта ...
04 января 2014, 23:08
Невероятно аппетитно!
04 января 2014, 23:58
какие сочные! супер!
05 января 2014, 04:38
Спасибо всем ! ! !
07 января 2014, 16:19
Вкусно !!!!Спасибо !!!!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти