Готовим кишочки - где их взять, если вспомнить все просторы необъятной Руси и стран СНГ - то не знаю: кто где - на рынке, на ферме, в деревне, наконец, в спец. магазинах и в интернете. В Германии с этим проще - их продают в спец. магазинах уже подготовленные и законсервированные в солевом растворе. А можно заказать у мясника.
Кишки промываю от соли - снаружи и внутри (для внутренней - пардон! - "клизмы" кишки надеваем на кран и пропускаем через них воду), а затем замачиваю в апельсиновом соке на несколько часов.
Тем часом иду в магазин и покупаю свежее мясо, нарезаю его кусочками.
Тут ОТК (Очень Толстый Кот) вышел на тропу и устроил проверку мясу, дал добро, говорит, мр-р-мяу, свежее.
Готовлю приправы - всё истолкла мелко в срупке, я люблю в ступке - приправки пахнут тогда очень интенсивно!
Нарезаю лук и петрушку, на растительном масле обжариваю лук до готовности, в конце добавляю карри и петрушку. Перемешиваю и даю остыть. Снимаю цедру с лимонов.
Собираю мясорубку, кроме неё нам понадобится специальная насадка для заполнения кишок, ножницы и нитки. Перекручиваю мясо на фарш - не очень мелко, на средней решётке. Перекручиваю лук и цедру.
Вымешиваю фарш со всеми приправами, солью и перцем, подливая постепенно сливки. Их надо добавлять постепенно, вымешивая до полного впитывания фаршем. Фарш должен быть очень однородным, и надо дать ему постоять.
Наполняю кишки фаршем, перевязывая их нитками. Колбаски небольшие - 8-10 см. Набивать надо не очень плотно, но и без пустот. Обязательно каждую поколоть "зубочисткой".
Вот полуфабрикат. Нагреваю воду до 80° и опускаю туда кишки, выдерживаю при 80° не менее 10 минут. Вынимаю, давая стечь жидкости.
Колбаски надо хорошо "обмакнуть" в молоко - я просто залила их молоком. По рецепту следовало их ОБЖАРИТЬ, но я как представила, как я опускаю колбасу, смоченную в молоке в кипящее масло, и как брызги летят не только мне в морду-лица, но и на потолок и на пол в радиусе 3 м - то я-таки решила запечь их в духовке.
Выложила на решётку, вниз поставила протвень - а так как я предполагала, что будет колбаса вкусными соками истекать, то.
На протвень выложила картофель, смешанный с крупной солью, чесноком, розмарином и каплей оливкового масла.
Запекаю при 180-190° до румяного цвета - колбаски хорошо бы один раз перевернуть на другой бочок, я не сделала, и они с одной стороны больше подрумянились, чем с другой. Хотя на вкус не повлияло. но вы переверните!
Пошаговые фото
11 шт.
1. Процесс изготовления постараюсь как можно подробнее изложить, чтоб все могли к энтому счастию причаститься.
Готовим кишочки - где их взять, если вспомнить все просторы необъятной Руси и стран СНГ - то не знаю: кто где - на рынке, на ферме, в деревне, наконец, в спец. магазинах и в интернете. В Германии с этим проще - их продают в спец. магазинах уже подготовленные и законсервированные в солевом растворе. А можно заказать у мясника...
Кишки промываю от соли - снаружи и внутри (для внутренней - пардон! - "клизмы" кишки надеваем на кран и пропускаем через них воду), а затем замачиваю в апельсиновом соке на несколько часов.
2. Тем часом иду в магазин и покупаю свежее мясо, нарезаю его кусочками...
Тут ОТК (Очень Толстый Кот) вышел на тропу и устроил проверку мясу, дал добро, говорит, мр-р-мяу, свежее...
3. Готовлю приправы - всё истолкла мелко в срупке, я люблю в ступке - приправки пахнут тогда очень интенсивно!
4. Нарезаю лук и петрушку, на растительном масле обжариваю лук до готовности, в конце добавляю карри и петрушку. Перемешиваю и даю остыть. Снимаю цедру с лимонов.
5. Собираю мясорубку, кроме неё нам понадобится специальная насадка для заполнения кишок, ножницы и нитки... Перекручиваю мясо на фарш - не очень мелко, на средней решётке. Перекручиваю лук и цедру.
6. Вымешиваю фарш со всеми приправами, солью и перцем, подливая постепенно сливки. Их надо добавлять постепенно, вымешивая до полного впитывания фаршем. Фарш должен быть очень однородным, и надо дать ему постоять...
Наполняю кишки фаршем, перевязывая их нитками. Колбаски небольшие - 8-10 см. Набивать надо не очень плотно, но и без пустот... Обязательно каждую поколоть "зубочисткой".
7. Вот полуфабрикат... Нагреваю воду до 80° и опускаю туда кишки, выдерживаю при 80° не менее 10 минут. Вынимаю, давая стечь жидкости.
8. Колбаски надо хорошо "обмакнуть" в молоко - я просто залила их молоком.
По рецепту следовало их ОБЖАРИТЬ, но я как представила, как я опускаю колбасу, смоченную в молоке в кипящее масло, и как брызги летят не только мне в морду-лица, но и на потолок и на пол в радиусе 3 м - то я-таки решила запечь их в духовке.
9. Выложила на решётку, вниз поставила протвень - а так как я предполагала, что будет колбаса вкусными соками истекать, то...
На протвень выложила картофель, смешанный с крупной солью, чесноком, розмарином и каплей оливкового масла.
Запекаю при 180-190° до румяного цвета - колбаски хорошо бы один раз перевернуть на другой бочок, я не сделала, и они с одной стороны больше подрумянились, чем с другой. Хотя на вкус не повлияло... но вы переверните!
10. Картоха и колбасуха! Рай - а не житуха! Готово! было вкусно - будь прокляты все диеты этого мира! я ела и... счастье есть!
Да уж,немцы ещё те колбасники,но когда своими ручками,да знаешьчто кладёшь,и чистенько,и от души,-так это ж и пивко к колбаскам с неотменным привкусьем пойдёт.А карри соус мы тоже не здравствуем.А за всё выше описанное ОТЛИЧНО!
колбаски да нам бы до нашей Спасской !!!!! Чудесные показалось что даже запах пошел!!!!!Картоха и колбасуха! Рай - а не житуха!Как же я согласна с этим !!!!!!!
Лар, какие сочные и аппетитные колбаски!!! Конечно, труда вложено не мало, но результат стОит того!!! Очень понравились вызывающие аппетит фотографии №9,10,11 ...особенно улыбнуло №11...
Лара, Вы как всегда мордой-лица в грязь не упали! Я бы сейчас не отказалась от такой вкуснятины, да еще и с пивком(чихать я хотела,что сижу на работе)!!! Сейчас захлебнусь собственной слюной! 5555555+++++++
Ларчик, не рецепт, а одно сплошное издевательство!!!!! Ну нельзя же так! Сосиски просто сказочные- мне пива не надо( я не любитель), а вот сосиски такие никому не дам- МОЁ !!!!
5+5+5+5+5+5+5+
Ну чтож меня опять на ночь глядя на такую страницу занесло!Клавиатура вся мокрая )))) Перестали есть покупные колбаски, с мая 2010 г, не покупаем, ни сосисок, ни колбасок. Но иногда так хочеться, вот нашла наконец то потрясающий рецепт, я чувствую это!Но вопрос:где кишки взять, вернее кто бы их почистил ))) Придеться ехать в Германию, а как магазинчики называются, можжо прямо на Дойче. Спасибо, все ооочень подробно, и очень красиво!теперь мне будут сниться ваши колбаски.Зато будет мечта, сделать их!Умница.
Магазины эти специальные - для тех, кто производит колбаски, но покупать можно всем. Чаще всего они на бойне находятся... Очень удобно - все расфасованы по размерам, очищены и законсервированы...
