Немецкие колбаски-карри, соус карри - обязательно с пивом.

Фото к рецепту: Немецкие колбаски-карри, соус карри - обязательно с пивом.

Ингредиенты

  • по рецепту было дано в 3 раза меньше продуктов, я увеличила втрое, а приправы добавляла по своему вкусу. в скобках будет указано количество ингридиентов и приправ по рецепту!
  • для колбасок карри
  • телятина - 1 кг. (350 г)
  • свиной шпек (свежее сало с мясом, как бы "мраморное", я купила свиной животик, он был достаточно жирным) - 450-500 гр. (150 г)
  • лук - 3 шт. (1 шт. )
  • петрушка - 1 пучок (1/2 пучка)
  • карри - 1,5 ст.л. без горки (1 ч.л. )
  • пимент, гвоздика и мускат - я добавляла (по щепотке - понимайте, как хотите)
  • соль
  • перец
  • цедра лимона - 1 шт. очень большой (1/2 шт. )
  • сливки - 700 мл. (250 мл. )
  • молоко - сколько понадобится
  • кишки диаметром около 2,5-3 см - 3 м
  • выход готового продукта - 1 кг
  • для соуса-пасты карри надо (даю рецептуру для аутентичности - сама я его не готовила, я его терпеть ненавижу - так что даже ради "славы" не стану.)
  • лук - 1 кг
  • масло раст. - 200 мл.
  • набор приправ - лаврик, гвоздика, корица и кардамон - завернуть в марлю в виде пакетика или использовать "яйцо" для заварки чая: сколько туда войдёт - то самое оно!
  • кроме того приправы в порошке: корианд, куркума, кайенн, чеснок, имбирь, шафран - по 1 ст.л. (хотя я не верю, что шафран добавляли 1 ст.л. - бред!)
  • соль - 2 ст.л.
  • томаты пюрированные из банки - 250 г

Пошаговый рецепт приготовления

Колбасу готовила на заказ - попросил один хороший человек: хочу, мол, рецепт самой наинемецкой колбасы. Как не уважить... только тут заморочка такая - немцы ведь знатные колбасники, умеют они это дело, колбас много - хороших и разных, какую выбрать? Подумала я - и выбрала колбаску-карри: она вроде прям как фирменная, мол, ешьте колбаску-карри с соусом-пастой карри - значит и умрёте от счастья, проглотив язык! на этой колбаске люди состояние сделали и рецепт хранят в агромадной тайне... в швейцарском банке, наверное...

Так что за 100%-ое соответствие рецепту ручаться не могу: за что купила, за то и продаю!

Только вот сказать хочу одно: пробовала я эту колбаску в общественных тошниловках - такая гадость! Возневидела я её от всей души, особливо соус! А немцы очинно любят и едят! Но это ж как с колой - кому-то райский напиток, а для меня - ой, ща плохо будет... НО! но когда я её сделала, и мы сняли пробу... о-о-о, тут другое дело: вкусно, понравилось нам: нежная, ароматная колбаска...

Процесс изготовления постараюсь как можно подробнее изложить, чтоб все могли к энтому счастию причаститься.

Готовим кишочки - где их взять, если вспомнить все просторы необъятной Руси и стран СНГ - то не знаю: кто где - на рынке, на ферме, в деревне, наконец, в спец. магазинах и в интернете. В Германии с этим проще - их продают в спец. магазинах уже подготовленные и законсервированные в солевом растворе. А можно заказать у мясника...

Кишки промываю от соли - снаружи и внутри (для внутренней - пардон! - "клизмы" кишки надеваем на кран и пропускаем через них воду), а затем замачиваю в апельсиновом соке на несколько часов.

Тем часом иду в магазин и покупаю свежее мясо, нарезаю его кусочками...

Тут ОТК (Очень Толстый Кот) вышел на тропу и устроил проверку мясу, дал добро, говорит, мр-р-мяу, свежее...

Готовлю приправы - всё истолкла мелко в срупке, я люблю в ступке - приправки пахнут тогда очень интенсивно!

Нарезаю лук и петрушку, на растительном масле обжариваю лук до готовности, в конце добавляю карри и петрушку. Перемешиваю и даю остыть. Снимаю цедру с лимонов.

Собираю мясорубку, кроме неё нам понадобится специальная насадка для заполнения кишок, ножницы и нитки... Перекручиваю мясо на фарш - не очень мелко, на средней решётке. Перекручиваю лук и цедру.

Вымешиваю фарш со всеми приправами, солью и перцем, подливая постепенно сливки. Их надо добавлять постепенно, вымешивая до полного впитывания фаршем. Фарш должен быть очень однородным, и надо дать ему постоять...

Наполняю кишки фаршем, перевязывая их нитками. Колбаски небольшие - 8-10 см. Набивать надо не очень плотно, но и без пустот... Обязательно каждую поколоть "зубочисткой".

Вот полуфабрикат... Нагреваю воду до 80° и опускаю туда кишки, выдерживаю при 80° не менее 10 минут. Вынимаю, давая стечь жидкости.

Колбаски надо хорошо "обмакнуть" в молоко - я просто залила их молоком. По рецепту следовало их ОБЖАРИТЬ, но я как представила, как я опускаю колбасу, смоченную в молоке в кипящее масло, и как брызги летят не только мне в морду-лица, но и на потолок и на пол в радиусе 3 м - то я-таки решила запечь их в духовке.

Выложила на решётку, вниз поставила протвень - а так как я предполагала, что будет колбаса вкусными соками истекать, то...

На протвень выложила картофель, смешанный с крупной солью, чесноком, розмарином и каплей оливкового масла.

Запекаю при 180-190° до румяного цвета - колбаски хорошо бы один раз перевернуть на другой бочок, я не сделала, и они с одной стороны больше подрумянились, чем с другой. Хотя на вкус не повлияло... но вы переверните!

Картоха и колбасуха! Рай - а не житуха! Готово! было вкусно - будь прокляты все диеты этого мира! я ела и... счастье есть!

Вот вам!

и ещё... и ещё...

Пошаговые фото рецепта

1. Процесс изготовления постараюсь как можно подробнее изложить, чтоб все могли к энтому счастию причаститься. Готовим кишочки - где их взять, если вспомнить все просторы необъятной Руси и стран СНГ - то не знаю: кто где - на рынке, на ферме, в деревне, наконец, в спец. магазинах и в интернете. В Германии с этим проще - их продают в спец. магазинах уже подготовленные и законсервированные в солевом растворе. А можно заказать у мясника... Кишки промываю от соли - снаружи и внутри (для внутренней - пардон! - "клизмы" кишки надеваем на кран и пропускаем через них воду), а затем замачиваю в апельсиновом соке на несколько часов.

2. Тем часом иду в магазин и покупаю свежее мясо, нарезаю его кусочками... Тут ОТК (Очень Толстый Кот) вышел на тропу и устроил проверку мясу, дал добро, говорит, мр-р-мяу, свежее...

3. Готовлю приправы - всё истолкла мелко в срупке, я люблю в ступке - приправки пахнут тогда очень интенсивно!

4. Нарезаю лук и петрушку, на растительном масле обжариваю лук до готовности, в конце добавляю карри и петрушку. Перемешиваю и даю остыть. Снимаю цедру с лимонов.

5. Собираю мясорубку, кроме неё нам понадобится специальная насадка для заполнения кишок, ножницы и нитки... Перекручиваю мясо на фарш - не очень мелко, на средней решётке. Перекручиваю лук и цедру.

6. Вымешиваю фарш со всеми приправами, солью и перцем, подливая постепенно сливки. Их надо добавлять постепенно, вымешивая до полного впитывания фаршем. Фарш должен быть очень однородным, и надо дать ему постоять... Наполняю кишки фаршем, перевязывая их нитками. Колбаски небольшие - 8-10 см. Набивать надо не очень плотно, но и без пустот... Обязательно каждую поколоть "зубочисткой".

7. Вот полуфабрикат... Нагреваю воду до 80° и опускаю туда кишки, выдерживаю при 80° не менее 10 минут. Вынимаю, давая стечь жидкости.

8. Колбаски надо хорошо "обмакнуть" в молоко - я просто залила их молоком. По рецепту следовало их ОБЖАРИТЬ, но я как представила, как я опускаю колбасу, смоченную в молоке в кипящее масло, и как брызги летят не только мне в морду-лица, но и на потолок и на пол в радиусе 3 м - то я-таки решила запечь их в духовке.

9. Выложила на решётку, вниз поставила протвень - а так как я предполагала, что будет колбаса вкусными соками истекать, то... На протвень выложила картофель, смешанный с крупной солью, чесноком, розмарином и каплей оливкового масла. Запекаю при 180-190° до румяного цвета - колбаски хорошо бы один раз перевернуть на другой бочок, я не сделала, и они с одной стороны больше подрумянились, чем с другой. Хотя на вкус не повлияло... но вы переверните!

10. Картоха и колбасуха! Рай - а не житуха! Готово! было вкусно - будь прокляты все диеты этого мира! я ела и... счастье есть!

11. Вот вам! и ещё... и ещё...


5.04.681344459951091.091
laralaram

Кухня: Немецкая

Сложность: Не определен


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
91  человек оценили
Сохранить рецепт
76 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
принцесса специй

И я бы от такой вкуснотищи не отказалась бы ни за что!55555!!!!!!*THUMBS UP**BRAVO**DRINK*

манюша

Можно мне без алкаголя?

роза1

5! а что-за спец.магазины? думаю в Берлине тоже должны быть, только я их не замечала никогда. может когда-нибудь всё-таки "решусь" на колбаски...

башури

Да уж,немцы ещё те колбасники,но когда своими ручками,да знаешьчто кладёшь,и чистенько,и от души,-так это ж и пивко к колбаскам с неотменным привкусьем пойдёт.А карри соус мы тоже не здравствуем.А за всё выше описанное ОТЛИЧНО!

rozanka
16.05.2010 22:45

Красота вкуснющая!!!*DRINK*

laralaram

Магазины на Schlachthof... там точно есть.

saharochek.lar

колбаски да нам бы до нашей Спасской !!!!! Чудесные показалось что даже запах пошел!!!!!Картоха и колбасуха! Рай - а не житуха!Как же я согласна с этим !!!!!!!

fff11
16.05.2010 23:03

*THUMBS UP*555*DRINK*

nataliya.u

Я обязательно приготовлю такие колбаски после Вашего рецепта!А то, все собираюсь и никак не решусь*DONT_KNOW*Спасибо:)Очень аппетитно*BRAVO*

brucha
16.05.2010 23:15

*THUMBS UP**DRINK*%)*BRAVO*

natapit
16.05.2010 23:23

ну.Лариска.ну волшебница!какие сосиски замутила!все ваши немецкие колбасники отдыхают!суперрррррр!!!!!а знаешь. греки добавляют и апельсиновую цедру+молюсенькие кусочки свежего зелёного перца.тоже вкусно.но у тебя вкуснее!!!*THUMBS UP*

севуля

Ларочка, ну это уже не кулинария, а целое искусство! ОТК наверное чуть не умер от счастья в этот день.*HELP*

luba5
16.05.2010 23:19

Ну очень аппетитные колбаски!5555555

ЯВенера

Лар, какие сочные и аппетитные колбаски!!!:) Конечно, труда вложено не мало, но результат стОит того!!!:) Очень понравились вызывающие аппетит фотографии №9,10,11 ...особенно улыбнуло №11...:)

nikolya3
16.05.2010 23:28

Всё очень, очень вкусно и красиво! 555+@}--}--@}--}--@}--}--*BRAVO*

allenka(alarm clock)

Какие толстенькие аппетитные колбаски!Но вот карри никто у нас не уважает.:( А вот с горчичкой или аджичкой ммммммммм! 555555

светлана шульга

Лара, Вы как всегда мордой-лица в грязь не упали! Я бы сейчас не отказалась от такой вкуснятины, да еще и с пивком(чихать я хотела,что сижу на работе)!!! Сейчас захлебнусь собственной слюной! 5555555+++++++

sadi 09
16.05.2010 23:32

Кому-то счастье есть, а кому-то смотреть. И слюну глотать.Даже ОТК близко не подпустили. Пойду забудусь сном.

sadi 09
16.05.2010 23:39

Кому-то счастье есть, а кому-то смотреть. И слюну глотать.Даже ОТК близко не подпустили. Пойду забудусь сном.

laralaram

Спасибо, кулинарики, тепло-то на душе от ваших слов. Да, ОТК был счастлив! Интересно, а рецепт украдут?

natapit
16.05.2010 23:39

а ты что. сомневаешься???!!!%)

Juleta
16.05.2010 23:45

Ну просто ювелирная работа, колбаски отменные, да еще и с карри! Обожаю карри)) 5+++!!!

@лелик@

Я в восторге*OK*

anna r
17.05.2010 00:06

И как после этого ложиться спать? Фото высший пилотаж!555

sadi 09
17.05.2010 00:17

Обязательно украдут. Не сомневайся. Верней, уже украли - ты, на кулинаре.

Inna_2107

Очень хочется такой колбаски, но увы...... :(А рецептик точно украдут:). И скорее всего не в первый и последний раз.

lillit1
17.05.2010 00:23

на такую вкуснятину даже смотреть больно! жалко, мне не повторить...:'(

naumovec
17.05.2010 00:27

Истекла слюной! Взяла в свою коллекцию недостижимого...

strelec148

ты героиня! *DRINK* только! 5

suworowa
17.05.2010 01:13

С карри не пробовала делать,возьму в копилку 555

ambrinna
17.05.2010 01:28

Лар!!!!!! Пива я сёня уже пила, и где ж ты раньше была--своих котлет наелась. Но!!! Чур, мне на завтра запрятай одну колбаску по-дальше!!!;):[

Лена-zepter

Смотрю, облизываюсь и завидую. Классс

laralaram

пасибки всем, а по колбаске для каждого - мне совсем не жалко! да и по пиву тож...

эврика

555:p

mamalida
17.05.2010 01:42

Суперкласс!!! Снимаю шляпу! 5+

чили
17.05.2010 01:51

я как обычно, любуюсь, читаю, облизываюсь в уголке... :) так как ничего подобного и близко не смогу изобразить... *DONT_KNOW*

svetkins999

Вот пью пиво и мечтаю о таких вот колбасках!5555555*BRAVO*

eirad-irad-e

очуметь.. как вкусно,слов не нахожу,с удовольствием украду рецепт.спасибо

laralaram

naumovec, рассмешила! это очень просто! Зато как фирменные! Э, хочу увидеть коллекцию "недостижимого"!

Елена М

Колбаски отменные,555555555!Но,я не увидела счастливо-довольной мордашки ОТК,после поедания колбасок!Лара,не лишай людей позитива!:)

svlux
17.05.2010 03:30

Kolbaski prosto roskoshnue!!!!!!!Ochen zaxotelos!!!!!!!!!Razdraznili vu nac tyt vcex!!!!Bydem ickat kishki i delat!!!!!!100000000000++++++++++

кениг

Не отказалась бы ни от одного,ни от друго;)Люблю и готовлю домашнюю колбасу.Обязательно возьму на вооружение.Спасибо,555555555555

шуш
17.05.2010 04:44

Ларчик, не рецепт, а одно сплошное издевательство!!!!! Ну нельзя же так! Сосиски просто сказочные- мне пива не надо( я не любитель), а вот сосиски такие никому не дам- МОЁ :p!!!! 5+5+5+5+5+5+5+:*

adalat
17.05.2010 04:47

:p:p:p:p*BRAVO**BRAVO**BRAVO**DRINK*

татьяна 55

Обалденные колбаски!Остаётся только облизнуться.:(

наталия владимировна

Вот цедру ни разу не пробовала добавлять в колбаску, надо попробовать. Колбаски просто обалденные!!! @}--}--

Armushik
17.05.2010 18:14

Это что-тооооо....Супер!Нет слов...555@}--}--

ева-мария

Миллион пятерок!!!Всегда восхищаюсь Вашими кулинарными способностями,просто супер!Рецепт забрала.Спасибо!*BRAVO**DRINK**IN LOVE*

irina75
17.05.2010 22:10

никогда не делала сама ,но не далёк тот день :)..Лариса спасибо за рецепт ,очень аппетитно ,а если ещё и с пивом !!!!!! *DRINK*

alyakeyk
17.05.2010 23:09

Великолепный рецепт!!!Потрясающий способ приготовления,даже удивительный!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

mellorn
17.05.2010 23:52

Какие аппетитные колбаски! Так слюнки и потекли! 555 :p:p:p:p

tatianowna

Какая вкуснотень! Обожаю домашние колбаски. Эх, Лариса, соблазнительница.

алено4ка

И я хочуууууу!!! У Вас дома хлебо-мясо комбинат!!!%):)5+5+5+5+5+5+5

кыш
18.05.2010 06:28

Вид этих румяных колбасок сводит с ума!O<img src=" />

anasstko
20.05.2010 04:33

Пошла звонить 03, диагноз "захлебнулась слюной, задыхаясь от зависти":'(Эх, хоть бы куснуть:p

irina-kolyshkova

РЕЦЕПТ ОБАЛДЕННЫЙ И РОСПИСАН ОТЛИЧНЕНЬКО,ТОЛЬКО ОТК,ТО ГДЕ(САМ КОТ КУДА ПРОПАЛ???)100*DRINK*

алёнушка777

зашла случайно...лучше б не заходила...ппц! как хочется (пардон - чё подумала то и пишу...хана диете=O...)...Просто сказка ...КАК ХОЧЕТСЯ!!! 5555555

andreytsibulski

От меня поклон,очень хорошо 5!

sladusik19

Автору низкий поклон за прекрасный рецепт и такое отличное описание! Конечно оценка 5 !!!

gumrusha
28.11.2010 03:47

Ну чтож меня опять на ночь глядя на такую страницу занесло!Клавиатура вся мокрая:))))) Перестали есть покупные колбаски, с мая 2010 г, не покупаем, ни сосисок, ни колбасок. Но иногда так хочеться, вот нашла наконец то потрясающий рецепт, я чувствую это!Но вопрос:где кишки взять, вернее кто бы их почистил:)))) Придеться ехать в Германию, а как магазинчики называются, можжо прямо на Дойче. Спасибо, все ооочень подробно, и очень красиво!теперь мне будут сниться ваши колбаски.Зато будет мечта, сделать их!Умница.

laralaram

Магазины эти специальные - для тех, кто производит колбаски, но покупать можно всем. Чаще всего они на бойне находятся... Очень удобно - все расфасованы по размерам, очищены и законсервированы...*OK*

magurka
07.05.2013 17:00

описание СУПЕРИЧЕСКОЕ!!! Спасибо! ...буду делать*YAHOO*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты