Немецкие колбаски карри
Насладитесь немецкими колбасками с телятиной и свиным шпеком! Рецепт с карри, луком, петрушкой, специями и сливками. Простой и вкусный!
Продукты
- телятина - 1 кг. (350 г)
- свиной шпек (свежее сало с мясом, как бы "мраморное", я купила свиной животик, он был достаточно жирным) - 450-500 г (150 г)
- лук - 3 шт. (1 шт. )
- петрушка - 1 пучок (1/2 пучка)
- карри - 1,5 ст.л. без горки (1 ч.л. )
- пимент, гвоздика и мускат - я добавляла (по щепотке - понимайте, как хотите)
- соль
- перец
- цедра лимона - 1 шт. очень большой (1/2 шт. )
- сливки - 700 мл (250 мл )
- молоко - сколько понадобится
- кишки диаметром около 2,5-3 см - 3 м
- выход готового продукта - 1 кг.
Пошаговый способ приготовления
Готовим кишочки - где их взять, если вспомнить все просторы необъятной Руси и стран СНГ - то не знаю: кто где - на рынке, на ферме, в деревне, наконец, в спец. магазинах и в интернете. В Германии с этим проще - их продают в спец. магазинах уже подготовленные и законсервированные в солевом растворе. А можно заказать у мясника.
Кишки промываю от соли - снаружи и внутри (для внутренней - пардон! - "клизмы" кишки надеваем на кран и пропускаем через них воду), а затем замачиваю в апельсиновом соке на несколько часов.
Тем часом иду в магазин и покупаю свежее мясо, нарезаю его кусочками.
Тут ОТК (Очень Толстый Кот) вышел на тропу и устроил проверку мясу, дал добро, говорит, мр-р-мяу, свежее.
Готовлю приправы - всё истолкла мелко в срупке, я люблю в ступке - приправки пахнут тогда очень интенсивно!
Нарезаю лук и петрушку, на растительном масле обжариваю лук до готовности, в конце добавляю карри и петрушку. Перемешиваю и даю остыть. Снимаю цедру с лимонов.
Собираю мясорубку, кроме неё нам понадобится специальная насадка для заполнения кишок, ножницы и нитки. Перекручиваю мясо на фарш - не очень мелко, на средней решётке. Перекручиваю лук и цедру.
Вымешиваю фарш со всеми приправами, солью и перцем, подливая постепенно сливки. Их надо добавлять постепенно, вымешивая до полного впитывания фаршем. Фарш должен быть очень однородным, и надо дать ему постоять.
Наполняю кишки фаршем, перевязывая их нитками. Колбаски небольшие - 8-10 см. Набивать надо не очень плотно, но и без пустот. Обязательно каждую поколоть "зубочисткой".
Вот полуфабрикат. Нагреваю воду до 80° и опускаю туда кишки, выдерживаю при 80° не менее 10 минут. Вынимаю, давая стечь жидкости.
Колбаски надо хорошо "обмакнуть" в молоко - я просто залила их молоком. По рецепту следовало их ОБЖАРИТЬ, но я как представила, как я опускаю колбасу, смоченную в молоке в кипящее масло, и как брызги летят не только мне в морду-лица, но и на потолок и на пол в радиусе 3 м - то я-таки решила запечь их в духовке.
Выложила на решётку, вниз поставила протвень - а так как я предполагала, что будет колбаса вкусными соками истекать, то.
На протвень выложила картофель, смешанный с крупной солью, чесноком, розмарином и каплей оливкового масла.
Запекаю при 180-190° до румяного цвета - колбаски хорошо бы один раз перевернуть на другой бочок, я не сделала, и они с одной стороны больше подрумянились, чем с другой. Хотя на вкус не повлияло. но вы переверните!
Пошаговые фото
11 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
92 человек оценили
77 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
16 мая 2010, 22:39
16 мая 2010, 22:41
16 мая 2010, 22:41
16 мая 2010, 22:50
16 мая 2010, 22:45
16 мая 2010, 22:51
16 мая 2010, 22:57
16 мая 2010, 23:03
16 мая 2010, 23:17
16 мая 2010, 23:23
16 мая 2010, 23:26
16 мая 2010, 23:19
16 мая 2010, 23:28
16 мая 2010, 23:28
16 мая 2010, 23:24
16 мая 2010, 23:38
16 мая 2010, 23:32
16 мая 2010, 23:39
16 мая 2010, 23:33
16 мая 2010, 23:39
16 мая 2010, 23:45
16 мая 2010, 23:54
17 мая 2010, 00:06
17 мая 2010, 00:17
17 мая 2010, 00:10
17 мая 2010, 00:23
17 мая 2010, 00:27
17 мая 2010, 00:55
17 мая 2010, 01:13
17 мая 2010, 01:28
17 мая 2010, 01:41
17 мая 2010, 01:48
17 мая 2010, 01:48
17 мая 2010, 01:42
17 мая 2010, 01:51
17 мая 2010, 02:02
17 мая 2010, 02:23
17 мая 2010, 02:43
17 мая 2010, 03:10
17 мая 2010, 03:30
17 мая 2010, 03:38
17 мая 2010, 04:44
17 мая 2010, 05:00
17 мая 2010, 18:02
17 мая 2010, 18:14
17 мая 2010, 20:19
17 мая 2010, 22:10
17 мая 2010, 23:09
17 мая 2010, 23:52
18 мая 2010, 00:12
18 мая 2010, 03:00
18 мая 2010, 06:28
20 мая 2010, 04:33
21 мая 2010, 16:52
28 мая 2010, 00:18
10 июня 2010, 17:34
25 ноября 2010, 02:35
28 ноября 2010, 03:47
28 ноября 2010, 15:44
07 мая 2013, 17:00
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти