Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Суджук по рецепту dpv

Приготовьте вкусный суджук из нежной говядины с минимумом жира, чесноком, специями и йодированной солью. Идеальное сочетание для гурманов!

Продукты

1 кг. говядины с небольшим кол-ом жира (у меня без)
кишки (желательно потолще) ≈ 120 см
1 ст.л. с горкой соли (не йодированная среднего помола)
5 крупных зубков чеснока
1 ч.л. с горкой молотого чамана (пажитник греческий, фенугрек)
1 ч.л. с горкой молотого кориандра
1 ч.л. с горкой молотого кумина
молотый красный острый перец

Пошаговый способ приготовления

Выжилинную говядину режем на небольшие кусочки, солим, хорошенько перемешиваем, придавливаем гнетом и ставим на сутки в прохладное место, образующийся рассол не сливаем.

Просолившееся мясо слегка промываем, даем обсохнуть (можно обтереть чистой не ворсистой тканью), пропускаем через крупную решетку мясорубки, добавляем молотые пряности и раздавленный в кашицу чеснок, тщательно перемешиваем и ставим в прохладное место часов на пять-шесть настояться.

Подготавливаем кишки: промываем, нарезаем (приблизительно по 60 см), чистим.

Завязываем с одного конца кишку (нитки используем толстые, либо тонкие сложенные в несколько раз, так как тонкие режут кишку). При помощи мясорубки (без ножа и решетки) и колбасной насадки плотно наполняем ее пряным фаршем, соединяем и перевязываем концы, тем самым формуем будущий суджук в виде подковы.

Накалываем тонкой иглой и с обеих сторон аккуратно катаем скалкой. Делаем это для того, чтобы выпустить воздух.

Вывешиваем в темном прохладном сухом проветриваемом помещении до умеренного затвердевания. На следующий день после вывешивания раз в сутки продолжаем с обеих сторон аккуратно катать суджук скалкой, придавая изделию плоскую форму (если этого не сделать, то при нарезке фарш может крошиться). Данную процедуру повторяем в течение трех дней.

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

45 человек оценили

В избранное

40 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 135623

Понравилось: 45

Автор: dpv

Создан: 13 декабря 2010, 01:09

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Пряности нужно использовать свежемолотые. В процессе вяления кишка покрывается белым налетом.Созревший суджук протрите тряпочкой смоченной в растительном масле (для вида).

Да, приблизительчерез через 3 дня фарш схватится и дальше катать нет смысла. Готовый суджюк определяйте по кондиции. Он должен быть в меру твердый,вяленый,а не сушеный, жеваться легко.

wereld

13 декабря 2010, 02:51

Суджук, конечно - весчь! Увы, не приготовить в моих условиях, так хоть полюбоваться

Lgrant (Лена)

13 декабря 2010, 02:59

Не пробовала, но т.к.мясо и как приготовлено, думаю понравится.

MissJoker

13 декабря 2010, 03:34

Да..и я просто полюбуюсь))) Очень необычно)))

sweta1

13 декабря 2010, 03:56

такое вкусное начало!...5!Удачи!

chef

13 декабря 2010, 04:12

Не отказалась бы попробовать. Интересно! С дебютом и удачи на сайте 5+

dianfedoruk

13 декабря 2010, 07:48

Интересно. удачи на сайте .

andreytsibulski

13 декабря 2010, 08:23

С дебютом,555+++!!!

HappyDay

13 декабря 2010, 10:28

Здорово! 5+++

тётя маша

13 декабря 2010, 10:42

Успеха! К какому народу принадлежит ваша семья и эта колбаса?

nira60

13 декабря 2010, 11:24

555!Все мне понравилось. Скажите добавлять селитру или что-либо заменяюее ее не надо? С дебютом и ждем новых рецептом.

bu inna

13 декабря 2010, 12:55

Интересно

mara

13 декабря 2010, 14:38

вкусно... 5

светлана65

13 декабря 2010, 16:40

555! С Дебютом, удачи Вам!

dpv

13 декабря 2010, 17:18

Я очень рад, что суджюк вам понравился. Всем большое спасибо. Nira60,селитру и т.п. добавлять не нужно.

mama tasi

14 декабря 2010, 02:02

Очень люблю суджук! Спасибо за рецепт, с Дебютом. 555

cus-pus

14 декабря 2010, 12:19

очень вкусная колбаска . С дебютом !

fish1976

14 декабря 2010, 19:19

вау! круто! у нас на сайте и бастурма есть, и суджук теперь тоже!!! огромное Вам человеческое спасибо! с дебютом! 5 P.S. мне казалось, что суджук делают и баранины... или я ошибаюсь?

dpv

14 декабря 2010, 22:51

Fish1976,спасибо.Мы обычнно делаем из говядины,редко из баранины (дороже). Знакомые вообще мешают говядину и свинину (если в качестве мяса не уверены не советую).

bratyury

18 декабря 2010, 01:29

Поздравляю с первым рецептом. Отличный суджук! А вот белый налёт я бы не вытирал, с ним и оставил. Эта пищевая плесень придаёт суджуку особенный колорит.

dpv

18 декабря 2010, 16:33

*(Комментарий удален пользователем)*

dpv

18 декабря 2010, 18:06

Bratyury, благодарю за комментарий, вы абсолютно правы.Но тех людей кто не в курсе и готовит впервые, этот белый налет (показатель качества),я подумал, будет смущать.

invitcom

30 марта 2011, 23:09

а что делаем с образующимся рассолом который не сливаем?

invitcom

30 марта 2011, 23:16

простите, ещё вопросик о крупной ячейке в мясорубке. какой примерно диаметр? потому как у меня 12мм, но смущает что будет крупновато. спасибочки

dpv

05 апреля 2011, 21:36

Здраствуйте. Когда мясо солится, с рассолом ничего делать не нужно, рассол и есть рассол, а после он не понадобится. Решотка такая, чтобы получился фарш, а не кусочки, ну или как на фото.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 653