Суджук по рецепту Царевна_Несмеяна
Попробуйте наш суджук из говядины с нитритной солью, приправленный пажитником, паприкой, чесноком, черным перцем, кориандром, кардамоном и коньяком!
Пошаговый способ приготовления
1. Мясо нарезать небольшими кусочками (толщиной около 1 см)
2. Засыпать мясо нитритной солью – тщательно перемешать
3. Затянуть емкость с мясом пленкой – отправить в холодильник на 5-7 суток
4. Измельчить мясо на мясорубке или мелко порубить ножом
5. Подготовить оболочку – замочить коллагеновую оболочку в теплом соляном растворе (10%)
6. Добавить в фарш все специи и коньяк – тщательно перемешать
7. Набить фаршем оболочку (не очень плотно)
8. Проколоть колбасные батоны иголкой в местах скопления воздуха
9. Положить колбасные батоны под пресс (1,5 кг) и отправить в холодильник на 2-3 суток
10. Вывесить колбасные батоны в прохладное (10-15 градусов) и хорошо проветриваемое помещение на 5-6 суток
11. Провести повторное прессование: положить колбасные батоны под пресс (3 кг) и отправить в холодильник на 2-3 суток
12. Вывесить колбасные батоны в прохладное (10-15 градусов) и хорошо проветриваемое помещение на 7-10 суток до полной готовности
Сохраняй и поделись с друзьями
8 человек оценили
1 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 7284
Понравилось: 8
Автор: Царевна_Несмеяна
Создан: 19 марта 2022, 19:06
Видео рецепт
Похожие рецепты
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти