Колбаса домашняя
Ингредиенты
- мясо свинины - 2 кг.
- сало - 0,5 кг.
- кишки свиные тонкие
- соль
- перец
- чеснок
Пошаговый рецепт приготовления
Режем мясо и сало мелкими кубиками - 0,5 - 0,7 см. (обязательно ручками, ножичком ), смешиваем, солим, перчим, добавляем чеснок.
Чеснока ложу много,руководствуясь пословицей: люблю чеснок- он колбасой пахнет.
Все опять смешиваем и ставим в холодное место часов на 12, можно даже на сутки, мясо должно "дойти".
Можно добавить к фаршу зерна горчицы.
Подготавливаем кишки, солим, чистим, скоблим (дырок желательно не делать), моем, доведя их до тонкости папиросной бумаги.
Готовим колбасу:
С помощью насадки на мясорубку, если есть такая, заполняем кишки.
Нет насадки:вставляем воронку и пропихиваем мясо с помощью стержня.
Тут в старину такую колбасу называли"пальцем пханая".
Заполняю кишки длиной 30-40 см., чтобы при запекании колечком выложить.
Когда мы закончили этот процесс, переходим к термической обработке.
Можно сразу запекать.
Но я "привариваю" в подсоленой воде со специями:перец черный (горошек), перец душистый 30-40 минут, при слабом кипении (предварительно накалываю тонкой иголкой, чтобы воздух вышел).
Потом запекаю в духовке до "подрумянивания", тоже минут 30, пробовала и в микроволновке "допекать", тоже получилось.
В оригинале колбаса печется в русской печи на "помосте" из веточек вишни.
Пропорции фарша варьируются, можно добавить больше сала, меньше тоже можно, но может быть суховата.
Колбаса остыла.
Пошаговые фото рецепта
В Москве на рынках кишки любые есть, а если что, на рынке завсегда заказать можно 
С дорогой душой привезут
ВКУУУСНО! СПАСИБО! +5!!!
Дополнение для хворика. Колбаса о которой Вы говорите называется кровяной, кровянкой, кашанкой и по другому, а колбаска о которой речь идёт в этом рецепте совершенно другая и ничего общего с кровянкой не имеет. Моя свекровь постоянно готовит такую. Очень, очень и очень вкусно. Никакая магазинная колбаса не сравниться с домашней. А рецепт просто отличный. 5+
Настоящая колбаска!! А если кому нравится с гречкой, то ее можно отдельно сварить и подать к колбаске. Никакая магазинная колбаса не сравнится с такой вкуснятинкой. Молодчинка Наташа!!! 5+++++++++++++++
Как люблю!Никто не знает!Потому что больше всех!555555555555555
зАМЕЧАТЕЛЬНАЯ КОЛБАСКА !!!!!!!!!!! 5 +++++++++ !
" />
