Колбаса домашняя от music

Насладитесь вкусом домашней колбасы из свинины с салом, тонкими кишками, солью, перцем и чесноком. Идеальный деликатес для семейных праздничных столов!

Фото к рецепту: Колбаса домашняя

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Режем мясо и сало мелкими кубиками - 0,5 - 0,7 см. (обязательно ручками, ножичком), смешиваем, солим, перчим, добавляем чеснок.

Чеснока кладу много, руководствуясь пословицей: люблю чеснок - он колбасой пахнет.

Все опять смешиваем и ставим в холодное место часов на 12, можно даже на сутки, мясо должно "дойти".

Можно добавить к фаршу зерна горчицы.

Подготавливаем кишки, солим, чистим, скоблим (дырок желательно не делать), моем, доведя их до тонкости папиросной бумаги.

Готовим колбасу:

С помощью насадки на мясорубку, если есть такая, заполняем кишки.

Нет насадки:вставляем воронку и пропихиваем мясо с помощью стержня.

Тут в старину такую колбасу называли "пальцем пханая".

Заполняю кишки длиной 30-40 см., чтобы при запекании колечком выложить.

Когда мы закончили этот процесс, переходим к термической обработке.

Можно сразу запекать.

Но я "привариваю" в подсоленной воде со специями: перец черный (горошек), перец душистый 30-40 минут, при слабом кипении (предварительно накалываю тонкой иголкой, чтобы воздух вышел).

Потом запекаю в духовке до "подрумянивания", тоже минут 30, пробовала и в микроволновке "допекать", тоже получилось.

В оригинале колбаса печется в русской печи на "помосте" из веточек вишни.

Пропорции фарша варьируются, можно добавить больше сала, меньше тоже можно, но может быть суховата.

Колбаса остыла.

Пошаговые фото рецепта

Колбаса домашняя: шаг 1
Колбаса домашняя: шаг 2
Колбаса домашняя: шаг 3
Колбаса домашняя: шаг 4

Информация о рецепте

Расчет КБЖУ

Конечно, давайте рассчитаем ориентировочное содержание калорий, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) для указанных продуктов.

Исходные данные:

  • Мясо свинины: 2 кг
  • Сало: 0,5 кг
  • Кишки свиные тонкие: примерно 100 г (учитываем для расчета)
  • Соль, перец, чеснок: небольшие количества — по вкусу, калорийность их пренебрежимо мала

Расчёт КБЖУ по продуктам:

1. Свинина (сырой, без костей):

  • Калорийность: около 242 ккал на 100 г
  • Белки: около 17 г на 100 г
  • Жиры: около 20 г на 100 г
  • Углеводы: 0 г

На 2 кг (2000 г):

  • Калории: 2000 г * (242 / 100) = 4840 ккал
  • Белки: 2000 г * (17 / 100) = 340 г
  • Жиры: 2000 г * (20 / 100) = 400 г
  • Углеводы: 0 г

2. Сало (сырое):

  • Калорийность: примерно 900 ккал на 100 г
  • Белки: около 2 г на 100 г
  • Жиры: около 92 г на 100 г
  • Углеводы: 0 г

На 0,5 кг (500 г):

  • Калории: 500 г * (900 / 100) = 4500 ккал
  • Белки: 500 г * (2 / 100) = 10 г
  • Жиры: 500 г * (92 / 100) = 460 г
  • Углеводы: 0 г

3. Свинные тонкие кишки (примерно 100 г):

  • Калорийность: около 160 ккал на 100 г
  • Белки: около 12 г
  • Жиры: около 12 г
  • Углеводы: 0 г

Итоговые показатели:

ПараметрЗначение
Калории (ккал)4840 + 4500 + 160 = 9500 ккал
Белки (г)340 + 10 + 12 = 362 г
Жиры (г)400 + 460 + 12 = 872 г
Углеводы (г)0 + 0 + 0 = 0 г

Итоги:

  • Общая калорийность: примерно 9500 ккал
  • Общий белок: около 362 г
  • Общий жир: около 872 г
  • Углеводы: практически отсутствуют

Если вам нужны рекомендации по приготовлению или распределению, сообщите!

Смотреть полностью...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Новые статьи

Комментарии

хворик
18.12.2007 10:47
Ответить
Моя мама делает домашнюю колбасу добавляя в фашр варенную гречку и жаренную свинную кровь. Вот тогда получается очень вкусно. А это какая то рубленная колбаса.
sigal
18.12.2007 10:53
Ответить
Я делала такую колбасу, получается очень вкусно, пикантно, добротно и конечно без всякой гречки. Только 5!!!!
pyatac
18.12.2007 11:05
Ответить
нет, а что, вкусно! ;)
notik
18.12.2007 11:21
Ответить
мне рецепт понравился, аж слюнки потекли! только к сожелению "кишки тонкие свиные" вряд ли удастся найти. %)
kossssssska
18.12.2007 11:32
Ответить
В Москве на рынках кишки любые есть, а если что, на рынке завсегда заказать можно :) С дорогой душой привезут :) ВКУУУСНО! СПАСИБО! +5!!!
music
18.12.2007 11:33
Ответить
Кулинару хворик :Это рецепт "классической" украинской домашней колбасы колбасы(возможны варианты копчения,измельчения через мясорубку, добавления телятины и т.д), а с кровью и гречкой-это совсем другое- посмотрите в моих рецептах.
valentina.smehov
18.12.2007 13:24
Ответить
Дополнение для хворика. Колбаса о которой Вы говорите называется кровяной, кровянкой, кашанкой и по другому, а колбаска о которой речь идёт в этом рецепте совершенно другая и ничего общего с кровянкой не имеет. Моя свекровь постоянно готовит такую. Очень, очень и очень вкусно. Никакая магазинная колбаса не сравниться с домашней. А рецепт просто отличный. 5+
elka-07
18.12.2007 16:06
Ответить
Когда-то очень давно меня угощали такой колбасой знакомые с Украины,было так вкусно!Больше такой вкусной домашней колбасы я не ела и мясо в ней было именно рубленое и без каких-либо добавок.5
sussi30
18.12.2007 20:29
Ответить
NATAWENKA,MILAJA SLJUNI AJ PO PODBORODKY TEKYT....NAGNALA TU NOSTALGIJU,DA EWE KAKYJU....BERI KOLBASKY DA V GOSTI PRIEZGAJ EWE SALCA DOMAWNEGO A MU VSE OSTALNOE,A TO NEZNAJU KOGDA NA YKRAINY POEDY.VKYSNOTIWA!5!
Ответить
Настоящая колбаска!! А если кому нравится с гречкой, то ее можно отдельно сварить и подать к колбаске. Никакая магазинная колбаса не сравнится с такой вкуснятинкой. Молодчинка Наташа!!! 5+++++++++++++++
0lga
06.01.2008 19:13
Ответить
aboldenno
luba5
08.03.2008 12:08
Ответить
Не колбаса, а сказка!!! Как же я люблю такую колбаску, супер!!!!! 55555555
dafna44
09.03.2008 13:24
Ответить
у меня слов нет!это просто ДЕЛИКАТЕС!
vicus
10.03.2008 01:55
Ответить
Браво- 5+
svet_lana
23.11.2008 21:16
Ответить
это класический вариант !это так вкусно!!!!!Такую колбаску тоже делаю 55555555555555555
cофуша
07.02.2009 03:05
Ответить
Для меня,так это самый верный рецепт приготовления колбасы. Так делали моя мама, бабушка. Спасибо 5++++++
гетьмановна
06.04.2009 14:28
Ответить
Как люблю!Никто не знает!Потому что больше всех!555555555555555
ева-мария
12.01.2010 22:09
Ответить
Вот этот рецепт мне очень подходит!55555+++++.
salamandraaaa
15.07.2010 20:31
Ответить
зАМЕЧАТЕЛЬНАЯ КОЛБАСКА !!!!!!!!!!! 5 +++++++++ !%):pO<img loading=" />
lvbnher
22.12.2012 15:43
Ответить
очень вкусно, я тоже так делаю!*THUMBS UP*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.58881566935360751.065
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в лавашеСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из рыбы и морепродуктовСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат ЛюбимыйСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с йогуртомСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат с орехамиСалат со свининойСалат со сметанойСалат со шпротамиСалат с растительным масломСалат с рисомСалат с семгойСалат с соевым соусомСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с уксусомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чеснокомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуСалаты с орехамиСалаты с сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru