Колбаса домашняя

4789621 65

Автор: music18 декабря 2007, 06:36

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

мясо свинины - 2 кг.
сало - 0,5 кг.
кишки свиные тонкие
соль
перец
чеснок

Пошаговый рецепт приготовления

Режем мясо и сало мелкими кубиками - 0,5 - 0,7 см. (обязательно ручками, ножичком ), смешиваем, солим, перчим, добавляем чеснок.

Чеснока ложу много,руководствуясь пословицей: люблю чеснок- он колбасой пахнет.

Все опять смешиваем и ставим в холодное место часов на 12, можно даже на сутки, мясо должно "дойти".

Можно добавить к фаршу зерна горчицы.

Подготавливаем кишки, солим, чистим, скоблим (дырок желательно не делать), моем, доведя их до тонкости папиросной бумаги.

Готовим колбасу:

С помощью насадки на мясорубку, если есть такая, заполняем кишки.

Нет насадки:вставляем воронку и пропихиваем мясо с помощью стержня.

Тут в старину такую колбасу называли"пальцем пханая".

Заполняю кишки длиной 30-40 см., чтобы при запекании колечком выложить.

Когда мы закончили этот процесс, переходим к термической обработке.

Можно сразу запекать.

Но я "привариваю" в подсоленой воде со специями:перец черный (горошек), перец душистый 30-40 минут, при слабом кипении (предварительно накалываю тонкой иголкой, чтобы воздух вышел).

Потом запекаю в духовке до "подрумянивания", тоже минут 30, пробовала и в микроволновке "допекать", тоже получилось.

В оригинале колбаса печется в русской печи на "помосте" из веточек вишни.

Пропорции фарша варьируются, можно добавить больше сала, меньше тоже можно, но может быть суховата.

Колбаса остыла.

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
65 человек оценили

Сохранить рецепт
99 человек сохранили

Кулинару хворик :Это рецепт "классической" украинской домашней колбасы колбасы(возможны варианты копчения,измельчения через мясорубку, добавления телятины и т.д), а с кровью и гречкой-это совсем другое- посмотрите в моих рецептах.

valentina.smehov

18.12.2007 13:24

Дополнение для хворика. Колбаса о которой Вы говорите называется кровяной, кровянкой, кашанкой и по другому, а колбаска о которой речь идёт в этом рецепте совершенно другая и ничего общего с кровянкой не имеет. Моя свекровь постоянно готовит такую. Очень, очень и очень вкусно. Никакая магазинная колбаса не сравниться с домашней. А рецепт просто отличный. 5+

elka-07

18.12.2007 16:06

Когда-то очень давно меня угощали такой колбасой знакомые с Украины,было так вкусно!Больше такой вкусной домашней колбасы я не ела и мясо в ней было именно рубленое и без каких-либо добавок.5

sussi30

18.12.2007 20:29

NATAWENKA,MILAJA SLJUNI AJ PO PODBORODKY TEKYT....NAGNALA TU NOSTALGIJU,DA EWE KAKYJU....BERI KOLBASKY DA V GOSTI PRIEZGAJ EWE SALCA DOMAWNEGO A MU VSE OSTALNOE,A TO NEZNAJU KOGDA NA YKRAINY POEDY.VKYSNOTIWA!5!

наталия владимировна

05.01.2008 01:00

Настоящая колбаска!! А если кому нравится с гречкой, то ее можно отдельно сварить и подать к колбаске. Никакая магазинная колбаса не сравнится с такой вкуснятинкой. Молодчинка Наташа!!! 5+++++++++++++++