Украинская кухня

Украинская

Формирование украинской кухни так же сложно, как образование украинского государства. Национальная кухня Украины начала складываться во второй половине XVII века после русско-польской войны и окончательно сложилась после третьего раздела Речи Посполитой (1795 г.). До этого времени украинская кулинария была неотделима от польской и литовской кухонь.

Кухни регионов Украины в целом отличаются друг от друга – это обусловлено исторически и географически. Так, на севере, граничащем с Белоруссией, едят и выращивают много картофеля; юго-западная кухня имеет общие черты с румынской и молдавской кухнями; кулинария запада Украины – с польской, словацкой и венгерской; кухня востока – с русской.

Украинская кухня – смачная, сытная, калорийная. Визитными карточками национальной кухни можно назвать украинский борщ и сало. Свиное сало едят в самых разных видах (сырое, жареное, копчёное), на нём готовят множество блюд (в том числе и сладкие, например, вергуны). Из мяса чаще всего употребляют свинину.

Популярные мясные блюда: зразы, голубцы, сиченики, крученики, буженина, шкварки, печеня (жаркое) и другие.
В XVIII веке украинская кухня обогатилась картофелем, без которого сейчас немыслимы многие блюда, например, знаменитые картопляники и деруны. Век спустя появились помидоры, сахарная свекла (и соответственно сахар), баклажаны, подсолнечное масло. Другими распространёнными овощами являются: капуста, редька, репа, огурцы, морковь, стручковый перец, тыква, хрен, лук. Главная приправа – чеснок.

Ягоды (вишня, малина, брусника, клюква, смородина) и фрукты (яблоки, груши, сливы, арбузы) едят в разных видах. Ещё из них делают узвары.

В украинской кухне довольно много супов, кроме уже упомянутого борща, готовят холодник, капустняк, уху, зелёные щи и другие.

Много у украинцев мучных блюд: хлеб, вареники, галушки, пампушки, блины (налистники), оладьи и другие. Из круп распространены: гречка, рис, пшено. Из бобовых: горох, чечевица, фасоль. Значительное место занимают молочные продукты (в частности ряженка, варенец, кефир, топлёное молоко).

Знаменитые украинские десерты: киевский торт, повидлянка, пляцок, бабки, коржики, пенники и многие другие.

Из напитков популярны чай, кофе, сок, кисель. Национальные алкогольные напитки – горилка, самогон, варенуха. 

427 рецептов украинской кухни

Качана кашаКачана каша

Каталог: Каши

пшено – 50 г
яйцо – 2-3 шт.
мука – 200-300 г
бульон – 1-1,2 л
морковь – 100-120 г
перец – 100-120 г
сельдерей – 2-3 стебля
чеснок – 2-3 зубчика
соль
черный перец
бульон:
курица – 1-1,2 кг
вода – 1,5 л
дополнительно (по желанию):
пармезан
зеленый лук

11350 мин.101

Царевна_Несмеяна

06 марта 2024, 19:03


Мясные пальчики (крученики, завиванці)Мясные пальчики (крученики, завиванці)

Каталог: Мясные

телятина – 1 кг
сало – 150-200 г
соленые (маринованные) огурцы – 300-400 г
чеснок – 3-4 зубчика
черный перец – 1 ч.л.
французская горчица – 1-2 ст.л.
растительное масло – 1-2 ст.л.
соль (если сало не соленое)

18720 мин.00

Царевна_Несмеяна

13 декабря 2023, 19:09


Борщ с вишнейБорщ с вишней

Каталог: Борщ

свиные ребра – 700-800 гр.
капуста – 500-600 гр.
картофель – 300-400 гр.
вишня – 300-350 гр.
свекла – 150-200 гр.
морковь – 100-150 гр.
лук – 100-150 гр.
сало – 50-60 гр.
чеснок – 3-4 зубчика
растительное масло (или смалец) – 2-4 ст.л.
вода – 2-2,5 л.
свежая зелень (укроп/петрушка/лук)
соль
сметана

13230 мин.00

Царевна_Несмеяна

06 августа 2023, 18:16


Львовский сырникЛьвовский сырник

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

творог – 800 гр.
картофель – 400-450 гр.
сахар – 300-350 гр.
яйца – 5-6 шт.
сливочное масло – 100 гр.
изюм – 150 гр.
соль (по желанию) – щепотка
лимонный сок (по желанию) – 2 ч.л.
помадка:
черный шоколад – 80-85 гр.
сливки – 30 мл.
растительное масло – 30 мл.
дополнительно (по желанию) для декора:
измельченный орех
крошка вяленой клубники

10540 мин.01

Царевна_Несмеяна

26 марта 2023, 18:07


БограчБограч

Каталог: Супы

свинина - 1 кг.
картофель - 1 кг.
паприка - 1 ст.л.
тмин - 1 щепотка
лук - 2 шт.
болгарский перец - 1 шт.
сельдерей - 3 стебля
перец черный - 1 ч.л.
томатная паста - 1 ст.л.
помидоры - 2 шт.
вода - 3 литра
чеснок - 3 зубчика
петрушка - 1 пучок
соль - 2 ч.л.
сахар - 1 ст.л.

225960 мин.1002

lets_get_cooking

30 октября 2022, 19:17


Пышные вергуны на кефиреПышные вергуны на кефире

Каталог: Другие десерты

кефир – 250 мл.
мука – 450-500 гр.
яйцо – 1 шт.
растительное масло – 30 мл.
соль – 1 ч.л.
сахар – 1 ст.л.
сода – 1 ч.л.
дополнительно:
растительное масло или смалец для жарки – 250-300 гр.
сахарная пудра

21940 мин.01

Царевна_Несмеяна

11 октября 2022, 20:32


Пирог с творогомПирог с творогом

Каталог: Пироги

тесто:
мука - 300 гр.
сахар - 80 гр.
яйца - 2 шт.
сливочное масло - 80 гр.
разрыхлитель - 10 гр.
сахар ванильный - 10 гр.
соль - щепотка
для начинки:
творог 9% - 550 гр.
сахар - 6 ст.л.
яйцо - 1 шт.
цедра 1 лимона
посыпка:
миндальные лепестки - 50 гр.
сахарная пудра - 10 гр.

99460 мин.701

Milavlog

18 сентября 2022, 15:18


ВерещакаВерещака

Каталог: Блюда из мяса

свиные ребра – 1 кг
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
острый перец (по желанию) – 0,5-1 шт.
чеснок – 5-6 зубчиков
темный хлебный квас – 0,5-1 л.
сухой чеснок -1 ч.л.
тимьян – 1 ч.л.
растительное масло – 2-4 ст.л.
сливочное масло (по желанию) – 10-20 гр.
соль
черный перец
гарнир:
булгур – 250 гр.
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок (по желанию) – 2-3 зубчика
вода – 600-650 мл.
соль/перец
соус:
жидкость от приготовления верещаки
сливочное масло – 50 гр.
мука (или крахмал) – 2 ст.л.
дополнительно (по желанию) для подачи:
грецкие орехи
свежая зелень (укроп, петрушка, лук)

22930 мин.00

Царевна_Несмеяна

28 августа 2022, 16:27


Творожные гомбовцы (сирні ґомбовці)Творожные гомбовцы (сирні ґомбовці)

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

творог – 350 гр.
яйца – 2 шт.
сахар – 60-70 гр.
соль – щепотка
манная крупа – 50-80 гр.
мука – 50-80 гр.
обсыпка:
сливочное масло – 30 гр.
панировочные сухари – 40-50 гр.
сахар (по желанию) – 20-40 гр.
корица (по желанию) – 0,5 ч.л.
дополнительно:
голубика (по желанию) – 20-30 шт.
сметана (для подачи

16310 мин.01

Царевна_Несмеяна

09 августа 2022, 18:38


Пирог с печенью, яйцом и зеленым лукомПирог с печенью, яйцом и зеленым луком

Каталог: Пироги

тесто:
400 гр. муки
200 гр. сметаны
100 гр. сливочного масла
начинка:
500 гр. печени куриной
5 шт. яиц отварных
400 гр. зеленого лука
4 ст.л. майонеза или сметаны
2 ст.л. крахмала
50 гр. сливочного масла
соль
перец, базилик (по своему вкусу)
1 яйцо для смазки
форма 22 см
пергамент

3957180 мин.1002

Моя Книга Рецептов

03 июня 2022, 08:58


Козацький кулiш (кулеш по-козацки)Козацький кулiш (кулеш по-козацки)

Каталог: Каши

пшено – 200 гр.
сало – 150-200 гр.
вяленый подчеревок (копченая грудинка) – 150-200 гр. (по желанию)
свинина – 150-200 гр. (по желанию)
лук – 80-100 гр.
морковь – 100-120 гр.
картофель – 400-450 гр.
вода – 1,5-2 л
соль
укроп/петрушка – 1 пучок
затирка:
сало – 50 гр.
соль – 1 ч.л.
чеснок – 3-4 зубчика

23930 мин.00

Царевна_Несмеяна

30 апреля 2022, 18:49


БаношБанош

Каталог: Вторые блюда из круп

кукурузная крупа – 200 гр.
сметана – 400 гр.
сливки – 200 гр.
подчеревок (сало) – 150-200 гр.
репчатый лук – 70-100 гр.
брынза – 50-100 гр.
черный молотый перец – 0,5 ч.л.
чеснок (по желанию) – 0,5 ч.л.
соль

33700 мин.01

Царевна_Несмеяна

29 марта 2022, 18:22


Густой украинский борщ, с квашеной капустой по-семейному рецепту #постныйстолГустой украинский борщ, с квашеной капустой по-семейному рецепту #постныйстол

Каталог: Борщ

вода - 1,5 л.
картофель - 700 гр. (6 шт. )
масло растительное - 100 мл.
лук - 150 гр. (1 шт. )
морковь - 100 гр. (1 шт. )
свёкла - 150 гр. (1 шт. )
капуста квашеная - 250 гр. (без рассола)
соль - 1 ч.л.
томатная паста - 1 ст.л.
приправа перец болгарский, белый корень - 1 ч.л.
кипяток - 6 ст.л.
лавровый лист - 1 шт.
смесь перцев - 6 шт.

357330 мин.823

whitefox2020

17 марта 2022, 18:36


ПаляницяПаляниця

Каталог: Хлеб

опара:
вода (теплая) – 125 мл.
дрожжи (сухие) – 3-4 гр.
мука – 225 гр.
тесто:
опара
вода (теплая) – 150 мл.
мука – 275 гр.
молоко – 30 мл.
растительное масло – 30 мл.
соль – 7 гр.
сахар – 10 гр.
дополнительно:
растительное масло – 1 ст.л.
вода – 1 ст.л.
соль – ¼ ч.л.
сода – ¼ ч.л.
мука – 0,5-1 ст.л.

26560 мин.02

Царевна_Несмеяна

15 марта 2022, 19:04


Грибной суп ( грибная юшка ) по-закарпатскиГрибной суп ( грибная юшка ) по-закарпатски

Каталог: Овощные и грибные супы

ингредиенты на 5 литров супа:
сухие белые грибы 100 гр.
вода чистая 3,5 л.
картофель 1 кг.
морковь 1 шт.
лук 1 головка
плавленый сырок 1 шт.
сметана 250 гр.
мука 1 ст.л.
подсолнечное масло 70 мл.
сладкая паприка 1 ст.л.
соль
перец, зелень

302190 мин.1002

Константин

13 февраля 2022, 23:05


Плацинда c тыквойПлацинда c тыквой

Каталог: Пироги

0,5 л. молока
300 гр. сливочного масла
3 яйца
0,5 ст. сметаны
щепотка соли
800 гр. - 1 кг. муки
1 кг. очищенной от кожуры тыквы
200 гр. сахара
100 гр. сливочного масла для смазывания
растительное масло для смазывания
выход 6 шт.

2391180 мин.1202

Моя Книга Рецептов

09 февраля 2022, 14:18


Банош - кукурузная каша со шкварками и брынзойБанош - кукурузная каша со шкварками и брынзой

Каталог: Каши

кукурузная крупа - 150 гр.
молоко - 500 мл.
сливочное масло - 40 гр. + 60 гр.
соль - 1 щепотка
сметана - 2 ст.л.
шампиньоны - 100 гр.
растительное масло (для жарки) - 1 ч.л.
бекон копченый - 150 гр.
брынза - 70 гр.

202815 мин.501

pokanevich

01 февраля 2022, 15:25


Ряженка, рецепт приготовления в домашних условияхРяженка, рецепт приготовления в домашних условиях

Каталог: Молочные напитки

3 л. коровьего молока
8 ст.л. сметаны
сахар кто любит ряженку сладкой

16323540 мин.4028

Моя Книга Рецептов

31 января 2022, 14:26


Паштет печеночный из желе клюквыПаштет печеночный из желе клюквы

Каталог: Паштет

800 гр. печени говяжьей (можно использовать куриную)
1-2 шт. средней моркови
2 шт. среднего лука
3 шт. зубчика чеснока
150 гр. сливочного масла
200 мл. сливки 15%
соль
перец черный молотый
желе из клюквы:
200 гр. ягоды клюквы
40 гр. сахара
4 гр. желатина
30 мл. воды для разведения желатина

125960 мин.1011

Моя Книга Рецептов

22 января 2022, 00:19


Салат с говяжьим языком без майонезаСалат с говяжьим языком без майонеза

Каталог: Салат с языком

500 гр. говяжьего языка
3 шт. средней моркови
1 шт. лук
2 шт. синий лук
2 шт. маринованных огурцов
зелень укроп
3 зубчика чеснока
перец горошком
2 шт. лавровых листа
соль
молотый перец
растительное масло

7646150 мин.501

Моя Книга Рецептов

19 января 2022, 09:58


Вишневый кисельВишневый кисель

Каталог: Кисель

5 л. воды + 50 мл. воды
4-5 ст.л. кукурузного крахмала
800 гр. вишни очищенных и промытых
150-200 гр. сахара

257540 мин.502

Моя Книга Рецептов

17 января 2022, 10:43


Домашнее масло, классический рецепт Домашнее масло, классический рецепт

Каталог: Другие рецепты

1 л. охлажденных домашних сливок или сметану
миксер

207340 мин.502

Моя Книга Рецептов

16 января 2022, 10:10


Пирог с яблоками на печеньеПирог с яблоками на печенье

Каталог: Пироги

250 гр. сливочного масла
5 яиц
200 гр. сахара
250 гр. муки
300 гр. очищенных яблок
1 ч.л. разрыхлителя
1 п. ванильного сахара
300 гр. печенья
2 ст.л. какао
100 гр. сахарной пудры
форма 26-28 см

251680 мин.1000

Моя Книга Рецептов

14 января 2022, 10:47


Пампушки с чесноком к борщуПампушки с чесноком к борщу

Каталог: Другая выпечка

1 ст. теплой воды
1 ст.л. сахара
11 гр. дрожжей (быстрорастворимых)
3 ст. муки
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
дополнительно:
чеснок
зелень
растительное масло

3784180 мин.504

Моя Книга Рецептов

06 января 2022, 14:24


Салат "варя гуцульская"Салат "варя гуцульская"

Каталог: Салат из свеклы

500 гр. свеклы
150 гр. чернослива
100-125 гр. фасоли
150 гр. квашеной капусты
1 лук
4 ст.л. растительного масла
соль
перец

5272180 мин.502

Моя Книга Рецептов

05 января 2022, 23:09


Кутья на рождествоКутья на рождество

Каталог: Каши

0,5 кг. пшеницы
200 гр. мака сухого
150 гр. сахара
2 ст.л. меда
1 ст. узвар
150 гр. муки

2938120 мин.502

Моя Книга Рецептов

05 января 2022, 10:45


Узвар на рождествоУзвар на рождество

Каталог: Компот

5 л. воды
150 гр. сушеных груш
150 гр. сушеных яблок
100 гр. меда

2526180 мин.1000

Моя Книга Рецептов

04 января 2022, 19:45


Салат из говядины и перепелиных яиц к праздничному столуСалат из говядины и перепелиных яиц к праздничному столу

Каталог: Салат с мясом

500 гр. отварной говядины
9 шт. отварных перепелиных яиц
3 шт. маринованных огурцов
1 шт. красного лука
пучок зеленого лука, зеленого чеснока
соус
3 ст.л. сметаны не жирной
0,5 ч.л. горчицы
соль
черный перец молотый

335970 мин.501

Моя Книга Рецептов

26 декабря 2021, 11:46


Салат из печени к праздничному столуСалат из печени к праздничному столу

Каталог: Салат из печени

500 гр. куриной печени
2 шт. маринованного огурца
1 шт. синий салатный лук
1 средняя морковь
50 гр. сливочного масла
1 желток
4 ст.л. майонеза
1 зубчик чеснока
соль
перец

1273940 мин.5014

Моя Книга Рецептов

23 декабря 2021, 09:49


Постный шоколадный пирогПостный шоколадный пирог

Каталог: Пироги

300 заварного кофе
75 мл. рафинированного растительного масла
180 гр. сахара
40 гр. какао
300 гр. муки
1 п. разрыхлителя
1 п. ванильного сахара
для глазури
2 ст.л. какао
4 ст.л. сахара
3 ст.л. воды
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. кукурузного крахмала
форма 20-22 см
пергамент

157960 мин.1000

Моя Книга Рецептов

20 декабря 2021, 10:35


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru