С удивлением и горечью убедившись, что на сайте нет рецепта приготовления конкретно шкварок, решил заполнить этот пробел, бросив на амбразуру личный пример. Если хотите попробовать и вы, надо прежде всего.
.купить свиные щёки, от половины до килограмма.
Острым ножичком с особенным старанием, тщательно и с удовольствием, изрядно повозившись, разделить их на "сало с мясом" (на снимке слева) и "мясо с салом" (соответственно, справа). Назовём их так, поскольку на сале всё-таки останется немного мяса, а на мясе - сала. Но судьба составляющих этих двух кучек совершенна различна!
Мясо замариновать в большом количестве перца чёрного молотого, средне тонко порезанного репчатого лука и таком количестве соевого соуса, которое оно сможет впитать и только, лужиц нам не надо. Оставить в холодильнике, мы после используем его в другом рецепте для приготовления нездорового недиетического блюда. А вот сало.
.на конкретной сковороде с толстым дном сначала сильно нагреть, а затем мучительно долго (шкварок-то хочется, но надо потерпеть! под крышкой выжаривать на совсем небольшом огне. Иногда открывать крышку и помешивать, а когда пухлые шкварки начнут заметно коричневеть, крышку снять и помыть, она больше не потребуется в этом рецепте (замечание: неприятный запах не должен вас смущать, он постепенно выветрится, готовые шкварки пахнуть не будут. Наберитесь терпения и не добавляйте ни пряностей, ни соли).
Готовые шкварки должны выглядеть именно так, как на центральном снимке - пухлые, мягкие, только слегка, очень-очень слегка похрустывающие. Нарежьте белого хлеба и схомякайте, блюдо этого стоит. Не торопитесь, остывшие шкварки будут по-прежнему вкусными. Допускается запивание алкогольным напитком! Михал Михалыч учит, что "спиртное в малых дозах безвредно в любых количествах", но вы лучше посоветуйтесь с лечащим врачом. Если будет против, предложите ему за компанию, думаю, поменяет решение.
На сковороде останется толстенный слой свиного жира... Сами решите, как его использовать. Я на смалец использую. Только предупрежу, что беречь его для приготовления замаринованного мяса (помните, в холодильнике стоит?) не стоит, оно само по себе адски жирное.
ЗдОрово! Особенно понравилось "...Острым ножичком с особенным старанием, тщательно и с удовольствием, изрядно повозившись, разделить их на "сало с мясом"..." 5
Да за такое шкварки не жалко фигуру!!! Ну пару дней на жесткой диете?))) Кто из дам этого не проходил))) Я вот первый день как раз))) Юр, классные шкварки, аж водочки захотелось) (бью себя по ручкам))) 5!!!
Шкварками балуемся, когда погода и тяма требует.... Просто перечень, где без шкварок - никуда: гороховый сып, каша-малаша из гречки, борщец, луковый суп по-украински, горячие салаты на основе свининоиго мяса, солянка по-черноморски.... и т.д. и т.п.. Юр, спасибо!
Кстати!!!!!!! Растопленный жир не выбрасываем - собираем в посудину. Это называется - смалец. Картошечка на смальце с соленым огурчиком и с ... в огранненой рюмашке, сами знаете что - прелесть несусветная!
Класно! Я живу в Киеве и у нас " шкварят" все варианты сала , не обязательно "щэковынку" , да и без крышки - просто переворачивают , а на счет смальца, ra999 верно! Тем более , что этот продукт долго хранится! Вratyury , Вам 100 +++! Пошла на кухню ( у меня там кусочек с прослоечками мяса ммм..... тсс..)
Класно! Я живу в Киеве и у нас " шкварят" все варианты сала , не обязательно "щэковынку" , да и без крышки - просто переворачивают , а на счет смальца, ra999 верно! Тем более , что этот продукт долго хранится! Вratyury , Вам 100 +++! Пошла на кухню ( у меня там кусочек с прослоечками мяса ммм..... тсс..)
Класно! Я живу в Киеве и у нас " шкварят" все варианты сала , не обязательно "щэковынку" , да и без крышки - просто переворачивают , а на счет смальца, ra999 верно! Тем более , что этот продукт долго хранится! Вratyury , Вам 100 +++! Пошла на кухню ( у меня там кусочек с прослоечками мяса ммм..... тсс..)
Класно! Я живу в Киеве и у нас " шкварят" все варианты сала , не обязательно "щэковынку" , да и без крышки - просто переворачивают , а на счет смальца, ra999 верно! Тем более , что этот продукт долго хранится! Вratyury , Вам 100 +++! Пошла на кухню ( у меня там кусочек с прослоечками мяса ммм..... тсс..)
Класно! Я живу в Киеве и у нас " шкварят" все варианты сала , не обязательно "щэковынку" , да и без крышки - просто переворачивают , а на счет смальца, ra999 верно! Тем более , что этот продукт долго хранится! Вratyury , Вам 100 +++! Пошла на кухню ( у меня там кусочек с прослоечками мяса ммм..... тсс..)
Класно! Я живу в Киеве и у нас " шкварят" все варианты сала , не обязательно "щэковынку" , да и без крышки - просто переворачивают , а на счет смальца, ra999 верно! Тем более , что этот продукт долго хранится! Вratyury , Вам 100 +++! Пошла на кухню ( у меня там кусочек с прослоечками мяса ммм..... тсс..)
Шкварки - обжаренные кусочки сала из домашнего скота или птицы, которые образовываются во время вытоплення жира. Шкварки нужно готувить витопляя сало на малом огне. Самые лучшие шкварки гусиные или свиные.
А теперь, чтобы прекратить спор. Перезвонила, чтобы уточнить своему рубщику. Самые лучшие шкварки получаются даже без шкурки.
Я пользуюсь куриными и гусиными шкварками. Это лучшее "мазило" для мужа на черный хлеб.
analogichnaya, накрывать крышкой надо, чтобы не так брызгало масло, во-первых, во-вторых - конденсат представляет собой именно ту влагу, которую мы хотим убрать из сала. Сняли крышку, промокнули - и всё. В то же время на покрытой сковороде готовится значительно быстрее и не требуется увеличивать температуру для ускорения процесса. Благодарю всех за интерес к рецепту, комментарии и оценки, до новых встреч!
Юр, шкварки - вкусно... но у меня создалось впечатление - что совсем кризис тебя коснулся....... ботва.........шкварки..... может чего мясного замутишь?))))))
irusya.by, так только что самсу пёк... Лето, мясное как-то не очень... А зимой ботвы нет... Вчера смалец делал, сегодня фарфале буду - но днями постараюсь тебе угодить, оки.
Ну. что тут будешь делать. Сядешь на диету,займёшься спортом, а тут на тебе - змей - искуситель.И чувствешь себя полной Евой. И в прямом и в перенсном.
А рецептик заслуживает внимания. Просится и к гречке с грибочками и к картошечке,- той что с жареным зелёным лучком и растопленным сальцем-смальцем со шкварочками полита, молоденькой.
Эх, Юра, была - не была !!
