Сыровяленная домашняя колбаса
Сыровяленая домашняя колбаса из говядины и свиной грудинки с чесноком, майораном и коньяком. Восхитительный вкус с натуральными ингредиентами!
Продукты
- говядина (задок, окорок) - 1,5 кг
- свиная грудинка - 1,5 кг
- соль нитритная - 90 г
- майоран сухой - 10 г
- чеснок свежий - 4 зубчика
- перец черный горошек (через мельничку) - 5г
- мускатный орех - 0,5 ч.л.
- тмин - 1/3 ч.л.
- коньяк армянский - 80 мл.
- натуральная оболочка для колбасы (у меня черева свиная, калибр 40/42)
Пошаговый способ приготовления
Мясо удержать при 18 градусах Цельсия 2-3 часа (края стали жесткие, середина — мягкая);
Измельчить мясо ножем на четкие кусочки примерно 1х1 см;
Специи простерилизовать кипятком, кроме чеснока (его через чеснокодавилку);
Перемешать фарш с всеми специями и коньяком, накрыть пищевой пленкой и поставить на созревание в холодильник на 24-36 часов (после созревания поверхность фарша станет буро-коричневой, а сердцевина — ярко-красная);
Плотно вбить фарш в подготовленную череву, уложить в ёмкость, укутать её в бумажную салфетку, обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов для усадки и дальнейшего созревания;
Развесить готовые батончики колбасы в проветриваемом месте в тени, я развесила на кухне под потолком возле форточки;
После 12 часов сушки, снять колбасу и снова в ёмкости (укутанной в бумажную салфетку и пленку) переложить в холодильник на ночь и так проделывать каждую ночь в течении 5-6 дней — днем колбаса висит и сохнет, ночью «отдыхает» в холодильнике;
На 5-6 день получаются красные полусухие колбаски, их нужно снять, укутать в бумажное полотенце и оставить в холодильнике (желательно с системой «no frost») еще на 5 и более дней;
Правильно созревшая сыровяленая колбаса имеет плотную консистенцию на ощупь, немного просвечивается на срезе, вкус - мягко-соленый, без яркой соли, при усушке теряет в весе 40-50%, диаметр батончика уменьшается примерно на 20%;
Пошаговые фото
7 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
37 человек оценили
95 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 220992
Понравилось: 37
Автор: Татьяна М.
Создан: 19 марта 2013, 21:13
Похожие рецепты
Комментарии
19 марта 2013, 21:24
19 марта 2013, 21:29
19 марта 2013, 21:37
19 марта 2013, 22:17
19 марта 2013, 23:24
20 марта 2013, 05:39
20 марта 2013, 08:54
20 марта 2013, 09:34
20 марта 2013, 09:35
20 марта 2013, 09:35
20 марта 2013, 11:00
20 марта 2013, 18:26
08 октября 2013, 18:54
13 января 2014, 15:21
А подскажите пожалуйста, что Вы имеете в виду под Специи простерилизовать кипятком? Это как??? А то уж очень заинтересовал Ваш рецепт.
13 января 2014, 21:56
Я обдавала их кипятком...
10 ноября 2014, 14:25
Татьяна, большое спасибо за рецепты, вы подарили мне новое хобби. Сегодня буду забивать фарш для домашней колбасы в оболочки. Возник вопрос. У меня есть постоянно проветриваемая комната, в которой сейчас +18 и влажность ~40-45%?, можно ли в ней сразу развесить колбасу, или для начальной сушки надо более высокую температуру?
14 ноября 2014, 21:06
Можно!
23 апреля 2015, 14:08
Татьяна, вот ты колбасных дел мастер!!! Пеклосоль не подойдет для этой цели? Я нитритную нигде не встречала пока(((...
23 апреля 2015, 16:19
Спасибо Насть! Пойдет пеклосоль, это та же нитритка, только польского пр-ва)
29 мая 2015, 15:39
А по количеству также? 90 грамм брать на 3кг...у меня получается 2 кг мяса, по логике я должна взять 60 грамм, правильно?
29 мая 2015, 17:23
Да, Насть дозировка, как и нитритная соль моя...
29 марта 2016, 11:52
Здравствуйте Татьяна! Я новичок в изготовлении колбас, Ваши рецепты меня вдохновили, я буквально "заболел" колбасами по Вашим рецептам. Стерилизация специй кипятком у меня вызывает сомнения, может быть сухую смесь специй подержать в микроволновке для стерилизации пару минут, как Вы думаете?
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти