1. Свинину, (задняя часть, яблочко 1,5 кг и 0,5 кг жирные кусочки) порезать на мелкие кусочки, для сравнения размера мобильный талефон.
2. Мясо посолить, поперчить, добавить чеснок, я люблю много, если любите добавляйте любимые специи и травы: зёрна горчицы, кориандр,тмин и пр. я предпочитаю соль, перец и чеснок. Хорошенько вымешивайте все продукты доливая воду.
3. Жамкайте очень активно и долго. Помесили, подавили, мясо становится сухим, опять подливайте воду и так много раз, пока мясо не станет влажноватым. В этом фишка, если мясо вберёт достаточное количество воды, колбаса не будет сухой, а сочной.
4. Для начинки, я привыкла пользоваться старой ручной мясорубкой и специальной трубочкой (если такой нет, не проблема, обрезаете горлышко пластиковой бутылки от горлышка вниз приблизительно 15-20 см, получается конус, лейка).
5. На трубочку одеть "гармошкой" кишку и начать начинять не очень туго, чтобы не лопнули. Когда наполнили кишки мясом завязать сначала по средине, а затем концы. Иглой сделать много частых проколов, чтобы выпустить воздух и чтобы при запекании не лопнула.
6. Я колбасу запекаю.На нижнюю полочку в духовку ставлю глубокий противень с водой,а колбасу не среднюю полку,на решётку. Это фишка 2, колбаса не высыхает а остаётся сочной. Выход готовой колбасы 1кг 500г
7. Запекала 1 час и 20 минут при 200*. Время выпечки зависит от духовки, от толщины кишки.
8. 3.Кишки промыла от соли, одевая но носик крана и прополоскав в мисочке с водой (делать осторожно, потому что они скользкие, тонкие и могут уплысть)
Колбаса получается не сухая, ароматная и очень вкусная! Попробуйте приготовить, не пожалеете!Когда колбаса запекалась, запах стоял неимоверный, дети не могли дождаться. В комментариях подсказали, вместо воды добавлять минералку, я думаю, это дельный совет.
Ковбаса... Нет слов. Слов нет. Есть чувства, связанные с ковбасой. Такие хорошие чувства, как и сама ковбаса... Я тоже очень люблю чеснок и хочу заметить, что если бы его увеличить ещё на 400 г, то вес ковбасы был бы равен весу вложенного мьяса!
ура!Я завтра прихожу к вам на колбаску!Ес-ес!Очень простой рецепт!Супер!У меня есть ваш старый с большим колличеством ингридиентов.В пятницу куплю свининку и ...Очень здорово-по 5+ всем трудягам:и Илоночке,и Викусе,и главному шеф-повару-моей Томочке!
спасибо! даже и представить себе не могла, что так не сложно можно приготовить такую замечательную вещь! если добуду кишочки, то обязательно попробую.по крайней мере ваш рецепт не вызывает ужаса своей невыполнимостью.
Всем кто будет делать из свежих кишек, хочу дать совет,выверните их на изнанку и с посыпте солью, а потом ножом, тупой стороной,как бы сгребайте соль.Таким образом они хорошо чистятся и не рвутся.
Аппетитная колбаска.
Такую же помогала готовить одной знакомой бабушке, только она на противень, под колбаску выстилала разные пряные сушеные травы, целыми пучками. На сколько помню, майоран, реган, лавровый лист, было что то еще - но за давностью уже не припоминается.
Колбаса помимо вкусной получается еще и очень душистой.
Тамарочка, спасибо за приглашение, не против, но боюсь, что не успеем, такую колбаску едят на метры! Не могу, заглядывается само-собой, пусть не надкушу, так погляжу!
Какая вкусная!Томочка!Молодец,еще и девочек своих обучила!Вот достануться хозяюшки,и колбасу умеют домашнюю готовить!Рецепт так подробно описан,забираю,забираю,Вкусно очень и красиво!Вам три пятерки!Мо-лод-цы!555
Есть у меня в холодильнике заначка: с Пасхи лежит килограммчик кишочков.А скоро у Сережи день рождения.Раздразню на фиг всех гостёв!я всегда вначале отваривала колбаску,но попробую запечь.Ах,ты Томик-соблазнитель!55555555555555555.
Чуть слюной не подавилась.............Какая аппетитная колбаска!!! Вкуснятинка!!! А кишки у меня тоже лежат в морозилке.Обязательно приготовлю.55555555555555555555!!!!!!!!!!!!!!!
У кого-то килограммами кишки лежат, а тут от увиденного кишки свои свело от зависти. Ну не продают у нас на рынке кишки, а старые запасы уже забыла как и выглядели. Томочка, спасибо, порадовала, хоть поглядела на такую вкуснотищу. Тебе и девочкам каждой по 5+.
Тамарочка!!!! за такие вещи..... наказывать енадо!!!!! ну, скажи мне, ГДЕ мне взять оболочку для колбаски????? рыдаю сижу, обилие слюнки, ХАААААААЧУУУУУУ
а пятерочки уже давно стоят 55555555555555555
Какая красотища.Просто мечтаю приготовить домашнюю колбасу,но не знаю где купить кишки или хотя бы какую-то другую оболочку.Где такое в Питере продается?Может быть кто-нибудь подскажет.Очень прошу!А Вам огромная жирная ПЯТЬ++++++
Спасибо, великолепный рецепт. всегда хотела попробовать. когда то в лдетстве родственники присылали с Белоруссиии. Но я думала, что такое не подсилу. Посмотрю на ранке на кишки и боюсь с ними связываться. А теперь ну точно решус.
И еще может ли такая колбаса храниться и сколько дней? Спасибо Вам
У нас кишки продают на рынке мясники.Но я брала венгерские засоленные и сухие, они очень чистенькие.Но когда их не было, покупала на рынке, выворачивала, полоскала, посыпала обильно солью и соскребала обратной стороной ножа, тупой.Соль прекрасно чистит.
такую колбаску делали всегда дома... на Украине... теперь я делаю ее здесь , в Тюмени... здесь колбасу(домашнюю) делают из чего попало...спасибо за фотографии и прекрасные воспоминания... кончно, же пятерка огромная
У меня нет слов...Когда-то жила в Белоруссии,а там известные мастера по переработке мяса.Домашняя колбаса-самое вкусное,что я там ела.Спасибо большое за память!Сделаю обязательно,как только куплю кишки.
О заменителе не слыхала, но моя невестка обожает эту колбасу.В Португалии её нет, так она начинку заворачивает в фольгу трубочками и запекает.Говорят вкусно, я не пробовала.Попробуйте, авось!
А я сегодня ее все-таки сделала!!!Белорусы,которые торгуют у нас мясом,привезли мне кишки,правда,была проблема-трубка на мясорубку,но ее тоже нашла на рынке.Мясо тоже покупала домашнее,привозят во двор из деревни.Какая же она получилась вкусная!!!Тамарочка,спасибо!!!На Новый год буду делатьеще.Кроме соли,перца,чеснока добавила еще тмин и доливала водку.Одной только неудобно делать,следующий раз к этому делу приобщу мужа.
Инга. Я очень часто делаю колбаску, можно сказать впрок и замораживаю, магазинной не верю. Большое спасибо за подсказку о воде. Я делаю 1:1:1 свинина постная, сало свинное с шеи (без шкуры конечно) и куриная грудка. Поделюсь еще своим опытом - пеку на противне, на дно которого ложу веточки вишни, тогда колбаска не прилипает и запах добротный, сельской колбасы. А кишки достать очень просто - спрашивайте и заказывайте постоянным продавцам свинины на рынке.Не простое дело их почистить. Если кто не умеет или брезгливый, то лучше попросить и уплатить продавцу и преобрести готовые. 5+ за подсказку о вмешивании воды.
как вкусно (рыдаю захлёбываясь слюной ) и где в кореи найти кишки уже 2ва базара облазила нету вот нажарила мяса сижу перед компом смотрю на вашу колбаску и ем жареное мясо (предстовляя что это колбаска ваша ) вам с внучками по 5 с южной кореи
Огромное спасибо!!! Очень давно искала этот рецепт. Такая вкуснятина у-у-у-у.Замечательно хранится в морозилке. Колбаску делали в духовке,в аэрогриле, и на мангале (угли от шашлыков остались). Самая вкусная получилась - на мангале.Съели быстрее самих шашлыков. Спасибо.
"Я колбасу запекаю.На нижнюю полочку в духовку ставлю глубокий противень с водой,а колбасу не среднюю полку,на решётку. Это фишка 2,колбаса не высыхает а остаётся сочной.Выход готовой колбасы 1кг 500г"
А духовку включаете только на верхний нахрев или на нижний также?
И ещё. Я что-то за яблочко не понял, "яблочко 1,5кг"? вы что добавляете полтора кило яблок?
Тяжелы вы на ответы. Да в принципе и не нужно уже. Сам я только недавно начал делать колбасу,подошёл к этому серьёзно, купил насадки, колбасную машинку и тд., но жена моя в этом деле уже давно профи. А как иначе, мы с Украины оба. Предки жены испокон времён делали домашнюю колбасу.
Так вот ни я, тем более ни моя жена никогда не добавляем воду в фарш и никогда не ставим воду в духовку. Зачем разбавлять натуральные продукты водой? А для того чтобы колбаса получилась не сухой нужно сделать элементарное: если мясо не жирное, смешать его с обычным салом без прослоек, а если жирное, к примеру свиная грудинка, то и сало не нужно. Колбаса в результате прекрасно варится или запекается, в меру жирная и вкусная получается.
В Ростове на Дону я продаю немецкую свиную череву мясокомбинатам. недавно запустил производство мелкой фасовки и предлагаю всем желающим полностью выделанную, законсервированную солью в фасовке по 5 м ( достаточно для 4-5 кг колбасы)в удобных красивых конвертах с герметичной вставкой . Цена за упаковку - 280 руб, могу послать почтой по России. Если интересно - пишите emkolbaski@gmail.com. Правда просьба, живущим в одном городе лучше скооперироваться и если высылать почтой - то несколько партий по одному адресу Скидка при заказе от 5 упаковок - 10%.
Спасибо за рецепт)))я долго искала где купить кишки!!!! И НАШЛА!!!!!УРААА! Я смотрю, не одна я покупаю кишки
ТУТ-Колбаскидома.ру продаются в упаковке по 10 метров цена 290 руб. когда получила была безумна счастлива ,они полностью выделанны то есть я их просто промыла под водой!!Вообщем супер.Всем рекомендую
