Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаса домашняя вареная чайная

Купите домашнюю вареную чайную колбасу из говядины и свинины с шпиком, чесноком и перцем. Высокое качество и натуральные ингредиенты в каждом куске!

Продукты

на 2 кг. колбасы:
говядина - 1200 г
свинина - 600 г
шпик солёный - 200 г
сахар - 0,5 ч.л.
вода - 400 мл.
крахмал картофельный - 0,5 стак.
перец белый молотый - 0,5 ч.л.
чеснок сушеный - 2 ст.л.
соль нитритная - 50 г (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет)
колбасная оболочка (калибр 60 мм)

Пошаговый способ приготовления

Мясо нарезать кусками (размер, чтобы проходил в жерло мясорубки), добавить соль, перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 сутки;

Прокрутить созревшее мясо через мясорубку с мелкой решеткой 4 раза;

Сахар растворить в 100 мл воды, крахмал растворить в 100 мл воды;

В фарш добавить раствор сахара, раствор крахмала, оставшуюся воду, перец, чеснок и хорошо вымесить до однородной консистенции;

Шпик нарезать кубиками 5-7 мм, и равномерно подмешать к фаршу;

Набить полученным фаршем колбасную оболочку или череву с калибром по-больше или завернуть в пакет для запекания, по возможности плотнее и не допуская образования воздушных пустот (у меня — полиамидная колбасная оболочка, калибр 60 мм), концы хорошо перевязать;

Подвесить набитые фаршем батончики в прохладном помещении на 2 часа для уплотнения фарша, затем на 1 час сухом и теплом месте для подсушки оболочки (я повесила возле остывающей духовки, в идеале конечно бы подкоптить в горячем дыму);

Варить при 80-85 градусах в просторной посуде — 40-50 минут (это для моей толщины батонов);

После варки колбасу быстро охладить и убрать в холодильник;

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

27 человек оценили

В избранное

90 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 74932

Понравилось: 27

Автор: Татьяна М.

Создан: 15 марта 2013, 21:47

Каталоги: Закуски

Последний пункт рецепта изложил бы так: "После варки колбасу быстро охладить и спрятать в холодильнике, закрыть его на замок, придавить шкафом и самой стеречь круглосуточно" - а то ведь возможно и попробовать не удастся, найдут и стрескают

Татьяна М.

15 марта 2013, 23:15

Это точно Одного батончика уже почти нет, а прошло всего 3 часа с готовности...

passion1963

15 марта 2013, 23:38

Красота, и главное без всяких вредных добавок

Кудесница

16 марта 2013, 08:41

Танечка, какая же вкусная колбаска у тебя получилась!!! С удовольствием бы угостилась!!!

Marianna

16 марта 2013, 08:47

Танечка молодец!!!!! только варить в воде?