Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Сардельки сливочные

Попробуйте наши сливочные сардельки из говядины и свинины с чесноком, специями и сливками. Идеальны для удовольствия и угощений на любой стол!

Продукты

говядина - 500 г
свинина - 500 г
сало - 100-130 г
соль
перец белый, мускатный орех.
сливки 33% - 0,2л
молоко - 0,5л
кишки(черева) свиные - 1,0-1,2м

Пошаговый способ приготовления

Я не совсем хотела получить сардельки. вернее я о них не думала. Хотела попробовать сделать вареную колбасу в домашних условиях на основе эмульсии из мяса, а не из кожи, жил и костей.Но результат очень понравился и я буду теперь так делать. Это будут у меня Домашние Сардельки.

У меня была филешка говядины и свинины в равных количествах. Пропустила через мясорубку

Сначала через крупную сетку и 2 раза через мелкую.

Сало. примерно 1/8 часть. тоже через мясорубку.

В блендере вымешивала фарш ножом на большой скорости. добавила сливок 200 мл 33%, молока. аж поллитра наверно, соль, белый перец, мускатный орех потерла(1/4) и взбивала до состояния эмульсии эдакой. липкой и вязкой.

Потом набила свиные кишки и варила. Только проколоть надо обязательно сардельки шпажкой.

Варила так. В кастрюлю большую с толстым дном налила воды (4 литра). довела температуру до пузырьков на стенке кастрюли и опустила сардельки, огонь на самый минимум и варила БЕЗ крышки минут 20. Вода не кипит. вода примерно 80 градусов.

Если пробовать с закрытыми глазами, то сразу скажешь, что это сардельки. не колбаски, не сосиски. но вкусные.

Правда, видок не совсем аппетитный в готовом виде, но я буду работать над этом. в следующий раз чуток водки добавлю или коньяка(цвет помогает сохранить) и попробую добавить яйца. Последняя фото розовее, чем в реале.

И структура у них сарделечная(мощности блендера не хватило на колбасную)

Пошаговые фото

3 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

39 человек оценили

В избранное

17 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 43633

Понравилось: 39

Автор: юлевна-царевна

Создан: 01 ноября 2011, 10:37

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Фотографий мало, так как был "пробный шар" и фотографировала уже после того, как попробовали первую порцию.

Юль,я очень рад за тебя! Для начала хорошо! Попробуй в блэндере частями поменьше перемалывать! Обязательно добавь сухое молоко,оно создаёт клейкость и вязкость! Процесс варки сделай чуть по другому,никогда не опускай в горячую воду! Начни постепенно в течении 2 часов подымать температуру воды,но не выше 80 градусов! Для цвета и более длительного хранения нужно использовать Insta Cure!

Svettt

01 ноября 2011, 11:03

Юль, супер! Я тоже к этому иду потихоньку, но все никак не собурусь. А как ты набивала кишки? У тебя насадка какая есть? Или как?

a_l

01 ноября 2011, 11:19

Класс! Домашние, натуральные!!! 555!

юлевна-царевна

01 ноября 2011, 11:20

Андрей, спасибо.. Мне всегда важны твои советы. В следующей раз так и сделаю при отваривании..Блендерила я порциями.. но блендер маленький и не мощный(куплю!) А вот Insta Cure пока я не нашла.. . Света, у меня есть насадка на мясорубку.. эмульсия вязкая, чавкающая и липкая.. но я ее победила и затолкала в мясорубку. У меня еще на балконе свиная колбаса вялится.. но меня пугают всякими червями в ней .. Но я все же подожду результат.

Svettt

01 ноября 2011, 11:23

Спасибо, Юль, за ответ! Моей мясорубке 15 лет, и у нее есть какая-то насадка, я голову ломаю она или не она. Надо погуглить

Svettt

01 ноября 2011, 12:00

Не, у меня не такая, какая-то дырявая и короткая. Значит не то, опять откладывается моя затея Спасибо, Юленька!

Valentina(chpilka)

01 ноября 2011, 12:14

Домашняя колбаса всегда вкусная

antea

01 ноября 2011, 12:15

Отлично!

natalij-belova

01 ноября 2011, 12:28

5)))ВИДЕЛА ПОЧТИ ТАКОЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИНЫХ СОСИСОК,ИХ ЗАПРАВЛЯЛИ В ОВЕЧЬИ КИШКИ,ВАРИЛИ В НАЧАЛЕ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ ВОДЫ 15 МИН,НА ОЧЕНЬ МЕДЛЕННОМ ОГНЕ,ЧТОБ НЕ ЛОПНУЛИ,А ЗАПРАВЛЯЛИ КУЛИНАРНЫМ ШПРИЦОМ)

ЯВенера

01 ноября 2011, 12:59

Я тоже постепенно настраиваюсь на приготовление домашних колбасок Спасибо за полезные советы в комментах... Юль, отличные сардельки, у тебя уже начало положено...

lena36

01 ноября 2011, 13:33

Юль, отличные сардельки. У меня тоже такая насадка. А чем отличаются бараньи кишки от свиных?

laralaram

01 ноября 2011, 13:42

домашнаяя колбаса - это весчЬ!

юлевна-царевна

01 ноября 2011, 14:05

Девочки, спасибо.. Лена, Бараньи кишки отличаются диаметром и их на обычную насадку просто не натянешь.. Потом попробую, как Андрей подсказал.. с сухим молоком.

lianaaa

01 ноября 2011, 14:16

Супер и я двигаюсь в этом направлении

lorxen1

01 ноября 2011, 14:44

Юль, суперские сардельки А я далека от этого, колбасы и т.д.

светинька

01 ноября 2011, 15:40

а я уже вовсю активничаю в этом направлении, спасибки Андрюхе, твоим, Юлечка,

knyzeva

01 ноября 2011, 16:51

Сардельки - супер!!!!!