Готовим кишки: покупаем, первым делом, без них никак! У меня в солёном растворе - поэтому я их замочила на ночь. Утром промыла хорошо. Внутри легко промыть, надев кишку на кран, и пропустив воду через кишки.
Мясо режем небольшими кусочками.
Режем сало - ещё мельче.
Проба ингридиентов - ОТК одобрил!
Посыпаем солью (берём негламурную кондовую) и грубо смолотый чётный перец, у меня ещё чуток душистого.
Все это хорошо вымешиваем и оставляем на холоде на несколько часиков. Рекомендую накрыть - а то не в добрый час мой ОТК доберётся!
После этого вымешиваем мясо. Прям-таки ммесим, как тесто.
Этот раз я добавила по 1 ст.л. орегано и любистка, чеснок надо бы! по всем рецептам надо! но больно уж немцы вреднючие - не нра им, когда чесноком пахнет! Приходится мучаться, в чужой монастырь. А кто хочет чесноку - то небольшую головку очистить, мелко порубить и вмешать. Именно порубить!
В мясо добавляем воду (у меня минеральная без газа) и водку (около 50-75 мл) постепенно - добавили порцию и мешаете, пока мясо это всё вберёт, затем следующая порция воды с водкой. Когда мясо станет как бы насыщенным влагой - то достаточно!
Теперь наполняем кишки: для этого нужна мясорубка без сеточки для фарша, но с насадкой для колбасы.
Кишки наполняем, в нужном месте перевязывая колбаски - нужный размер определяете сами.
Вот - готово!
Теперь кипятим воду с приправами: у меня порошок сухого корня сельдерея, петрушки, лаврушка, чёрный перец, порошок чесночный и морская соль. Опускаем колбасы - не кипятим! - выдерживаем около 1 часа, даём стечь жидкости.
Теперь можно зажарить. В этот раз без вишнёвых веточек - в саду всё снегом завалило!
Я часть в своей новой сковородке для колбасок (как она вам?) и часть в духовке, но не просто так!
Я колбаски привязала к решётке, вниз поставила протвень с водой и приправами (лавр, чёрный чай и лемон-грасс).
Запекала при 170° до приятного внешнего вида - они к этому времени и достигли готовности, были в меру поджаристые и мягкие. Колбаски за счёт того, что висели, очень равномерно пропитались жиром!
ОТК принимает готовый продукт! Годится - даже шкурки лопал!
Ну что сказать? Вкусно. нет, этого мало!
Пошаговые фото
22 шт.
1. Готовим кишки: покупаем, первым делом, без них никак! У меня в солёном растворе - поэтому я их замочила на ночь. Утром промыла хорошо. Внутри легко промыть, надев кишку на кран, и пропустив воду через кишки.
2. Свинина (шейка) - 1,5 кг
3. Мясо режем небольшими кусочками.
4. Режем сало - ещё мельче.
5. Проба ингридиентов - ОТК одобрил!
6. Посыпаем солью (берём негламурную кондовую)
7. и грубо смолотый чётный перец, у меня ещё чуток душистого.
8. Все это хорошо вымешиваем и оставляем на холоде на несколько часиков. Рекомендую накрыть - а то не в добрый час мой ОТК доберётся!
После этого вымешиваем мясо... Прям-таки месим, как тесто.
9. Этот раз я добавила по 1 ст.л. орегано и любистка, чеснок надо бы! по всем рецептам надо! но больно уж немцы вреднючие - не нра им, когда чесноком пахнет! Приходится мучаться, в чужой монастырь... А кто хочет чесноку - то небольшую головку очистить, мелко порубить и вмешать. Именно порубить!
10. В мясо добавляем воду (у меня минеральная без газа) и водку (около 50-75 мл) постепенно - добавили порцию и мешаете, пока мясо это всё вберёт, затем следующая порция воды с водкой. Когда мясо станет как бы насыщенным влагой - то достаточно!
11. Теперь наполняем кишки: для этого нужна мясорубка без сеточки для фарша, но с насадкой для колбасы...
12. Кишки наполняем, в нужном месте перевязывая колбаски - нужный размер определяете сами.
13. Колбаски прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
14. Вот - готово!
15. Теперь кипятим воду с приправами: у меня порошок сухого корня сельдерея, петрушки, лаврушка, чёрный перец, порошок чесночный и морская соль.
16. Опускаем колбасы - не кипятим! - выдерживаем около 1 часа, даём стечь жидкости.
17. Теперь можно зажарить. В этот раз без вишнёвых веточек - в саду всё снегом завалило!
Я часть в своей новой сковородке для колбасок (как она вам?) и часть в духовке, но не просто так!
18. Я колбаски привязала к решётке, вниз поставила протвень с водой и приправами (лавр, чёрный чай и лемон-грасс).
19. Запекала при 170° до приятного внешнего вида - они к этому времени и достигли готовности, были в меру поджаристые и мягкие.
20. Колбаски за счёт того, что висели, очень равномерно пропитались жиром!
21. ОТК принимает готовый продукт! Годится - даже шкурки лопал!
Эх,шматок бы этой колбаски сейчас,да с кусочком темного хлеба! ну где же кишки-то купить? Рецепт - БОМБА!!!
А кто-то говорил,что с фантазией плохо? 555555555555555
Как я мечтаю приготовить домашнюю колбаску!!!!!!
Но все никак не могу купить кишки, сделала на рынке заказ, обещали сообщить, когда появятся оные. Глотаю слюнки. Моя семья уже давно отказалась от покупной колбасы, требуют свою домашнюю. В очередной раз, с благодарностью забераю в копилочку рецепт, в надежде, что когда-то испробуем домашней колбаски. 555555555555!!!!!!!!!!!!
Если нет насадки для кишок, то я слышала, люди как-то делают из бутылок. Кто знает - поделитесь! В ОТК вакансий нет! и не будет! Без кишок никак - спрашивайте на рынках, в деревнях, свинофермах, в конце концов в тырнете!
обалдеть...я колбаску не готовила но,ваш рецепт так заинтриговала что хочу сделать такую колбаску.мне повезло есть и насадка такова типа и кишки.а,бараний кишки подойдут????.
мне очень понравился фото доп.информации с личным штампом вашего ОТК.
Конечно же 5! Я тоже частенько такое готовлю, только вот ни разу не приваривала.Нужно попробовать по-новому. Еще я кладу в фарш лавровых листиков несколько штук, мелко-мелко поломанных.Вкус получается какой-то особенно домашний!)))
Вкусная колбаска,делаю такую же.Меня свекровь научила,в Белоруссии такая колбаса называется "пальцем пхана"(раньше ведь мясорубок с патрубком для набивки кишок не было).Запекают в русской печи,кто с вишневыми веточками,а кто с веточками от кустиков черники.Вам конечно за колбаску +100000!
Лора! Абалдеть! Какая нямка! Чувствую, что после тети Маши пойду в заместители!!! Я аж слюной изошлась! Для меня (вреднюки, которая ест только полезное и домашнее) - это вообще вкуснятина! ТЫща пятерок!
И сказать нечего, все уже сказали, что +100. Только вопросы. Чай дает вкус копченного? Вы как-то говорили, если не ошибаюсь, что в пленке пищевой делали колбасу. Варили или запекали?
Я видела в детстве, как колбасу начиняли. Переламывали палочку вишневую ^ и вставляли в начало кишки, пальцем туда толкали. А потом как веревку которую протягиваешь на шторе, фарш передвигаешь. Незнаю понятно ли. Кто видел тот поймет
Если нет насадки для кишок, то я слышала, люди как-то делают из бутылок. Кто знает - поделитесь! В ОТК вакансий нет! и не будет! Без кишок никак - спрашивайте на рынках, в деревнях, свинофермах, в конце концов в тырнете!
Извините, не тот коммент попался, глюкаю я...
Тэк-с, отвечаю на вопросы: я же сказала вакансий в ОТК нет и не будет!
Я думаю, что кишки и мясо может быть любое, только надо соблюдать соотношение мяса и жира. Ещё на Украине для хранения такую колбасу заливали смальцем.
Я готовила колбасу по-разному: и на веточках, и без... так вот в вишачем виде хорошо, потому что равномерно со всех сторон...
Так как я сама готовлю домашнюю колбасу, могу сказать, что таким способом Вы никогда кишки не промоете и на фото это видно. Кишки должны быть бело-прозрачные в сеточку, как марля. Я, конечно, очень сильно извиняюсь, сейчас меня закидают тухлыми помидорами, но я бы побрезговала есть такую колбаску.
"Если нет насадки для кишок, то я слышала, люди как-то делают из бутылок. Кто знает - поделитесь! "
Бутылку обрезают по плечики, горлом - в кишки и пихают пальцем.
дока
Тэкс, ваши комменты очень ценные, но кишки я покупаю в специализированном немецком магазине, они АБСОЛЮТНО готовы к употреблению, слава Богу, контроль за продуктами в Германии не самый плохой - я ИХ ПРОМЫВАЮ ИСКЛЮЧИТЕЛьНО ОТ СОЛИ- ОНИ ХРАНЯТСЯ В СИЛьНО СОЛЕВОМ РАСТВОРЕ. Сама кишки никогда не готовила - и не собираюсь. В этом магазине продают для промышленных предприятий продукцию, так что контроль (как говорил великий Ленин!)
Есть у меня и прозрачные кишки - они очень маленького диаметра и с ними неудобно работать! не из такого мы уж глухого леса!
Делаю также, но некогда не добавляла спиртное. Обязательно попробую! В каждом городе есть колбасные цеха и там всегда востребованы кишки. Поэтому раз есть спрос - то будет и предложение.Ищите места где продают кишки.Вы обязательно найдете!
Лариса, колбаса просто чУдная!!! А Ирочке Nira мерси за ссылку на насадку из бутылки! )) Лелею надежду, что мой друг из Вильнюса привезет мне когда-нибудь кишки!!!
Лариса, пока читала рецепт, слюной изошла. Какая вкуснятина! Но, опять ты меня обскакала. Пока я тут "зажигаю" с дурацкими концертами праздничными, после праздничными, нормальные люди готовят и выкладывают такие шикарные колбаски. А я ведь ещё до Н.Г собиралась и кишки припасла, вымочив и в результате закинув в морозилку. Эх, может после "присоседюсь". Муж мой некогда служил в Германии и теперь со сладчайшей ностальгией вспоминает те колбаски.
Читала Ваш рецепт...и...улыбалась))))Давно так не радовало душу . Прекрасный рецепт!.Но для меня (уже выясняла)...пока нет никаких возможностей достать оболочку, а "без нее никак"(а ведь у нас в доме АЖ два "ОТК").ОТЛИЧНО!С Уважением.
Интересно...заодно и оригинальный заценила...555! - обязательно как нить решусь...Софуша...(Люб...шопотом...это типа как...резинку раньше вдевали в...куда надо в общем...а? - в пионерском детстве?..-тогда помню )
всем кому интересна:-конечно не свинью а, барана мой МУЖ режет и ,это происходить частенько.так как свинья и баран безотходное(как знаем съедается все)и в том числе и кишки(очень полезно для нашего организма)а,на счет того что кишки не возможно промыть надев на кран это не правда.возможно даже очень.могу подтвердить на своем личном опыте и,даже очень чисто.скот режется и пока оно тепленькое быстро промывается кишки.
Судорожно сглатываю слюну!!!Дыхание сперло,пульса почти нет!Это ж надо ж такое вытворять!И с колбасой и людьми!Дрожащей от белой зависти к ОТК, ставлю огромные 55555555555!!!!!!!!!!!!
Дока, да не парьтесь вы за оценку - всё путём, разве в этом дело, ваше замечание вобщем-то ценное, особенно для людей, которые купят неподготовленные кишки. А мне минус - надо было указать, что кишки УЖЕ готовы, только от соли промыть. Вы чё? - мы обмениваемся опытом - в этом суть, верно?
Я давно собираюсь до бойни доехать, но все как-то дороги не туда ведут ,а колбаску такую во сне вижу, так как раньше тоже делала, от вычистки кишек до готового продукта, залитого смальцем в глиняных глечиках, и кровянку и зельц, вобщем как привезешь полсвиньи домой так не спишь сутки пока все не разделаешь, не переделаешь. И мясорубка с насадкой имеется, и дорогу до бойни знаю, жаль что только вот мой кучер, нашу телегу никак не завернет до бойни. А вот насчет чеснока, обязательно, и хрен с ними немцами, они тоже чеснок в тихаря лопают будь здоров, обязательно с чесноком!!!!
Я даже оценку от удивления забыла поставить... Поднялась еще раз к фото-по нулям С печатью ОТК просто волшебно!!! Тебе надо вручить кубок за самые соблазнительные рецепты.
Гы, спасибо всем! если вы такими темпами будете умирать, то кто на сайте останется? не уходите, не покидайте меня! Натуль, цветы отпадные, Мальчики и девочки - ну всем-всем спасибо за то, что заценили. Да, труд нелёгкий, но того стоит! От ОТК привет!
делали раньше такую колбаску,когда дома держали свиней.Поэтому знаю как это все грязное дело потом превращается во вкусную и бесподобную вещь.Кишки действительно должны быть прозрачные, потому как после промыва их скоблят обратной стороной ножа, счищая всю слизь, которая и портит картину.Затем набивают мясом или кровью с салом(кровянка)А уж если кишок много и вы хотите их впрок, да действительно их заливают крепким рассолом соли и хранят в холодильнике, недолго.Потому как имеют свойство все равно портиться.Лучше все же замораживать.Все просто....
Сковородка суперская, я тоже такую хочу, но говорят хотеть не вредно, буду продолжать хотеть. Ну что можно сказать про колбаску? Слов просто нет,а если-бы и были, то сказать их просто невозможно от обильного слюноотделения.
На счет немцев не знаю-но классическая украинская колбаса:мясо, сало,соль,перец (травы и водку с водой не кладут),но добавляют мускатный орех,кориандр и частнок (плевать на запах! Главное вкус!!!)Кишки набиваю посильнее,обязательно проколоть, чтобы кишка не лопнула и колбаса субки уже в кишках. Я колбасу не варю, а сразу жарю, но есть секрет! На противень укладываю тонкие веточки (все равно от какого дерева),а на них колбасу(это нужно чтобы колбаса не прижарилась к противню и жиру было куда стекать.Обжаривать колбасу нужно с двух сторон.Вкус и запах - СКАЗКА!!!
Как же хорошо что есть такие рецепты , я в прошлом много делала с мамой , но прошли годы и что то подзабылось , а вот сейчас есть возможность вспомнить и готовит как раньше !!!!!!!!! Спасибо огромное за все !!!!!!! 5 ++++++++++++++++ !
