Колбаса кровяная
Насладитесь вкусной колбасой кровяной с свиной кровью, соленым салом и ароматом чеснока. Идеально сочетается с гречкой и специями: солью и перцем!

Пошаговый рецепт приготовления
Покупаем кишки (я готовлю только в тонких, хотя можно использовать толстые).
Кишки засыпаем солью, на 2 часа, потом чистим (тупым краем ножа снимаем все лишнее, хорошо промываем, готовые будут тонкими, как папиросная бумага).
Смотрите не переусердствуйте, можно порвать и дырок наделать.
Проверяю под проточной водой на целостность.
Готовим фарш:
Варим гречку на воде до готовности, добавив соль.
Тем временем режем сало (без шкурки) мелкими кубиками (количество сала может варьироваться, кто что любит, можно кусок мяса добавить, как вариант: берем сало (головизна) отвариваем вместе со шкуркой и перекручиваем на мясорубке), добавляем соль, перец, чеснок (на любителя, можно 2 зубочка, можно 2 головки).
С солью осторожно кровь имеет солоноватый вкус.
Смешиваем гречку, сало, кровь (предварительно процедив через сито), и наполняем через воронку кишки на 3/4 объема, чтобы не лопнули при термической обработке.
Я накалываю в нескольких местах тоненькой иголкой (чтобы воздух выходил, завязываю ниткой.
Добавляют, если фарш гусой получился, молоко, но я молоко с мясом не смешиваю, добавляю или бульон, или воду.
Можно варить в подсоленой воде минут 30-40, а потом запечь.
Можно только запекать в духовке (если кишки толстые), тоже 1-1,5 часа.
Я все делаю при средних температурах (без бурного кипения, во избежания "прорыва").
Варку растягиваю на 2-3порции (в зависимости от количества).
У нас на базарах продают готовую кровяную колбасу, но я советую самим приготовить.
Остынет, колбаса готова, можно подавать холодную, можно жарить с яичницей.
Это блюдо на любителя.
Пошаговые фото рецепта



Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Конечно, давайте рассчитаем приблизительный КБЖУ для указанных продуктов.
Исходные данные:
- Кровь свиная — 1 литр
- Сало свиное не соленое — 0,5 кг
- Кишки тонкие — 3-4 м (предположим, что вы используете 3,5 м для расчёта)
- Гречка — 2 столовые ложки
- Чеснок, соль, перец — по вкусу, в небольших количествах, их вклад в калорийность незначителен
Калорийность и макронутриенты:
1. Кровь свиная (1 л)
- Калорийность: примерно 120 ккал на 100 мл
- Итого: 1 л = 1000 мл
- Калории: 1200 ккал
- Белки: около 50 г
- Жиры: около 20 г
- Углеводы: около 0 г
2. Сало свиное не соленое (0,5 кг)
- Калорийность: примерно 900 ккал на 100 г
- Итого: 500 г
- Калории: 900 ккал/100 г * 5 = 4500 ккал
- Белки: около 20 г на 100 г → 100 г * 20 г * 5 = 100 г
- Жиры: около 85 г на 100 г → 85 г * 5 = 425 г
- Углеводы: около 0 г
3. Кишки тонкие (3,5 м)
- В среднем 1 м тонких кишок весит примерно 25 г
- 3,5 м ≈ 87,5 г
- Калорийность: примерно 250 ккал на 100 г
- Калории: 87,5 г ≈ 218 ккал
- Белки: около 12 г на 100 г → 10.5 г
- Жиры: около 20 г на 100 г → 17.5 г
- Углеводы: около 1 г на 100 г → 0.9 г
4. Гречка (2 ст. л.)
- Одна столовая ложка сухой гречки — около 10 г
- Итого: 20 г
- Калорийность: примерно 340 ккал на 100 г
- Калории: 68 ккал
- Белки: около 12 г на 100 г → 2.4 г
- Жиры: около 3 г на 100 г → 0.6 г
- Углеводы: около 70 г на 100 г → 14 г
Итоговые показатели:
Питание | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
---|---|---|---|---|
Кровь свиная | 1200 | 50 | 20 | 0 |
Сало свиное | 4500 | 100 | 425 | 0 |
Кишки тонкие | 218 | 10.5 | 17.5 | 0.9 |
Гречка | 68 | 2.4 | 0.6 | 14 |
Общий итог | 6184 | 162.4 | 463.6 | 15.9 |
Важные замечания:
- Величины являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от конкретных условий и методов приготовления.
- Добавление чеснока, соли и перца существенно не повлияет на общие показатели по КБЖУ, если их использовать в небольших количествах.
- Для более точных данных рекомендуется учитывать конкретные источники и методы обработки продуктов.
Если нужно рассчитать калорийность в порциях или учесть какие-то дополнительные ингредиенты, сообщите!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии





Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии







