Краковская колбаса варёно копчёная
Краковская колбаса (варёно-копчёная) с говядиной, свининой и пряностями: соль, сахар, перец и чеснок для истинного гурмана. Насладитесь вкусом!
Продукты
- говядина не жирная - 30% от веса сырья
- свинина не жирная - 30%
- свинина грудинка - 20%
- шпик свиной хребтовой - 20%
- соль поваренная - 1%
- соль нитритная (с содержанием нн 0,6%) - 1%
- сахар - 1% от веса сырья
- перец чёрный + душистый + белый - 0,5%, от веса сырья
- чеснок сухой - 1% от веса сырья
- чеснок свежий - 0,5% от веса сырья
Пошаговый способ приготовления
Подготовить ингредиенты Краковской колбасы.
1. Нарезать мясо говядину высший сорт кубиками 8 - 10 мм и свиной шпик кубиками 5 - 8 мм (шпик удобнее резать подмороженным);
2. Свиную грудинку нарезать полосками 8 - 12 мм (грудинка подморожена);
3. Приготовление фарша: свинину без жира пропустить в мясорубке с решеткой от 8 - 10 мм;
4. Смешивание говядины и свиного фарша без жира, добавить сахар, соль, смесь перцев,чеснок;
Вымешивание до липкого состояния и появления белковых нитей, набивка колбас в череву, добавить грудинку, кубики холодного шпика и снова перемешать, температура при этом не должна превышать 12 гр.;
5. Набивка батонов в череву и вывешивание на осадку и растепление при комнатной температуре на 6 - 24 часа (зависит от температуры в помещении);
6. Копчение горячим дымом (40 - 45 градусов) 4 - 6 часов;
7. Отдых 6 - 8 часов;
8. Обжарка в духовом шкафу или варка в кастрюле с водой при 80 градусах до внутренней температуры в 68 - 70 градусов;
9. Отдых 6-24 часа;
10. Копчение холодным дымом (18-24 градуса) 8-12 часа;
11. Проветривание при комнатной температуре 12 - 36 часов;
При смешивании фарша температура фаршемассы не должна превышать +12 градусов, во избежании бульонного отёка.
Краковская колбаса по мотивам гост 1212-41. варёно-копчёная.
Приятного аппетита!
Сохраняй и поделись с друзьями
298 человек оценили
5 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 5600 мин.
Порций в рецепте: 10
Сложность рецепта: Средняя
Просмотров рецепта: 16531
Понравилось: 298
Автор: С Дедом за Обедом✅
Создан: 03 февраля 2019, 18:36
Видео рецепт
Дополнительная информация
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти