Кишки
Кишки – продукт, используемый практически в каждой кухне для приготовления всевозможных блюд. В среднем их калорийность на 100 грамм составляет 602 ккал. Содержание белков – 8 гр, жиров – 63 гр, углеводов – 0 гр.
Чаще всего употребляются свиные и говяжьи кишки, хотя некоторые народности также могут использовать бараньи, конские и гусиные. Этот ингредиент хорош не только своим свойством отлично держать форму, но и наличием полезных пищеварительных ферментов, улучшающих усвоение питательных веществ организмом.
Как подготовить к использованию
Свежие неочищенные кишки обычно имеют неприятный запах, но благодаря их правильной обработке от него можно избавиться. Для этого нужно выполнить несколько действий:
- Вывернуть кишки наизнанку и промыть их проточной водой.
- Залить солевым раствором с расчетом 3 ст.л. соли на 0,5 литра воды и выждать 5-6 часов.
- Тупой стороной ножа аккуратно и не торопясь очистить продукт от жира.
- Снова промыть водой и оставить в солевом растворе на 3-4 часа. Повторить весь алгоритм трижды, а затем кишки вывернуть еще раз.
Очищенные кишки способны храниться в морозильной камере около года. Для этого им нужно дать возможность стечь, а потом – засыпать их солью.
Что приготовить
Натуральные кишки – лучшая оболочка для всевозможных домашних колбас – жареных, копченых, полукопченых, печеных, тушеных, на пару. С их помощью можно приготовить:
- чесночные мини-колбаски из свинины;
- кровянку;
- куриные колбаски с сыром;
- купаты;
- ливерную и картофельную колбасу;
- охотничьи колбаски и много другого.
Еще кишки можно использовать не только в качестве оболочки. Они могут становиться ингредиентом начинки всевозможных яств (например, азербайджанского блюда гарын гутабы).
Воспользовавшись пошаговыми рецептами с фото, каждый сможет приготовить вкусные и оригинальные блюда из этого продукта.
Рецептов с ингредиентом кишки: 123
Каталог: Другие рецепты
316050 мин.6492
16 мая 2010, 22:28
телятина - 1 кг. (350 г)
свиной шпек (свежее сало с мясом, как бы "мраморное", я купила свиной животик, он был достаточно жирным) - 450-500 гр. (150 г)
лук - 3 шт. (1 шт. )
петрушка - 1 пучок (1/2 пучка)
карри - 1,5 ст.л. без горки (1 ч.л. )
пимент, гвоздика и мускат - я добавляла (по щепотке - понимайте, как хотите)
соль
перец
цедра лимона - 1 шт. очень большой (1/2 шт. )
сливки - 700 мл. (250 мл. )
молоко - сколько понадобится
кишки диаметром около 2,5-3 см - 3 м
выход готового продукта - 1 кг.
Каталог: Другие основные блюда
871130 мин.13748
07 марта 2009, 02:33
1. конвертики из свинины(2 шт. ):
свинина корейка - 140 гр.
помидор - 60 гр.
оливки - 30 гр.
майонез - 50 гр.
душистый перец
соль
2. колбаски домашние( 1 шт. ):
свиная кишка
филе говядины - 70 гр.
филе курицы - 70 гр.
болгарский перец - 20 гр.
лук - 10 гр.
можжевеловая ягода – 2-3 шт.
паприка (порошком) – 2 шепотки
чёрный перец
соль
3. рулет с баранины( 1 шт. ):
филе баранины – 150 гр.
сыр «gouda» - 30 гр.
шампиньоны свежие – 40 гр.
лук – 10 гр.
петрушка
душистый молотый перец
чёрный молотый перец
соль
4. брусничный соус:
брусника мороженая – 30 гр.
кетчуп – 10 гр.
вино белое полусладкое – 15 гр.
базилик свежий – 3 гр.
чёрный молотый перец
сахар
соль
5. украшение:
лист салата
веточка петрушки
морковь