идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы)
баварский мусс с хурмой: 125 гр. молока 35 гр. сахара 50 гр. желтков (примерно 3 шт. ) 7 гр. желатина (или 4 листа) 125 гр. сливок 33% 1 ст.л. лимонного сока 100 мл. пюре из хурмы (мякоть хурмы пюрировать в блендере) ванилин
баварский апельсиновый мусс: 125 гр. молока 40 гр. сахара 50 гр. желтков (примерно 3 шт. ) 7 гр. желатина (или 4 листа) 125 гр. сливок 33% 1 ст.л. лимонного сока 50 мл. апельсинового сока цедра 1 апельсина
желе из хурмы: 150 гр. мякоти хурмы 50 мл. апельсинового сока 1 ст.л. лимонного сока 2 ч.л. сахарной пудры 1 ч.л. желатина (с горкой)
для приготовления ледяной чаши: - дольки лимона - 2 шт. - вода минеральная (для прозрачного льда) или из-под крана (для узорчатого полупрозрачного льда) количество нижеследующего определяет объем посуды: - оливки - помидоры «черри» красного и желтого цвета - изюм (начинка для оливок) - плавленый сыр (начинка для помидоров) - засахаренные фрукты также понадобятся шпажки, две стеклянные чаши, одна большего, другая меньшего диаметра. для приготовления желе: - желатин - 2 пак. - сахар - 200 гр. - пищевые красители (у меня зеленый, оранжевый и красный с синим) - дольки лимона - небольшое кол-во отваренной тыквы - помидоры «черри», нарезанные дольками - украшательства (у меня корица, помидоры, засахаренные фрукты и плавленый шоколад) для приготовления «сладостей»: - нарезанные кольца лука среднего размера – 4-5 шт. - кольца из яблок – 4-5 шт. - яйцо – 1 шт. - соль - мука – 70 гр. - сметана – 2 ст.л. - томатный сок – 2 ст.л. - растительное масло - шоколадные кусочки + молоко - мед + кокосовая стружка
тесто: яйца-2 сахар-125 гр. мука-150 гр. растительное масло (без запаха)-100 мл. сок грейпфрута-100 мл. (можно заменить апельсиновым, да каким угодно, в принципе) разрыхлитель- половина упаковки кокосовая стружка-80 гр. крем: лимонный йогурт-800 гр. кокосовая стружка-100 гр. сахар-80 гр. лимонный сок-3 столовых ложки кокосовое молоко (только ни в коем случае не трясти баночку, нам понадобится густая часть, которая , как правило, находится наверху)-1 банка желатин-12 пластинок цветные жемчужины: набор свежих ягод , обязательно круглой формы и разных цветов: у меня была красная и чёрная смородина, зелёный и розовый виноград без косточек набор фруктов , разноцветных, главное: у меня был арбуз, манго, канталупская дынька (у неё очень сладкая ярко-оранжевая мякоть) заливка (желе) для тортов прозрачная- 2 упаковки кроме того: кокосовая стружка для боков
для цитрусового бисквита: 90 гр. сахарной пудры, 90 гр. миндальных хлопьев или очищенного миндаля, 115 гр. яиц, 55 гр. сливочного масла, 15 гр. муки, 15. гр. кукурузного крахмала, 17 гр. рома, цедра 1,5 средних лимонов. для бисквита «ванильный макарон»: 53 гр. состаренных яичных белков, 50 гр. сахарной пудры, 150 гр. смеси в равных пропорциях (мука, молотый миндаль, сахарная пудра), ½ стручка ванили. для апельсиново-сливочного крема: 95 гр. апельсинового сока, 15 гр. цедры апельсинов, 95 гр. сахара, 95 гр. яичных желтков, 15 гр. быстрорастворимого желатина, 30 гр. апельсинового ликера, 400 гр. взбитых сливок. для экзотического желе: 250 гр. апельсинового сока, цедра ½ апельсина, цедра ½ лимона, ½ стручка ванили, 100 гр. сахарного песка, 10 гр. быстрорастворимого желатина, 4 листика мяты крупно порезанной, 20 гр. сока лимона. для заварного крема с апельсинами: 175 гр. сливок 33-35% жирности, 75 гр. пюрированной мякоти апельсинов, 38 гр. сахарной пудры, 50 гр. яичных желтков, 5 гр. желатина. для творожно-апельсинового крема: 285 гр. маскарпоне, заварной крем с апельсинами.
для апельсиновых долек 1 апельсин без косточек 250 мл. воды 140 гр. сахара для заварного крема 150 мл. молока 50 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара 2 желтка (можно 3, если мелкие) ~7 гр. порошкового желатина щепотка соли 40 мл. ликера «куантро» 250 мл. сливок для взбивания (30% и выше) для малинового крема 250 гр. малины 60 гр. сахара 1 ст.л. лимонного сока ~8 гр. порошкового желатина 25 мл. воды 250 мл. сливок для взбивания (30% и выше) для пропитки коржа 50 мл. сахарного сиропа 30 мл. ликера «куантро» кроме того бисквитный корж толщиной 1-1,5 см. 100 гр. малины пакетик прозрачного желе для торта.
фисташковый бисквит: 6 яиц 130 гр. муки 15 гр. крахмала 160 гр. сахара 50 гр. сл. масла 50 гр. белого шоколада 1 пакетик разрыхлителя 1 ст.л. фисташковой пасты+капелька лимонного сока
желе: 300 гр. киви( готового пюре ) 4 ст.л. сиропа маракуйи 12 гр. желатина листового 300 гр. клубники 5 ст.л. клубничного сиропа 1,5 ч.ложки желатина
крем для прослойки "патисьер": 200 мл. молока 1 яйцо (60 г), в идеале одни желтки 60 г 25 гр. ( столовая ложка с горкой ) муки 250 мл. сливок 60 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара
крем для обмазки: 150 мл. сливок 33%-38% 180 гр. маскарпоне 180 гр. белого шоколада 1 ст.л. фисташковой пасты
украшалки: зелёная черешня в сиропе 150 мл. сиропа ( 50 мл. зелёного от черешни+50 мл. сиропа маракуйи+50 мл. лимонного сиропа ) 350 мл. воды 1 ч.л. с горкой агар-агара( желатин не подойдёт! )
необходимые продукты: бисквит «джоконда» на фундуке: 55 гр. молотого фундука 50 гр. сахарной пудры 1 яйцо (75 гр. ) 10 гр. сливочного масла (растопленного) 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры 10 гр. сахарной пудры 15 гр. муки противень 23х33 см. застеленный пекарской бумагой. желе пряное клубнично-малиновое на красном вине: 170 гр. ассорти клубника и малина (у меня свежемороженая)+150 мл. сок от размороженных ягод 125 мл. красного вина 40 гр. сахарной пудры 4 ст.л. лимонного сока 1 горошина душистого перца, измельченная 1 бутон гвоздики, измельченная 1 палочка корицы 1,5 ст.л. желатина. шоколадные сердечки: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао). 2 файла. ванильный баварский мусс: 5 шт. яичных желтка 65 гр. сахара 320 мл. молока 1/2 стручка ванили + 1,5 ст.л. экстракта ванили ( или 1 стручок ванили) 2,5 ст.л. желатина 250 мл. сливок 33%. глазурь двух видов: шоколадная: 50 гр. горького шоколада 50 гр. молочного шоколада 75 мл. сливок 33% 1/2 ч.л. желатина + 2 ст.л. холодной воды. желейная (красная): 1 пачка желе для тортов прозрачное или красное 125 мл. сиропа гренадин (или любого красного) 125 мл. воды 50 гр. сахара. для украшения: для украшения из темперированного шоколада: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао) 50 гр. апельсинового шоколада коктейльная вишня. пищевой краситель кандурин золотой
тесто: сливочное масло- 100 гр. яйца-3 сахар- 150 гр. кокосовая стружка- 3 столовых ложки натёртый имбирь- 1 ч.л. разрыхлитель- 1 ч.л. (без горки) крем: желатин-10 пластинок апельсины- 2 больших апельсиновый ликёр-1 столовая ложка сахар- 6 ст.л. сливки (33%)- 125 мл. обезжиренный творог- 500 гр. маскапоне - 250 гр. лимонный сок- 2 ст.л. декорации: можно украсить взбитыми сливками, кусочками песочного печенья, ломтиками имбиря или как у меня: из заварного теста испечь лебедей, заполнить их кремом от торта торт покрыть по бокам и сверху взбитыми сливками, только несколько волнами сироп тархуна немного разбавить водой и зажелировать с помощью желатина, вылить на сливки и дать застыть в холодильнике на застывшее желе поставить заврнушки-лебеди, раскрытые ягодки фисалис по бокам - листочки мяты
для яичного ликера: 300 гр. коньяка, 165 гр. сливок, 135 гр. сахарного песка, 5 яичных желтков, 40 гр. спирта, пакетик ванильного сахара, щепотка соли. для бисквитной массы: 8 шт. яичных желтков, 25 гр. сахарного песка, 1/2 пакетика ванильного сахара, цедра 1/2 лимона щепотка соли, 8 яичных белков, 135 гр. сахарного песка, 100 гр. муки, 60 гр. кукурузного крахмала, 40 гр. мягкого сливочного масла. для крема "яичный ликер": 130 гр. ванильного крема, 6 гр. быстрорастворимого желе, 25 гр. воды, 180 гр. яичного ликера, 360 гр. сливочного масла, 3 яичных белка, 125 гр. сахарного песка. для ванильного крема: 250 гр. молока, 40 гр. сахарного песка, 20 гр. смеси для крема, 2 яичных желтка.
для шоколадного коржа: 150 гр. муки 100 гр. сахара 75мл растительного масла 75гр 15% сметаны 3 яйца 12гр какао-порошка 1,5 чайн.ложки разрыхлителя теста ванилин на кончике ножа для пропитки коржа: 40 мл. светлого рома 80 мл. сиропа гренадин для баварского крема: 8 желтков 500 мл. молока 1 литр 33-38% сливок 330 гр. сахара 2 ст.л. муки цедра с 1 лимона 1 чайн.ложка ванильного экстракта 30 гр. желатина + 5 стол.ложек холодной кипячёной воды для замачивания
для заливки: 2 пакетика красного желе для торта 400 мл. сиропа от черешни 1 банка консервированный черешни с сахаром, без косточек (нетто 680 гр) кроме того: разъёмная квадратная форма 26х26см кусочек сливочного масла (для смазывания формы) 1 ст.л. муки (для припыления формы)
лимонно-малиновый курд: 1 ст. малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек) сок 2 небольших лимонов 3/4 ст. (200 мл. ) сахара 3 яйца 40 гр. сливочного масла желе: 350 мл. воды 150 мл. малинового сиропа 1 ч.л. с горкой агар-агара(желатин не подойдёт!) шоколадный шифоновый бисквит: пропорции для формы 22 см.в диаметре. 4 желтка 160 гр. муки 1 и 1/4 ч.л. разрыхлителя чуть меньше чем 1/4 ч.л. соды чуть меньше чем 1/4 ч.л. соли 145 гр. сахара 48 гр. какао 1 и 1/4 ст.л. растворимого кофе 140 мл.воды 100 мл.растительного масла без запаха 6 белков(если крупные яйца, если мелкие-7)+35 гр. сахара крем: 250 гр. сливок 35% 2 ст.л. сах.пудры 70 гр. белого шоколада растопить на паровой бане сухие розочки(чайные, их можно купить там, где продают развесной чай)для украшения.
коржи: белки 6-ти яиц (хорошо охлаждённые) сахарная пудра-200 гр. щепотка соли грецкие орехи-200 гр. белая кувертюра (шоколад)-250 гр. баварский крем из топлёного молока (можно и из простого цельного молока сделать,тогда не будет лёгкой арамельной нотки): стручёк бурбонской ванили-1 топлёное молоко-500 мл. сахар-150 гр. желатин-10 пластинок яичные желтки-6 сливки (33%)-700 мл. малиновая прослойка: малина(свежая или замороженная)-500 гр. сахарная пудра-2 ст.л. желатин-в зависимости от объёма,полученного после пюрирования и процеживания,у меня ушло 2 пластинки сок-одного лимона украсит на своё усмотрение. мой вариант украшения: сливки(33%)-150 мл. яичные белки-2 белая кувертюра (шоколад)-50 гр. молотые в пыль фисташки-250 гр. сахарная пудра-50 гр. ч.л. лимонного сока заливка для торта (желе для торта)-1 пачка(вообще-то меньше уйдёт) по одной капле синей и зелёной пищевой краски прозрачные сосательные конфетки-6-8 шт. немного сахарной пудры
разъемная форма d=26см для бисквита: -4 яйца -120 гр. сахарного песка -140 гр. пшеничной муки для пропитки бисквита: -3 ст.л. абрикосового джема,либо персикового -2 ст.л. коньяка для крема: -700 гр. крепких нектаринов,или персиков(1/2 в крем+1/2 на поверхность торта) -100 мл. персикового сока -20 гр. желатина -200 гр. сметаны 30% -500 гр. густого питьевого йогурта(у меня персик+абрикос с кусочками фруктов) -3 ст.л. лимонного сока -80 гр. сахарного песка -200 мл. сливок 35% для украшения: -1 пакетик бесцветного желе для торта(у меня 8-ми гр. овый,рассчитан на 250 мл. воды) -250 мл. сливок 35% -1 пакетик ванильного сахара (8гр) -1 пакетик загустителя для сливок (8гр) -70 гр. кокосовой стружки -кондитерская посыпка по желанию
для массы «захэр»: 100 гр. горького шоколада, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. сахарного песка, 4 яйца, 2 белка, 75 гр. муки, щепотка соли, 25 гр. очищенного миндаля или миндальных хлопьев. для малиново-сливочного крема: 30 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. воды, 4 яичных желтка, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. апельсинового сока, 400 гр. малинового пюре, 200 гр. сахарного песка, 500 гр. взбитых сливок. для баварского крема: 6 гр. быстрорастворимого желатина, 20 гр. воды, 170 гр. молока, 50 гр. сахарного песка, 5 гр. ванильного сахара, 3 яичных желтка, 170 гр. жирных сливок, 15 гр. коньяка. для заварных колец : 100 гр. сливочного масла, 200 гр. воды, 1 ст. муки, щепотка соли, 5 яиц. для украшения: несколько ягод малины, малиновое желе, листочки мяты, взбитые сливки
безе: белки - 2 шт. сахар (а лучше сахарную пудру) - 130 гр. ванильный сахар лимонный сок - 7-8 капель сушить при 100-130 гр. - 1.5-2 ч. я сушила в дегидраторе "ветерок-2" 2,5 часа при 75 градусах. бисквит: яйца - 6 шт. сахар - 90 гр. ванильный сахар мука - 90 гр. мак - 80 гр. сливочное масло - 50 гр. выпекать при 180 гр. - 35-45 мин. я выпекала в мультиварке на про гр. е выпечка 1 час. клубничное желе: клубничное пюре - 300 гр. (у меня была замороженная) сахар - 70 гр. желтки - 2 шт. желатин - 12 гр. вода - 60 мл. творожный крем: творог - 800 гр. (у меня домашний) сахарная пудра (я добавляла 80 гр. ) белый шоколад - 200 гр. сливки 33-35% - 200 мл. при сборке потребуется: клубничное пюре (сироп) для пропитки коржей белый шоколад - 100 гр. мак - 1 ст.л.
для 6-ти бисквитов: 9 яиц 18 ст.л. сахара 16-17 ст.л. муки 2 ст.л. мака (или маковой начинки) 6-7 шт. кураги 100 гр. орешков (в данном случае фундук) - для крема: 500 гр. крем-чиза 500 гр. сливок 33% 100 гр. белого шоколада 4 (2+2) ст.л. сахара или сахарной пудры - для безейной корзинки: 2 белка 1 ст. сахара 4 ч.л. сах. пудры 1/3 ч.л. лимонного сока 1/4 ч.л. разрыхлителя + для защиты - 50 гр. белого шоколада - для пропитки: 5 ст.л. мандаринового сиропа 3 ст.л. коричневого сахара 1 ч.л. маракуйевого сиропа - для фруктов в корзинку: мандарины консервированные (при желании свежие) манго консерв. ( можно тоже свежее) ананасы консерв.(аналагично) желе для торта - 1 пак. остатки от пропитки 100 мл. воды - для украшения: вишенки для коктейлей кандурин -золото кокосовые кранчи молотые орешки + формы на 26 и 20 см.
для бисквита «joconde»: 23 гр. мягкого сливочного масла, 3 больших яичных белков комнатной температуры, 15 гр. сахарного песка, 112 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 112 гр. сахарной пудры, 3 крупных яиц, 35 гр. муки. для крема со свежей мятой: 7 гр. быстрорастворимого желатина, 35 гр. воды, 80 гр. сахарного песка, 10 гр. листьев свежей мяты, 40 гр. яичных желтков, 10 гр. сиропа из мяты, 260 гр. сливок для взбивания. для сиропа из мяты: 40 гр. сахарного песка, 10 гр. воды, 5 гр. листьев свежей мяты. для шоколадного крема: 135 гр. горького шоколада, 65 гр. яичных желтков, 25 гр. сахарного песка, 150 гр. цельного молока, 165 гр. сливок для взбивания, 4 гр. желатина для желе из голубики: 140 гр. пюре из голубики, 22 гр. сахарного песка, 10 гр. лимонного сока, 4 гр. желатина. для зеркальной глазури: 25 гр. воды, 50 гр. сахарного песка, 50 гр. жидкого меда или глюкозы, 33 гр. сгущенного молока, 4 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. горького шоколада.
круглая форма диаметром 21 см. песочное тесто (на 250 г): 75 г сливочного масла, комнатной температуры 15 г молотого миндаля 47 г сахарной пудры 1/2 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина 30 г яиц 1 г цветочной соли guérande 125 г муки песочное тесто (выпеченное) 75 г сливочного масла, комнатной температуры бисквит «дамские пальчики»: 13 г муки 13 г картофельного крахмала 1 яичный белок 23 г сахарного песка 1 яичный желток 4 г сахарной пудры чизкейк: 314 г cream cheese 93 г сахарного песка 15 г муки 74 г целых яиц 11 г яичного желтка 23 г жидких сливок 10% легкий мусс из creme cheese: 4,5 г желатина в листах 57 г сахарного песка 32 г яичных желтков 168 г cream cheese 11 г сахарной пудры 210 г слегка взбитых сливок 35%- кусочки апельсина, обданные кипятком: 325 г долек апельсина 500 г воды 250 г сахарного песка мармелад из апельсинов: дольки апельсинов, отжатые 50 г апельсинового мармелада экзотическое желе: 125 г воды цедра ¼ апельсина цедра ¼ лимона ¼ стручка ванили 50 г сахарного песка 5 г желатина 2 листика мяты, крупно порезанных 10 г сока лимона листы из белого шоколада с цветочной солью: 160 г белого шоколада 3 г цветочной соли (использовала морскую) сборка: 75 г пюре маракуйя
вес продуктов указан в нетто бисквит: -124гр меланж (яйца, вес без скорлупы) -62гр тростниковый сахар -40 гр. мука пшеничная вс -11гр кукурузный крахмал -12гр какао порошок 100% -2гр цедра красного апельсина __________ ромовая пропитка: -69гр вода -15гр тростниковый сахар -5гр ром bacardi black __________ желе из красного апельсина, вина и лаванды: -135гр свежевыжатый сок красного апельсина -61гр белое полусладкое вино -23гр тростниковый сахар -1гр сухая лаванда -10 гр. цедра красного апельсина -20 гр. свежевыжатый сок лимона -13гр листовой желатин (или 13гр порошковый + 25гр вода) __________ банановый мусс: -123гр бананы -120 гр. сыр mascarpone -135гр сливки 35% -60 гр. сахарная пудра -12гр свежевыжатый сок лимона -1/2шт палочка бурбонной ванили -13гр листовой желатин (или порошковый) -25гр вода __________ шоколадные диски: -67гр горький 72% шоколад __________ зеркальная глазурь: -152гр вода -148гр сливки 35% -303гр тростниковый сахар -101гр какао порошок 100% -20 гр. листовой желатин (или 20 гр. порошковый + 40 гр. вода) __________ для декора: -30 гр. горький 72% шоколад -18-24шт сахарные золотые бусины -10 гр. белый шоколад (по желанию, использован для надписи) __________ кроме того: -противень 28х18см - 6 шт. полусферические формы d=7,5см и h=5см (объём 125мл) - 6 шт. полусферические формы d=4см и h=2см (объём 50 мл.) -100 гр. готовый нейтральный гель (для покрытия форм) -45гр сахарная пудра (для покрытия форм) -кондитерская бумага для выпечки -кондитерская лента
ингредиенты бисквит: http://catherinesw.blogspot.ru/2013/04/pain-de-genes.html с небольшими изменениями -сахарная пудра - 160 гр. -миндальная мука - 160 гр. -яичные белки - 32 гр. (примерно 2 белка не крупных яиц) -яйца - 315 гр. (примерно 7-8 не крупных яиц) -сливочное масло - 100 гр. (растопить и охладить) -мука - 60 гр. (высший сорт) -разрыхлитель - 4 г -яблочный соус – 250-300 гр. -ликёр - 15 гр. (у меня лимончелло) -корица – 1 ч.л. (молотая) яблочный соус: -яблочное пюре – 250 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -лимон – 1шт (сок и цедра) -мёд - 70 гр. (светлый) -коричневый сахар - 130 гр. -кардамон -1 ч.л. (молотый) желе из свежих яблок -яблочное пюре - 500 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -сахар - 350 г -яблочный сок – 300 мл. (у меня своего приготовления) -желатин 30 гр. (2 ст.л. ) крем муслин источник: журнал изысканная выпечка 34/2013 -сахар – 125 г -вода – 125 мл. -желтки – 3шт -сливочное масло – 200 гр. (размягчённое) -ванильная эссенция – 1 ч.л. кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей). формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой
продукты даны или на 2 маленькие порции или одну большую для spaghetti con salsa di nochi (спагетти с соусом из грецких орехов) спагетти номер 5-150 гр грецкие орехи молотые-100 гр крошки белого хлеба-4 ст л сливки 20%- 5-7 ст л оливковое масло-4 ст.л. для куриного крема (crema di pollo) отварное филе курицы (я брала грудку)- 100 гр бульон от курицы-500 мл. мука-2 ст л масло сливочное-30 гр сыр тертый-2 ст л желток вареный- 1шт гренки,или хлебцы для салата из запеченных овощей цукинни(кабачок)_1шт баклажан-1шт помидор- 2 шт по одному красному,желтому и зеленому перцу для заправки оливковое масло-30 мл. чеснок-1 -2 зубчика петрушка,киндза бальзамический уксус 1-2 ст л щепотка сахара соль для курицы "верная любовь по-итальянски(pollo " il vero amore..) куриная грудка-300 гр чеснок-1 большая головка вино белое-3 ст л лук репчатый- 1шт помидоры в собственном соку-200 гр оливковое масло-2ст л орегано(или ваша любимая приправа) кассата)для праздничного сицилийского торта (cassata siciliana) бисквит: 1/2 цедры лимона 3яйца 80 гр. сахара 120 гр. муки 1 щепотка соли разрыхлитель-щепотка крем рикотта(или мягкий творог)-500 гр горький шоколад тертый-70 гр кешью(или лесной орех или фисташки)-30 гр цукаты-100 гр взбитые сливки- 1/2 ст. сахар-180 гр для украшения взбитые сливки. желе для рисования для напитка бакс-физз (buck s fizz) апельсиновый фреш(сок) охлажденное спуманте(шампанское) сок гренадина(по желанию) долька апельсина
Вход | Регистрация
