для бисквита «joconde»: 23 гр. мягкого сливочного масла, 3 больших яичных белков комнатной температуры, 15 гр. сахарного песка, 112 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 112 гр. сахарной пудры, 3 крупных яиц, 35 гр. муки. для карамельного мусса: 6 гр. желатина, 110 гр. коричневого сахара, 100 гр. сливок 33% жирности, 20 гр. сахарного сиропа 1:1, 1 яичный желток, 105 гр. сливок 33% жирности дополнительно для яблочной вставки «tatin» часть а: 2 больших яблока, 175 гр. мелкого сахара, 88 гр. сливочного масла. часть в: 2 больших яблока, 5 гр. сливочного масла, цедра ½ апельсина, 3 гр. свежего имбиря, 25 гр. сахара, 15 мл. кальвадос для шоколадного мусса «сабайон»: 170 гр. сливок, 33% жирности 83 гр. темного шоколада (75% какао) мелко порезанного, 37 гр. яичных желтков 25 гр. мелкого сахара 37 гр. сливок, 33% жирности дополнительно для «добос-глазури» 150 гр. мелкого сахара, 4 ст.л. жидкого меда, 5 гр. быстрорастворимого желатина.
манговый шифоновый бисквит: 240 гр. муки+2 ст.л. крахмала 140 гр. сахара 1 ст.л. разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахара смешать всё сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза
5 желтков комнатной температуры 300 гр. пюре манго/спелый плод манго размолоть в блендере и протереть через сито/ 125 мл.растительного масла без запаха 1 ч.л. лимонной цедры. все влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.
8 белков+45 гр. сахара.щепотка соли-взбить на средней скорости.до устойчивых пиков. форма диаметром 26 см.не смазывать. лимонный крем курд: 1/2 ст. лимонного сока чуть больше.чем пол ст. сахара 3 яйца 1 ст.л. сливочного масла сливочный крем: 400 гр. сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры/можно больше/ для украшения: тёртый на крупную тёрку шоколад 75 гр. шоколадная стружка: 50 гр. чёрного шоколада растопить с 1 ст.л. растительного масла вафельные листы-2 шт.
бисквит: 6 яиц комнатной температуры 180 гр. сахара 2 ст.л. крутого кипятка 60 мл. растительного масла без запаха 150 гр. муки 30 гр. какао 1 ч.л. разрыхлителя 1 полная ст.л. растворимого кофе ( по желанию ) форма 20 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой, бока смазать маслом и присыпать мукой. клубничный крем-мусс: 350 гр. клубники (можно замороженной) 7 гр. желатина 200 мл. сливок 35% (можно заменить домашней сметаной, но не кислой!) 3 ст.л. сахарной пудры сливочный крем: 200 мл. сливок 35% 1 гр. ванили 2-3 ст.л. сахарной пудры ёжики: ( 5 шт. ) 120 гр. бисквитной крошки 70 гр. чёрного шоколада растопленного на паровой бане 120 гр. молотого миндаля немного миндаля для иголочек, конфетки для глаз и ротиков, листочки мяты 30 гр. молотых фисташек для посыпки сверху, мята.
бисквит лимонный: белки -6шт желтки -9шт сахар -150 г масло сливочное растопленное и охлажденное -75г мука пшеничная -80 г кукурузный крахмал – 3 ст.л цедра лимона – 2 ч.л. лимонный сок – 2 ст.л соль -1/3 ч.л. сироп для промочки: сахар—120 г вода -70 г лимонный сок -30 г ваниль -1/2 стручка коньяк ( у меня хеннесси) -2 ст.л ром белый – 2 ст.л. апельсин конфи: сок красного апельсина – 260 г сахар-50 г пектин -8г лимонный мусс яйца – 120 гр. г сахарный песок -120 г лимонная цедра -1 ч.л. лимонный сок -80 г сливочное масло комнатной температуры -175г белок -60 г сахар- 100 г сахар -20 г вода -40 г лимонный сок – 30 г сливки взбитые – 200 г желатин – 10 г грейпфрут-клубника-карамель кули: грейпфрут – 1шт (большой) клубника – 300 г сахар-300 г вода -120 г желатин -7г
для теста: все продукты должны быть комнатной температуры. 250 гр. сыворотки 50 мл.тёплого молока 1.5 ч.л. дрожжей 1 ч.л. сахара 1/8 ч.л. соли 1 яйцо 2 ст.л. сметаны/у меня йогурт/ 500+100 гр. муки/для подсыпки/ сырная начинка: в оригинале 500 гр. осетинского или адыгейского сыра+300 гр. свекольной ботвы. у меня: 100 гр. сыра фета 100 гр. домашнего творога 100 гр. сыра ансотиро/очень похож на наш творог.но абсолютно не кислый.даже чем-то напоминает риккоту/ 200 гр. шпината/нарезать и отжать от сока/+50 гр. лука латук белый перец.соль не добавляла.его достаточно в сыре фета. мясная начинка: 100 гр. отварной телятины/перемолоть/ 150 гр. сельдерея/нарезать/ соль.перец из мельницы 3 ст.л. растопленного сливочного масла для смазки готовых пирогов
форма внешняя 19 см в диаметре, внутренняя 18 см в диаметре. ингредиенты: шоколадный бисквит 120 гр. белков (от 3х крупных или 4х мелких яиц) 100 гр. сахара 125 гр. муки 100 гр. сливочного масла, комнатной температуры 80 гр. желтков (примерно от 4 яиц) 45 гр. темного шоколада 50-75% 20 гр. растительного масла без запаха 15 гр. какао 7 гр. разрыхлителя шоколадный ганаш: 175 гр. молочного шоколада 245 мл. сливок жирностью 33-35% 4 гр. желатина 100 гр. поджаренного фундука баварский крем с белым шоколадом и фундуком: 210 гр. молока 80 гр. желтков 25 гр. сахара 175 гр. белого шоколада 120 гр. фундучной пасты 400 мл. сливок жирностью 33-35% 10 гр. желатина фундучная паста: 90 гр. фундука 30 мл. простого сиропа (вода:сахар в соотношении 2:1) украшение: шоколадный бисквит шоколад жареный фундук
основа: разъёмная форма для выпечки 28см ( ст. 200 мл. ) 1 ст. мацовой муки 1 ст. гречишной муки 1/2 ст. кукурузной муки 1/2 ст. кокосовой стружки( у меня подслащенная) 1/2 ст. натурального яблочного пюре 70 гр. холодного сливочного масла - кубиками 1/4 ст. сахарозаменителя или 1/2 ч.л. экстракта стевии( есле кокосовая стружка не сладкая) 2 яйца цедра одного димона 1 ч.л. ванильного екстракта начинка: 400 гр. сливочного масла комнатной температуры (!!!(- кубиками 200 гр. ст. сахарозаменителя или 2 ч.л. стевии 4 яйца 1/2 ст. мацовой муки 1/2 ст. гречишной муки 200 гр. жаренного( в духовке- около 10 мин при 200 с), чищенного и молотого довольно мелко ( ни в крошку)фундука 2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. молотой корицы цедра одного лимона большая банка консервированных персиков ( 790 мл. )-у меня половинки. в банке было ровно 9. 6 ст.л. густого джема( у меня клубнично-ревеневый) немного кипятка
продукты для мишки: на специальную форму мишки для кекса надо. 7 яиц 1,5 ст.сахара 3/4 ст.мангового сока 1/4 ст.растительного масла 2ч.л разрыхлителя 2 ст.муки крем для украшения мишки: 250 г.крем чиза(филадельфия) 500 гр. сливок какие есть 2пакетика загустителя сливок 4 ст.л. какао 4 ст.л. сахарной пудры продукты для подставки: всё тоже самое. 7 яиц 1,5 ст.сахара 3/4 ст.мангового сока 1/4 ст.растительного масла 2ч.л разрыхлителя 2 ст.муки крем для украшения подставки: 180 гр. белого шоколада 250 мл.молока 2,5 ст.л. муки 200 гр. сахара 1ч.л ванили 200 гр. сливочного масла(комнатной температуры) пропитка и крем в середину подставки: 500 гр. сливок 1 пакетик закрепителя сливок 500 гр. клубники 250 гр. творожной массы 4 ст.л. сахарной пудры 50 мл. клубничного-крем ликёра 50 мл. воды украшения с шоколада: 100 гр. белого шоколада бумага для выпечки
я брала половину этой нормы: для песочного теста с корицей: 310 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры 70 гр. сахарной пудры 1/2 чашки молотых орехов (у меня фисташки) 4 яичных желтка, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко 3 ч.л. молотой корицы щепотка соли 2 ст.л. тёмного рома щепотка пекарского порошка 375 гр. муки
для карамельных яблок: 4 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки 1/3 чашки коричневого сахара 4 ст.л. белого сахара сок 2/3 лимона 1 ч.л. молотой корицы
для карамельного баварского крема с корицей: 1 3/4 чашки сливок для взбивания 1/2 чашки сахара 1,5 ст.л. сахарной пудры 1 1/3 чашка молока 1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части 3 ч.л. желатина 1/3 чашки воды 6 яичных желтков. миндальные лепестки для декора
для теста: мука-375 гр. дрожжи сухие-9 гр. одно яйцо. один яичный желток масло сливочное-100 гр. /комнатной температуры/ шепотка соли сахар-60 гр. молоко-150 мл. 1/2 ч.л. лимонной цедры/ начинка: 5-6 средних яблок/почистить и нарезать маленькими кусочками/ 1-2 ст.л. лимонного сока 2-3 ст.л. сахара крахмал-4 полных ст.ложки слива-400 гр. очистить от косточки и разрезать пополам персиковое повидло-4 ст.л. форма 26 см.в диаметре застеленная пекарской бумагой если вы решите испечь с маковой начинкой.тогда- для маковой начинки: 150 мл.молока миндаль-60 гр. смолоть в комбайне как можно мельче мак-75 гр. смолоть в комбайне как можно мельче крахмал-10 гр. сахар- 2 ст.л. слива-750 гр. очистить от косточки и разрезать пополам персиковое повидло-4 ст.л. форма 26 см.в диаметре застеленная пекарской бумагой
бисквит 20x20: 110 гр. пшеничной муки 100 гр. сливочного масла (комнатной температуры) 90 гр. сахара 100 гр. яиц 4 гр. разрыхлителя ягодная намелака: 185 гр. сливок 33% 92 гр. молока 166 гр. белого шоколада 12 гр. глюкозного сиропа (как заменить сахаром читайте ниже) 6 гр. желатина + 36 гр. холодной воды (у меня 240 блум) 40 гр. любого ягодного или фруктового пюре лаванда по желанию, если готовите пирожные с черникой или голубикой краситель по желанию ягодный мусс: 135 гр. любого ягодного или фруктового пюре 55 гр. сахара 22 гр. глюкозного сиропа 55 гр. белого шоколада 8 гр. желатина + 48 гр. холодной воды 280 гр. сливок 33% шоколадный мусс: 125 гр. сливок 33% 77 гр. белого шоколада 60 гр. молока 5 гр. желатина + 30 гр. холодной воды краситель по желанию
для торта диаметром 26 см: лимонное песочное печенье-200 гр. сливочное масло (мягкое, комнатной температуры)-80 гр. тонко натёртая цедра одного маленького лимона крем: обезжиренный творог (протёртый, однородной консистенции, без крупинок)-500 гр. персиковый йогурт-500 гр. сахар-250 гр. ванильный сахар-2 упаковки сок одного лимона желатин-12 пластинок сливки (33%)-300 мл. клубника-5-6 крупных ягод, нарезанных тонкими дольками для покрытия из персиков: консервированные персики-4 половинки сахарная пудра-2 ст.л. пара ст.л. лимонного сока желатин- расчитать по объёму полученного персикового пюре, расчёт такой: на 500 мл. идёт 6 пластинок желатина для покрытия из клубники: клубника (очень спелая)-100 гр. сахарная пудра-1 столовая ложка пара ст.л. лимонного сока желатин- расчитать по объёму полученного клубничного пюре, расчёт такой: на 500 мл. идёт 6 пластинок желатина кроме того: клубника- 10 крупных ягод, порезанных тонко вдоль крокант из земляных орехов
для коржа безе: 3 белка 3/4 ст. сахара 1 ст.л. крахмала для безешек: 5 белков 15 ст.л. сахара для бисквитного коржа: 4 яйца/отделить белки от желтков/ 3/4 ст. сахара/даже чуть меньше/ сок 1/2 лимона 70 гр. сл.масла 1/2 ст. сахара 1 ст. муки 1 ч.л. разрыхлителя 1 ст. =200 мл. форма №24 шоколадный крем для бисквитного коржа: 1 ст. молока 3 ст.л. тёмного какао 50 гр. чёрного шоколада 1/3 ст. коньяка/бренди/ 1 ст.л. растительного масла 150 гр. чернослива порезанного кусочками 1/3 ст. рубленых грецких орехов крем шарлот: 8 желтков/те которые остались от безе/ 3/4 ст. молока 3/4 ст.сахара цедра с 1/2 лимона 200 гр. сливочного масла комнатной температуры 1 пакетик ванильного сахара крем из сгущённого молока: 1 баночка сгущённого вареного молока 120 гр. сл.масла помадка: 100 гр. шоколада/чёрного/ 1/3 ст. сливок
миндальный бисквит: 75 гр. миндальной муки 75 гр. сахарной пудры 80 гр. пшеничной муки + 1 гр. разрыхлителя 70 гр. сахара 30 гр. сливочного масла 25 гр. белка (1) 90 гр. белка (2) 90 гр. желтка 30 гр. яиц мандариновый компоте (компот): 100 гр. пюре мандарина 90 гр. очищенных долек мандарина 55 гр. сахара 4 гр. пектина nh 1 гр. лимонной кислоты хрустящий слой: 35 гр. белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао 7 гр. масла без запаха (растительное/кукурузное) 25 гр. вафельной крошки роялтин шоколадный мусс: 70 гр. сливок 33% 320 гр. сивок 33% 90 гр. пюре мандарина (комнатной температуры) 160 гр. белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао 6 гр. желатина 220-240 блум + 36 гр. холодной воды зеркальная глазурь: 75 гр. воды 100 гр. сахара 100 гр. сиропа глюкозы 100 гр. белого шоколада (любого) 65 гр. сгущенного молока 6,5 гр. желатина 220-240 блум + 39 гр. холодной воды оранжевый краситель
шифоновый бисквит: 4 белка 2 желтка 130 гр. муки 80 гр. +25 гр. сахара 1.5 ч.л. разрыхлителя 2 ч.л. аннато порошок мама ситы 1/8 ч.л. соли 90 мл.молока/тёплого.нагретого до 30"/ 65 мл.растительного масла без запаха ваниль.цедра 1 лимона форма диаметром 26 см./не смазывать и пекарской бумагой не застилать/ аннато порошок мама ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (achuete / achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд крем нежный масляный(с горячим молоком): 200 гр. сливочного масла (комнатной температуры) 150 гр. горячего молока 50 гр. сахара ванилин.немного лимонной цедры 2 ст.л. лимонного сока меренговый корж "дижонез": 50 гр. грецких орехов смолоть с 50 гр. сах.пудры до состояния муки. 2 ст.л. молока 30 гр. сахара 3 белка 40 гр. сахара фруктовый крем-ганаш: 50 гр. протёртой через сито чёрной смородины 1 ч.л. мёда 100 гр. чёрного шоколада
для бисквита «joconde»: 23 гр. мягкого сливочного масла, 3 больших яичных белков комнатной температуры, 15 гр. сахарного песка, 112 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 112 гр. сахарной пудры, 3 крупных яиц, 35 гр. муки. для крема со свежей мятой: 7 гр. быстрорастворимого желатина, 35 гр. воды, 80 гр. сахарного песка, 10 гр. листьев свежей мяты, 40 гр. яичных желтков, 10 гр. сиропа из мяты, 260 гр. сливок для взбивания. для сиропа из мяты: 40 гр. сахарного песка, 10 гр. воды, 5 гр. листьев свежей мяты. для шоколадного крема: 135 гр. горького шоколада, 65 гр. яичных желтков, 25 гр. сахарного песка, 150 гр. цельного молока, 165 гр. сливок для взбивания, 4 гр. желатина для желе из голубики: 140 гр. пюре из голубики, 22 гр. сахарного песка, 10 гр. лимонного сока, 4 гр. желатина. для зеркальной глазури: 25 гр. воды, 50 гр. сахарного песка, 50 гр. жидкого меда или глюкозы, 33 гр. сгущенного молока, 4 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. горького шоколада.
ореховый бисквит: 5 крупных яиц/комнатной температуры/ 1 ст. сахара 1 ст. молотых/не до состояния муки/грецких орехов немного ванили 1.5 ст. муки 1 ч.л. с верхом пекарского порошка 2 ст.л. натурального мёда масло для смазки формы 1 ст. =200 мл. форма №26 корж безе: 3 белка 3/4 ст. сахара 1 ст.л. крахмала шоколадная прослойка: 150 гр. чёрного шоколада 1.5 ст.л. молока 150 гр. сл.масла 2 желтка 1 ст.л. бренди/коньяка/ шоколадно-сливочный крем для верха и боков: 150 гр. чёрного шоколада 250 сливок 35% лимонный крем: 3 желтка 1 ч.л. ван.сахара 250 гр. молока 1 ст.л. крахмала 80 гр. сахара цедра 1 лимона срезанная лентой+сок одного лимона 100 гр. натёртого белого шоколада 250 гр. сливок 35% 1 ст.л. сах.пудры/если сливки сладковатые не добавлять/ белый шоколад для украшения-50 гр. чёрный шоколад для украшения 60 гр. мармеладные конфеты с вкусом малины для украшения. шоколадная крошка для бортов. пропитка для орехового коржа: 2 ст.л. малинового сиропа+1 ст.л. коньяка+1 ст.л. воды
для шоколадного шифонового бисквита 200 гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. питьевой соды 1/4 ч.л. соли 180 гр. сахара 60 гр. какао хорошего качества 1 и 1/3 ст.л. растворимого кофе 175мл.воды 5 желтков 125 мл.растительного масла 8 белков+45 гр. сахара форма диаметром 26 см.ничем не смазывать и дно не застилать для ванильного бисквита 7 яиц комнатной температуры 60 гр. сливочного масла 220 гр. сахара/7.5 ст.л. / 220 гр. муки/8 ст.л. с горкой/ 1 пакетик ванильного сахара 3/4 ч.л. пекарского порошка форма №26 для мусса с грильяжом мусс белый шоколад: 250 гр. белого шоколада 50 мл. сливок(33-35 %) 500 мл. сливок (33-35 %) 10 гр. желатина 50 мл. ликера «бейлис» грильяж: 160 гр. сахара 240 гр. фундука для шоколадного крема 300 гр. темного шоколада 3 ч.л. растворимого кофе 500 мл. сливок для взбивания 2 пакетика загустителя сливок для пропитки белых коржей сироп: 80 мл. воды 80 гр. сахара 20 гр. ликера «бейлис» для пропитки шоколадного бисквита 80 гр. абрикосового варенья 50 мл. воды для украшения боков 500 гр. сливочного масла 300 гр. сгущенки 4 ст.л. какао мастика из маршмеллоу для украшения для ручки корзинки 200 гр. молочного шоколада+ 4 ст.л. жидкого меда
необходимые продукты: бисквит «джоконда» на фундуке: 55 гр. молотого фундука 50 гр. сахарной пудры 1 яйцо (75 гр. ) 10 гр. сливочного масла (растопленного) 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры 10 гр. сахарной пудры 15 гр. муки противень 23х33 см. застеленный пекарской бумагой. желе пряное клубнично-малиновое на красном вине: 170 гр. ассорти клубника и малина (у меня свежемороженая)+150 мл. сок от размороженных ягод 125 мл. красного вина 40 гр. сахарной пудры 4 ст.л. лимонного сока 1 горошина душистого перца, измельченная 1 бутон гвоздики, измельченная 1 палочка корицы 1,5 ст.л. желатина. шоколадные сердечки: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао). 2 файла. ванильный баварский мусс: 5 шт. яичных желтка 65 гр. сахара 320 мл. молока 1/2 стручка ванили + 1,5 ст.л. экстракта ванили ( или 1 стручок ванили) 2,5 ст.л. желатина 250 мл. сливок 33%. глазурь двух видов: шоколадная: 50 гр. горького шоколада 50 гр. молочного шоколада 75 мл. сливок 33% 1/2 ч.л. желатина + 2 ст.л. холодной воды. желейная (красная): 1 пачка желе для тортов прозрачное или красное 125 мл. сиропа гренадин (или любого красного) 125 мл. воды 50 гр. сахара. для украшения: для украшения из темперированного шоколада: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао) 50 гр. апельсинового шоколада коктейльная вишня. пищевой краситель кандурин золотой
Вход | Регистрация
