Черный лес

3489114 мин.9099131

---

для митлофа:
1 кг. мякоти говяжьей лопатки
330 гр. варёно-копчёного бекона одним куском
1 красный сладкий перец (вес плода с семенной коробкой 170 гр)
1 кочан фенхеля (вес плода с зеленью 180 гр)
250 гр. репчатого лука (вес очищенного продукта)
2 крупных зубчика чеснока (12гр)
3 ст.л. мёда
2 яйца
100 гр. сырых очищенных фисташек
3 ст.л. оливкового масла
1 чайн.ложка семян фенхеля
1/2 чайн.ложки чёрного перца горошком
3 капсулы чёрного кардамона
1 чайн.ложка молотой паприки
соль
форма объёмом не менее 2-х литров
оливковое масло для смазывания формы
для соуса из чернослива:
400 гр. чернослива без косточек
350 мл. воды
200 мл. "мясного" сока (выделившийся при запекании митлофа)
50 гр. яблочного уксуса
70 гр. коричневого сахара
1 звёздочка бадьяна
соль
для острого соуса:
50 гр. несладкого соуса чили
50 гр. сливочного масла
2 капли вустерского соуса
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль

---

102010 мин.3254

---

курица – 1 шт. ( весом примерно 1,5 кг)
вино красное сухое – 1 бутылка
сало или жирный бекон неск. ломтиков
шампиньоны свежие – 300 г
лук репчатый
чеснок – 2-3 зубчика крупных
морковь – 2 шт. крупных
масло оливковое
тимьян – 2-3 веточки
лист лавровый – 1 шт
соль
перец черный свежесмолотый

---

683340 мин.102351

---

бисквит с какао:
яйца большие - 4шт
сахар - 4 ст.л.
мука -3 ст.л.
какао - 1,5 ст.л.
начинка:
сливки взбитые с 2 ст.л. сахарной пудры-500 мл.
вишня припущенная с сахаром (2 ст.л. +0,5 ст. воды) - 300 г
вишневый конфитюр - 70 г
пропитка :
вишневый сок от припущенной вишни
декор:
шоколадные елки, золотой бисер, немного вишни, какао и тертый шоколад

---

22500180 мин.84162

---

грудка индейки 2 кг.,2 шт. (вес индейки 8 кг.)
кинза молотая 1/2 ч.л.
чёрный перец 1/2 ч.л.
онис 1/4 ч.л.
паприка 1/4 ч.л.
коричневый сахар 1 ч.л.
горчица сухая 1/2 ч.л.
мускатный орех 1/4 ч.л.
морская соль 2 ч.л.
чеснок 4 зубка.
оливковое масло 2 ст.л.

---

668060 мин.74251

---

хвосты омаров 7 шт. (вес каждого моего живого омара от 1 кг.500 гр. и до 2 кг.) для данного блюда я использовал только хвосты.
масло сливочное 150 гр.
чёрный перец 1/4 ч.л.
корень имбиря 30 - 40 гр.
свежая мята мелко порезанная 1 ч.л.
чеснок 6 зубков.
лимонная цедра 1/4 ч.л.
сок лимона 2 ч.л.
соевый соус 2 ч.л.
соль крупная морская .

---

135290 мин.4969

---

уточка упитанная весом около 2х кг
чернослив без косточек – 300 г
яблоки зеленые кисло-сладкие – 2-3 шт
тимьян сухой – 1 ст.л.
мед – 1 ст.л.
соль
перец черный свежемолотый
для соуса:
чернослив без косточек – 100 г
портвейн – 6 ст.л. ( я заменила на красное сухое вино)
крахмал кукурузный – 1 ст.л.
вода холодная – 2 ст.л.

---

571060 мин.44566

---

тунец филе 500 гр. (желтопёрый или большеглазый).
осьминог 400 гр. (вес готового мяса).
ракушки 600 гр.
для рыбы: икра мелкая солёная 1 ст.л. (capelin roe),перцовый соус 1/2 ст.л. (sriracha),мелко порезанный зелёный лук 2 ст.л. кунжутное масло 1 ч.л.
для осьминога: перцовый соус 1/2 ст.л. чёрный перец 1/4 ч.л. соус табаско 1/2 ч.л. семена кунжута 1 ч.л. соевый соус 1 ст.л. кунжутное масло 1 ч.л.
для ракушек: перцовый соус 1/2 ст.л. соевый соус 4 ст.л.

---

85860 мин.7192

---

свиной животик со шкуркой - вес не имеет значения. желательно пожирнее ( чессное слово! )..
приправы - у меня:
- набор перцев (чёрный, белый, зелёный, красный, душистый.. и даже бенгальский, но тут можно спокойно "вычернуть" из списка.. у меня есть - вот я и "выпендриваюсь"),
- соль крупная,
- лавровый лист,
- чаман молотый.
или готовая приправа "приправа для сала" - состав смотри в рецепте (пошаговые)
а в принципе можно взять приправы на свой вкус!!!
кроме того чай копчёный „lapsang souchong“
понадобится пакет для запекания, естественно вода, терпение и.. время!

---

1252090 мин.84858

---

пряное шоколадное фондю:
250 гр. горького 76% шоколада
60 гр. коричневого сахара
100 мл. крепкого и несладкого чёрного кофе
150 мл. 35% сливок
1 ст.л. ликёра "амаретто"
1 чайн.ложка ванильного сахара
1/2 чайн.ложки корицы
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого кардамона
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайн.ложки молотого сухого корня имбиря
миндальное печенье "дакуаз":
70 гр. молотого миндаля
2 ст.л. муки
4 белка
3 ст.л. мелкокристаллического сахара
75гр сахарной пудры
винные груши:
8шт маленьких и крепких груш (вес = 570 гр)
600 мл. красного полусладкого вина
сок 1 лимона (вес плода = 100 гр)
110 гр. обычного сахара
2 палочки корицы
2 звёздочки бадьяна

---

82570 мин.4869

---

цыплята корнишоны весом по 500-600 гр.
лук репчатый – 4 головки
укроп – большой пучок
мука пшеничная – 4,5 ст.
вода кипяченная, теплая - 200 мл.
белки от 5 яиц
1 яйцо
сметана – 1,5 ст.л.
масло оливковое – 2 ст.л.
соль – 1 ст.л.
перец черный свежесмолотый
хорошее настроение - побольше
улыбок – полкило

---

51950 мин.3037

---

5 больших кусочков свинного филе ( всего весом 1.4-1.5 кг)
1 большая луковица( у меня фиолетовая)
1 ст. сушёной клюквы
2 ст. рисового уксуса
2 ст. кокосового молока
4 ст.л. рыбного соуса
морская соль и молотый чёрный перец( по-вкусу)
для гарнира: 4 средних батата- испечь в мундире в фольге до готовности.

---

818035 мин.106096

---

250 мл. ст.
для песто:
1.5 ст. листиков свежего базилика
120 гр. бразильских орехов
1/2 ст. без 1 ст.л. кокосовой крошки( не сладкой)
85 мл. (около 1/3 ст. ) анасового сока
1 лайм
1/4 ч.л. морской соли
8 куриных грудок( половинки)весом 90-120 гр
для смазывания:
4 ч.л. любого растительного масла( у меня соевое)
1 ст.л. + 1 ч.л. молотой сладкой паприки
1 ч.л. сельдереевая соль( смесь сухого сельдерея и мелкой морской соли)
1 ч.л. молотого чёрного перца
1/2 рома
1.5 я.л. хорошего мёда

---

31255300 мин.106399

---

баран молодой 9 кг.(чистый вес).
для маринада:
соль 7 ст.л.
йогурт 2 кг.
папайя 1 шт.
лайм 2 шт.
лук 1 шт.
мята 1 пучок
базилик 1 пучок
чеснок 10 зубков
чёрный перец 1 ст.л.
шафран 2 гр.
вино белое сухое 400 мл.
для гарнира:
фасоль зелёная 1 кг.500 гр.
морковь 500 гр.
лук 1 шт.
ростки фасоли 500 гр.
чеснок 4 зубка
помидоры 4 шт.
петрушка 1/4 пучка
кинза 1/4 пучка
масло оливковое для обжарки 5 ст.л.
соль
для гарнира: плод
хлебного дерева 1 шт. (2 кг.)
гавайская фиолетовая картошка 1 кг.500 гр.
для увлажнения барана:
сливочное масло 300 гр.
вино белое сухое 200 мл.

---

129370 мин.2943

---

1 тыква весом 2,5-3 кг
4-5 кусочков белого хлеба(у меня батон)
200 гр. тертого сыра
50 г.сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 л молока(у меня 1,5% жирности,но можно и пожирнее)
соль,чёрный перец
щепотка мускатного ореха

---

3075540 мин.469120

---

для сальсы из авокадо:
-3 спелых и небольших авокадо (560 гр)
-1 жёлтый перец (225гр)
-1 красный перец (240 гр)
-1 фиолетовая луковица (120 гр)
-1/2 перца чили (5гр)
-1 крупный зубчик чеснока
-2 стебля зелёного перьевого лука
-7 веточек кинзы
-сок 1 лимона (130 гр. - вес лимона)
-5 стол.ложек оливкового масла
-молотый чёрный перец (у меня смесь)
-соль
для куриных шашлычков и соуса:
-2 куриные грудки без кожи (вес продукта с костью 1 кг)
-500 мл. 22% сливок
-1 перец чили (12гр)
-1 крупный зубчик чеснока
-1 чайн.ложка нарезанного корня имбиря
-5 веточек кинзы
-1 ст.л. молотого карри
-оливковое масло (для жарки и смазывания, примерно 5-7 стол.ложек)
-соль
-молотый чёрный перец (у меня смесь)
кроме того:
-8 шт. бамбуковых шпажек

---

569890 мин.4386

---

курица охлаждённая весом около 1800 г
чеснок – 1 головка
лист лавровый – 3 шт.
перец горошком – 15-20 горошин
перец чёрный молотый
соль

---

103145 мин.24770

---

2-3 белка (взвесьте)
такое же по весу количество сахара
30 гр. порубленного шоколада (любого, я брала черный)
малина-100 гр

---

1630130 мин.45387

---

мясо говядина с т-образной косточкой 1.2 кг.
смесь для натирания:
соль морская крупная 2 ч.л.
чили перец 1 ч.л.
лук гранулированный 1 ч.л.
чеснок сухой 1/2 ч.л.
паприка 1/2 ч.л.
майоран 1/4 ч.л.
тмин 1/4 ч.л.
чёрный перец 1/4 ч.л.
оливковое масло 2 ст.л.
лайм 1 шт.
гарнир на ваше усмотрение

---

51050 мин.2135

---

1 курочка весом 1,5(можно и больше) кг.
200 г.красной смородины
3-4 спелых помидора
пол пучка петрушки
1 ст.ложка соевого соуса
1 головка репчатого лука
1 ч.л. семян кориандра
соль,чёрный перец

---

64770 мин.4553

---

1 курица весом 1, 2-1,4 кг
2 лимона
2 луковицы
4 зубчика чеснока
100 гр. маслин без косточек
2 ст. воды
0,5 ч.л. сушеного тимьяна
0,5 ч.л. сушёного базилика
соль
молотый черный перец

---

87210 мин.6282

---

мясные продукты
свинина нежирная - 1,5 кг
телятина - 1 кг
сало свежее несолёное - 0,5 кг
приправы
соль крупная (негламурная) -
перец чёрный горошком -
орегано (сухой с цветами) -
водка - 50 мл.
вода - по необходимости
шоколад чёрный, содержание какао не менее 75%, у меня 81%, всего надо 3% от общего веса мясных продуктов
кроме того кишки - у меня тонкие диаметром 2,2 мм, уже обработанные (законсервированные в соли) - не менее 3,5 м
сок апельсина (свежеотжатый) - 1 ст.

---

163510 мин.54119

---

для теста:
6 яиц
180 гр. сахара
75 гр. сливочного масла
140 гр. горького шоколада
100 гр. муки
50 гр. кукурузного крахмала (я добавила картофельный)
1 пачку (10 г) разрыхлителя
-
для крема:
750 мл. сливок (33-35%)
80 гр. сахарной пудры
-
500 гр. вишни
70 мл. вишневого ликера
80 гр. сахара
-
для украшения:
100 гр. шоколада
9-10 шт. вишенок

---

174896 мин.82644

---

бисквит черный:
желток - 8шт
миндальная пудра - 50 г
сахар -120 г
белок - 140 г.
сахар-60 г.
мука- 60 г
какао-30 г
масло сливочное - 50 г
мусс "эрл грей"
молоко - 400 г
чай эрл грэй - 25 г
шоколад черный 53% - 560 г
сливки взбитые -600 г
дробленные какао-бобы - 30 г
пропитка:
сахарный сироп (1:1) - 200 г
ликер куантро - 25г
мера веса гр. ы!!!! даже для молока!!!!

---

1508330 мин.1073149

---

для 10 конфет весом по 18 гр. каждая
черный шоколад-75 гр.
белый шоколад-35 гр.
1.5 ст.л. сливок
1 ч.л. сах.пудры
крем чиз"филадельфия"-80 гр.
немного лимонной цедры
силиконовые формочки для льда

---

287240 мин.5386

---

куриные грудки - 2 большие, общим весом 1 кг.,
помидоры - 4 шт.
густой томатный сок - 1 ст. (или, если без сока, 6 шт. помидоров),
перец болгарский, крупный - 2-3 шт.
сметана - 250 гр.
мука - 1,5 ст.л.
перец чили красный (у меня молотый) - 1 ч.л.
паприка молотая - 2-3 ст.л.
чеснок - 5-6 зубчиков,
лук репчатый - 2 шт.
масло оливковое (растительное) - 3 ст.л.
соль
перец черный молотый.

---

172440 мин.2856

---

150 гр. творога (9%)
3 ст.л. сахара
100 гр. черной смородины (это вес уже размороженной смородины)
50 гр. сахара (можно больше, для любителей сладкого)
10 гр. желатина
50 мл. молока

---

325080 мин.1734

---

на одну курицу, весом ~ 1,8-2 кг.:
1 головка чеснока,
4 ст.л. соевого соуса,
4 ст.л. майонеза,
4 ст.л. уксуса 9%,
2 ч.л. карри,
2 ч.л. сушенного базилика,
2 ч.л. мускатного ореха,
перец чёрный свежемолотый,
1/4 ч.л. красного перца,
1/2 ч.л. соли
растительное масло для смазывания противня,
немного приправы для курицы (у меня была cykoria)

---

492440 мин.3784

---

сало свиное – пара кусков общим весом 700 гр.
вода питьевая
соль
луковая шелуха
перец чёрный горошком
лист лавровый – по желанию
перец красный молотый – 100 гр.
кориандр молотый – пакетик
чеснок порошковый – пакетик
чаман (пажитник) молотый – 50 гр.
перец чили молотый – или уксус столовый

---

165460 мин.2945

---

крабовые палочки-100 гр. или одна средняя вареная тушка кальмара(по желанию на выбор,я люблю с кальмаром,дочка с крабовыми палочками)
камбала вареная-1шт(вес сырой около 500 г)
помидор свежий-2шт(средние)
огурец свежий-1шт(средний)
пекинская капуста-150 г
кукуруза консервированная-3 ст.л.
яйца вареные-2шт
соль,черный перец
майонез
для оформления:
зелень укропа,лука,немного вареной моркови и зел.горошка,маленький кусочек краснокачанной капусты.

---

49150 мин.1132

---

1курица весом до 2 кг
5зубков чеснока
1 ст.л. черный молотый перец
2 ст.л. панировка со специями
0,5 кг. соли

---