Идеей рецепта явилось желание рационально использовать нагретую духовку для приготовления сразу нескольких блюд, чтобы и не мыть её несколько раз, и на электричестве сэкономить. Поэтому я и сделал в ней сразу четыре блюда за полтора часа работы, но остановлюсь особенно подробно на куриной тушёнке.
Рунет полон подобными рецептами, есть они и на нашем сайте. Я их обобщил и выставляю свой вариант лишь после того, как тушёнка получилась действительно очень вкусной, и теперь имею возможность подробно описать технологию приготовления.
Чистую и сухую охлаждённую курицу комнатной температуры разрезать приблизительно на 15-17 кусочков, что очень несложно, а затем в подходящей посуде посолить, поперчить и перемешать.
Тем временем подготовить три чистые и сухие банки под туист-офф крышки объёмом 700-720 мл или бОльшим каждая, в которых и будет готовиться тушёнка, а также раздавить плоскостью ножа и порезать желаемое количество чеснока.
Плотно разложить кусочки курицы по банкам, стараясь поместить на дно каждой более сухое мясо, равномерно распределяя по ним остальные части курицы и нарезанного чеснока. Посыпать сверху перцем горошком и положить по лаврушке.
Установить подготовленные банки на дно духовки на некотором расстоянии одна от другой и не покрывать крышками, а выше разместить решётку и водрузить на неё ёмкость с курицей сухой засолки.
Выставить температуру на 180 С и терпеливо ожидать завершения приготовления обоих блюд в течение примерно полутора часов, а то и больше.
По окончании готовности курицы сухой засолки вынуть и банки с тушёнкой, не торопясь и спокойно плотно завернуть крышки, через минуты 3-4, но не сразу перевернуть и оставить остывать. Когда температура банок будет позволять взять их голой рукой, опять перевернуть на дно, а после поместить в холодильник или сразу снести в лЕдник, погреб, пОдпол, подвал, подземелье, каземат, землянку, схрон, закром, тайник, катакомбу, лаз и так далее - в зависимости от того, чем располагаете.
Двенадцать наблюдений, примечаний, ответов на вопросы и бесплатных советов
1.Рецепт подразумевает, что другая курица (сухой засолки) уже подготовлена к жарке, пролежав в холодильнике минимум два дня.
2.Одновременно с курицами можно запечь баклажаны (см. «Незатейливая и вкусная закуска из печёных баклажанов в маринаде из перца»), а также по советам тёти маши – Мириам свёклу в фольге (для винегрета или селёдки под шубой) и чеснок в фольге целыми головками, о котором нет-нет, да пишут на сайте.
3.Закладка продуктов в холодную духовку гарантирует, что курица сухой засолки почти не будет «брызгаться» жиром, как в классическом рецепте Джуди Роджерс, и шкаф останется сравнительно чистым.
4.Если будете готовить одновременно баклажаны, чеснок и свёклу, их тоже поместите в холодный духовой шкаф. Баклажаны снимете, когда будут готовы, судя по их внешнему виду, а свёкла и чеснок преспокойно долежат до конца приготовления блюд.
5.Курицу сухой засолки обязательно укладывайте на спинку! На грудку перевернёте минут через 40-45, а по факту зарумянивания спинки, то есть ещё минут через 25-30, опять перевернёте грудкой вверх.
6.Кипение в банках приготавливаемой тушёнки не должно смущать, благодаря плотной укладки курицы сверху осталось достаточно места и жир не будет разбрызгиваться.
7.Ещё раз обращаю внимание, ни в коем случае не переворачивайте банки сразу после закрытия крышки! Сильный тепловой удар немедленно их разгерметизирует с вытеканием жиров и соков.
8.Правильно приготовленная тушёнка будет желирована в верхней части, вкус понравится любой и/или любому привереде, кости размягчатся и будут съедаться приятным дополнением к мясу.
9.Сразу отвечу на волнующий население вопрос – если всё сделали правильно, банки не лопнут, волноваться не надо. Банки не лопнут, деньги останутся в целости и сохранности…
10.Количество банок конечно можно увеличить вдвое-втрое, но сначала превратите в тушёнку хотя бы одну курицу, чтобы лично удостовериться в её неповторимом вкусе.
11.В курицу сухой засолки при желании засуньте пару нечищеных головок чеснока. Он останется твердоватым, но не хрустящим, пропитается куриным жиром и приобретёт совершенно неповторимый вкус.
12.Готовность курицы сухой засолки проверяйте глубоким продольным разрезом грудки – так и так ведь резать – и если увидите в глубине красноватые косточки, немедленно верните её в духовку ещё на некоторое время. Вот теперь всё, у вас не осталось никаких шансов ошибиться при приготовлении этих блюд. Так за дело!
Жалко, со снимками в этот раз не сложилось. Ну, так уж случилось, что сделать.
Спасибо за первые комментарии. Лена, нет, у нас новый супер открывали, и я накупил отличной курятины чуть ли не по 1 евро кило, надо было много готовить, не замораживать же её. Света, не знаю, что жена с тушёнкой сделала, мне, честно говоря, много и не досталось... Даша, не приготовить сложно, сложно описать, чтобы не дать ошибиться в приготовлении. Насчёт в гости - ну, ты мёртвого уговоришь... Наташа, Ира - обязательно попробуйте. Благодарности после и в отдельных комментариях.
очень хороший рецепт тушёнки а не взорвуться банки изза костей?и чеснок тоже)я делала но только из мяса и чеснок не ложила)как долго тушёнка может стоять в холодильнике например?а без холодильника?
вам конечно огромная 5+
2 tina 321 - там костей-то в смысле твёрдости не остаётся... Всё-таки 180 С не маленькая температура, а очень высокая, вполне достаточная для стерилизации продукта. Относительно "как долго может стоять" - не могу компетентно ответить. Особенность блюда заключается в том, что по мнению инет-сообщества именно в стеклобанке курица получается необыкновенно вкусной. Лучше, чем в горшке, лучше, чем на противне, лучше, чем в кастрюле. А из-за использования стеклобанки и напрашивается аналогия с тушёнкой, но всё-таки цель приготовления - получение вкусного блюда из мяса курицы, а не создание консервы. так что Ваш вопрос остаётся пока малоизученным, и это без всякой иронии. 2 151uri - и Вам спасибо за комментарий. Рад, что рецепт понравился.
Юра, убедил! И рецептом, и комментами. У меня как раз посде заготовок несколько банок свободных осталось, сделаю! Тем более, что у нас курицу не в пример дешевле продают. Юр, а как потом тушенку использовать? И ПЯТЬ тебе, конечно! Забрала
Ух ты, только сегодня курочку сухой засолки с восторгом употребляли, огорчает только последующий отмыв духовки, а оказывается можно и этого избежать, и впрок приготовить!!!!! СПАСИБО
Спасибо за комментарии! 2 двоечка - тушёнка настолько вкусна, что можно есть даже холодной, подобно холодцу. Можно употреблять под соусом сациви, можно заправлять супы на последней стадии готовности.
без оценки, не убедил рецепт пока не увижу фото готового блюда,и какая курица на вид получилась и сколько жидкости в банке осталось после такой готовки?????????????? Сырой рецепт
Юр, приветик, давненько не было видно тебя Удивлена, консервам, очень просто и уверена, что вкусно. Никогда не готовила Но удивило и другое, как так нет перчика чили, как обычно? на что я всегда удивлялась, в твоих рецептах, его Кол-вом. Ты знаешь, а я бы запихула половинку , разрезаную вдоль, для интереса. А тебе5+++ за многофункциональность блюд
Друг мой, вроде бы уже немного знаю твои вкусы и приёмы, но на этот раз - ПОРАЗИЛ! Читала и вкус чуствовала. Рецепт чёткий, понятный, простой и прямо манит к исполнению! (баклажаны в холодную духовку класть не рекомендую, их надо наоборот - жаром ударить, тогда будут белые и сочные) Спасибо за такое вкусное блюдо!
Спасибо за комментарии! Мириам, я кладу баклажаны нарезанными на кусочки, как в последнем рецепте, именно с целью их подсушить, слегка подрумянить и впоследствии не жарить, а залить маринадом из свежих перцев. И определяю готовность по лёгкому зарумяниванию поверхностей, не давая им подгореть или совсем высохнуть. Тогда они хорошо принимают в себя маринад. Лора, я не клал острый перец, в результате мне тушёнки почти не досталось... А идея интересная - сегодня опять буду делать и наострю, чтобы домашние не увлекались! жу-жу - как раз сегодня буду готовить, тогда и выложу снимки.
2 клаша1 - у меня духовка электрическая. Всё думаю сменить её опять на электрическую с двумя духовками, большой и маленькой, да и с конвекцией. Наверное в итоге так и сделаю.
Конечно, можно в погреб, пОдпол, подвал, подземелье, каземат и землянку, но лучше на стол - гостям на радость. И говорить, говорить, говорить о самом процессе, уминая лакомство под винцо и словцо...
Куриная тушёнка вообще предпочтительней (для меня) всем остальным. Особенно вкусно было читать в доп инф. "правильно приготовленная тушёнка будет ЖЕЛИРОВАНА в верхней части". А тут ещё можно и второе бюдо попутно приготовить. Браво Юра
Nu Yura...Posle stolkix komm=y slov net.Pazom neskolko zagotovok, i obed, i tushonku na potom, da i K a ka y a!Kone4no poprobuyu, tem bolee kuro4ku na banku sojayu let 30 i v xol-yu duxovku. Vam 5-i malo. Zaslujili vse 100.
