Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов)

Ингредиенты

  • моя композиция состоит ит двух тортов, 26 см в диаметре каждый. если кто не хочет делать композицию, а просто обойтись одним тортом, уменьшить кол-во продуктов вдвое.
  • для коржей:
  • белки очень свежих довольно крупных яиц- 6 (хорошенько охладить)
  • лимонный сок- 2 брызга
  • сахар (мелкокристалличекий)-400 гр.
  • молотый миндаль (очищенный)- 300 гр.
  • просеянная мука- 100 гр.
  • порубленные не слишком мелко орехи (я использовала, эксперемента ради, макадамию. замечательно будет с грецкими орехами)-250-300 гр.
  • ореховый или миндальный сироп (у меня сироп макадамии)
  • для орехового крема:
  • сливки (33%, очень хорошо охлаждённые)- 500 мл.
  • сливочный йогурт (греческий, 10 %-й. если проблемы со сливочным йогуртом, можно использовать нежирную сметану)- 500 гр.
  • сахар- 200 гр.
  • желатин- 7 пластинок (примерно 12 гр. )
  • ореховый или миндальный сироп (у меня сироп макадамии)- 4 столовае ложки
  • для кофейного крема:
  • сливки (33%, очень хорошо охлаждённые)- 500 мл.
  • ванильный сахар- 2 упаковочки
  • сливочный йогурт (греческий, 10 %-й. если проблемы со сливочным йогуртом, можно использовать нежирную сметану)- 500 гр.
  • сахар- 200 гр.
  • желатин- 7 пластинок (примерно 12 гр. )
  • растворимый порошок эспрессо- 5 ч.л. с горокой
  • какао- 2 ст.л.
  • покрытие:
  • для белого ганаша:
  • белый шоколад- 200 гр.
  • сливки (33%)- 50 мл.
  • ванильный сахар- 2 упаковочки
  • для тёмного ганаша:
  • нежногорький шоколад- 200 гр.
  • сливки (33%)-100 мл.
  • (если делать один торт, а не всю композицию, то нужно выбрать либо белый ганаш, либо чёрный)
  • а также: немножечко шоколада обоих цветов для нанесения узора-паутины
  • боковые и верхние украшения, равно как и соединительный элемнт изготовлены из шоколада. подробнее в доп. информации

Пошаговый рецепт приготовления

Коржи:

Хорошо охлаждённые белки сбрызнуть лимонным соком и взбить в крепкую пену

Не переставя взбивать, подсыпать сахар, по столовой ложечке

Взбить до крепких пиков (масса должны сильно блестеть и, если посуду перевернуть, из неё не выпадать)

Смешать молотый миндаль, муку и орехи (орехи предварительно минут 5 подрумянить в разогретой духовке)

Добавить сыпучую смесь во взбитые белки и аккуратно перемешать деревянной ложкой, движениями снизу вверх

Подготовить 4 пергаментных листа

массу зрительно разделить на 4 части

На лист поставить бортик от разъёмной формы диаметром 26 см

Четверть массы распределить внутри бортика, и бортик затем снять

Выпечь коржи, поочерёдно, в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течении 15 минут

Коржи остудить и отделить от бумаги

На каждый торт по два коржа. каждый торт побрызгать ореховым сиропом

Подхотовить два блюда

На каждое положить по коржу и вокруг поставить кольцо для тортов, в данном случае потребуются два кольца

Ореховый крем:

Замочить желатин на 5 минут в холодной воде

Смешать йогурт с сахаром и ореховым сиропом так, чтобы сахар полностью растворился

Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане

Смешать желатин с двумя столовыми ложками крема, затем соединить с остальным кремом

Убрать в холодильник для застывания

Тем временем взбить хорошо охлаждённые сливки с ванильным сахаром

как только крем начнёт желироваться, смешать его со взбитыми сливками, ложкой

Крем разделить на две равные части и положить поверх каждого из коржей внутри колец, разровнять и убрать в холодильник для застывания ненадолго, пока будете делать кофейный крем

Кофейный крем:

Замочить желатин на 5 минут в холодной воде

Смешать йогурт с сахаром

Смешать порошок эспрессо с какао и залить ложкой-двумя кипятка, так, чтобы кофе только растворился и образовалась густая кофейная масса

Смешать кофейную смесь с йогуртом с сахаром

Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане

Смешать желатин с двумя столовыми ложками крема, затем соединить с остальным кремом

Убрать в холодильник для застывания

Тем временем взбить хорошо охлаждённые сливки с ванильным сахаром

как только крем начнёт желироваться, смешать его со взбитыми сливками, ложкой

В каждое кольцо, поверх орехового крема положить по ещё одному коржу

Кофейный крем разделить поровну и положить поверх второго коржа в каждое кольцо, разровнять, убрать в холодильник уже надолго, лучше всего на ночь

Утром тортики украсить:

каждый из шоколадов очень мелко порубить ножом

Сливки вскипятить

Залить нарубленный шоколад кипящими сливками и энергично мешать, пока шоколад не растопиться

один из тортов покрыть белым ганашем, второй тёмным

растопить немного тёмного шоколада и нарисовать паутинку на белом торте, растопить немного белого шоколада и нарисовать паутинку на тёмном торте

Бока торта я украсила шоколадными пластинами, изготовленными заранее из нежногорького шоколада след. способом:

Растопить 200 грамм шоколада, вылить на ровную твёрдую поверхность, разровнять по площади, равной примерно листу формата А4

Поверх шоколада положить спец. плёнку с нанесённым на неё рисунком, у меня ноты ( продаётся талая плёнка в специализированных кондитерских магазинах)

Когда шоколад застынет, снять плёнку, а застывший пласт шоколада порезать на пластины нужного размера

Сверху на торт я положила заранее изготовленные листья: собрала на улице листочки, помыла, посушила, нанесла на изнаночную сторону довольно толстый слой растопленного шоколада обоих цветов, дала застыть, аккуратно отделила от листьев и получились шоколадыне листочки с характерными рельефами

как соединительный элемент я изготовила из растопленного белого шоколада рамку с паутинкой в углу и посыпала её сверху серебристым порошком для украшения конфет (куплен в спец.магазине)

Сборка композиции:

на большую платформу (у меня купленный в хоз. магазине холст для рисования, можно использовать и крепкий картон) поставить два торта (я сдеала в два этажа, один повыше, второй пониже), соединить из между собой каким-нибудь украшением (я соединила рамкой с паутинкой)

Приятного чаепития!

Пошаговые фото рецепта

Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 1Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 2Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 3Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 4Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 5Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 6Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 7Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 8

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

nira60
30.09.2010 02:11
Ответить
Александра, ты сразила наповал. Два сердца напрашиваются в твою композицию
sister_chaos
30.09.2010 02:14
Ответить
Ирочка, спасибо большое. Там есть сердце, одно большое, хоть его и не видно ;) но оно там вложено ;) спасибо
nira60
30.09.2010 02:18
Ответить
Видно, еще как! Любовь не спячешь! С Днем рождения твоего Дружища. Всех благ вам и пусть этот блюз звучит для вас не одну осень!
sweta1
30.09.2010 02:18
Ответить
очередной шедевр!!!!5+!Браво!для мужа?....это точно любоФФь.....:)*BRAVO*
sister_chaos
30.09.2010 02:22
Ответить
Спасибо, девочки!
ЯВенера
30.09.2010 02:23
Ответить
Это высший пилотаж!!! Браво!!! Я даже не стала читать рецепт (всё равно, не смогу повторить), зато полюбовалась фотографиями.
irusya.by
30.09.2010 02:23
Ответить
%)Это так красиво...............
svlux
30.09.2010 02:26
Ответить
Вот это искусство,просто верх совершенства!Очень красиво,фантазия у Вас великолепная!10000000000000000000000000000000000000000000000000++++++++++++++++
sister_chaos
30.09.2010 02:29
Ответить
большое спасибо за приятные слова!
purplefly
30.09.2010 02:29
Ответить
супер! титаническая работа!
чили
30.09.2010 02:34
Ответить
Вот это ДААААААААА!!!!!!!!! Это просто что-то невероятное! Какая красота! *BRAVO*
alyakeyk
30.09.2010 02:38
Ответить
вкусно и так профессионально,прямо завораживает!!!55555!*BRAVO*
кирюша1
30.09.2010 02:43
Ответить
Очень красивые торты!*THUMBS UP*
sister_chaos
30.09.2010 02:44
Ответить
спасибо! тортик сочиняла долго. отсекала толпу идей, пока пришла к заключительному виду. Некоторые из отсечённых идей зарисовала на будущее ;)
adalat
30.09.2010 02:47
Ответить
Красотааааааааа 5555*OK**OK**BRAVO*
Nathalya
30.09.2010 02:49
Ответить
Саша...просто нет слов! Только наилучшие пожелания!@}--}--
fanny
30.09.2010 03:40
Ответить
Вот это да!=O Ну это уже настолько профессионально, что остается только любоваться и завидовать тем, кому удалось это увидеть и попробовать наяву!*BRAVO*
ксения1973
30.09.2010 03:58
Ответить
Как всегда Ваши рецепты-само СОВЕРШЕНСТВО! Восхищаюсь,любуюсь,555
lianaaa
30.09.2010 04:49
Ответить
Нету слов=Oполный восторг*YAHOO**BRAVO*
chef
30.09.2010 04:58
Ответить
Шикарная композиция и мастерское исполнение. Браво!!! *BRAVO*
mari2020
30.09.2010 05:09
Ответить
Работа профессионала. Не уверенна,что осилю. Но похвалить за такое искусство просто обязана.5!!!!!!
krista_!!!
30.09.2010 09:13
Ответить
волшебница!!!
пукамун
30.09.2010 12:01
Ответить
Просто ШИК!!! 5!:)
неля0503
30.09.2010 12:19
Ответить
Очень здорово! И думаю,не так сложно,как кажется.Попробую осилить.:)5!
i_irina
30.09.2010 12:24
Ответить
Вот что делает настоящяя ЛЮБОВЬ !!! Я в шоке! В восторге!@}--}--
bu inna
30.09.2010 12:27
Ответить
Александра, в шоке наверное все =O, потрясающе, я даже не стала читать огромное описание из 50-ти пунктов, одних фоток хватило понять, что это шедевр, который я вряд ли повторю :)*THUMBS UP*@}--}--5+
allenka(alarm clock)
30.09.2010 13:02
Ответить
Браво Вашей семье!Браво вашим чувствам,которые только набирают силу с годами!Как же это здорово,сознавать,что есть настоящая любовь!!!И этот изумительный торт для любимого мужа - еще раз БРАВО!!!@}--}--@}--}--@}--}--
linaleo
30.09.2010 13:47
Ответить
Великолепный результат,высший пилотаж!
tanya_saharova
30.09.2010 14:11
Ответить
Красота!!! *BRAVO*
lenochek 0107
30.09.2010 15:05
Ответить
Это не торт - это произведение кулинарного искусства!!! Невероятная красота!*BRAVO*
svetik712
30.09.2010 15:28
Ответить
Шикарно!
nellyssweets
30.09.2010 15:58
Ответить
oboldenni tort 555555
hayemes
30.09.2010 17:35
Ответить
Высший класс!*BRAVO*
lorxen1
30.09.2010 18:26
Ответить
Саша, потрясающе красиво и уверена, что вкусно*BRAVO*5+++ Даже не читая ещё, доп инфу , так и подумалось--Осенняя паутинка:)
gloria2
30.09.2010 19:16
Ответить
Самое большое счастье испечь такое чудо для любимого 555
тётя маша
30.09.2010 19:26
Ответить
Такое в Лувр ставят, ну или в Эрмитаж.
irina_mai
30.09.2010 21:51
Ответить
Вот енто красотища!!!!утащила в копилку приготовление листиков.А где Вы плёнку покупаете?Я такую не встречала.или плохо искала?55555;)
ambrinna
01.10.2010 01:16
Ответить
Брависсимо, сеньора!!!!O<img src=" />
машенька-84-
01.10.2010 06:00
Ответить
Саша, шикарно проделанная работа !!!5.
strelec148
01.10.2010 20:50
Ответить
очуметь просто! 5
mellorn
02.10.2010 01:28
Ответить
Бесподобно! 555
vicus
02.10.2010 05:03
Ответить
Гениально!!!!!!!! *BRAVO*
шуш
04.10.2010 05:13
Ответить
Сашуль, бесподобные торты!!!! Мастерские!!!! 5+5+5++@}--}--
кыш
04.10.2010 06:26
Ответить
Сразила наповал! Шикарная композиция!*BRAVO*
MissJoker
04.10.2010 16:01
Ответить
Блестяще выполненная композиция... Вот бы так научиться украшать..%)
foxiren
11.11.2010 19:48
Ответить
Блеск!!! просто слов нет. кудесница!!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6946975992135421.0104
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели