Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов)

Фото к рецепту: Торт  autumn blues for t  (композиция из тортов)
ДомашняяСредний
2149249104

Ингредиенты

  • моя композиция состоит ит двух тортов, 26 см в диаметре каждый. если кто не хочет делать композицию, а просто обойтись одним тортом, уменьшить кол-во продуктов вдвое.
  • для коржей:
  • белки очень свежих довольно крупных яиц- 6 (хорошенько охладить)
  • лимонный сок- 2 брызга
  • сахар (мелкокристалличекий)-400 гр.
  • молотый миндаль (очищенный)- 300 гр.
  • просеянная мука- 100 гр.
  • порубленные не слишком мелко орехи (я использовала, эксперемента ради, макадамию. замечательно будет с грецкими орехами)-250-300 гр.
  • ореховый или миндальный сироп (у меня сироп макадамии)
  • для орехового крема:
  • сливки (33%, очень хорошо охлаждённые)- 500 мл.
  • сливочный йогурт (греческий, 10 %-й. если проблемы со сливочным йогуртом, можно использовать нежирную сметану)- 500 гр.
  • сахар- 200 гр.
  • желатин- 7 пластинок (примерно 12 гр. )
  • ореховый или миндальный сироп (у меня сироп макадамии)- 4 столовае ложки
  • для кофейного крема:
  • сливки (33%, очень хорошо охлаждённые)- 500 мл.
  • ванильный сахар- 2 упаковочки
  • сливочный йогурт (греческий, 10 %-й. если проблемы со сливочным йогуртом, можно использовать нежирную сметану)- 500 гр.
  • сахар- 200 гр.
  • желатин- 7 пластинок (примерно 12 гр. )
  • растворимый порошок эспрессо- 5 ч.л. с горокой
  • какао- 2 ст.л.
  • покрытие:
  • для белого ганаша:
  • белый шоколад- 200 гр.
  • сливки (33%)- 50 мл.
  • ванильный сахар- 2 упаковочки
  • для тёмного ганаша:
  • нежногорький шоколад- 200 гр.
  • сливки (33%)-100 мл.
  • (если делать один торт, а не всю композицию, то нужно выбрать либо белый ганаш, либо чёрный)
  • а также: немножечко шоколада обоих цветов для нанесения узора-паутины
  • боковые и верхние украшения, равно как и соединительный элемнт изготовлены из шоколада. подробнее в доп. информации

Пошаговый рецепт приготовления

Коржи:

Хорошо охлаждённые белки сбрызнуть лимонным соком и взбить в крепкую пену

Не переставя взбивать, подсыпать сахар, по столовой ложечке

Взбить до крепких пиков (масса должны сильно блестеть и, если посуду перевернуть, из неё не выпадать)

Смешать молотый миндаль, муку и орехи (орехи предварительно минут 5 подрумянить в разогретой духовке)

Добавить сыпучую смесь во взбитые белки и аккуратно перемешать деревянной ложкой, движениями снизу вверх

Подготовить 4 пергаментных листа

массу зрительно разделить на 4 части

На лист поставить бортик от разъёмной формы диаметром 26 см

Четверть массы распределить внутри бортика, и бортик затем снять

Выпечь коржи, поочерёдно, в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течении 15 минут

Коржи остудить и отделить от бумаги

На каждый торт по два коржа. каждый торт побрызгать ореховым сиропом

Подхотовить два блюда

На каждое положить по коржу и вокруг поставить кольцо для тортов, в данном случае потребуются два кольца

Ореховый крем:

Замочить желатин на 5 минут в холодной воде

Смешать йогурт с сахаром и ореховым сиропом так, чтобы сахар полностью растворился

Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане

Смешать желатин с двумя столовыми ложками крема, затем соединить с остальным кремом

Убрать в холодильник для застывания

Тем временем взбить хорошо охлаждённые сливки с ванильным сахаром

как только крем начнёт желироваться, смешать его со взбитыми сливками, ложкой

Крем разделить на две равные части и положить поверх каждого из коржей внутри колец, разровнять и убрать в холодильник для застывания ненадолго, пока будете делать кофейный крем

Кофейный крем:

Замочить желатин на 5 минут в холодной воде

Смешать йогурт с сахаром

Смешать порошок эспрессо с какао и залить ложкой-двумя кипятка, так, чтобы кофе только растворился и образовалась густая кофейная масса

Смешать кофейную смесь с йогуртом с сахаром

Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане

Смешать желатин с двумя столовыми ложками крема, затем соединить с остальным кремом

Убрать в холодильник для застывания

Тем временем взбить хорошо охлаждённые сливки с ванильным сахаром

как только крем начнёт желироваться, смешать его со взбитыми сливками, ложкой

В каждое кольцо, поверх орехового крема положить по ещё одному коржу

Кофейный крем разделить поровну и положить поверх второго коржа в каждое кольцо, разровнять, убрать в холодильник уже надолго, лучше всего на ночь

Утром тортики украсить:

каждый из шоколадов очень мелко порубить ножом

Сливки вскипятить

Залить нарубленный шоколад кипящими сливками и энергично мешать, пока шоколад не растопиться

один из тортов покрыть белым ганашем, второй тёмным

растопить немного тёмного шоколада и нарисовать паутинку на белом торте, растопить немного белого шоколада и нарисовать паутинку на тёмном торте

Бока торта я украсила шоколадными пластинами, изготовленными заранее из нежногорького шоколада след. способом:

Растопить 200 грамм шоколада, вылить на ровную твёрдую поверхность, разровнять по площади, равной примерно листу формата А4

Поверх шоколада положить спец. плёнку с нанесённым на неё рисунком, у меня ноты ( продаётся талая плёнка в специализированных кондитерских магазинах)

Когда шоколад застынет, снять плёнку, а застывший пласт шоколада порезать на пластины нужного размера

Сверху на торт я положила заранее изготовленные листья: собрала на улице листочки, помыла, посушила, нанесла на изнаночную сторону довольно толстый слой растопленного шоколада обоих цветов, дала застыть, аккуратно отделила от листьев и получились шоколадыне листочки с характерными рельефами

как соединительный элемент я изготовила из растопленного белого шоколада рамку с паутинкой в углу и посыпала её сверху серебристым порошком для украшения конфет (куплен в спец.магазине)

Сборка композиции:

на большую платформу (у меня купленный в хоз. магазине холст для рисования, можно использовать и крепкий картон) поставить два торта (я сдеала в два этажа, один повыше, второй пониже), соединить из между собой каким-нибудь украшением (я соединила рамкой с паутинкой)

Приятного чаепития!

Пошаговые фото рецепта

Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 1
Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 2
Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 3
Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 4
Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 5
Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 6
Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 7
Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов): фото шаг 8
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
104  человек оценили
Сохранить рецепт
81 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
nira60
30.09.2010 02:11

Александра, ты сразила наповал. Два сердца напрашиваются в твою композицию

sister_chaos

Ирочка, спасибо большое. Там есть сердце, одно большое, хоть его и не видно ;) но оно там вложено ;) спасибо

nira60
30.09.2010 02:18

Видно, еще как! Любовь не спячешь! С Днем рождения твоего Дружища. Всех благ вам и пусть этот блюз звучит для вас не одну осень!

sweta1
30.09.2010 02:18

очередной шедевр!!!!5+!Браво!для мужа?....это точно любоФФь.....:)*BRAVO*

sister_chaos

Спасибо, девочки!

ЯВенера

Это высший пилотаж!!! Браво!!! Я даже не стала читать рецепт (всё равно, не смогу повторить), зато полюбовалась фотографиями.

irusya.by

%)Это так красиво...............

svlux
30.09.2010 02:26

Вот это искусство,просто верх совершенства!Очень красиво,фантазия у Вас великолепная!10000000000000000000000000000000000000000000000000++++++++++++++++

sister_chaos

большое спасибо за приятные слова!

purplefly

супер! титаническая работа!

чили
30.09.2010 02:34

Вот это ДААААААААА!!!!!!!!! Это просто что-то невероятное! Какая красота! *BRAVO*

alyakeyk
30.09.2010 02:38

вкусно и так профессионально,прямо завораживает!!!55555!*BRAVO*

кирюша1

Очень красивые торты!*THUMBS UP*

sister_chaos

спасибо! тортик сочиняла долго. отсекала толпу идей, пока пришла к заключительному виду. Некоторые из отсечённых идей зарисовала на будущее ;)

adalat
30.09.2010 02:47

Красотааааааааа 5555*OK**OK**BRAVO*

Nathalya
30.09.2010 02:49

Саша...просто нет слов! Только наилучшие пожелания!@}--}--

fanny
30.09.2010 03:40

Вот это да!=O Ну это уже настолько профессионально, что остается только любоваться и завидовать тем, кому удалось это увидеть и попробовать наяву!*BRAVO*

ксения1973

Как всегда Ваши рецепты-само СОВЕРШЕНСТВО! Восхищаюсь,любуюсь,555

lianaaa
30.09.2010 04:49

Нету слов=Oполный восторг*YAHOO**BRAVO*

chef
30.09.2010 04:58

Шикарная композиция и мастерское исполнение. Браво!!! *BRAVO*

mari2020
30.09.2010 05:09

Работа профессионала. Не уверенна,что осилю. Но похвалить за такое искусство просто обязана.5!!!!!!

krista_!!!

волшебница!!!

пукамун

Просто ШИК!!! 5!:)

неля0503

Очень здорово! И думаю,не так сложно,как кажется.Попробую осилить.:)5!

i_irina
30.09.2010 12:24

Вот что делает настоящяя ЛЮБОВЬ !!! Я в шоке! В восторге!@}--}--

bu inna
30.09.2010 12:27

Александра, в шоке наверное все =O, потрясающе, я даже не стала читать огромное описание из 50-ти пунктов, одних фоток хватило понять, что это шедевр, который я вряд ли повторю :)*THUMBS UP*@}--}--5+

allenka(alarm clock)

Браво Вашей семье!Браво вашим чувствам,которые только набирают силу с годами!Как же это здорово,сознавать,что есть настоящая любовь!!!И этот изумительный торт для любимого мужа - еще раз БРАВО!!!@}--}--@}--}--@}--}--

linaleo
30.09.2010 13:47

Великолепный результат,высший пилотаж!

tanya_saharova

Красота!!! *BRAVO*

lenochek 0107

Это не торт - это произведение кулинарного искусства!!! Невероятная красота!*BRAVO*

svetik712

Шикарно!

nellyssweets

oboldenni tort 555555

Armushik
30.09.2010 17:35

Высший класс!*BRAVO*

lorxen1
30.09.2010 18:26

Саша, потрясающе красиво и уверена, что вкусно*BRAVO*5+++ Даже не читая ещё, доп инфу , так и подумалось--Осенняя паутинка:)

gloria2
30.09.2010 19:16

Самое большое счастье испечь такое чудо для любимого 555

тётя маша

Такое в Лувр ставят, ну или в Эрмитаж.

irina_mai

Вот енто красотища!!!!утащила в копилку приготовление листиков.А где Вы плёнку покупаете?Я такую не встречала.или плохо искала?55555;)

ambrinna
01.10.2010 01:16

Брависсимо, сеньора!!!!O<img src=" />

машенька-84-

Саша, шикарно проделанная работа !!!5.

strelec148

очуметь просто! 5

mellorn
02.10.2010 01:28

Бесподобно! 555

vicus
02.10.2010 05:03

Гениально!!!!!!!! *BRAVO*

шуш
04.10.2010 05:13

Сашуль, бесподобные торты!!!! Мастерские!!!! 5+5+5++@}--}--

кыш
04.10.2010 06:26

Сразила наповал! Шикарная композиция!*BRAVO*

MissJoker

Блестяще выполненная композиция... Вот бы так научиться украшать..%)

foxiren
11.11.2010 19:48

Блеск!!! просто слов нет. кудесница!!!!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6946975992135421.0104
Инструменты