Торт "autumn blues for t" (композиция из тортов)

Коржи:

Хорошо охлаждённые белки сбрызнуть лимонным соком и взбить в крепкую пену

Не переставя взбивать, подсыпать сахар, по столовой ложечке

Взбить до крепких пиков (масса должны сильно блестеть и, если посуду перевернуть, из неё не выпадать)

Смешать молотый миндаль, муку и орехи (орехи предварительно минут 5 подрумянить в разогретой духовке)

Добавить сыпучую смесь во взбитые белки и аккуратно перемешать деревянной ложкой, движениями снизу вверх

Подготовить 4 пергаментных листа

массу зрительно разделить на 4 части

На лист поставить бортик от разъёмной формы диаметром 26 см

Четверть массы распределить внутри бортика, и бортик затем снять

Выпечь коржи, поочерёдно, в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течении 15 минут

Коржи остудить и отделить от бумаги

На каждый торт по два коржа. каждый торт побрызгать ореховым сиропом

Подхотовить два блюда

На каждое положить по коржу и вокруг поставить кольцо для тортов, в данном случае потребуются два кольца

Ореховый крем:

Замочить желатин на 5 минут в холодной воде

Смешать йогурт с сахаром и ореховым сиропом так, чтобы сахар полностью растворился

Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане

Смешать желатин с двумя столовыми ложками крема, затем соединить с остальным кремом

Убрать в холодильник для застывания

Тем временем взбить хорошо охлаждённые сливки с ванильным сахаром

как только крем начнёт желироваться, смешать его со взбитыми сливками, ложкой

Крем разделить на две равные части и положить поверх каждого из коржей внутри колец, разровнять и убрать в холодильник для застывания ненадолго, пока будете делать кофейный крем

Кофейный крем:

Замочить желатин на 5 минут в холодной воде

Смешать йогурт с сахаром

Смешать порошок эспрессо с какао и залить ложкой-двумя кипятка, так, чтобы кофе только растворился и образовалась густая кофейная масса

Смешать кофейную смесь с йогуртом с сахаром

Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане

Смешать желатин с двумя столовыми ложками крема, затем соединить с остальным кремом

Убрать в холодильник для застывания

Тем временем взбить хорошо охлаждённые сливки с ванильным сахаром

как только крем начнёт желироваться, смешать его со взбитыми сливками, ложкой

В каждое кольцо, поверх орехового крема положить по ещё одному коржу

Кофейный крем разделить поровну и положить поверх второго коржа в каждое кольцо, разровнять, убрать в холодильник уже надолго, лучше всего на ночь

Утром тортики украсить:

каждый из шоколадов очень мелко порубить ножом

Сливки вскипятить

Залить нарубленный шоколад кипящими сливками и энергично мешать, пока шоколад не растопиться

один из тортов покрыть белым ганашем, второй тёмным

растопить немного тёмного шоколада и нарисовать паутинку на белом торте, растопить немного белого шоколада и нарисовать паутинку на тёмном торте

Бока торта я украсила шоколадными пластинами, изготовленными заранее из нежногорького шоколада след. способом:

Растопить 200 грамм шоколада, вылить на ровную твёрдую поверхность, разровнять по площади, равной примерно листу формата А4

Поверх шоколада положить спец. плёнку с нанесённым на неё рисунком, у меня ноты ( продаётся талая плёнка в специализированных кондитерских магазинах)

Когда шоколад застынет, снять плёнку, а застывший пласт шоколада порезать на пластины нужного размера

Сверху на торт я положила заранее изготовленные листья: собрала на улице листочки, помыла, посушила, нанесла на изнаночную сторону довольно толстый слой растопленного шоколада обоих цветов, дала застыть, аккуратно отделила от листьев и получились шоколадыне листочки с характерными рельефами

как соединительный элемент я изготовила из растопленного белого шоколада рамку с паутинкой в углу и посыпала её сверху серебристым порошком для украшения конфет (куплен в спец.магазине)

Сборка композиции:

на большую платформу (у меня купленный в хоз. магазине холст для рисования, можно использовать и крепкий картон) поставить два торта (я сдеала в два этажа, один повыше, второй пониже), соединить из между собой каким-нибудь украшением (я соединила рамкой с паутинкой)

Приятного чаепития!