Пряное шоколадное фондю с винными грушами и миндальным печеньем "дакуаз".

Фото к рецепту: Пряное шоколадное фондю с винными грушами и миндальным печеньем  дакуаз .

Ингредиенты

  • пряное шоколадное фондю:
  • 250 гр. горького 76% шоколада
  • 60 гр. коричневого сахара
  • 100 мл. крепкого и несладкого чёрного кофе
  • 150 мл. 35% сливок
  • 1 ст.л. ликёра "амаретто"
  • 1 чайн.ложка ванильного сахара
  • 1/2 чайн.ложки корицы
  • 1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
  • 1/4 чайн.ложки молотого кардамона
  • 1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
  • 1/4 чайн.ложки молотого сухого корня имбиря
  • миндальное печенье "дакуаз":
  • 70 гр. молотого миндаля
  • 2 ст.л. муки
  • 4 белка
  • 3 ст.л. мелкокристаллического сахара
  • 75гр сахарной пудры
  • винные груши:
  • 8шт маленьких и крепких груш (вес = 570 гр)
  • 600 мл. красного полусладкого вина
  • сок 1 лимона (вес плода = 100 гр)
  • 110 гр. обычного сахара
  • 2 палочки корицы
  • 2 звёздочки бадьяна

Пошаговый рецепт приготовления

ВИННЫЕ ГРУШИ. Из лимона выжмите сок. Груши очистите от кожуры не трогая плодоножку. В узкий и глубокий сотейник выложите груши, добавьте сок лимона, сахарный песок, корицу, бадьян и вино. Варите на маленьком огне 15-20 минут до лёгкой мягкости. Снимите сотейник с огня, охладите груши в сиропе до комнатной температуры и уберите в холодильник на 1-1,5 часа. Извлечённые из сиропа груши освободите от плодоножки и семян, нарежьте ломтиками.

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "ДАКУАЗ". Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Очищенные ядра орехов измельчите блендером в муку. Белки отделите от желтков. Просейте в подходящую посуду измельчённый миндаль, сахарную пудру и муку, перемешайте. Взбейте миксером охлаждённые белки до лёгкой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать до густой и крепкой массы. Подмешайте к белкам смесь миндаля, сахарной пудры и муки. Выложите ложкой "миндальное тесто" в кондитерский мешок с наконечником гладкого профиля. Противень застелите кондитерской бумагой и нанесите тонкий слой растительного масла. Отсадите на противень фигурки в виде кружков и палочек (толщина теста должна быть не менее 5мм). Выпекайте в разогретой до t=180С духовке около 13-15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Полностью остудите печенье на противне, а затем снимите с пергамента.

ШОКОЛАДНОЕ ФОНДЮ. В подходящей посуде соедините измельчённый шоколад, кофе, сахар, ванильный сахар и пряности. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая, дождитесь полного растворения шоколада. Добавьте в шоколад сливки и коньяк, нагрейте на водяной бане ещё раз, но до кипения не доводите. Перелейте шоколадную массу в фондюшницу и зажгите свечу.

ПОДАЧА. Подавайте ломтики груш и печенье к фондю.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для винных груш: груши, лимон, красное полусладкое вино, сахар, палочки корицы, звёздочки бадьяна.

2. Из лимона выжмите сок. Груши очистите от кожуры не трогая плодоножку.

3. В узкий и глубокий сотейник выложите груши, добавьте сок лимона, сахарный песок, корицу, бадьян и вино. Варите на маленьком огне 15-20 минут до лёгкой мягкости. Снимите сотейник с огня, охладите груши в сиропе до комнатной температуры и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.

4. На фото набор продуктов для миндального печенья "дакуаз": сырой миндаль, мука, сахарная пудра, сахарный песок, яйца (вам потребуются только белки). Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.

5. Очищенные ядра орехов измельчите в кофемолке (блендере) в муку. Белки отделите от желтков.

6. Просейте в подходящую посуду измельчённый миндаль, сахарную пудру и муку, перемешайте.

7. Взбейте миксером охлаждённые белки до лёгкой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать до густой и крепкой массы.

8. Подмешайте к белкам смесь миндаля, сахарной пудры и муки.

9. Выложите ложкой "миндальное тесто" в кондитерский мешок с наконечником гладкого профиля. Противень застелите кондитерской бумагой и нанесите тонкий слой растительного масла.

10. Отсадите на противень фигурки в виде кружков и палочек (толщина теста должна быть не менее 5мм).

11. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке около 13-15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Полностью остудите печенье на противне, а затем снимите с пергамента.

12. На фото набор продуктов для шоколадного фондю: горький шоколад, коричневый сахар, 38% сливки, ликёр "Амаретто", крепкий чёрный кофе, ванильный сахар, молотые пряности (корица, имбирь, гвоздика, мускат, кардамон).

13. В подходящей посуде соедините измельчённый шоколад, кофе, сахар, ванильный сахар и пряности.

14. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая, дождитесь полного растворения шоколада.

15. Добавьте в шоколад сливки и коньяк, нагрейте на водяной бане ещё раз, но до кипения не доводите. Перелейте шоколадную массу в фондюшницу и зажгите свечу.

16. Извлечённые из сиропа груши освободите от плодоножки и семян, нарежьте ломтиками.

17. Подавайте ломтики груш и печенье к фондю.


5.04.6363028103540471.058
chef

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 8

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.

Участвует в конкурсе: "Кулинарное путешествие". Часть 3: Шоколадное фондю!


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
58  человек оценили
Сохранить рецепт
30 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
bu inna
23.11.2010 02:14

Мне первый кусочекO<img src=" />*YAHOO* Наташ, как всегда такую вкусноту приготовила, меня этот конкурс уже убил, каждый день рецепты шоколодного фондю, я тоже хочу фонюшницу:'( вот куплю и тоже объемся шоколада:p, конечно 5+, даже фондюшницу подписала;)

siyanie
23.11.2010 02:19

Вау, винные груши! *THUMBS UP* И печеньки вкусненькие! Хочу! :)*BRAVO*

lianaaa
23.11.2010 02:19

Ой ой Натка*YAHOO*ну ты и замутила*YAHOO*как же всё у тебя вкусно, ароматно ну просто ВАУУУУУУУУ*BRAVO*кинь в меня грушей с фондюшницей в месте*YAHOO*

dik723
23.11.2010 02:19

Щвейцария отдыхает! Их национальное блюдо переезжает в Москву!*THUMBS UP*

чили
23.11.2010 02:22

Натуль, фондюшница - блеск! Такая изящная, слов нет! Красота! @}--}-- Очень мне все понравилось - и груши, и бисквиты, и шоколад!!! (пойду-ка в свой погребок, посмотрю, что у меня на предмет красного вина там творится ;))*BRAVO* БРАВО!

ЯВенера

Наташ, ШИКАРНО!!! И груши, и печеньки, и само фондю...и фотографии...БРАВО!!!:)

chef
23.11.2010 02:22

Спасибо, девушки!
Инна, какая ты глазастая :) Удачного приобретения и вкусной объедаловки! Фондюшницу купила относительно недавно, интересно сколько раз в ней буду ещё готовить... Обычно такие вещи скромно пылятся в уголке. Сын потребовал приготовить сырное фондю, не знаю керамика для этого дела подойдёт или нет...

ЯВенера

Вот, блин...ржу сижу...:) мы с Дашей прям слово-в-слово...;):)

glaros
23.11.2010 02:24

Наташа, очень, очень, очень вкусно, изысканно, ароматно!!!*BRAVO*

chef
23.11.2010 02:29

Девушки, Дик, благодарю за внимание!
Лиан (lianaaa), не кину, беспокоюсь о твоём здоровье (тяжёлая штукенция).
Дашуль (daria_vb), ооо, у тебя и погребок есть? Собираюсь в гости!
Венерочка (венерик), мне нравятся твои красивые улыбки!

irina_mai

Ну,очень красиво!!!!555:*

чили
23.11.2010 02:30

:) Венерчик, ага, здорово у нас с тобой получилось ;)

lianaaa
23.11.2010 02:31

Нат всё я в каске;)кидай*YAHOO*

wereld
23.11.2010 02:32

Натуль, ну круто ты завернула!%)*BRAVO* Я то по глупости считала, что надо пакетик шоколаду растопить и туда макать чего не попадя, а у тебя ну просто арсенально-крупнокалиберно-масштабно!*BRAVO* Надо же такое выдумать-выискать-соединить...%) Кудесница, право слово!:*

nsv03
23.11.2010 02:38

Вау!!!Великолепное шоколадное ВОЛШЕБСТВО!!!ПРЕЛЕСТЬ!Как теперь можно спокойно ,дальше жить после увиденного?

lianaaa
23.11.2010 02:39

Я вот думаю, если ты не выиграешь на конкурсе, я перестану в них верить*BRAVO*перечитала еще раз что бы представить как же вам там вкусно было*BRAVO*

малурияна1978

ШИКАРНЫЙ РЕЦЕПТ 5555555555

lorxen1
23.11.2010 02:43

ой, Наташ, ну каждый раз удивляюсь твоей фантазии, очень всё, всё, всё понравилось*BRAVO*5+++

sweta1
23.11.2010 02:51

очень хочется попробовать всё это и сейчас,сражу же!5+,Наташа!Брависсимо!%)*BRAVO*

laralaram

Натик, сразила, валяюсь под столом... значицца, уже мона и не выставляться дальше... не переплюнуть!*THUMBS UP**BRAVO*

chef
23.11.2010 03:49

Спасибо, девушки!
Лиан (lianaaa), каска не поможет. А чего сразу я? На нашем сайте много шикарных кулинаров!
Ленусь (wereld), месяц идею лелеяла, нам было очень вкусно и шоколадно!
Натка (nsv03), спрятала тебе под подушку всё самое вкусное и красивое. Спи сладко!
Любимушка (laralaram), ты сделаешь лучше в миллион раз. Ещё очень жду рецепта от Лены-Кыш, сгораю от нетерпения... У вас двоих всегда всё очень гламурно и необычно.

MissJoker

ой..столько ошибок..сорри)))Нат, это от чувств)))

nira60
23.11.2010 04:04

Наталья-искусительница... Груши в вине обожаю, миндаль,шоколад-очень притягательно

naumovec
23.11.2010 04:08

Наташа, великолепный набор.Очень хочется к твоему столу. Очень вкусно, а красиво до невозможности!

cthueyz
23.11.2010 04:19

Даже не знаю, что сказать. Очень все понравилось, и фондю, и фотки.

chef
23.11.2010 04:51

Девушки, Сергей, спасибо!
Натка (missjoker), так на сайте фондюшница в маленьком окошке. Ножи у этой фирмы классные... Благодарю за цветочек.
Ирина (nira60), знаю твою любовь. Очень ты красивая на новой авке *IN LOVE*

кыш
23.11.2010 05:01

Присоединяюсь к общему мнению, фондюшница просто прелесть!*THUMBS UP* Ну, и содержимое не подкачало. Натуля, ты как всегда, на высоте!@}--}--*BRAVO*

ирусик-88

Натка,БРАВО! Вкуснота нереальная,МЕГА аппетитный рецепт! Фотя последняя в доп.инф очень нежно получилось! С удовольствием бы угостилась!*BRAVO*5555++++++

katty_r
23.11.2010 08:58

Шикарно приготовленно!!! Шикарная подача!!! Натка, нет слов*BRAVO*@}--}--

принцесса специй

Очень вкусно,Натуль,фондюшница классная,фото-отпад!55555!!!!!*BRAVO*

Inna_2107

Наташ, очень вкусно, красиво! Фото у тебя уже как у профессионала!!@}--}--

Svettt
23.11.2010 13:00

О, Боже, какая красота. Восторг, прелесть, блеск, изящество, изысканность. У меня не хватит слов, чтобы высказать свое восхищение твоими золотыми ручками и фантазией, Наташенька. Умничка, ты наша!!!!*BRAVO*

bagira13782006

Наталочка, как шикарно, красиво и аристократично!:) И конечно же, безумно аппетитно!:)

alyakeyk
23.11.2010 13:13

Вкуснющее сочетание - освежающее и сытное!Замечательно продуманный рецепт!Наташенька,вау!:**BRAVO*

svlux
23.11.2010 13:41

Ну до чего же красиво!!!!!55555++++++++

Лена-zepter

Наташ! Ты все медленно убиваешь и убиваешь своим творчеством людей. В тебе все прекрасно, за что бы не взялась. Просто пятибально.

lenochek 0107

Наталь, какая шикарная изысканность!*BRAVO* И груши хочу, и печеньки, и всё вместе и в шоколаде!:) Надо срочно покупать фондюшницу для сладкого фондю (большая для сырного есть)!!!O<img src=" />

светлана65

Безумно вкусно и красиво!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Babyfire
23.11.2010 19:33

Пьяные груши%).....волшебное дополнение к шоколаду:*

irina-kolyshkova

НАТАШЕНЬКА!!!!! ВСЕ СУПЕР!!!!!@}--}--:*:*:**IN LOVE*

lil-8888
23.11.2010 20:01

Наташа, здорово! Действительно все самое вкусное и любимое!

lillit1
23.11.2010 20:01

Наточка, какой обстоятельный, красивый и нетривиальный рецепт! согласна с Лианкой, рецепт достоен победы! пряные груши готовила, а вот в вине еще нет. С удовольствием бы посидела с тобой за "бокалом фондю";) хоть и не большой любитель шоколада, но сочетание оценила!@}--}--@}--}--@}--}--

svetkins999

Обворожительно!Потребую в подарок на Новый год фондюшницу и буду наслаждаться!*BRAVO*

mellorn
24.11.2010 00:45

Все так соблазнительно!!!!! 5555:p:p:p:p:p:p:p:p Пора и мне заказывать Дед Морозу, в подарок фондюшницу.

манюша

Натусь, браво! ТОже подумываю о Деде морозе и фондюшнице;)*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--@}--}--

purplefly

супер! 555!

chemicolya

Наташ, обалденное фондю, груши в вине просто СКАЗКА!

chef
06.12.2010 02:38

Оля, благодарю :*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты