Миндальные хлопья

1342360 мин.857129

---

4 яйца /отделить белки от желтков/
100 гр. чёрного шоколада
100 гр. сл.масла комнатной температуры
20 гр. сахарной пудры
100 гр. просеянной самовосходящей муки или 100 гр. муки+1/4 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. сливок
форма 25х30 дно застелить пекарской бумагой
прослойка-70 гр. абрикосового джема/если очень густой+2 ст.д. воды и разогреть/
крем:
250 мл.сливок 35%
1/2 ст. молока 3.5%/120 мл./
60 гр. ванильного инстант-пудинга/растворимого пудинга/
1/4 ч.л. лимонной цедры/по желанию/
для украшения:
50 гр. жареных миндальных хлопьев
2 ст.л. тёртого белого шоколада

---

81980 мин.2120

---

1. яйца-3 шт.
2. сахар-3 ст.ложки
3. мука-2 ст.ложки
4. манка-1 ст.ложка
5. крахмал -1 ст.ложка
6. ванилин – на кончике ножа.
для крема-суфле:
1. яйца перепелиные-10 шт.
2. пудра сахарная -3 ст.ложки
3. творог-1 пачка-250 г
4. ряженка-2 пакета по 0.5 л
5. желатин -1 пачка-20 г
для джема:
1. клубника замороженная- 450 г
2. сахар-3 ст.ложки
для желе:
1. сок клубничный 100 г
2. сахар-2 ст.ложки
3. желатин-1 пластинка
для подачи: шоколад, миндальные хлопья.

---

79580120 мин.8100216

---

для штруделя:
мука – 125г (+ 1-2 ст.л. для замеса и вытягивания)
соль - щепотка
масло арахисовое – 1 ст.л.
груши (потверже) – 3-4шт
изюм – 50 г
мед – 1 ст.л.
цедра лимона – 1 ч.л.
сухари панировочные (или хлебные крошки) – 3 ст.л.
сахар – 30 г
корица – 1/2 ч.л.
миндаль молотый (или лепестками) – 20 г
чай черный – 100 мл.
сахарная пудра для присыпки готового штруделя
для пирога с курагой:
мука – 150 г
сахар мелкий или сахарная пудра – 25г
масло арахисовое – 1 ст.л.
курага – 250 г
лимон – 1шт
мед – 20 мл.
миндальные хлопья – 10 г

---

8493190 мин.898235

---

для коржа:
поджаренный фундук-1 ст.
поджаренный миндаль-1 ст.
сахар - 1 ст.
2 ст.л. кукурузного крахмала/картофельного/
7 белков+щепотка соли/белки комнатной температуры/
противень 40х30 застеленный пекарской бумагой
для крема каппуччино:
350 мл. сливок 35%
3 ст.л. сах.пудры
1 ч.л. хорошего растворимого кофе разведенного 1.5 ч.л. воды
1 ст.л. бренди или коньяка
для шоколадной прослойки:
100 гр. чёрного шоколада
100 гр. молочного шоколада
100 гр. сливочного масла
2 ст.л. молока
3 желтка
1 ст.л. бренди или коньяка
немного миндальных хлопьев для украшения
немного какао для украшения
1 ст. =200 мл.

---

185090 мин.3431

---

для кекса:
мука пшеничная 250 г.
хлопья овсяные 50 г.
яйцо 3 шт. (с-о)
сахар мелкий коричневый 100 г.
масло сливочное 120 г.
сыворотка(кефир 1 %) 120 мл.
ванильный сахар 8 г.
разрыхлитель 1,5 ч.л.
цедра 2-х апельсинов+1-ого лимона
изюм светлый мелкий 100 г.
фундук жареный 100 г.
цукаты 100 г.
имбирь молотый 2- 3 ч.л.
корица молотая 1 ч.л.
мускатный орех молотый 0,5 ч.л.
-
для украшения кекса:
мёд жидкий 3 ст.л.
ром 3 ст.л.
повидло абрикосовое 3 ст.л.
миндальные лепестки 40 г. (горсть)
желейные шарики,вишенки(ягоды из компота)

---

34157120 мин.1273145

---

шоколадный шифоновый бисквит:
200 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. питьевой соды
1/4 ч.л. соли
180 гр. сахара
5 желтков
60 гр. какао хорошего качества
1 и 1/ ст.л. растворимого кофе
175 мл.воды
125мл. растительного масла
8 белков+45 гр. сахара
крем ореховый:
100 гр. сливочного масла
3 желтка
250 мл.сливок 35%
150 гр. сахара
100 гр. кокосовой стружки
150 гр. рубленых лесных орехов
цедра и сок 1 среднего лимона
крем из сливок:
200 гр. сливок 35%+2 ст.л. сахарной пудры
шоколадная глазурь:
200 гр. черного шоколада
150 гр. не жирных сливок
для украшения- вишня глассе.немного миндальных хлопьев

---

2983490 мин.1298148

---

для теста:
2 ч.л. сухих дрожжей
2/3 чашки тёплого/40"/ молока 3.5%
1/3 чашки растопленного сл.масла
1/4 чашки сахара
1/8 ч.л. соли
4 взбитых яйца/венчиком/
2 чашки самовосходящей муки/или 2 чашки муки+1 полная ч.л. пекарского порошка.
квадратная форма 25х25 см.у меня прямоугольная 20х35.обильно смазанная маслом.дно застелить пекарской бумагой.
для сиропа:
2 чашки сахара
1 чашка воды
лимонная цедра срезанная лентой
1 ст.л. лимонного сока
4 ст.л. рома/можно использовать эссенцию.если выпечку едят дети.
для украшения верха:
75 гр. чёрного изюма.предварительно залитого 3 ст.л. рома
жареные миндальные хлопья
1 чашка=250 мл.

---

28116180 мин.124071

---

для бисквита «joconde»:
23 гр. мягкого сливочного масла,
3 больших яичных белков комнатной температуры,
15 гр. сахарного песка,
112 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
112 гр. сахарной пудры,
3 крупных яиц,
35 гр. муки,
3 ст.л. черничного пюре.
для заварного крема:
250 гр. молока,
50 гр. сахара,
50 гр. яичных желтков,
10 гр. кукурузного крахмала,
10 гр. муки,
1/2 стручка ванили.
для крема «муслин» :
заварной крем,
180 гр. сливочного масла, комнатной температуры,
1 ст.л. черносмородинового ликера,
150 гр. свежей голубики.
для черничного желе:
200 гр. черники,
8 гр. быстрорастворимого желатина,
70 гр. сахара,
20 гр. лимонного сока.

---

84980 мин.3440

---

курица ( или ее отдельные части, у меня только голени и грудки)
грибы любые ( у меня подготовленные к маринованию, затем замороженные)
лук репчатый ( у меня лук фиолетовый) – 1-2 головки
чеснок – 2 зубчика ( или сухой)
орегано сухой – 1 ст.л.
тимьян сухой – 1 ст.л. ( или свежие листочки)
перец чили хлопья – 1 ч.л.
масло кукурузное ( или любое растительное) – 1 ст.л.
соль
перец черный свежесмолотый
для миндальных клецек:
миндаль сырой – 125 г
мука пшеничная – 2 ст.
орех мускатный молотый – щепотка
укроп мелкорубленный - небольшой пучок
соль щепотка
яйца 3-4 шт. ( в зависимости от величины яиц)
вода холодная кипяченая – 2 ст.
масло растительное

---

104166 мин.124282

---

на форму 24см:
для бисквита:
яйца – 5шт
сахар – 5 ст.л.
мука пшеничная -5 ст.л.
разрыхлитель – 0,5 ч.л.
для промазывания бисквита :
малиновый джем -2-3 ст.л.
для желе:
пюре клубника – 150 г
пюре малина – 70 г
сахарная пудра – 1 ст.л.
желатин – 8г (у меня листовой)
херес сладкий или вино сладкое – 60 мл.
для заварного крема:
3 яйца
молоко -375мл
сахарная пудра – 80 г
ванильный сахар – 1 ч.л.
мука пшеничная -10 г
желатин -12г
персики консервированный нарезанные -450 г
сливки взбитые – 375 мл.
для декора: нарезанные фрукты, физалис, золотой бисер, можно использовать обжаренные миндальные хлопья….
гляссаж ванильный (сахар, вода, желатин)
форма диаметром 23, бока проложить лентой, низ – подложка.

---

117810 мин.1257110

---

миндально апельсиновый бисквит:
320 гр. очищенного миндаля молотого до состояния муки
2 апельсина/отварить целыми и неочищенными/
7 яиц/отделить белки от желтков/
300 гр. сахарной пудры
4 ст.л. манки
75 гр. сливочного масла
2 ч.л. пекарского порошка
форма 26 см.в диаметре слегка смазанная маслом.
для коржа используем 1/2 данных ингредиентов.
шоколадный крем-ганаж:
600 гр. чёрного шоколада/маленькие кусочки или натереть/
600 гр. сливок не менее 30%
110 гр. натурального мёда
апельсиновый крем баваруа:
250 мл. сливок32-38%
100 мл.молока 3.5%
65 гр. сахара
8 гр. желатина
1 гр. ванили
цедра одного апельсина срезанная лентой
250 гр. сливок 35%+1 ст.л. сах.пудры
для украшения апельсиновые цукаты.жареный миндаль/хлопья/

---

1676120 мин.161017

---

для опары
мука пшеничная — 3 ст.л.
молоко — 150 мл.
дрожжи (сухие, быстродействующие) — 2 ч.л.
сахар — 2 ст.л.
....................
для теста
молоко — 100 мл.
мука — 400 г
хлопья пшенные — 50 гр. если нет тогда 50 гр. пшен. муки
сахар — 75 г
маргарин (сливочный или масло сливочное) — 100 г
яйцо куриное — 2 шт
соль — 0,5 ч.л.
ванилин — 1 пакет.
.....................
для смазки булочек
желток яичный — 1 шт
молоко — 2 ст.л.
сахар — 0,5 ч.л.
......................
для смазки кружочков (край)
белок яичный — 1 шт
сахар — 0,5 ч.л.
......................
для ягодной начинки
джем (или густое пюре, повидло) — 10 ст.л.
ягода (мелкая - брусника, облепиха, смородина ,клюква) — 10 ст.л.
стружка кокосовая (для украшения)
миндаль (миндальные листья - для украшения)

---

10816300 мин.12763

---

карамельный сироп:
1 ст. сахара
1/4 ст. воды
1/2 ст. воды
ст. = 200 мл.
карамельный бисквит:
70 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 ст. сахара
1/3 ст. карамельного сиропа
2 яйца комнатной температуры
2 ст. муки
10 гр. разрыхлителя
1 ст. молока
ванильный экстракт
соль
карамельный крем:
100 гр. сливочного масла
200 гр. сахарной пудры
400 гр. сливочного сыра
50 гр. жирных сливок (30-33%)
ванильный экстракт
карамельный сироп
соль
для сливочного крема:
150 гр. сливок
2 ст л карамельного сиропа
50 гр. сахарной пудры
ванильный экстракт
для сахарных (candied-не знаю,как перевести по-другому) лимонов:
30 гр. сахара
30 гр. воды
небольшой лимон
+миндальные хлопья, шоколадная стружка

---

396980 мин.54106

---

заварное тесто:
250 мл. воды
100 гр. сливочного масла
180 гр. муки
4 яйца
щепотка соли
-
бисквитное тесто:
150 гр. муки
150 гр. сахара
4 желтка
5 белков
50 мл. "амаретто"
30 гр. миндальной пасты
1 ч.л. разрыхлителя
-
пропитка:
1 ст.л. "амаретто"
1 ст.л. ванильного сиропа
-
заварной крем:
600 мл. сливок 10%
100 гр. сахара
5 желтков
2.5 ст.л. крахмала
100 гр. сливочного масла
-
крем для профитролей:
2/3 заварного крема
300 гр. творожных сырков
180 гр. ванильного десерта
1 ст.л. коньяка
-
крем для бисквитного конуса:
1/3 заварного крема
100 гр. шоколадно-ореховой пасты
30 гр. воздушной пшеницы (пшеничные хлопья)
1 ст.л. ликера "амаретто"
-
сборка и украшение:
130 гр. темного шоколада
100 гр. сахара
1 ст.л. коньяка

---

92470 мин.44672

---

опара:
молоко-80 мл. теплое (30-40 гр. )
1 ст.л. (не полная)-сухих дрожжей
мука-80-90 гр.
тесто:
яйца-2 шт.
сахар-100-120 гр.
бренди-10 мл.
мука-300-320 гр.
масло слив. (размягченное)-70 гр.
маргарин для выпечки- 70 гр.
молоко теплое (30-40 гр. )-70 мл.
шафран натуральный- на кончике ножа.
++++++++++++++
подготовка для начинки:
клюква сушеная в сахаре-80 гр.
бренди (или бальзам на основе бренди)-80 мл.-у меня литовский бальзам с солодом и бренди "миллер"
подготовка украшения:
цедра (корочки) 3-х апельсинов
сахар,вода
цветной готовый марципан.
глазурь:
темный шоколад-100 гр.
белый шоколад-100 гр.
+ сливочное масло по 50 гр. на каждый щоколад
посыпка:
миндальные хлопья-1 упаковка маленькая.

---

10652912 мин.120112167

---

для бисквита:
130 гр. муки
150 гр. сахара
4 крупных яйца
1 чайн.ложка растворимого кофе
1 ст.л. ликёра "amaretto"
8гр ванильного сахара
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
для орехового коржа:
100 гр. хрустящих пшеничных хлопьев (готовый завтрак)
100 гр. пасты пралине
25гр миндальной пасты
для кофейного мусса:
2 яичных желтка
30 гр. сахарной пудры
130 гр. белого шоколада
200 мл. крепкого несладкого кофе
250 гр. 33-38% сливок
тёртая цедра 1 апельсина
8гр ванильного сахара
10 гр. желатина + 3 ст.л. холодной кипячёной воды
для пропитки бисквита:
125гр сахарного сиропа (у меня ванильный)
125мл крепкого несладкого кофе
2 ст.л. ликёра "amaretto"
для глазури:
150 гр. горького шоколада
100 гр. 33-38% сливок
кроме того:
2 ст.л. шоколадной посыпки (для декора)
разъёмная форма d=26см
пищевая плёнка
пергамент

---

18066240 мин.162567

---

для массы «захэр»:
100 гр. горького шоколада,
100 гр. сливочного масла,
100 гр. сахарного песка,
4 яйца,
2 белка,
75 гр. муки,
щепотка соли,
25 гр. очищенного миндаля или
миндальных хлопьев.
для малиново-сливочного крема:
30 гр. быстрорастворимого желатина,
50 гр. воды,
4 яичных желтка,
2 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. апельсинового сока,
400 гр. малинового пюре,
200 гр. сахарного песка,
500 гр. взбитых сливок.
для баварского крема:
6 гр. быстрорастворимого желатина,
20 гр. воды,
170 гр. молока,
50 гр. сахарного песка,
5 гр. ванильного сахара,
3 яичных желтка,
170 гр. жирных сливок,
15 гр. коньяка.
для заварных колец :
100 гр. сливочного масла,
200 гр. воды,
1 ст. муки,
щепотка соли,
5 яиц.
для украшения:
несколько ягод малины,
малиновое желе,
листочки мяты,
взбитые сливки

---

1046660 мин.15717

---

тесто:
320 гр. муки
2 ст.л. овсяных хлопьев
150 гр. сахара
1/2 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли
170 гр. холодного сливочного масла, покромсать
1/2 чашки мелко порубленного миндаля (я использовала 1/2 ст. грецких орехов и 1/2 ст. арахиса)
3 ст л кефира
1/4 ч.л. миндальной эссенции (заменила на 2 гр. ванили)
1/2 чашки сладкой кокосовой стружки (можно использовать обычную кокосовую стружку, около 1 ст)
начинка:
250 гр. мягкого творога (у меня 400 гр)
3 ст л сахара
цедра апельсина (я не клала)
1 яйцо (в связи с увеличением нормы творога- 2 яйца)
1 чашка клюквенного джема (или любого густого) (готового джема под рукой не было, по-этому, я отварила 1 ст. ежевики с 1/2 ст. сахара)
прогреть духовку до 180 с.
подготовить форму, выстелив её пергаментом.

---

134190 мин.141012

---

шоколадный бисквит:
190 гр. яичных белков
90 гр. яичных желтков
60 гр. миндальной муки
77 гр. кукурузного крахмала
110 гр. сахара
60 гр. горького 72% шоколада
0,5 ч.лож. молотого кардамона
пропитка:
200 гр. свежевыжатого апельсинового сока
35 гр. воды
73 гр. сахара
30 гр. коньяка
банановый мусс:
420 гр. пюрированных бананов
140 гр. творожного сыра
90 гр. белого шоколада
425 гр. 33-38% сливок (330 г+95 г)
10 гр. сока лимона
10 гр. порошкового желатина
50 гр. свежевыжатого апельсинового сока
кранч:
100 гр. тёмного шоколада
50 гр. сливочного масла
200 гр. 33-38% сливок
60 гр. фундука (обжарить+ нарубить)
80 гр. зерновых хлопьев (брала смесь овсяных, пшеничных и гречневых)
гляссаж:
160 гр. 33-38% сливок
315 гр. сахара
100 гр. воды
126 гр. какао-порошка
10 гр. желатина
50 гр. холодной кипячёной воды

---

54315360 мин.203885

---

для бисквита «joconde»:
45 гр. мягкого сливочного масла,
6 больших яичных белков комнатной температуры,
30 гр. сахарного песка,
225 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
225 гр. сахарной пудры,
6 крупных яиц,
70 гр. муки.
для кофейного сиропа:
125 гр. воды,
65 гр. сахарного песка,
7 гр. растворимого кофе.
для кофейно-масляного крема:
10 гр. растворимого кофе,
30 гр. кипящей воды,
1 большое яйцо,
1 большой яичный желток,
100 гр. сахарного песка,
60 гр. воды,
1/2 ч.л. экстракта ванили,
200 гр. мягкого сливочного масла.
для ганаша:
240 гр. горького шоколада (70% или выше),
125 гр. молока,
60 гр. жирных сливок от 33%,
60 гр. мягкого сливочного масла.
для шоколадной глазури:
120 гр. жирных сливок от 33%,
150 гр. воды,
180 гр. сахарного песка,
65 гр. какао-порошка,
6 гр. желатина,
30 гр. воды.

---

28045300 мин.162833

---

для бисквита «joconde»:
23 гр. мягкого сливочного масла,
3 больших яичных белков комнатной температуры,
15 гр. сахарного песка,
112 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
112 гр. сахарной пудры,
3 крупных яиц,
35 гр. муки.
для карамельного мусса:
6 гр. желатина,
110 гр. коричневого сахара,
100 гр. сливок 33% жирности,
20 гр. сахарного сиропа 1:1,
1 яичный желток,
105 гр. сливок 33% жирности дополнительно
для яблочной вставки «tatin»
часть а:
2 больших яблока,
175 гр. мелкого сахара,
88 гр. сливочного масла.
часть в:
2 больших яблока,
5 гр. сливочного масла,
цедра ½ апельсина,
3 гр. свежего имбиря,
25 гр. сахара,
15 мл. кальвадос
для шоколадного мусса «сабайон»:
170 гр. сливок, 33% жирности
83 гр. темного шоколада (75% какао) мелко порезанного,
37 гр. яичных желтков
25 гр. мелкого сахара
37 гр. сливок, 33% жирности дополнительно
для «добос-глазури»
150 гр. мелкого сахара,
4 ст.л. жидкого меда,
5 гр. быстрорастворимого желатина.

---

17641240 мин.183358

---

для цитрусового бисквита:
90 гр. сахарной пудры,
90 гр. миндальных хлопьев или очищенного миндаля,
115 гр. яиц,
55 гр. сливочного масла,
15 гр. муки,
15. гр. кукурузного крахмала,
17 гр. рома,
цедра 1,5 средних лимонов.
для бисквита «ванильный макарон»:
53 гр. состаренных яичных белков,
50 гр. сахарной пудры,
150 гр. смеси в равных пропорциях
(мука, молотый миндаль, сахарная пудра),
½ стручка ванили.
для апельсиново-сливочного крема:
95 гр. апельсинового сока,
15 гр. цедры апельсинов,
95 гр. сахара,
95 гр. яичных желтков,
15 гр. быстрорастворимого желатина,
30 гр. апельсинового ликера,
400 гр. взбитых сливок.
для экзотического желе:
250 гр. апельсинового сока,
цедра ½ апельсина,
цедра ½ лимона,
½ стручка ванили,
100 гр. сахарного песка,
10 гр. быстрорастворимого желатина,
4 листика мяты крупно порезанной,
20 гр. сока лимона.
для заварного крема с апельсинами:
175 гр. сливок 33-35% жирности,
75 гр. пюрированной мякоти апельсинов,
38 гр. сахарной пудры,
50 гр. яичных желтков,
5 гр. желатина.
для творожно-апельсинового крема:
285 гр. маскарпоне,
заварной крем с апельсинами.

---

21947300 мин.61837

---

для бисквита «joconde»:
23 гр. мягкого сливочного масла,
3 больших яичных белков комнатной температуры,
15 гр. сахарного песка,
112 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
112 гр. сахарной пудры,
3 крупных яиц,
35 гр. муки.
для крема со свежей мятой:
7 гр. быстрорастворимого желатина,
35 гр. воды,
80 гр. сахарного песка,
10 гр. листьев свежей мяты,
40 гр. яичных желтков,
10 гр. сиропа из мяты,
260 гр. сливок для взбивания.
для сиропа из мяты:
40 гр. сахарного песка,
10 гр. воды,
5 гр. листьев свежей мяты.
для шоколадного крема:
135 гр. горького шоколада,
65 гр. яичных желтков,
25 гр. сахарного песка,
150 гр. цельного молока,
165 гр. сливок для взбивания,
4 гр. желатина
для желе из голубики:
140 гр. пюре из голубики,
22 гр. сахарного песка,
10 гр. лимонного сока,
4 гр. желатина.
для зеркальной глазури:
25 гр. воды,
50 гр. сахарного песка,
50 гр. жидкого меда или глюкозы,
33 гр. сгущенного молока,
4 гр. быстрорастворимого желатина,
50 гр. горького шоколада.

---

29502240 мин.161639

---

400 гр. слоеного теста
для бисквита «joconde»:
23 гр. мягкого сливочного масла,
3 больших яичных белков комнатной температуры,
15 гр. сахарного песка,
115 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
115 гр. сахарной пудры,
3 крупных яиц,
35 гр. муки.
для сиропа из свежей мяты:
80 гр. мелкого сахара,
20 гр. воды,
10 гр. листьев свежей мяты.
для крема со свежей мятой:
14 гр. быстрорастворимого желатина,
70 гр. воды,
160 гр. мелкого сахара,
20 гр. листьев свежей мяты,
80 гр. яичных желтков,
20 гр. сиропа из свежей мяты,
520 гр. сливок 33%
для желе ягодного желе:
400 гр. замороженных ягод
(у меня черника, смородина, ежевика, клюква)
150 гр. сахара,
10 гр. агар-агара,
30 гр. воды.
для заварного крема:
250 гр. молока,
50 гр. сахара,
50 гр. яичных желтков,
10 гр. кукурузного крахмала,
10 гр. муки,
1 стручок ванили или
пакетик натуральной ванили с сахаром.
для крема «муслин»:
375 гр. заварного крема
175 гр. сливочного масла, комнатной температуры.
ягоды и фрукты для украшения

---

122514 мин.6619

---

английский крем с горчицей
20 гр. молока
56 гр. сливок 35%
1 стручка ванили
24 гр. желтков
9 гр. яиц, слегка взбитых
8 гр. сахара
8 гр. меда
6 гр. какао масла
15 гр. дижонской горчицы
песочное тесто с дуккой
75 гр. коричневого сахара
75 гр. сливочного масла, размягченного
щепотка морской соли
87 гр. муки
10 гр. дукки
дукка
10 гр. кунжута
20 гр. молотых фисташек
2 гр. молотого кориандра
1 гр. зиры
щепотка соли
щепотка перца
заварное тесто «шу»
75 гр. сливочного масла
100 гр. молока
80 гр. воды
4 гр. сахара
4 гр. соли
100 гр. муки
153 гр. яиц
хрустящие диски
10 гр. какао масла
45 гр. миндального пралине
45 гр. фисташкового пралине
30 гр. хрустящих хлопьев
6 гр. рубленых фисташек
щепотка морской соли
2 гр. порошка маракуйи
фисташковый крем муслин
135 гр. сливочного масла
50 гр. фисташковой пасты
365 гр. крема «патисьер»
несколько капель зеленого пищевого красителя
крем «патисьер»
300 гр. молока
75 гр. желтков
70 гр. сахара
5 гр. ванильного сахара
30 гр. крахмала
30 гр. сливочного масла
сборка
42 свежие ягоды малины
40 гр. ванильной глазури
несколько капель зеленого пищевого красителя

---

44167300 мин.204766

---

для шоколадного бисквита без муки:
75 гр. мягкого сливочного масла,
35 гр. сахарного песка,
5 гр. какао-порошка,
42 гр. желтков,
30 гр. яиц,
90 гр. темного шоколада,
135 гр. яичных белков,
50 гр. сахарного песка.
для бисквита «joconde»:
110 гр. миндальных хлопьев
или очищенного миндаля,
100 гр. сахарной пудры,
150 гр. яиц,
20 гр. сливочного масла,
95 гр. яичных белков,
15 гр. сахарного песка,
30 гр. муки.
для сигаретного бисквита:
45 гр. муки,
20 гр. какао-порошка,
820 гр. мягкого сливочного масла,
810 гр. сахарной пудры,
60 гр. яичных белков.
для шоколадного мусса «сабайон»:
338 гр. сливок, 33%-35% жирности,
165 гр. темного шоколада мелко порезанного,
75 гр. яичных желтков,
49 гр. мелкого сахара,
75 гр. сливок, 33%-35% жирности дополнительно.
для шоколадного ганаша:
137 гр. сливок, 33%-35% жирности,
12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры,
112 гр. темного шоколада (78% какао) мелко порезанного,
44 гр. мягкого сливочного масла,
1 стручок ванили.
для кофейного мусса:
9 гр. растворимого кофе,
12 гр. быстрорастворимого желатина,
50 гр. воды,
3 яичных желтка,
1 яйцо,
75 гр. сахарного песка,
30 гр. ликера «irish cream»,
5 гр. ванильного сахара,
60 гр. карамелизированного миндаля,
350 гр. сливок 33%-35% жирности,
щепотка соли.
для карамелизированного миндаля:
250 гр. миндаля,
220 гр. мелкого сахарного песка,
20 гр. воды.

---

771142880 мин.16197294

---

2 стручка ванили (для изготовления порошка)
ванильный макарун:
53гр белков
50 гр. сахарной пудры
150 гр. смеси трт (50 гр. муки, 50 гр. молотого миндаля, 50 гр. сахарной пудры)
1/2 стручка ванили
ванильный дакуаз:
65гр белков
83гр сахарной пудры (40 гр+40 гр+3гр)
65гр молотого миндаля
1/2 чайн.ложки ванильного экстракта
1 стручок ванили
ванильный шифоновый бисквит:
17,5гр пшеничной муки
2,5гр рисовой муки
21гр желтков
45гр белков
17,5гр воды
15гр масла канолы (у меня кокосовое)
5гр коричневого сахара
22,5гр сахарной пудры
1 жареный и измельчённый стручок ванили
ванильный крамбл:
50 гр. размягчённого сливочного масла
50 гр. пшеничной муки
50 гр. молотого миндаля
50 гр. коричневого сахара
1/4 стручка ванили
ванильно-миндальный кранч:
весь ранее приготовленный ванильный крамбл
45гр молочного шоколада
90 гр. миндальной пасты
90 гр. пралине
18гр сливочного масла
45гр коричневого сахара
45гр хрустящих хлопьев пшеницы (готовый завтрак)
18гр миндаля поджаренного и нарубленного кубиками
1 жареный и измельчённый стручок ванили
1/4 ванильного стручка
2гр морской соли
ванильный крем-брюле:
250 гр. 33-38% сливок
3 желтка
70 гр. коричневого сахара (50 гр+20 гр)
1 стручок ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
жаропрочная форма из стекла 20х30см
10 гр. сливочного масла (для смазывания формы)
ванильный ганаш:
300 гр. белого шоколада
185гр 33-38% сливок
95гр размягчённого сливочного масла
2 чайн.ложки ванильного экстракта
1/2 стручка ванили
ванильный крем шантильи:
15гр листового желатина
590 гр. 33-38% сливок
175гр сахарной пудры
1 стручок ванили
ванильный прозрачный крем-гель:
250 гр. воды
38гр сахарной пудры
1,5гр агар-агара
1 стручок ванили
ванильная глазурь:
15гр листового желатина
40 гр. жидкой глюкозы
250 гр. сахарной пудры
400 гр. 33-38% сливок
60 гр. воды
150 гр. глазури miroir (у меня нейтральная глазурь "бригель")
1 стручок ванили
7,5гр диоксида титана (белый краситель, не применяла)
ванильный сироп:
125гр сахарной пудры
250 гр. воды
1/2 стручка ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
декоративные плитки из шоколада:
250 гр. белого шоколада
кандурин "серебряный блеск"
кроме того:
форма 20х20см
ракета:
250 гр. мастики (у меня паста для лепки моделпаст laped)
жёлтый пищевой краситель (кол-во зависит от желаемого цвета)
кукурузный крахмал (для раскатки мелких деталей)
красный гелевый карандаш (для раскрашивания звезды)
нейтральная глазурь "бригель" (для приклеивания мелких деталей)
кандурин "серебряный блеск"

---

106252180 мин.12131108

---

для шоколадно-миндального бисквита:
-156гр меланжа (желток+белок)
-96гр сахара
-58гр пшеничной муки вс
-54гр молотого сырого миндаля
-17гр 100% порошка какао
-0,5гр ванилина
_______________
для коньячной пропитки:
-74гр воды
-26гр сахара
-5гр коньяка
_______________
для крамбла:
-42гр сахара
-43гр молотого сырого миндаля
-41гр пшеничной муки вс
-42гр сливочного масла
-0,5гр ванилина
________________
для кранча:
-весь ранее приготовленный крамбл
-100 гр. тёмного 59% шоколада
-33гр нарубленного и обжаренного миндаля
-47гр кукурузных хлопьев (готовый завтрак)
-101гр 20% сливок
-42гр сливочного масла
________________
для кофейного геля:
-32гр обжаренного и смолотого зернового кофе
-79гр сахара
-584гр воды
-4гр агара
-6 капсул зелёного кардамона
________________
для карамельного мусса:
-134гр сахара
-147гр творожного сыра
-242гр 20% сливок
-188гр 33-38% сливок
-2,5гр ванильного экстракта
-15гр желатина
-25гр воды (для распускания желатина)
________________
для шоколадного мусса:
-62гр сахара
-27гр воды
-51гр яичных желтков
-100 гр. горького 72% шоколада
-74гр молока 3,2%
-26гр сливочного масла
-583гр 33-38% сливок
-2,5гр ванильного экстракта
-15гр желатина
-25гр воды (для распускания желатина)
________________
для нугатина:
-134гр сахара
-135гр сиропа глюкозы
-100 гр. сливочного масла
-49гр семян чёрного кунжута
-51гр семян белого кунжута
__________________
для жидкой карамели:
-50 гр. сахара
-50 гр. воды, 3,2% молока или 10% сливок (у меня молоко)
__________________
для декора:
-30 гр. 72% горького шоколада
-20 гр. 100% порошка какао
-семена чёрного кунжута
-чипсы из сиропа глюкозы
-конфеты ручной работы из ганаша и обжаренного миндаля
-кандурин золотое сияние
_________________
кроме того:
-1 форма 20х20см, высота стенок 8,5см
-2 формы 18х18см
-круглая вырубка d=5см
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая бумага
-кондитерская лента

---