Ореховое печенье с творогом и ягодным конфитюром

• тесто:
• 320 гр. муки
• 2 ст.л. овсяных хлопьев
• 150 гр. сахара
• 1/2 ч.л. пекарского порошка
• щепотка соли
• 170 гр. холодного сливочного масла, покромсать
• 1/2 чашки мелко порубленного миндаля (я использовала 1/2 ст. грецких орехов и 1/2 ст. арахиса)
• 3 ст. л кефира
• 1/4 ч.л. миндальной эссенции (заменила на 2 гр. ванили)
• 1/2 чашки сладкой кокосовой стружки (можно использовать обычную кокосовую стружку, около 1 ст)
• начинка:
• 250 гр. мягкого творога (у меня 400 гр)
• 3 ст. л сахара
• цедра апельсина (я не клала)
• 1 яйцо (в связи с увеличением нормы творога- 2 яйца)
• 1 чашка клюквенного джема (или любого густого) (готового джема под рукой не было, по-этому, я отварила 1 ст. ежевики с 1/2 ст. сахара)
• прогреть духовку до 180 с.
• подготовить форму, выстелив её пергаментом.

В большой миске смешать муку, овсянку, сахар и соль.

Добавить кусочки масла и порубить в крошку.

Добавить орехи, кефир и миндальную эссенцию. Хорошо перемешать вилкой, а затем пальцами; должно получиться рассыпчатое тесто комками равномерной влажности.

Отложить 1 чашку теста и смешать с кокосовой стружкой.

Остальное тесто выложить на смазанный противень и плотно прижать ко дну. Выпекать 15 минут, до лёгкого зарумянивания.

Творог хорошо перетереть до получения гладкой массы . Смешать с сахаром, яйцом и апельсиновой цедрой.

На выпеченную основу выложить творожную начинку, разровнять. Ложкой выложить джем.

Посыпать крошкой смешанной с кокосом.

Выпекать до зарумянивания, около 30 минут.

Остудить, разрезать на полоски или квадраты.

Хранить в холодильнике в закрытой посуде 3-5 дней или заморозить (размораживать, не доставая из контейнера, при комнатной температуре)

Это печенье можно сделать без творожной начинки, просто с джемом или с джемом и сухофруктами , спюрированными в процессоре.