Компот

Соленья и маринады

Шафрановый кулич леди клюква не традиционный дуэль

Name: Шафрановый кулич "леди-клюква" (не традиционный)- дуэль :)
Yield: 4
Cuisine: Домашняя
Ingredients: опара; молоко; сухие дрожжи; мука; тесто; яйца; сахар; бренди; мука; сливочное масло; маргарин; молоко; шафран; подготовка для начинки; клюква; бренди; бальзам; подготовка украшения; цедра; апельсин; сахар; вода; марципан; глазурь; темный шоколад; белый шоколад; сливочное масло; посыпка; миндальные хлопья

Приготовьте необычный шафрановый кулич "леди-клюква" на опаре с клюквой и марципаном. Рецепт включает натуральные ингредиенты и шоколадную глазурь.

Продукты

опара
молоко - 80 мл
теплое
дрожжи - 1 ст.л.
мука - 80-90 г
тесто
яйца - 2 шт.
сахар - 100-120 г
бренди - 10 мл
мука - 300-320 г
масло сливочное - 70 г
маргарин для выпечки - 70 г
молоко теплое - 70 мл
шафран натуральный - на кончике ножа
подготовка для начинки
клюква сушеная в сахаре - 80 г
бренди или бальзам на основе бренди - 80 мл
подготовка украшения
цедра - 3 шт.
сахар
вода
цветной готовый марципан
глазурь
темный шоколад - 100 г
белый шоколад - 100 г
сливочное масло - 50 г
посыпка
миндальные хлопья - 1 упаковка

Пошаговый способ приготовления

ИТАК: мой кулич абсолютно нетрадиционный-весенне-летне-женский такой каприз Вот нафантазировалось мне снова и понеслась.

Подготовка началась за 2 суток. Приступим: снять цедру с 3 апельсинов. Нарезать на полоски-уложить в баночку,залить водой холодной. Убрать в холодильник. Это требуется для того,чтобы избавиться от горечи. Менять воду раз в сутки. Клюкву пересыпать в сатанчик,залить бальзамом (бренди). Традиционно можно заменить ромом или водкой. Но мне по душе было сочетание-клюква-бренди. Оставить также на 2 суток до полного впитывания жидкости.

Двое суток минуло. Теперь вчемя "ЧЕ". Можно приступить к самому куличу. Первым делом подготовим опару: подогреем молоко. Разводим в нем дрожжи-даем постоять минут 10. Муку просеять,ввести туда дрожжи с молоком. Хорошо размешиваем деревянной лопаткой и оставляем под пленкой (ну или пакет натянуть на емкость) на 1 час в теплом месте.

Готовим тесто: яйца растереть с сахаром до пены. Добавляем бренди (то,что осталось от клюквы-10 мл.). Хорошо размешиваем,вводим просеянную муку, молоко,сахар и масло с маргарином. Вымешиваем тесто. Тесто получается по консистенции как густая сметана. Вводим в тесто нашу опару и осторожно вымешиваем минут 5-7. Добавляем нашу клюкву и перемешиваем до однородности.

Подготовим форму-у меня форма для кексов. Я её смазала маргарином хорошенько. Выкладываем тесто в форму и равномерно распределяем. Накрываем пищ.пленкой и даем отстаяться часов 6.

Теперь вернемся к цедере апельсина. Будем её карамелизовать. Для этого. Подогреваем воду, вводим туда сахар-ну на глаз. Воды я брала примерно 300 мл.,сахара в 2 раза меньше. Как сахар растворился-засыпаем туда нашу цедру и варим её до образования карамельного сиропа-корочки размягчаются при этом,а потом приобретают потрясающий карамельный оттенок и вкус. Как закарамелизовались. Достаем и выкладываем на пекарскую бумагу отдельно друг от друга до застывания этих апельсиновых карамельных жгутиков.

Духовку прогреваем до 200 гр. ц. и ставим форму с куличем на 40 минут. При этом после половины времени нужно уменьшить огонь до 170 гр. Проверяем готовность кулича зубочисткой. Достаем форму и остужаем кулич на решетке.

Теперь подготовим глазурь и перейдем к украшательствам. Темный и белый шоколад поместить по пакетам для запекания-отдельно и растопить в горящей воде. Добавить в каждый пакет мало-хорошо встряхнуть до растворения масла. Сделать на пакетах надрезы и заливать кулич слоями-сначала по кругу темный шоколад,сверху по кругу белый и опять чередовать-получается "зебра"-очень эффектно! Обсыпать верх кулича миндальными хлопьями.

Вот она красота-пора бы остановиться, но я пошла дальше-это же кулич "ЛЕДИ-клюква",значит надо сделать "дамский" вариант! Марципан: мне понадобился цвет белый,зеленый и желтый. Раскатываем марципан на столе присыпанном сахарной пудрой, лепим как пластелин-формируем цветочные лепестки и листики, из желтого марципана делаем серединку. Всю композицию-цветочек скалываем зубочиской и на 10 минут отправляем в морозилку,чтоб был твердый. Достаем-прикалываем к куличу в понравившемся месте. Я сделала это посередине,предварительно сделав, так сказать, карамельные веточки из апельсиновых корочек(усадила их в середину кулича-в дырочку образовавшуюся от формы

Вот и готов мой кулич "Леди-клюква"

Угощайтесь!

Пошаговые фото

17 шт.

1. Подготовка цедры апельсина: снять цедру с 3-х апельсинов, замочить в холодной воде на 2 суток (меняя воду 1 раз в сутки) для устранения горечи

2. Поготовка клюквы для начинки: клюкву сушеную в сахаре залить бренди и убрать на двое суток до полного (или почти полного) впитывания нямки.

Ингредиенты которые понадобятся в дальнейшем для теста и опары

4. ОПАРА: молоко подогреть до 30 гр.,ввести в него сухие дрожжи. Хорошо помешать и дать постоять 10 минут. Муку просеять и ввести туда дрожжи с молоком. Хорошо перемешать деревянной лопаткой,убрать под пленку на 60 минут в теплое место.

5. Вот так опара подойдет через час! :)

6. ТЕСТО: яйца растереть с сахаром до пены, ввести туда остатки бренди от клюквы (примерно 10 мл.). Хорошенечко перемешать

7. В просеянную муку добавить шафран

8. Муку с шафраном, масло,маргарин,теплое молоко добавляем к яйцам и вымешиваем тесто лопаткой-тесто должно получиться по консистенции как густая сметана. Вводим в тесто опару-осторожно перемешиваем минут 5-7 и добавляем клюкву-размешиваем до однородности.

9. Подготовим форму: помоем,просушим и обмажем маргарином тщательно

10. Далее: тестом наполняем форму-распределяем равномерно и убираем на 6 часов в теплое место (под пленку)

11. Следующие 5 часов вы можете посвятить себе любимым. А вот за час до расстойки теста начинаем заниматься украшательствами. Цедру достать из холодильника,слить воду. Поставить эммалированную посуду с водой на огонь (примерно 300 мл. Как станет горящей-засыпаем сахар (примерно половину-можно побольше). Сахар растворился- добавляем цедру и увариваем минут 30 до образования карамельного сиропа.

12. Достаем наши карамелизированные корочки и раскладываем на пекарской бумаге до остывания.

13. Разогреваем духовку до 200 гр.ц. Пока духовка "взойдет" до нужной температуры-тут и тесто уже подошло. Ставим нашу форму в духовку на 40 минут. По истечении половины срока приготовления-уменьшаем огонь до 170 гр. проверяем готовность кулича зубочисткой. Вот такой красавец поднялся.

14. Переворачиваем форму с куличем на решетку, извлекаем его (благо форма у меня силиконовая-все отошло на раз-два). Оставляем до полного остывания наш красивый куличик

15. Теперь конечно подготовим глазурь: Темный и белый шоколад разложить по отдельным пакетам. Растворить в горячей воде. Открыть ввсести в обои пакеты по кусочку масла- хорошо встряхнуть-взболтать до растворения масла. Пакеты закрыть-прорезать уголки и быстро украшать наш кулич следующим образом: Сначала по кругу полить темным шоколадом,потом сверху-белым,потом повторить очередность,пока вся глазурь не закончится. Если у вас очень медленно получается и глазурь успеваем затвердевать в пакете (что думаю вообще мало вероятно), но уж если вдруг-то просто окунайте пакеты в горячую воду-предварительно конечно ухитряясь зажимать отрезанные уголки. Но думаю вам это не понадобится! Вот на фото у меня получилась "зебра"-очень эффектно!

16. Переходим к самой женской части моего приготовления кулича: марципановый цветок. Вообщем с марципаном работаем как с пластелином. Катаем,раскатываем,формируем лепесточки,цветочки,сердцевину цветка с добавлением сах.пудры, для стромкости. Все это действо скрепляем зубочисткой и отправляем в морозилку на 10 минут для закрепления результата.

17. Украшаем этим цветком наш кулич в любом понравившемся месте. Я выбрала-середину,предварительно проложив в неё карамельные апельсиновые "веточки". Вот и готов мой первый нетрадиционный кулич "Леди-клюква"- по-весеннему,по-женски! Очень красивое шафрановое (желтенькое тесто) с вкраплениями "брендированной" клюквы! Очень даже лакомство и очень даже вкусное! Угощайтесь!