Выпечка из постного вытяжного теста

Фото к рецепту: Выпечка из постного вытяжного теста
Домашняя120 мин.8Простой
70731100215

Ингредиенты

  • для штруделя:
  • мука – 125г (+ 1-2 ст.л. для замеса и вытягивания)
  • соль - щепотка
  • масло арахисовое – 1 ст.л.
  • груши (потверже) – 3-4шт
  • изюм – 50 г
  • мед – 1 ст.л.
  • цедра лимона – 1 ч.л.
  • сухари панировочные (или хлебные крошки) – 3 ст.л.
  • сахар – 30 г
  • корица – 1/2 ч.л.
  • миндаль молотый (или лепестками) – 20 г
  • чай черный – 100 мл.
  • сахарная пудра для присыпки готового штруделя
  • для пирога с курагой:
  • мука – 150 г
  • сахар мелкий или сахарная пудра – 25г
  • масло арахисовое – 1 ст.л.
  • курага – 250 г
  • лимон – 1шт
  • мед – 20 мл.
  • миндальные хлопья – 10 г

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 1

1. Тесто для штруделя: Подготовить 100 мл воды (примерно 40 с). Муку всыпать в глубокую миску, добавить щепотку соли, в центре сделать углубление, влить масло. Начать замес теста круговыми движениями в одну сторону (левой рукой), правой подливая тонкой струйкой воду.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 2

2. Когда мука, масло и вода соединятся, и масса станет более-менее однородной, но при этом будет довольно липкой, подготовить дополнительные 1-2 ст. л. муки, и выложить тесто на чуть присыпанный рабочий стол.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 3

3. Вымешивать тесто довольно энергично, подсыпая буквально по щепотке муки – тесто должно взять в себя муки ровно столько, чтобы «отлипать» от стола, не оставляя на нем следа. Очень важно подсыпать муку совсем по чуть-чуть, чтобы тесто в результате не стало «резиновым». Как только тесто отстает от стола, его нужно хорошо отбить (30-40 раз). Процесс замеса в среднем займет около 15 минут.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 4

4. Правильно вымешанное тесто в результате получается гладким, эластичным, мягким, но не пристающим к рукам и столу. Тесто собрать в шарик, подготовить миску, чуть смазанную маслом. В руках растереть также несколько капель масла, и примокнуть со всех сторон шарик теста. Выложить его в миску, накрыть пленкой, и в таком виде оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 5

5. Для начинки: изюм залить 100мл горячего черного чая, оставить набухать. Груши помыть, почистить, удалить сердцевинку и косточки. Порезать небольшими брусочками, выложить в сотейник. Добавить к грушам мед и лимонную цедру, перемешать. Когда изюм набухнет, хорошенько его отжать (чай не выливать) и соединить с грушами. Оставить в таком виде настояться. Панировочные сухари или хлебные крошки прогреть на плите до светло-коричневого оттенка. Сахар смешать с корицей в отдельной емкости.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 6

6. Чтобы приготовить вытяжное тесто, нужно чистое кухонное полотенце (лучше х/б или «вафельное» - 50х70 см) выложить на рабочий стол, присыпать мукой по всей поверхности, и провести руками в разных направлениях несколько раз, чтобы мука равномерно распределилась по всему полотенцу. Скалка нужна без ограничителей. Шарик теста выложить в центр полотенца, слегка примять пальцами. Начать раскатывать, каждый раз меняя направление раскатки и переворачивая тесто (другой стороной) после каждых 3-4 раскаток, стараясь придавать форму прямоугольника. Когда тесто станет уже довольно тонким и переворачивать его станет невозможно, продолжать таким образом: сделать несколько прокатов скалкой в центре пласта теста, после чего одной рукой приподнять край пласта, другую руку подсунуть под тесто (ладонью вверх) до середины полотенца, затем туда же подвести первую руку. Без усилия, приподнимая тесто на15-20 см от стола, растягивать пласт в противоположные стороны руками, постепенно удаляя их от центра к краям. Таким же образом растянуть тесто со всех сторон (10-12 раз, пока пласт не станет практически прозрачным). Аккуратно кончиками пальцев растянуть края пласта (или срезать, если позволяет размер получившегося растянутого теста).

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 7

7. Равномерно присыпать тесто сначала подсушенными панировочными сухарями (хлебными крошками), не доходя до краев теста 2-3 см.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 8

8. А затем поверх сухарей равномерно распределить сахар, смешанный с корицей.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 9

9. Далее подсыпать миндальную стружку или лепестки, и выложить всю грушевую начинку на правый край теста, оставляя 10-12 см запаса. Собрать штрудель – сначала аккуратно наложить оставленный запас теста на начинку, после чего с помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом (в 2-2,5 оборота). Концы закрутить, чтобы начинка и сок не вытекали во время выпечки.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 10

10. Духовку разогреть до 190 с. С помощью полотенца аккуратно переложить штрудель на противень, проложенный пергаментом. Кулинарной кистью смазать поверхность шруделя чаем (оставленным от замачивания изюма). Выпекать 40-45 минут до золотистой корочки.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 11

11. Дать немного остыть, обильно присыпать верх штруделя просеянной сахарной пудрой (по желанию).

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 12

12. Порезать, когда штрудель остынет.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 13

13. Пирожки с курагой готовятся из такого же теста, с той лишь разницей, что в него добавляется немного сахара вместо соли, и муки в замес идет больше. Такое тесто удобнее месить «В руках». Т.е. после того, как мука соединена с маслом, сахаром и водой, нужно вымешивать его, перекладывая из одной руки в другую, пока тесто не станет от них «отлипать».

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 14

14. Затем также надо отбить об рабочую поверхность и выдержать под пленкой 30 минут.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 15

15. Для начинки нужна крупна мягкая курага (если сухая – предварительно замочить в теплой воде). С лимона снять цедру на мелкой стороне терки и выжать сок (60мл). Соединить в сотейнике мед и сок лимона, подогревать, помешивая, пока мед и лимон не соединятся.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 16

16. Выложить в чашу блендера курагу, горячий мед с лимонным соком и цедру. Перебить до состояния однородного мягкого пюре. Остудить.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 17

17. Для этих пирогов тесто вытягивать не нужно, достаточно просто довольно тонко его раскатать. (Если используются формочки – по размеру формочки + 10 см). Формочки или противень смазать небольшим количеством масла.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 18

18. Тесто раскатать в окружность, вложить в формочки (если используются) или выложить на противень. Выложить начинку, пересыпать миндальной стружкой или лепестками, и защипнуть края теста на 2-3 см от края, при необходимости срезав излишки теста кухонными ножницами.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 19

19. Выпекать 20 мин. при 220 с.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 20

20. Очень вкусно сразу горячим.

Выпечка из постного вытяжного теста: фото шаг 21

21. Из обрезков от пирога, у меня получились еще мини-пирожки со сливой. (Сливу порезала на 16 долек, срезав кожу, и просто закрутила в тонко раскатанное тесто, как конфету в фантик, посыпав сахаром).

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
215  человек оценили
Сохранить рецепт
302 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

tanyuxa
25.03.2011 22:43

Вкуснота какая! *THUMBS UP*

5061909
25.03.2011 22:55

Вот так красота ! Вы такая молодец ! 5 !

dobry_doktor

Дарья, отлично!!!

чили
25.03.2011 23:10

Спасибо большое! @}--}-- Я на самом деле была приятно удивлена тем, насколько такое тесто эластичное и легко поддается раскатке и вытяжке. Даже уже очень тонко раскатанное не рвется и отлично держит форму. (До этого опыт вытяжного теста был всего один раз, и я так умучалась с ним, что ни за что не поверила бы, что решусь еще раз повторить это дело. Но теперь, если что, буду вытягивать только таким образом! ;))

sweta1
25.03.2011 23:12

очень любим штрудели!!!!Да,Дашуля,тесто послушное и совсем не страшно с ним работать!5+!Умничка!%)*THUMBS UP*

пукамун

Наша Даша опять макияж сменила!!!;) Я помню тебя, дорогая, такой, когда пришла я на сайт!!! Даш, ну про выпечку Твою я говорить ничего не буду, она просто шикарна! Желаю удачи!!!@}--}--

Valentina(chpilka)

Всё очень аппетитно и вкусно!@}--}--

eirad-irad-e

Обожаю штрудель*BRAVO*

puellula
26.03.2011 00:00

Прекрасная выпечка!*THUMBS UP*@}--}--

lorxen1
26.03.2011 00:00

Дашенька, изумительно красиво и вкусно, не пробовала такое тесто*BRAVO*5+++

Svettt
26.03.2011 00:01

Ооооо, моя любимая аватарка. Обожаю ее!!!!!!!!!! Теперь пирог! Дашкинс, я в шоке=O У тебя руки не отвалились?%)ВЕЛИКОЛЕПНО!!!!!БЕСПОДОБНО!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}-- Как же голосовать-то за Вас с Тонечкой, пополам разве лопнуть*DONT_KNOW*

lil-8888
26.03.2011 00:04

Даша, какая рукодельница! Очень трудоемкая работа, но результат того стоит!@}--}--

чили
26.03.2011 00:06

:[ Нашла свою первую, самую любимую авку :)
Светланчик, руки не отвалились - даже, если честно, не сильно-то и устала. А за Тонечку - это уже в финале, мы с Иришей за кастрюльки бьемся! Тесто и правда очень податливое и не капризное. ;) Девочки, спасибо вам огромное - за добрые слова, за поддержку! Правда, это очень важно для меня. Спасибо!

Svettt
26.03.2011 00:12

Тьфу ты, все на свете препутала...Я ж знаю что Вы с Иришкой%) видимо так за всех переживаю, вот и выдала, прости, Дашуль:)

Svettt
26.03.2011 00:12

Тьфу ты, все на свете препутала...Я ж знаю что Вы с Иришкой%) видимо так за всех переживаю, вот и выдала, прости, Дашуль:)

Svettt
26.03.2011 00:12

Тьфу ты, все на свете препутала...Я ж знаю что Вы с Иришкой%) видимо так за всех переживаю, вот и выдала, прости, Дашуль:)

kisa-asik

5+++!*BRAVO*

oulga
26.03.2011 00:14

Изумительно! Особенно понравилось тесто с растяжкой!@}--}--Удачи Вам,Дашенька, в дуэле!

svetkins999

Ребенок потребовал с курагой!Бум пробовать!5555555555@}--}--

чили
26.03.2011 00:27

Светлан, я по поиску искала рецепты с постным вытяжным тестом, а потом смотрю на главной - о! То, что надо и как вовремя! Так что я быстренько к Тонечке и присоседилась. :)
Спасибо огромное! @}--}--@}--}--@}--}--

a_l
26.03.2011 00:27

Классная выпечка!!! Молодец!!!@}--}--*THUMBS UP*555!

чили
26.03.2011 00:29

С курагой мне начинка больше всего понравилась. Очень хорошо "кислость" лимона со "сладкостью" абрикосов и меда в сочетании получилось. Даже просто на тост теперь с утра себе такую пюрешку делаю. Спасибо еще раз! @}--}--

dёма
26.03.2011 00:35

какие здоровские пирожки)

mellorn
26.03.2011 00:50

Очень вкусно! 5555!

glaros
26.03.2011 00:50

Даша, мастерская работа! Все три выпечки понравились. А штрудель - красота!!! *BRAVO*

ЯВенера

Даш, мне всё понравилось: и штрудель, и пироги, и конфетки, и формочки для пирогов!!! :) Ну, всё! Теперь можешь выдохнуть, отстрелялась ты уже)))) 555!!!

ма-ма

обожаю штрудель! до стадии ОСТУДИТЬ и НАРЕЗАТЬ у нас не доживает)))

l@r@4ka
26.03.2011 01:14

Присоединяюсь "к отстрелялась"..мне кажется Лига хотя и в какой-то степени игра, но для многих получилась и испытанием, но тут и проявились внутренняя сила, дружба, поддержка. Что-то я немного отвлеклась:) Дашуль, ты умничка, твой финальный аккорд очень убедителен, удачи *IN LOVE*

barska
26.03.2011 01:17

*THUMBS UP*Шикарный рецепт!*BRAVO*

naumovec
26.03.2011 01:42

Даша, штрудель покорил! Удачи!

mara
26.03.2011 01:50

Даша, штрудель удался на славу! А аватарка эта мне тоже нравится больше твоих других

purplefly

Дашуль, так захотелось попробовать!!!

johnny
26.03.2011 02:15

Штрудель - это ещё не взятая мной высота. Приятно видеть рыжую мордашку! ;)

эллития

Сложное задание на конкурс,но рецепт хорош,удачи!@}--}--

jychka
26.03.2011 02:31

Аж не верится, что такая вкуснытина сделана из постных продуктов

jychka
26.03.2011 02:31

Аж не верится, что такая вкуснытина сделана из постных продуктов

тамара агапитова

Давно хочу приготовить вытяжное тесто, но не рещаюсь, а тут настолько хорошо выложен рецепт!!!Спасибо Дашенька!Великолепная выпечка!

атара

Умница!

MissJoker

Дашуль, соглашусь ! эта ава и моя любимая))) Ты так тонко и мастерски растянула тесто, что я тоже решилась на этот подвиг))) так что твой штрудель гуськом за рулетом, но начинка с курагой и лимончиком мне тоже больше по душе))) Украду до завтра твой рецепт))) Теперь точно можешь вздохнуть: руки подними вверх, выдохни, потянись всем телом вслед за руками... а потом резко опусти руки вниз с одновременным выдохом и крикни ХА! (вспомни маленькую веру)*ROFL**ROFL**ROFL*

fanny
26.03.2011 04:36

Дашуль, ты не поверишь: сегодня рассматривала фотографии мастер-класса по приготовлению штруделя. Оказывается, не случайно! Умничка ты. Чудесная выпечка!:) ПыСы. Авку эту твою тоже люблю больше всех!@}--}--

кыш
26.03.2011 04:50

Даш, какая ты молодец, что авку поменяла!:* И пироги твои со штруделем очень мне понравились, всё супер!:)Тесто вытянула мастерски!@}--}--

Татьяна

Какой аппетитный разрез пирога с курагой %) Замечательно получилось@}--}--

dik723
26.03.2011 07:00

Красиво вышло!*BRAVO*

светинька

Первый раз такое вижу! ВПЕЧАТЛЯЕТ!!!!*BRAVO*

andreytsibulski

Супер,555+++!!!@}--}--

таники

Я опять все самое вкусное пропустила! Вытяжное тесто для меня вообще предел! Насладилась п. 6 - так все ясно представила! Начинка из кураги моя любимая. И рыжая девчонка! *YAHOO*

HappyDay
26.03.2011 11:45

Шикарная работа с тестом! Такая красота! 555+++++

принцесса специй

Обалдеть! Дашуль,удачи!555555!!!!!!*BRAVO*

чили
26.03.2011 12:48

Спасибо огромное! Да, это точно - отстрелялась!!! *YAHOO*, и выдохнула с облегчением :) (честно, даже не представляла в самом начале, насколько это непросто для меня будет!) И еще раз хочу поблагодарить всех за поддержку! @}--}--@}--}--@}--}--
Натуль, сама готовилась перед готовкой как к подвигу, а оказалось все легко и просто, так что тяни в свое удовольствие!!! ;)
Девочки, спасибо! Спасибо-спасибо-спасибо!!!! *IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE*
Танечка, :*@}--}--*IN LOVE*

svlux
26.03.2011 14:03

просто супер!!!!!!!!55555++++++

alyakeyk
26.03.2011 15:33

Дашенька,не зря я ждала вкусностей!!!Твоим вытяжным тестом просто очарована - 1 ст.л. масла %)...идеально-безупречный рецепт и исполнение!!!И в начинке сложно сделать предпочтение-вкусны обе!!!Спасибо ,Дашенька,буду пробовать обязательно!!! *YAHOO**BRAVO* П.С.Удивительное дело - вкус...у меня сейчас прямо "трясучка" на постную выпечку!!!*DONT_KNOW**IN LOVE*

tatian-1956

Отличная выпечка! Очень аппетитная, особенно с начинкой из кураги.

chemicolya

Дашуль, перед такой выпечкой устоять невозможно. Очень заинтересовалась приготовлением такого теста. Начинка - КЛАСС! Красиво и вкусно!*THUMBS UP**BRAVO*

Лена-zepter

Даш, класс, с твоим описание можно смело браться за работу, честно говоря боялась браться за штрудель, была неуверена, думала что будут проблемы с тестом да еще с таким тонким, после твоего описания точно возьмусь. Спасибки.@}--}--

Ирина 211978

И я, пожалуй, решусь на вытяжное тесто! Очень понравилась выпечка!*BRAVO*

lianaaa
26.03.2011 17:22

нууууу я даже и не знаю что выклянчить=Oштрудель с грушами???а может пирог с курагой?? или конфетки со сливой???неееет, немогу выбрать*YAHOO*Даш, давай усЁ, хочУ не могУ*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

krakazuka

Дашулька, молодчинка! Великолепная выпечка! Все очень-очень вкусно! Забираю в копилочку, надеюсь, что и я осилю вытяжное тесто :)*IN LOVE*

lerr4ik
26.03.2011 19:09

=O ОБАЛДЕТЬ ПРОСТО!!! постараюсь повторить Ваш рецепт вытяжного теста!!!Спасибо!@}--}--@}--}--@}--}--

рыжий_ангел

Супер!!! УМНИЧКА!!!@}--}--

рыжий_ангел

Супер!!! УМНИЧКА!!!@}--}--

светлана65

И вытяжное тесто и штрудели просто обожаю. Шикарная выпечка!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
27.03.2011 05:27

Красивые круги, циркулем нарисовала? Помнишь??? :) Дашуль, это тесто верх кулинарного искусства. Ты большая пребольшая труженица и умница! Шикарный результат на фото во всех вариантах @}--}-- Ну так что, палочки брать или как? ;)

ирусик-88

Дашунька Браво*BRAVO* молодечик,здорово придумала,я бы в жизни не догадалась что можно тесто для штруделей постное приготовить + и галету тоже-класссссс.Ну ты большая молодечик,всё понравилось,давай меняться;) люблю не своё :) @}--}--@}--}--:*

vera.n
27.03.2011 13:11

Вся выпечка прелестная и вкусная!Удачи в конкурсе! @}--}--

katty_r
27.03.2011 14:01

Отличный мастер класс вытяжного теста!!!*BRAVO* Шикарная выпечка из него!!!@}--}--

bu inna
27.03.2011 16:13

Даша, я балдею от таких формочек, мне пирог с курагой, просто супер*THUMBS UP* очень понравился - такой красивый и вкусный. А штрудель - это вообще верх мастерства, боюсь я так тесто не раскатаю%) с грушей невероятно вкусно*THUMBS UP*@}--}--

vicus
27.03.2011 16:37

Великолепно!!!

irina-kolyshkova

Дашуль-----какие вкусняшки ты напекла!!!!!*BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}-- Удачи в дуэли!!!*BRAVO*

Ylaka (Юля)

Сказочно! 5555

mama tasi

555, аплодирую стоя! :)

natali2896

Трудоемкий процесс с восхитительным результатом. Тут и правда растеряешься, что больше нравится или штрудель или пирог с курагой %). Удачи в конкурсе*THUMBS UP*

lenochek 0107

Дашуля, какое тесто роскошное, а уж об изделиях из него просто молчу!*BRAVO* Вытяжное тесто ещё не пробовала сама приготовить.

sentyabr
28.03.2011 18:21

Великолепный штрудель и все остальное!*THUMBS UP* Мастерски приготовленное тесто, мне такое ни за что не повторить.:)

lena36
28.03.2011 20:06

нет слов, одни слюни, простите.*THUMBS UP**BRAVO*

чили
28.03.2011 23:18

Спасибо всем ОГРОМНОЕ!!! *IN LOVE*
Девочки, я на полном серьезе еще раз хочу сказать - ничего сложного! Правда! Если не тянуть с молодецкой удалью, то ничего не порвется и легко вытянется, без проблем! Я сама удивилась (до этого зарекалась даже пробовать еще раз вытяжное тесто - была уверена, что на худой конец, куплю фило, или буду делать штрудели из своих "обманок"). Поэтому - ничего запредельного.Как говорится, глаза боятся - руки делают. И всё на ура получается!!!
Спасибо вам огромное! От всего сердца! :*

respect!
29.03.2011 02:17

*THUMBS UP*

siyanie
29.03.2011 03:33

Дашенька, Вот это работа!*DANCE* Прям ювелирная! штрудель великолепный! Но меня покорил пирог с курагой, солнечный, яркий! *BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

laralaram

бесподобно!

nuna
29.03.2011 18:39

SH I K!@}--}--*THUMBS UP*

леший

Замечательная выпечка!!!И как раз кстати - время постное1!!555555555555555555555+

крошка*

555 бесподобно!@}--}--

tigr590
31.03.2011 00:21

Глаз не оторвать :)

чили
31.03.2011 00:31

Спасибо большое!!! :)@}--}--:*

svetik712

Очень и очень вкусно!

варёна

Офигенное что то.. даже слов нет! БРАВО!!!*BRAVO*

pus-genrikh

Просто волшебно!

stilet20
03.04.2011 20:45

ммм... слюнки потекли :p

чили
04.04.2011 16:46

:) Спасибо большое!!! @}--}--

strykan
05.04.2011 02:44

Вкусняшки) O<img src=" />

sh_alex
13.04.2011 03:32

ммм.. бон аппетиииии :)*OK*

angelan
17.04.2011 18:46

прикольно надо по пробовать! выглядит просто супер

budi
18.04.2011 18:34

вкусно

fim
23.04.2011 00:32

Какой хороший мастер-класс. Чуть не пропустила такой замечательный рецепт! 555+++

restivavla

Ой какие нямки :)

evgen_ko
23.04.2011 22:11

аж слюньки потекли, щас будем готовить :)

svetluha
27.04.2011 06:46

Даш, убили наповал. Тесто правда вытяжное, вытягивает все чувства своей аппетитностью. Не прощу себе, если не попробую приготовить. Кто не рискует, тот не ест штруделей, хотя с таким мк все должно получиться, спасибо.

lakshmi - 777

Дашуль!Как же у тебя всё ловко получается!Мне кажется я на такие подвиги вообще не способна%)Шикарная выпечка!*THUMBS UP*

ivetta!!!

Даша, золотце, я попробовала испечь, ну и вкуснятина, мне всего лишь маленький кусочек достался. Спасибо!!! @}--}--

zzwwzz
05.05.2011 04:04

просто пальчики оближешь.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.7673223121121711.0215
Инструменты