Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Выпечка из постного вытяжного теста по рецепту чили
Выпечка из постного вытяжного теста для штруделя и пирога с курагой: простые рецепты с ароматными начинками, изюмом, лимоном и миндальными хлопьями.
Продукты
- для штруделя:
- мука - 125 г
- соль - щепотка
- масло арахисовое - 1 ст.л.
- груши - 3-4 шт.
- изюм - 50 г
- мед - 1 ст.л.
- цедра лимона - 1 ч.л.
- сухари панировочные или хлебные крошки - 3 ст.л.
- сахар - 30 г
- корица - 1/2 ч.л.
- миндаль молотый или лепестками - 20 г
- чай черный - 100 мл.
- сахарная пудра
- для пирога с курагой:
- мука - 150 г
- сахар мелкий или сахарная пудра - 25 г
- масло арахисовое - 1 ст.л.
- курага - 250 г
- лимон - 1 шт.
- мед - 20 мл.
- миндальные хлопья - 10 г
Пошаговый способ приготовления
см. пошаговое описание
Пошаговые фото
21 шт.1. Тесто для штруделя: Подготовить 100 мл воды (примерно 40 с). Муку всыпать в глубокую миску, добавить щепотку соли, в центре сделать углубление, влить масло. Начать замес теста круговыми движениями в одну сторону (левой рукой), правой подливая тонкой струйкой воду.
2. Когда мука, масло и вода соединятся, и масса станет более-менее однородной, но при этом будет довольно липкой, подготовить дополнительные 1-2 ст. л. муки, и выложить тесто на чуть присыпанный рабочий стол.
3. Вымешивать тесто довольно энергично, подсыпая буквально по щепотке муки – тесто должно взять в себя муки ровно столько, чтобы «отлипать» от стола, не оставляя на нем следа. Очень важно подсыпать муку совсем по чуть-чуть, чтобы тесто в результате не стало «резиновым». Как только тесто отстает от стола, его нужно хорошо отбить (30-40 раз). Процесс замеса в среднем займет около 15 минут.
4. Правильно вымешанное тесто в результате получается гладким, эластичным, мягким, но не пристающим к рукам и столу. Тесто собрать в шарик, подготовить миску, чуть смазанную маслом. В руках растереть также несколько капель масла, и примокнуть со всех сторон шарик теста. Выложить его в миску, накрыть пленкой, и в таком виде оставить при комнатной температуре на 30 минут.
5. Для начинки: изюм залить 100мл горячего черного чая, оставить набухать. Груши помыть, почистить, удалить сердцевинку и косточки. Порезать небольшими брусочками, выложить в сотейник. Добавить к грушам мед и лимонную цедру, перемешать. Когда изюм набухнет, хорошенько его отжать (чай не выливать) и соединить с грушами. Оставить в таком виде настояться. Панировочные сухари или хлебные крошки прогреть на плите до светло-коричневого оттенка. Сахар смешать с корицей в отдельной емкости.
6. Чтобы приготовить вытяжное тесто, нужно чистое кухонное полотенце (лучше х/б или «вафельное» - 50х70 см) выложить на рабочий стол, присыпать мукой по всей поверхности, и провести руками в разных направлениях несколько раз, чтобы мука равномерно распределилась по всему полотенцу. Скалка нужна без ограничителей. Шарик теста выложить в центр полотенца, слегка примять пальцами. Начать раскатывать, каждый раз меняя направление раскатки и переворачивая тесто (другой стороной) после каждых 3-4 раскаток, стараясь придавать форму прямоугольника. Когда тесто станет уже довольно тонким и переворачивать его станет невозможно, продолжать таким образом: сделать несколько прокатов скалкой в центре пласта теста, после чего одной рукой приподнять край пласта, другую руку подсунуть под тесто (ладонью вверх) до середины полотенца, затем туда же подвести первую руку. Без усилия, приподнимая тесто на15-20 см от стола, растягивать пласт в противоположные стороны руками, постепенно удаляя их от центра к краям. Таким же образом растянуть тесто со всех сторон (10-12 раз, пока пласт не станет практически прозрачным). Аккуратно кончиками пальцев растянуть края пласта (или срезать, если позволяет размер получившегося растянутого теста).
7. Равномерно присыпать тесто сначала подсушенными панировочными сухарями (хлебными крошками), не доходя до краев теста 2-3 см.
8. А затем поверх сухарей равномерно распределить сахар, смешанный с корицей.
9. Далее подсыпать миндальную стружку или лепестки, и выложить всю грушевую начинку на правый край теста, оставляя 10-12 см запаса. Собрать штрудель – сначала аккуратно наложить оставленный запас теста на начинку, после чего с помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом (в 2-2,5 оборота). Концы закрутить, чтобы начинка и сок не вытекали во время выпечки.
10. Духовку разогреть до 190 с. С помощью полотенца аккуратно переложить штрудель на противень, проложенный пергаментом. Кулинарной кистью смазать поверхность шруделя чаем (оставленным от замачивания изюма). Выпекать 40-45 минут до золотистой корочки.
11. Дать немного остыть, обильно присыпать верх штруделя просеянной сахарной пудрой (по желанию).
12. Порезать, когда штрудель остынет.
13. Пирожки с курагой готовятся из такого же теста, с той лишь разницей, что в него добавляется немного сахара вместо соли, и муки в замес идет больше. Такое тесто удобнее месить «В руках». Т.е. после того, как мука соединена с маслом, сахаром и водой, нужно вымешивать его, перекладывая из одной руки в другую, пока тесто не станет от них «отлипать».
14. Затем также надо отбить об рабочую поверхность и выдержать под пленкой 30 минут.
15. Для начинки нужна крупна мягкая курага (если сухая – предварительно замочить в теплой воде). С лимона снять цедру на мелкой стороне терки и выжать сок (60мл). Соединить в сотейнике мед и сок лимона, подогревать, помешивая, пока мед и лимон не соединятся.
16. Выложить в чашу блендера курагу, горячий мед с лимонным соком и цедру. Перебить до состояния однородного мягкого пюре. Остудить.
17. Для этих пирогов тесто вытягивать не нужно, достаточно просто довольно тонко его раскатать. (Если используются формочки – по размеру формочки + 10 см). Формочки или противень смазать небольшим количеством масла.
18. Тесто раскатать в окружность, вложить в формочки (если используются) или выложить на противень. Выложить начинку, пересыпать миндальной стружкой или лепестками, и защипнуть края теста на 2-3 см от края, при необходимости срезав излишки теста кухонными ножницами.
19. Выпекать 20 мин. при 220 с.
20. Очень вкусно сразу горячим.
21. Из обрезков от пирога, у меня получились еще мини-пирожки со сливой. (Сливу порезала на 16 долек, срезав кожу, и просто закрутила в тонко раскатанное тесто, как конфету в фантик, посыпав сахаром).
Сохраняй и поделись с друзьями
216 человек оценили
В избранное
301 человек сохранили
Информация о рецепте
Похожие рецепты
Комментарии
25 марта 2011, 22:43
25 марта 2011, 22:55
25 марта 2011, 23:07
25 марта 2011, 23:10
25 марта 2011, 23:12
25 марта 2011, 23:28
25 марта 2011, 23:39
25 марта 2011, 23:47
26 марта 2011, 00:00
26 марта 2011, 00:00
26 марта 2011, 00:01
26 марта 2011, 00:04
26 марта 2011, 00:06
Светланчик, руки не отвалились - даже, если честно, не сильно-то и устала. А за Тонечку - это уже в финале, мы с Иришей за кастрюльки бьемся! Тесто и правда очень податливое и не капризное. Девочки, спасибо вам огромное - за добрые слова, за поддержку! Правда, это очень важно для меня. Спасибо!
26 марта 2011, 00:12
26 марта 2011, 00:12
26 марта 2011, 00:12
26 марта 2011, 00:14
26 марта 2011, 00:14
26 марта 2011, 00:26
26 марта 2011, 00:27
Спасибо огромное!
26 марта 2011, 00:27
26 марта 2011, 00:29
26 марта 2011, 00:35
26 марта 2011, 00:50
26 марта 2011, 00:50
26 марта 2011, 00:51
26 марта 2011, 01:10
26 марта 2011, 01:14
26 марта 2011, 01:17
26 марта 2011, 01:42
26 марта 2011, 01:50
26 марта 2011, 02:15
26 марта 2011, 02:15
26 марта 2011, 02:27
26 марта 2011, 02:31
26 марта 2011, 02:31
26 марта 2011, 02:58
26 марта 2011, 03:14
26 марта 2011, 04:25
26 марта 2011, 04:36
26 марта 2011, 04:50
26 марта 2011, 05:24
26 марта 2011, 07:00
26 марта 2011, 07:57
26 марта 2011, 08:54
26 марта 2011, 10:48
26 марта 2011, 11:45
26 марта 2011, 12:02
26 марта 2011, 12:48
Натуль, сама готовилась перед готовкой как к подвигу, а оказалось все легко и просто, так что тяни в свое удовольствие!!!
Девочки, спасибо! Спасибо-спасибо-спасибо!!!!
Танечка,
26 марта 2011, 14:03
26 марта 2011, 15:33
26 марта 2011, 15:59
26 марта 2011, 16:24
26 марта 2011, 16:35
26 марта 2011, 17:03
26 марта 2011, 17:22
26 марта 2011, 18:04
26 марта 2011, 19:09
26 марта 2011, 23:24
26 марта 2011, 23:24
27 марта 2011, 04:10
27 марта 2011, 05:27
27 марта 2011, 09:09
27 марта 2011, 13:11
27 марта 2011, 14:01
27 марта 2011, 16:13
27 марта 2011, 16:37
27 марта 2011, 16:43
27 марта 2011, 17:47
28 марта 2011, 03:16
28 марта 2011, 13:32
28 марта 2011, 15:47
28 марта 2011, 16:42
28 марта 2011, 18:21
28 марта 2011, 20:06
28 марта 2011, 23:18
Девочки, я на полном серьезе еще раз хочу сказать - ничего сложного! Правда! Если не тянуть с молодецкой удалью, то ничего не порвется и легко вытянется, без проблем! Я сама удивилась (до этого зарекалась даже пробовать еще раз вытяжное тесто - была уверена, что на худой конец, куплю фило, или буду делать штрудели из своих "обманок"). Поэтому - ничего запредельного.Как говорится, глаза боятся - руки делают. И всё на ура получается!!!
Спасибо вам огромное! От всего сердца!
29 марта 2011, 03:33
29 марта 2011, 04:33
29 марта 2011, 18:39
29 марта 2011, 21:17
30 марта 2011, 00:06
31 марта 2011, 00:21
31 марта 2011, 00:31
01 апреля 2011, 23:49
02 апреля 2011, 03:06
02 апреля 2011, 16:11
03 апреля 2011, 20:45
04 апреля 2011, 16:46
05 апреля 2011, 02:44
13 апреля 2011, 03:32
17 апреля 2011, 18:46
18 апреля 2011, 18:34
23 апреля 2011, 00:32
23 апреля 2011, 04:20
23 апреля 2011, 22:11
27 апреля 2011, 06:46
30 апреля 2011, 05:15
04 мая 2011, 01:49
05 мая 2011, 04:04
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
836