Выпечка из постного вытяжного теста

Ингредиенты

масло сливочное— 100 г
мука пшеничная— 210 г
яйцо— 1 шт.
соль — ½ ч.л.
вода— 80 г

уксус яблочный— 1 ч.л.
вишня свежая— 700 г.
миндаль—100 г
сахарный песок(у меня коричневый)— 200 г.
корица молотая— 2 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Растопим 100 г сливочного масла и дадим ему немного остыть.

Муку просеиваем в глубокую миску, добавляем в нее соль и перемешиваем.

Тщательно смешать вилкой яйцо, воду, 1 ст.л. растопленного сливочного масла, и яблочный уксус.

Выливаем эту смесь в муку и быстро перемешиваем сначала вилкой, а затем, когда вся жидкость впитается, вымешиваем на столе, присыпанном мукой, минут 10. Тесто должно получиться шелковистым податливым и не клейким.

Формируем из теста шар, смазываем растопленным маслом, кладем в миску, затягиваем пленкой и оставляем отдыхать на столе минут на 30-60.

Пока наше тесто отдыхает мы займемся начинкой.

Миндаль заливаем кипятком и даем постоять ему минут 10.

В это время вишню освобождаем от косточек.

Сливаем кипяток с миндаля и легким сдавливанием большого и указательного пальца раздеваем каждую миндалину. Выкладываем на сухую сковородку и подсушиваем на медленном огне минут 10( как только услышали характерное потрескивание- все миндаль подсох)

Высыпаем миндаль в блендер и измельчаем его, но не в муку!

На стол выстилаем чистую ткань(можно чистое большое кухонное полотенце) и присыпаем ее мукой. Снимаем кольца с рук!

Тесто раскатываем как можно тоньше, а затем руками вытягиваем его из центра , одновременно раздвигая руки, стараемся тесто не рвать. Если тесто стягивается обратно, пока работаем с одним концом на другой можно поставить маленькую тарелочку.

В конце концов оно должно получиться таким тонким и в Австрии(где я была на представлении приготовлении яблочного штруделя) говорят что через него можно читать газету. Ну про газету не знаю, а рекламку видно.

Смазываем тесто растопленным сливочным маслом, оставив с одного края полоску около 7-10 см, оставшиеся две трети теста образуют слои.

На среднюю часть высыпаем равномерно сахарный песок, корицу и молотый миндаль.

Аккуратно туда же выкладываем вишню.

И с помощью ткани аккуратно сворачиваем рулет.

Выкладываем (опять же с помощью нашей ткани) на посыпанный мукой противень. Смазываем оставшимся растопленным маслом и запекаем в духовке при температуре 180°С 40-45 минут.

Достаем из духовки, остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаем чуть теплым с мороженным или взбитыми сливками. Приятного аппетита.

Пошаговые фото рецепта

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 1

1. Растопим 100 г сливочного масла и дадим ему немного остыть.

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 2

2. Муку просеиваем в глубокую миску, добавляем в нее соль и перемешиваем.

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 3

3. Тщательно смешать вилкой яйцо, воду, 1 ст.л. растопленного сливочного масла, и яблочный уксус.

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 4

4. Выливаем эту смесь в муку и быстро перемешиваем сначала вилкой, а затем, когда вся жидкость впитается, вымешиваем на столе, присыпанном мукой, минут 10. Тесто должно получиться шелковистым податливым и не клейким.

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 5

5. Формируем из теста шар, смазываем растопленным маслом, кладем в миску, затягиваем пленкой и оставляем отдыхать на столе минут на 30-60.

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 6

6. Пока наше тесто отдыхает мы займемся начинкой. Миндаль заливаем кипятком и даем постоять ему минут 10.

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 7

7. В это время вишню освобождаем от косточек.

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 8

8. Сливаем кипяток с миндаля и легким сдавливанием большого и указательного пальца раздеваем каждую миндалину. Выкладываем на сухую сковородку и подсушиваем на медленном огне минут 10( как только услышали характерное потрескивание- все миндаль подсох)

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 9

9. Высыпаем миндаль в блендер и измельчаем его, но не в муку!

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 10

10. На стол выстилаем чистую ткань(можно чистое большое кухонное полотенце) и присыпаем ее мукой. Снимаем кольца с рук!

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 11

11. Тесто раскатываем как можно тонко, а затем руками вытягиваем его из центра , одновременно раздвигая руки, стараемся тесто не рвать. Если тесто стягивается обратно, пока работаем с одним концом на другой можно поставить маленькую тарелочку.

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 12

12. В конце концов оно должно получиться таким тонким,как говорят Австрии(где я была на представлении приготовления яблочного штруделя) чтобы через него можно читать газету. Ну про газету не знаю, а рекламку видно.

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 13

13. Смазываем тесто растопленным сливочным маслом, оставив с одного края полоску около 7-10 см, оставшиеся две трети теста образуют слои. На среднюю часть высыпаем равномерно сахарный песок, корицу и молотый миндаль.

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 14

14. Аккуратно туда же выкладываем вишню.

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 15

15. И с помощью ткани аккуратно сворачиваем рулет.

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 16

16. Выкладываем (опять же с помощью нашей ткани) на посыпанный мукой противень. Смазываем оставшимся растопленным маслом и запекаем в духовке при температуре 180°С 40-45 минут.

Выпечка из постного вытяжного теста: шаг 17

17. Достаем из духовки, остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаем чуть теплым с мороженным или взбитыми сливками. Приятного аппетита.

Дополнительная информация

Я готовила штрудель в разных вариантах и из разного теста но этот рецепт вытяжного теста, по-моему, подходит для него лучше всего. Штрудель, конечно, можно готовить в любое время года, но летом можно приготовить его со СВЕЖЕЙ вишней. Попробуйте это очень вкусно!