Торт её величество карамель

Пошаговый способ приготовления

Вначале делаем карамельный сироп:

Берем кастрюлю с толстым дном, вливаем 1/4 стакана воды и добавляем стакан сахара. На сильном огне доводим массу до коричневого цвета.

Когда мы добились результата, уменьшаем огонь (или вообще снимаем кастрюлю с огня) и осторожно вливаем 1/2 стакана воды. Осторожно: карамель начнет "стрелять".

После того, как карамель успокоилась, возвращаем массу на средний огонь и добиваемся однородности (убедитесь, что вся карамель полностью растворилась).

Теперь снимаем кастрюлю с огня и остужаем.

Теперь готовим карамельный бисквит:

В миске взбиваем масло с солью и сахаром до гладкой, шелковистой массы. Затем добавляем остывший! карамельный сироп, ванильный экстракт и опять взбиваем.

Теперь по одному вводим яйцо и на высокой скорости миксера взбиваем не менее 5 мин. (масса должна увеличиться в объеме и посветлеть).

Теперь просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем 1/3 этой смеси на самой маленькой скорости миксера к масляно-яичной массе. Когда масса стала однородной, добавляем половину стакана молока (в 3-4 захода, добавляйте понемногу) и опять добиваемся однородности. Затем по тому же принципу добавляем еще 1/3 муки и оставшееся молоко. Завершаем все 1/3 мучной смеси.

Затем выливаем наше тесто в форму (диаметром 26 см.) и при температуре 170 градусов печем 40 мин. (проверяйте готовность бисквита, у меня процес выпекания занял 40 мин., но может занять и больше-около 50).

Достаем форму из духовки и остужаем бисквит.

Делаем крем:

Масло разогреваем в кастрюле и готовим до окраски его в коричневый цвет. Снимаем с огня, процеживаем через очень мелкое сито несколько раз и охлаждаем.

Охлажденное масло выливаем в миску, добавляем сахарную пудру небольшими порциями, каждый раз взбивая до однородности. Когда масса становится слишком густой, добавляем сливки. Также добавляем щепотку соли.

Когда масса стала однородной, вводим в 3 захода сливочный сыр, постоянно перемешивая.

В конце добавляем (тоже постоянно мешая в несколько заходов) весь карамельный сироп (оставив 2 ст л), который у нас остался.

Для сливочного крема взбиваем сливки с пудрой и добавляем остальные ингредиенты.

Для приготовления лимонный долек:

В кастрюлю всыпаем сахар и добавляем воду и варим сироп (масса должна стать тягучей, она останеться прозрачной, не доводим до золотистого цвета). Затем добавляем тонко нарезаный ломтики лимонов и варим их около 5 мин.

Выкладываем на протвень дольки и при тем. 60 градусов держим от 1 часу до 1 часу 30 мин.

Режем бисквит на 3 части и прокладываем карамельным кремом.

Бока обмазываем сливочным кремом и украшаем миндальными хлопьями. Верх украшаем лимонными дольками и шоколадной стружкой.

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.